【正文】 凈，用自來(lái)水沖洗后擦干，放入無(wú)菌室，以紫外菌燈照射30min；c. 將樣罐移置于超凈工作臺(tái)上，用75%酒精棉擦拭無(wú)代號(hào)端，并點(diǎn)燃滅菌（胖聽(tīng)罐不能燒）。用滅菌的衛(wèi)生開(kāi)罐刀（開(kāi)罐前適當(dāng)振搖），開(kāi)罐時(shí)不能傷及卷邊結(jié)構(gòu)。留樣：開(kāi)罐后，用滅菌吸管或其他適當(dāng)工具以無(wú)菌操作取出內(nèi)容物10ml(g)~20ml(g)，移入滅菌容器內(nèi)，保存于冰箱中，待該批罐頭檢驗(yàn)得出結(jié)論后可棄去。PH測(cè)定：取樣測(cè)定PH值，與同批中正常罐相比，看是否有顯著的差異。感官檢查：在光線充足、空氣清潔無(wú)異味的檢驗(yàn)室中將罐頭內(nèi)容物倒培養(yǎng)基管數(shù)培養(yǎng)條件/℃時(shí)間/h皰肉培養(yǎng)236177。1（厭氧）96~120皰肉培養(yǎng)255177。1（厭氧）24~72表15：低酸性罐頭的檢驗(yàn)入白瓷盤內(nèi)，由有經(jīng)驗(yàn)的檢驗(yàn)人員對(duì)產(chǎn)品的外觀、色澤、狀態(tài)和氣味等進(jìn)行觀察和嗅聞，用餐具按壓或戴指套以手指進(jìn)行觸感，鑒別食品有無(wú)腐敗變質(zhì)的跡象。涂片染色鏡檢a.涂片：對(duì)感官或PH檢查結(jié)果認(rèn)為可疑的，以及腐敗時(shí)PH反應(yīng)不靈敏的（魚類）罐頭樣品，均應(yīng)進(jìn)行涂片染色鏡檢。帶湯汁的罐頭樣品可用接種環(huán)挑取湯汁涂于載玻片上。固態(tài)食品可直接涂片或用少量滅菌生理鹽水稀釋后涂片，待干后用火焰固定。油脂性食品涂片自然干燥并火焰固定后，用二甲苯流洗，自然干燥。b. 染色鏡檢：用革蘭氏染色法染色，鏡檢，至少觀察五個(gè)視野，記錄細(xì)菌的染色反應(yīng)、形態(tài)特征以及每個(gè)視野的菌數(shù)。與同批的正常樣品進(jìn)行對(duì)比，判斷是否明顯的微生物增殖現(xiàn)象。接種培養(yǎng)a. 保溫期間出現(xiàn)的胖聽(tīng)、泄漏，或開(kāi)罐檢查發(fā)現(xiàn)PH、感官質(zhì)量異常、腐敗變質(zhì)，進(jìn)一步鏡檢發(fā)現(xiàn)有異常數(shù)量細(xì)菌的樣罐，均應(yīng)及時(shí)進(jìn)行微生物接種培養(yǎng)。b.對(duì)需要接種培養(yǎng)的樣罐（或留樣）用滅菌的適當(dāng)工具移出約1ml(g)內(nèi)容物，分別接種培養(yǎng)。接種量約為培養(yǎng)基的十分之一。要求在55℃培養(yǎng)基管，在接種前應(yīng)在55℃水浴中預(yù)熱至該溫度，接種后立即放入55℃溫箱培養(yǎng)。c.低酸性罐頭每罐接種培養(yǎng)基、管數(shù)及培養(yǎng)條件見(jiàn)表15。溴甲酚紫葡萄糖肉湯（帶倒管）236177。1（需氧）96~120溴甲酚紫葡萄糖肉湯（帶倒管）255177。1（需氧）24~72微生物培養(yǎng)檢驗(yàn)程序及判定a. 將按表15接種的培養(yǎng)基管分別放入規(guī)定溫度的恒溫箱進(jìn)行培養(yǎng)，每天觀察生產(chǎn)情況（見(jiàn)圖9）圖9：低酸罐頭食品培養(yǎng)檢驗(yàn)及判定程序圖b. 對(duì)在36度培養(yǎng)有菌生長(zhǎng)的溴甲酚紫肉湯管，觀察產(chǎn)酸產(chǎn)氣情況，并涂片染色鏡檢。如果是含桿菌的混合培養(yǎng)物或球菌、酵母菌或霉菌的純培養(yǎng)物，不再往下檢驗(yàn)；如僅有芽胞桿菌則判為嗜溫性需氧芽胞桿菌；如僅有桿菌無(wú)芽胞則為嗜溫性需氧桿菌，如需進(jìn)一步證實(shí)是否是芽胞桿菌，可轉(zhuǎn)接于錳鹽營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板在36度培養(yǎng)后再作判定。c.對(duì)在55度培養(yǎng)有菌生長(zhǎng)的溴甲酚紫肉湯管，觀察產(chǎn)酸產(chǎn)氣情況，并涂片染色鏡檢。如有芽胞桿菌，則判為嗜熱性需氧芽胞桿菌；如僅有桿菌而無(wú)芽胞則判為嗜熱性需氧桿菌。如需要進(jìn)一步證實(shí)是否是芽胞桿菌，可轉(zhuǎn)接于錳鹽營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板，在55度培養(yǎng)后再作判定。d. 對(duì)在36度培養(yǎng)有菌生長(zhǎng)的皰肉培養(yǎng)基管，涂片染色鏡檢，如為不含桿菌的混合菌相，不再往下進(jìn)行；如有桿菌，帶或不帶芽胞，都要轉(zhuǎn)接于兩個(gè)血瓊脂平板（或卵黃瓊脂平板），在36度分別進(jìn)行需氧和厭氧培養(yǎng)。在需氧平板上有芽胞生長(zhǎng)，則為嗜溫性兼性厭氧芽胞桿菌；在厭氧平板上生長(zhǎng)為一般芽胞則為嗜溫性厭氧芽胞桿菌，如為梭狀芽胞桿菌，應(yīng)用皰肉培養(yǎng)基原培養(yǎng)液進(jìn)行肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn)。e. 對(duì)在55度培養(yǎng)有菌生長(zhǎng)的皰肉培養(yǎng)基管，涂片染色鏡檢。如有芽胞，則為嗜熱性厭氧芽胞桿菌或硫化腐敗性芽胞桿菌；如無(wú)芽胞僅有桿菌，轉(zhuǎn)接于錳鹽營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板，在55度厭氧培養(yǎng)，如有芽胞則為嗜熱性厭氧芽胞桿菌，如無(wú)芽胞則為嗜熱性厭氧桿菌。f.對(duì)有微生物生長(zhǎng)的酸性肉湯和麥芽浸膏湯管進(jìn)行觀察，并涂片染色鏡檢。按所發(fā)現(xiàn)的微生物類型判定。結(jié)果判定該批罐頭經(jīng)審查生產(chǎn)操作記錄，屬于正常；抽取樣品保溫試驗(yàn)未胖聽(tīng)或泄漏；保溫后開(kāi)罐，經(jīng)感官檢查、PH測(cè)定或涂片鏡檢，或接種培養(yǎng)，確證無(wú)微生物增殖現(xiàn)象，則為商業(yè)無(wú)菌。該批罐頭經(jīng)審查生產(chǎn)操作記錄，未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題；抽取樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)有一罐及一罐以上發(fā)生胖聽(tīng)或泄漏；或保溫后開(kāi)罐，經(jīng)感官檢查、PH測(cè)定或涂片鏡檢和接種培養(yǎng)，確證有微生物增殖現(xiàn)象，則為非商業(yè)無(wú)菌。菌落總數(shù)按GB/規(guī)定的方法檢驗(yàn)。大腸菌群按GB/規(guī)定的方法檢驗(yàn)。沙門氏菌按GB/規(guī)定的方法檢驗(yàn)志賀氏菌按GB/規(guī)定的方法檢驗(yàn)。金黃色葡萄球菌按GB/規(guī)定的方法檢驗(yàn)。溶血性連球菌按GB/規(guī)定的方法檢驗(yàn)。肉毒梭菌及肉毒素的檢驗(yàn)按GB/規(guī)定的方法檢驗(yàn)。1殺菌記錄核驗(yàn)1判定與處置缺陷分類SN/附錄A缺陷計(jì)數(shù)缺陷按罐計(jì)數(shù)，每一罐的缺陷只計(jì)一個(gè)最嚴(yán)重的缺陷。然后根據(jù)缺陷的性質(zhì)確定是嚴(yán)重缺陷還是一般缺陷。判定規(guī)則交收檢驗(yàn)判定規(guī)則a. 按規(guī)定的抽取樣本對(duì)成品進(jìn)行化學(xué)檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、物理感官檢驗(yàn)、容器密封性能檢驗(yàn)、容器內(nèi)壁檢驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)任一項(xiàng)嚴(yán)重缺陷，均應(yīng)判整批不合格。b.如物理感官、容器密封性能、容器內(nèi)壁檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)一般缺陷數(shù)等于或小于相應(yīng)樣本中的允許缺陷數(shù)則判定整批罐頭合格，如其一般缺陷數(shù)等于或大于相應(yīng)相樣本中的拒收缺陷數(shù)則判定整批罐頭不合格。因凈重不符合標(biāo)準(zhǔn)判為不合格時(shí)，允許適當(dāng)處理后再行復(fù)驗(yàn)；復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)水平和合格質(zhì)量水平仍按原要求，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果作為最終判定依據(jù)。c. 當(dāng)物理感官、容器密封性能、容器內(nèi)壁檢驗(yàn)結(jié)果均為合格時(shí)，判定整批產(chǎn)品合格當(dāng)采用1/i(i=2，3)型抽樣方案時(shí)，應(yīng)按下列程序判定結(jié)果。a.不合格品數(shù)為0，判整批罐頭為合格；不合格品數(shù)大于1，判整批罐頭為不合格。b. 不合格品數(shù)為1，且相連的前i批產(chǎn)品的樣本中未發(fā)現(xiàn)不合格品，判整批罐頭為合格。c.不合格品數(shù)為1，且該批屬最初i批中的一批，判整批罐頭為不合格。d.不合格品數(shù)為1，且緊相連的前i批產(chǎn)品的樣本中至少有一個(gè)不合格品，判整批罐頭為不合格。轉(zhuǎn)移規(guī)則除非另有規(guī)定，在檢查開(kāi)始時(shí)使用正常檢查。從正常檢查到加嚴(yán)檢查當(dāng)進(jìn)行正常檢查時(shí)，若在連續(xù)不超過(guò)五批中有兩批經(jīng)初次檢查（不包括再次提交檢查批）不合格，則從下一批檢查轉(zhuǎn)到加嚴(yán)檢驗(yàn)。從加嚴(yán)檢查到正常檢查當(dāng)進(jìn)行加嚴(yán)檢查時(shí)，若連續(xù)五批經(jīng)初次檢查（不包括再次提交檢查批）合格，則從下一批檢查轉(zhuǎn)到正常檢查。檢查的暫停和恢復(fù)加嚴(yán)檢查開(kāi)始后，若不合格批數(shù)（不包括再次提交檢查批）累計(jì)到五批，則暫停生產(chǎn)，待采取措施整改后，使提交檢查批達(dá)到或超過(guò)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量要求，則經(jīng)公司總經(jīng)理同意后，可恢復(fù)檢查。一般從加嚴(yán)檢查開(kāi)始。1相關(guān)記錄《廠檢報(bào)告單》《香酥魚罐頭出廠檢驗(yàn)報(bào)告》《氯化鈉含量檢測(cè)記錄》《罐頭物理感官檢測(cè)記錄》《商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)記錄》