旅游飯店質量的成本控制-資料下載頁
2025-07-07 14:17本頁面
【正文】 過剩飲食制品損失 │ │原材料殘損霉變損失 │ │退 伙 損 失 │ │受理客戶申訴費 │ │其 他 損 失 │ │二、鑒定成本 │ │客房檢驗和鑒定費 │ │原材料檢驗和鑒定費 │ │飲食半成品檢驗和鑒定費 │ │飲食制品檢驗和鑒定費 │ │三、預防成本 │ │質量計劃工作費用 │ │質量管理數(shù)據(jù)收集整理分析費 │ │工序控制費 │ │質量管理培訓費 │ │─────────────────┴───────┴────────────總 經 理 總會計師 制 表────── ─────── ──────從上面講述我們知道，質量管理是以合理的消耗取得最佳的經濟效果，因此，崐在進行質量成本管理時，應當在符合質量的范圍內，尋求質量成本的最佳值。一般崐來講，當產品的質量下降時，企業(yè)的質量損失就會上升；當產品質量提高時，預防崐成本將逐步上升，質量損失逐步下降；至于鑒定成本，通常比較穩(wěn)定。很顯然，只崐要旅游飯店質量成本的構成發(fā)生變化，就能節(jié)約質量成本支出。即增加預防成本的崐支出，就能大大節(jié)約質量損失和鑒定成本?，F(xiàn)假定某旅游飯店在預防成本增加前的崐質量成本結構為：預防成本3％，鑒定成本32％，質量損失65％，現(xiàn)增加5％的預防崐成本、質量損失可減少15％，鑒定成本可減少5％，這樣該旅游飯店的質量成本可崐節(jié)約15％，用圖式表示如下：┌───────┬──────────────────────┐│原比例關系 │ 預防成本增長的作用 │旅游飯店 │3％預防成本 ├──────┬────┬────┬─────┤質量成本 │32％鑒定成本 │8％預防成本 │增加5％ │質量成本│節(jié)約15％ │100％ │65％質量損失 │27％鑒定成本│減少5％ │ 85％ │ ││ │50％質量損失│減少15％│ │ │└───────┴──────┴────┴────┴─────┘以上分析，只有當質量成本即質量損失、鑒定成本和預防成本三項總和達到最崐低時，它才是旅游飯店的最佳質量成本。最佳質量成本用圖式表示如下：三、質量成本管理的考核指標為了評價旅游飯店質量成本管理工作的經濟效果，降低質量成本，提高旅游飯崐店質量經濟效果和社會質量經濟效益，需要建立經濟指標進行考核。（１）質量成本的結構比例。加旅游飯店質量成本總和等于質量損失總和加上崐鑒定成本總和加上預防成本總和三項。質量成本的結構比例為質量成本總和等于質崐量損失總和加上鑒定成本總和加上預防成本總和三項。質量成本的結構比例為質量崐成本的各項占質量成本總和的比重。為了分析和掌握構成質量成本三項成本占質量崐成本總和的比重，可以列出如下三種算式： 質量損失總和① 質量損失占質量成本的比重＝───────100％質量成本總和鑒定成本總和② 鑒定成本占質量成本的比重＝───────100％質量成本總和預防成本總和③ 預防成本占質量成本的比重＝───────100％質量成本總和分析上述三項成本占質量成本比重，可以掌握質量成本的結構，以便掌握控制崐質量成本的方向，降低飯店成本，提高質量經濟效果和質量經濟效益。（２）銷售質量成本率，銷售質量成本率是質量成本總和占飯店銷售收入的比崐率，用公式表示如下：質量成本總和銷售質量成本率＝────────────100％計劃（實際）銷售收入總和銷售質量成本率反映一定時期內每一元銷售收入中有多少是質量成本，以考核崐質量成本占銷售收入的比重。（３）質量成本節(jié)約（或超支額）質量成本節(jié)約 本期實際銷 計劃質量成本總和＝ ────────100％－（或超支）額（177。） 售收入總和 計劃銷售收入總和本期實際質量成本總和───────────100％本期實際銷售收入總和這個指標主要是考核當年質量成本水平的變化所產生的經濟效果或超支情況。（４）質量成本水平變化速度本期實際質量成本總和 本期計劃質量成本總和───────────100％－ ───────────100％質量成本 本期實際銷售收入總和 本期計劃銷售收入總和水平變化＝───────────────────────────────100％ 速度(177。) 本期計劃質量成本總和──────────100％本期計劃銷售收入總和這個指標表示本期實際與本期計劃相比質量成本水平下降（或上升）的速度。崐計算指標可以比較本期實際與本期計劃質量成本水平的差異，考核旅游飯店降低質崐量成本水平的成績大小，衡量同行業(yè)質量成本水平。當然，由于旅游飯店成本管理工作還不細致，要一下子建立質量成本核算體系，崐運用會計具有對生產經營活動，特別是價值增值運動在確定作用，進行質量成本核崐算不很困難。我們可以運用統(tǒng)計核算，根據(jù)質量成本的內容，進行質量成本統(tǒng)計，崐進行質量成本分析，不管采用何種方法進行質量成本管理，其目的都是為了控制質崐量成本，降低產品成本，以合理的消耗取得最佳的經濟效果，提高質量經濟效益和崐社會經濟效益。
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