旅游飯店質(zhì)量的成本控制-資料下載頁
2025-07-07 14:17本頁面
【正文】 過剩飲食制品損失 │ │原材料殘損霉變損失 │ │退 伙 損 失 │ │受理客戶申訴費 │ │其 他 損 失 │ │二、鑒定成本 │ │客房檢驗和鑒定費 │ │原材料檢驗和鑒定費 │ │飲食半成品檢驗和鑒定費 │ │飲食制品檢驗和鑒定費 │ │三、預(yù)防成本 │ │質(zhì)量計劃工作費用 │ │質(zhì)量管理數(shù)據(jù)收集整理分析費 │ │工序控制費 │ │質(zhì)量管理培訓(xùn)費 │ │─────────────────┴───────┴────────────總 經(jīng) 理 總會計師 制 表────── ─────── ──────從上面講述我們知道，質(zhì)量管理是以合理的消耗取得最佳的經(jīng)濟(jì)效果，因此，崐在進(jìn)行質(zhì)量成本管理時，應(yīng)當(dāng)在符合質(zhì)量的范圍內(nèi)，尋求質(zhì)量成本的最佳值。一般崐來講，當(dāng)產(chǎn)品的質(zhì)量下降時，企業(yè)的質(zhì)量損失就會上升；當(dāng)產(chǎn)品質(zhì)量提高時，預(yù)防崐成本將逐步上升，質(zhì)量損失逐步下降；至于鑒定成本，通常比較穩(wěn)定。很顯然，只崐要旅游飯店質(zhì)量成本的構(gòu)成發(fā)生變化，就能節(jié)約質(zhì)量成本支出。即增加預(yù)防成本的崐支出，就能大大節(jié)約質(zhì)量損失和鑒定成本?，F(xiàn)假定某旅游飯店在預(yù)防成本增加前的崐質(zhì)量成本結(jié)構(gòu)為：預(yù)防成本3％，鑒定成本32％，質(zhì)量損失65％，現(xiàn)增加5％的預(yù)防崐成本、質(zhì)量損失可減少15％，鑒定成本可減少5％，這樣該旅游飯店的質(zhì)量成本可崐節(jié)約15％，用圖式表示如下：┌───────┬──────────────────────┐│原比例關(guān)系 │ 預(yù)防成本增長的作用 │旅游飯店 │3％預(yù)防成本 ├──────┬────┬────┬─────┤質(zhì)量成本 │32％鑒定成本 │8％預(yù)防成本 │增加5％ │質(zhì)量成本│節(jié)約15％ │100％ │65％質(zhì)量損失 │27％鑒定成本│減少5％ │ 85％ │ ││ │50％質(zhì)量損失│減少15％│ │ │└───────┴──────┴────┴────┴─────┘以上分析，只有當(dāng)質(zhì)量成本即質(zhì)量損失、鑒定成本和預(yù)防成本三項總和達(dá)到最崐低時，它才是旅游飯店的最佳質(zhì)量成本。最佳質(zhì)量成本用圖式表示如下：三、質(zhì)量成本管理的考核指標(biāo)為了評價旅游飯店質(zhì)量成本管理工作的經(jīng)濟(jì)效果，降低質(zhì)量成本，提高旅游飯崐店質(zhì)量經(jīng)濟(jì)效果和社會質(zhì)量經(jīng)濟(jì)效益，需要建立經(jīng)濟(jì)指標(biāo)進(jìn)行考核。（１）質(zhì)量成本的結(jié)構(gòu)比例。加旅游飯店質(zhì)量成本總和等于質(zhì)量損失總和加上崐鑒定成本總和加上預(yù)防成本總和三項。質(zhì)量成本的結(jié)構(gòu)比例為質(zhì)量成本總和等于質(zhì)崐量損失總和加上鑒定成本總和加上預(yù)防成本總和三項。質(zhì)量成本的結(jié)構(gòu)比例為質(zhì)量崐成本的各項占質(zhì)量成本總和的比重。為了分析和掌握構(gòu)成質(zhì)量成本三項成本占質(zhì)量崐成本總和的比重，可以列出如下三種算式： 質(zhì)量損失總和① 質(zhì)量損失占質(zhì)量成本的比重＝───────100％質(zhì)量成本總和鑒定成本總和② 鑒定成本占質(zhì)量成本的比重＝───────100％質(zhì)量成本總和預(yù)防成本總和③ 預(yù)防成本占質(zhì)量成本的比重＝───────100％質(zhì)量成本總和分析上述三項成本占質(zhì)量成本比重，可以掌握質(zhì)量成本的結(jié)構(gòu)，以便掌握控制崐質(zhì)量成本的方向，降低飯店成本，提高質(zhì)量經(jīng)濟(jì)效果和質(zhì)量經(jīng)濟(jì)效益。（２）銷售質(zhì)量成本率，銷售質(zhì)量成本率是質(zhì)量成本總和占飯店銷售收入的比崐率，用公式表示如下：質(zhì)量成本總和銷售質(zhì)量成本率＝────────────100％計劃（實際）銷售收入總和銷售質(zhì)量成本率反映一定時期內(nèi)每一元銷售收入中有多少是質(zhì)量成本，以考核崐質(zhì)量成本占銷售收入的比重。（３）質(zhì)量成本節(jié)約（或超支額）質(zhì)量成本節(jié)約 本期實際銷 計劃質(zhì)量成本總和＝ ────────100％－（或超支）額（177。） 售收入總和 計劃銷售收入總和本期實際質(zhì)量成本總和───────────100％本期實際銷售收入總和這個指標(biāo)主要是考核當(dāng)年質(zhì)量成本水平的變化所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效果或超支情況。（４）質(zhì)量成本水平變化速度本期實際質(zhì)量成本總和 本期計劃質(zhì)量成本總和───────────100％－ ───────────100％質(zhì)量成本 本期實際銷售收入總和 本期計劃銷售收入總和水平變化＝───────────────────────────────100％ 速度(177。) 本期計劃質(zhì)量成本總和──────────100％本期計劃銷售收入總和這個指標(biāo)表示本期實際與本期計劃相比質(zhì)量成本水平下降（或上升）的速度。崐計算指標(biāo)可以比較本期實際與本期計劃質(zhì)量成本水平的差異，考核旅游飯店降低質(zhì)崐量成本水平的成績大小，衡量同行業(yè)質(zhì)量成本水平。當(dāng)然，由于旅游飯店成本管理工作還不細(xì)致，要一下子建立質(zhì)量成本核算體系，崐運用會計具有對生產(chǎn)經(jīng)營活動，特別是價值增值運動在確定作用，進(jìn)行質(zhì)量成本核崐算不很困難。我們可以運用統(tǒng)計核算，根據(jù)質(zhì)量成本的內(nèi)容，進(jìn)行質(zhì)量成本統(tǒng)計，崐進(jìn)行質(zhì)量成本分析，不管采用何種方法進(jìn)行質(zhì)量成本管理，其目的都是為了控制質(zhì)崐量成本，降低產(chǎn)品成本，以合理的消耗取得最佳的經(jīng)濟(jì)效果，提高質(zhì)量經(jīng)濟(jì)效益和崐社會經(jīng)濟(jì)效益。
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