合川桃片地方標(biāo)準(zhǔn)編制說明-資料下載頁
2025-07-14 19:16本頁面
【正文】 效控制，將熱加工和冷加工的合川桃片的霉菌記數(shù)定為≤100和≤150。檢測方法依據(jù)GB/T 《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗》。D致病菌致病菌是指可以通過污染食品引起人類致病的一類細(xì)菌總稱，如果在某種食品中檢測出有某種致病菌，食用該食品就可能引起人的食物中毒乃至死亡。按照國家規(guī)定，任何食品中都不得檢出致病菌。檢測方法依據(jù)GB/T 《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗》。（6）生產(chǎn)加工過程的技術(shù)要求生產(chǎn)過程的衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)符合GB8957《糕點廠衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。5 標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)說明（1）定義說明合川桃片是指以糯米、白砂糖、核桃仁為主要原料，根據(jù)口味類別選擇性添加食鹽、花生仁、芝麻、蜜玫瑰、花椒等輔料經(jīng)拌粉、燉糕、蒸制、切片、烘焙（脆片）或不烘焙（軟片）生產(chǎn)加工的熟粉糕點之片糕類產(chǎn)品。合川桃片按照生產(chǎn)工藝的不同可分為熱加工合川桃片（脆片）和冷加工合川桃片（軟片）。熱加工合川桃片需要烘焙工序，而冷加工合川桃片不需要烘焙工序，因此，冷加工合川桃片的水分含量較熱加工合川桃片高。（2）原材料說明本標(biāo)準(zhǔn)中涉及到的原材料主要是糯米、白砂糖、植物油、核桃仁、麥芽糖和水。糯米必須符合GB 1354《大米》中糯米的要求；白砂糖必須符合GB 317《白砂糖》；植物油必須符合GB 2716《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；核桃仁必須符合GB/T20398《核桃堅果質(zhì)量等級》；芝麻必須符合GB/T 11761《芝麻》；麥芽糖必須符合GB/T 20883《麥芽糖》；生產(chǎn)用水必須符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；玫瑰花必須符合NY/T 1506《綠色食品 食用花卉》；其它輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定。（3）檢驗規(guī)則說明檢驗一般包括出廠檢驗和型式檢驗。本標(biāo)準(zhǔn)在制定時參照其它糕點加工發(fā)證檢驗及審查細(xì)則的相關(guān)要求，對涉及食品安全的指標(biāo)嚴(yán)格把關(guān)。合川桃片出廠檢驗要求每批必檢，項目主要有感官、水分、酸價、過氧化值、凈含量、菌落總數(shù)和大腸菌群。型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項目。型式檢驗時間根據(jù)具體情況而定，一般為12個月一次。（4）引用標(biāo)準(zhǔn)說明本標(biāo)準(zhǔn)中涉及到合川桃片質(zhì)量指標(biāo)的檢驗方法，均有相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)，直接引用。（5）標(biāo)準(zhǔn)水平說明本標(biāo)準(zhǔn)參照和采用國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)情況見表4。為保證消費者的合法權(quán)益及人身健康，同時兼顧行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展及產(chǎn)品的推陳出新，我們對該標(biāo)準(zhǔn)采用了指標(biāo)部分強制，如關(guān)系食品質(zhì)量安全的衛(wèi)生指標(biāo)、重要的理化指標(biāo)和GB 7718規(guī)定的標(biāo)簽，其余反映風(fēng)味特點的指標(biāo)為推薦性的。（6）本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系說明本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性標(biāo)準(zhǔn)沒有沖突。（7）標(biāo)準(zhǔn)在編寫過程匯總的分歧意見說明本標(biāo)準(zhǔn)在編寫過程中沒有重大意見分歧。表4 參照和采用國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)情況表項 目采用和參照國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)情況感官要求感官理化要求嚴(yán)于產(chǎn)品相應(yīng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）污染物限量鉛等同GB/T20977《糕點通則》和GB7099《糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》總砷等同GB/T20977《糕點通則》和GB7099《糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》食品添加劑等同GB 2760黃曲霉毒素B1等同GB 2761酸價等同GB/T20977《糕點通則》和GB7099《糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》過氧化值等同GB/T20977《糕點通則》和GB7099《糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》菌落總數(shù)（cfu/g）等同GB/T20977《糕點通則》和GB7099《糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》大腸菌群（MNP/100g）等同GB/T20977《糕點通則》和GB7099《糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》霉菌計數(shù)（cfu/g）等同GB/T20977《糕點通則》和GB7099《糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）等同GB/T20977《糕點通則》和GB7099《糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
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