新鮮肉類的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁
2025-07-14 22:29本頁面
【正文】 碎肉多，切片解凍或結(jié)塊，有異味。雞腿皮顏色淡黃，肉顏色鮮紅，有光澤，皮光潔緊縮，肉與皮結(jié)合緊密，彈性好，無異味。脫皮、瘀血、發(fā)皺、粘手、顏色發(fā)暗、異味。雞翅顏色淡黃，有光澤，皮光潔緊縮，肉與皮結(jié)合緊密，無異味。脫皮、瘀血、發(fā)皺、有毛、粘手、異味。禽心顏色紫色，形狀完整、緊密堅(jiān)實(shí)，彈性好。顏色紫黑或灰綠，柔軟無彈性，粘手且有異味。禽肫肫皮顏色金黃，肉紫絳色，結(jié)構(gòu)緊密、厚實(shí)，有彈性、不粘手。顏色灰綠，結(jié)構(gòu)松弛，無彈性，表面粘手，有異味或污物。鳳爪顏色乳白，表面有光澤，個(gè)較大完整，整齊度好，肉厚有彈性。發(fā)黃、過分水浸、個(gè)太小或軟爛，有黑色的堿斑。白條雞/烏雞眼睛明亮飽滿，形態(tài)完整，表皮顏色因品種不同而呈乳白、淡黃、粉紅色或?yàn)鹾谏?，有光澤且皮肉結(jié)合緊密，肉質(zhì)彈性好，按之可立即恢復(fù)，表面干濕度合適、不粘手，無異味。眼睛凹陷、渾濁、干縮，甚至有黏液，表皮顏色蒼白或發(fā)綠，表面干燥并有瘡、痂或斑點(diǎn)，肉質(zhì)軟爛彈性差，表面粘手，有異味。白條鴨眼睛明亮飽滿，形態(tài)完整，表皮顏色因品種不同而呈乳白、淡黃色、有光澤且皮肉結(jié)合緊密，毛少，肉質(zhì)彈性好，按之可立即恢復(fù)，表面干濕度合適、不粘手，無異味。眼睛凹陷、渾濁、干縮，甚至有黏液，表皮顏色蒼白或發(fā)綠，表面干燥并有瘡、痂或斑點(diǎn)，肉質(zhì)軟爛彈性差，表面粘手，有異味。冷藏香腸顏色均勻，有改種商品特有的顏色，彈性好，表面濕潤光華飽滿，不粘手，氣味正常。顏色深淺不一，形狀不歸整，彈性差，肉散或皮肉分離，手感發(fā)粘或有腐敗變質(zhì)的異味。凍兔肉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（解凍后）項(xiàng)目優(yōu)質(zhì)次質(zhì)變質(zhì)顏色色紅均勻、由光澤、脂肪潔白或淡黃色。肉色稍暗、表面缺光澤，切面有光澤。色暗、無光澤、脂肪黃綠色。肉質(zhì).結(jié)構(gòu)緊密堅(jiān)，肌肉纖維韌性強(qiáng)。松弛、肌肉纖維有韌性。軟化、松弛，肌肉纖維缺乏韌性黏度外表風(fēng)干、有風(fēng)干膜，或外表濕潤、不黏手。外表風(fēng)干或輕度粘手，切面濕潤、不粘手。外表極度干燥，黏手。竊面濕潤黏手氣味兔肉的正常氣味。稍有氨味或酸味。氨味或酸味。8 / 8
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