集團(tuán)酒店餐飲6s管理標(biāo)準(zhǔn)概論-資料下載頁
2025-07-15 04:07本頁面
【正文】 （1分）●較臟亂（2分）●基本干凈（3分）●比較干凈（4分）●干凈、整潔（5分）●觀察現(xiàn)場清掃、清潔檢查表序號檢查內(nèi)容檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查方法檢查結(jié)果糾正跟蹤1計劃和職責(zé)●無計劃、也未落實職責(zé)（1分）●計劃和職責(zé)規(guī)定不明確、不完善（2分）●計劃和職責(zé)規(guī)定基本完善（3分）●計劃和職責(zé)規(guī)定較完善（4分）●計劃和職責(zé)規(guī)定完善（5分）●查閱文件2清掃●未按計劃和職責(zé)規(guī)定實施清掃（1分）●未嚴(yán)格按計劃和職責(zé)規(guī)定實施清掃（2分）●基本按計劃和職責(zé)規(guī)定實施了清掃（3分）●偶爾未按計劃和職責(zé)規(guī)定實施清掃（4分）●已按計劃和職責(zé)規(guī)定實施了清掃（5分）●查閱記錄●觀察跟蹤●詢問3清潔●未養(yǎng)成清潔習(xí)慣、環(huán)境臟亂（1分）●清潔堅持不好，效果差（2分）●基本養(yǎng)成了清潔習(xí)慣，環(huán)境尚整潔（3分）●已養(yǎng)成清潔習(xí)慣，環(huán)境比較整潔（4分）●已養(yǎng)成清潔習(xí)慣（5分）●觀察現(xiàn)場●檢查記錄●詢問翠山餐飲集團(tuán)6S管理標(biāo)準(zhǔn)點檢標(biāo)準(zhǔn)序號項目內(nèi)容一級標(biāo)準(zhǔn)二級標(biāo)準(zhǔn)三級標(biāo)準(zhǔn)四級標(biāo)準(zhǔn)五級標(biāo)準(zhǔn)1定置區(qū)劃線及通道線 1）物品放置區(qū)劃線2）通道線區(qū)劃線不全或缺少，通道不明顯。區(qū)劃線、通道線齊全，但不符合標(biāo)準(zhǔn)。有標(biāo)準(zhǔn)區(qū)劃線，但已臟污或殘損。劃線不被占壓，通道保持通暢、整潔。保持劃線完整、整齊劃一、色澤鮮明。2物品擺放1） 物品定置2） 清潔度現(xiàn)場進(jìn)行整理，無不必要物品。物品進(jìn)行了整頓，有三定規(guī)劃。物品已按三定要求放置。物品已制定了清掃規(guī)范且得到實施。物品三定及清掃保持較好。3地面、墻面、門窗玻璃1） 清潔度2） 垃圾存放情況打掃但不徹底，仍留有污物。有明顯的垃圾放置標(biāo)識，清掃徹底。查無衛(wèi)生死角，垃圾按規(guī)定投放。有清掃規(guī)范且得到實施，無超標(biāo)垃圾存放。得到保持、干凈整潔。4設(shè)備1） 設(shè)備及管線衛(wèi)生狀況2） 標(biāo)識情況設(shè)備、管道及線路得到清掃。有清掃規(guī)范并得到實施。清掃符合規(guī)范，漏油、安全隱患等被發(fā)現(xiàn)并采取措施。管道、線路進(jìn)行標(biāo)識，設(shè)備有狀態(tài)標(biāo)識。設(shè)備、管道及線路的衛(wèi)生和標(biāo)識得到保持。5工作臺1） 物品擺放2） 清潔度工作臺面物品得到整理和清掃。臺面物品得到整頓，有序擺放。臺面責(zé)任到人，得到保持。臺下或臺內(nèi)物品同樣得到整頓和清掃。工作臺整體干凈，保持最必要的物品置于臺上6消防器材1） 定置情況2） 維護(hù)保養(yǎng)情況必要的位置有消防器材擺放。進(jìn)行三定取用方便，標(biāo)識明顯、得到清掃、在有效實用期內(nèi)。按規(guī)定三定，有清掃規(guī)范且得到實施。有維護(hù)巡查記錄，消防設(shè)施處于待用狀態(tài)。7清掃用具1） 完好程度2） 清潔情況進(jìn)行三定，擺放合理、實用。保持三定、用具齊全、無失效用具。有責(zé)任人，管理符合二級標(biāo)準(zhǔn)。清掃用具衛(wèi)生、整潔，符合三級標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)常保持清掃用具清潔、擺放整齊。8工具箱1） 完好程度2）清潔情況工具箱進(jìn)行整理，無不必要（無使用價值）的工具存放。進(jìn)行整頓（三定），工具擺放整齊、無油污。工具管理責(zé)任到人，符合二級標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)識明確。工具取用方便、有購置及日常管理記錄。工具管理得到保持，整齊整潔、處于待用狀態(tài)，使用方便。9管理看板1） 清潔度情況2） 使用情況建立管理看板，且合理定置。看板內(nèi)容進(jìn)行合理布局，無亂涂亂抹、無臟污。宣傳內(nèi)容及時、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，過期信息得到更換。有管理措施，且得到執(zhí)行。保持?jǐn)?shù)據(jù)活用記錄。備注區(qū)劃線，設(shè)備及通道線標(biāo)準(zhǔn)，參照執(zhí)行《翠山餐飲集團(tuán)6S管理標(biāo)準(zhǔn)暫行規(guī)定》。餐飲6S現(xiàn)場檢查表序號改善項目檢查標(biāo)準(zhǔn)得分扣分1地面、通道、墻壁通道順暢無物品2 通道標(biāo)識規(guī)范，劃分清楚3 地面無紙屑、產(chǎn)品、油污、積塵3 物品擺放不超出定位線2 墻壁無手、腳印，無亂涂亂劃等2 2工作現(xiàn)場現(xiàn)場標(biāo)識規(guī)范，區(qū)域劃分清楚2 機(jī)器清掃干凈，配備工具擺放整齊3 物料置放于指定標(biāo)識區(qū)域2 及時收集整理現(xiàn)場剩余物料并放于指定位置3 工作過程中物品有明確狀態(tài)標(biāo)示2 3料 區(qū)各料區(qū)有標(biāo)識牌2 擺放的物料與標(biāo)識牌一致2 物料擺放整齊2 生產(chǎn)日期有標(biāo)識2 4設(shè)備配備、工具常用的工具集放于工具箱內(nèi)2 機(jī)器設(shè)備零件擦拭干凈并按時點檢與保養(yǎng)2 現(xiàn)場不常用的配備工具應(yīng)固定存放并標(biāo)識2 機(jī)器設(shè)備標(biāo)明保養(yǎng)責(zé)任人2 設(shè)備上無雜物、無銹蝕等2 5安全與消防設(shè)施消防器材隨時保持使用狀態(tài)，并標(biāo)識顯明2 定期檢驗維護(hù)，專人負(fù)責(zé)管理2 滅火器材前方無障礙物2 危險之場所有警告標(biāo)示2 6標(biāo) 識標(biāo)簽、標(biāo)識牌與被示物品、區(qū)域一致3 標(biāo)識清楚完整、無破損3 7人穿著規(guī)定服裝，保持儀容清爽3按規(guī)定工作程序、標(biāo)準(zhǔn)工作3談吐禮貌3工作認(rèn)真，不閑談、不怠慢、工作認(rèn)真專心3工作時有防護(hù)安全工具操作28倉庫倉庫有平面標(biāo)識圖及物品存放區(qū)域位置標(biāo)示2存放的物品與區(qū)域及標(biāo)示牌一致2物品擺放整齊、安全2倉庫有按原料、半成品、成品、等進(jìn)行規(guī)劃29其 它茶杯放置整齊2 易燃物品放置在特定場所，專人負(fù)責(zé)管理2 清潔工具放于規(guī)定位置2 屋角、樓梯間、廁所等無雜物2 工作區(qū)有“6S”責(zé)任區(qū)域劃分3 垃圾擺放整齊、定期清理3 磅稱放于規(guī)定位置3 雨具有放置在規(guī)定的位置3 有協(xié)助陪同6S檢查員工作2 備注檢查說明 檢查每違反一個小項目，此小項目分為0分，總分為100分。 除每周固定評比外，臨時檢查不合格項目開整改通知單，逾期改善的每張單在周評總分扣3分。 被檢查單位經(jīng)理、領(lǐng)班在檢查時間必須在場，如有事須指定人員負(fù)責(zé)，否則在其成績總分上扣2分。檢查員簽名：小組確認(rèn)：得分：不合格項1234
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