常見的中毒食物、中毒原因、中毒表現(xiàn)和預(yù)防措施-資料下載頁
2025-06-30 22:36本頁面
【正文】 【預(yù)防措施】出售的海雜魚必需挑凈河豚魚。不吃認(rèn)辨不清的魚類。含組胺的魚類中毒 【中毒原因】青皮紅肉魚，如鮐魚、 鰹魚、 魚以及鯡魚、沙丁魚、秋刀魚、金槍魚、竹莢魚等。這些魚體內(nèi)含有較多的組氨酸，當(dāng)魚體不新鮮時，可產(chǎn)生大量的組胺，食后引起類過敏性食物中毒。 【中毒表現(xiàn)】 1．潛伏期：短者 5 分鐘，長者 4 小時，一般在 0．5 ～ 1 小時發(fā)病。 2．癥狀； 大多顏面及上身潮紅、眼結(jié)膜充血、胸悶、心慌、頭痛、頭暈、咽部燒灼感、吞咽不暢、全身發(fā)癢、出現(xiàn)疹子、四肢麻木、視物模糊、嘴唇水腫、面部腫脹，少數(shù)人出現(xiàn)腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐，中毒重者可出現(xiàn)支氣管痙攣、哮喘、呼吸困難、眩暈、甚至昏厥等。 3．病程：一天可恢復(fù)，重癥者 3～ 5天可痊愈。 【治療】給予抗組織胺藥物如苯海拉明、撲爾敏等。 【預(yù)防措施】 1．不賣不買不新鮮的含組胺多的魚類（魚眼變紅、魚體無彈力或有異味）。 2．購新鮮魚后應(yīng)立即食用或低溫貯藏。 3．烹調(diào)前應(yīng)先去除內(nèi)臟，充分洗凈，切成段塊后浸泡 3 小時左右，如此處理，可使組胺含量下降近一半。魚膽中毒 【中毒原因】草魚、鯉魚、青魚、鳙魚、鰱魚等常見淡水魚的膽均有毒。毒性物質(zhì)是膽汁毒素。 【中毒表現(xiàn)】 1．潛伏期：5 ～ 12 小時。 2．癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、黃疸、少尿、蛋白尿，重者出現(xiàn)循環(huán)系統(tǒng)及神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，多因中毒休克及昏迷而死亡。 【急救處理】除洗胃、催吐外，以對癥治療為主。 【預(yù)防措施】普及魚膽有毒知識 ，不食用魚膽。動物甲狀腺中毒 【中毒原因】食入了豬、牛、羊等的甲狀腺體。毒性物質(zhì)是甲狀腺素。 【中毒表現(xiàn)】 1．潛伏期：短者一小時，長者 100 小時，或更長達(dá) 200 小時，一般多在食后 12 ～ 36 小時發(fā)病。 2．癥狀：頭暈、頭痛、四肢酸痛、手脹麻、胸悶、氣短、心悸、脈快、口干、煩燥、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、個別人可便秘，重癥者有失眠，眼及手振顫、局部或全身脫皮、脫發(fā)起疹起泡等，女性可出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)或閉經(jīng)，有的病人還可出現(xiàn)過度興奮、躁動、哭笑無常等精神癥狀。 【急救處理】應(yīng)用抗甲狀腺素和對癥治療。 【預(yù)防措施】提高識別甲狀腺體的能力，尤其在購買個體出售的畜肉時不要誤買或誤食帶有甲狀腺體的喉管，即氣管上方、分左右兩側(cè)成對腺體。動物腎上腺中毒 【中毒原因】誤食了生畜腎上腺體。毒性物質(zhì)為腎上腺素。 【中毒表現(xiàn)】 1．潛伏期：短者 10 多分鐘，長者 2 小時，一般多在食后 30 分鐘左右發(fā)病。 2．癥狀：多先感覺苦、澀、麻、辣，繼而惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，還有人出現(xiàn)頭暈、無力、脈快、煩燥、抽搐等，如病人原患高血壓、糖尿病等病時癥狀會更重。 【急救處理】對癥治療。 【預(yù)防措施】增加對腎上腺的識別能力，腎上腺位于腰子的上端，烹調(diào)前應(yīng)去除腰子以外的另碎。在購買個體出售的生畜腎臟時，尤應(yīng)注意這一點(diǎn)。動物肝臟中毒 【中毒原因】食用了狼、狗、海豹、鯊魚等的肝臟，造成大量維生素A急性中毒。 【中毒表現(xiàn)】頭痛、皮膚潮紅、惡心、嘔吐、腹部不適、食欲不振，繼之可有脫皮，一般可自愈。 【預(yù)防措施】不過量食用可能含有大量維生素 A 的動物肝臟。其它的動物肝臟，一次也不宜食用過多。砷中毒 【中毒原因】誤將信石當(dāng)面堿、團(tuán)粉、糖、鹽等加入食品，誤食含砷農(nóng)藥拌的種糧、污染的水果、毒死的畜禽肉等。 【中毒表現(xiàn)】可有惡心、嘔吐、口中金屬味、腹劇痛、米湯樣糞便等，較重者尿量減少、頭暈、腓腸肌痙攣、發(fā)紺以至休克，嚴(yán)重者出現(xiàn)中樞神經(jīng)麻痹癥狀，四肢疼痛性痙攣、意識消失等。注意：皮膚癌與攝入砷和接觸砷有關(guān)，肺癌與吸入砷塵有關(guān)。 【急救與治療】催吐或洗胃，肌注 5％ 二巰基丙磺酸鈉。 【預(yù)防措施】 1．對含砷毒物嚴(yán)加保管。 2．砷劑農(nóng)藥必須染成紅色，以便識別并防止與面粉、面堿、小蘇達(dá)等混肴。外包裝必須標(biāo)有 “毒 ” 字。 3．剩余的拌砷毒谷、毒餌應(yīng)深埋，剩余的藥種，應(yīng)絕對禁止食用或作飼料。 4．凡接觸過砷制劑的器具，用后必須仔細(xì)刷洗，并不得再盛裝任何食物。 5．禁止用加工糧食的碾子等磨壓砷制劑。鉛中毒 【中毒原因】長期飲用含鉛質(zhì)的錫酒壺內(nèi)的酒，特別是用這種酒具熱酒，或食入投入鉛質(zhì)過多的松花蛋，或?qū)⒋姿徙U當(dāng)面堿使用而引起中毒。 【中毒表現(xiàn)】早期癥狀有頭暈、頭痛、乏力、口有金屬味、口腔可見牙齦邊緣有藍(lán)黑色鉛線，中毒越深則癥狀越明顯，并可發(fā)生腹絞痛，嚴(yán)重者有神經(jīng)系統(tǒng)損害，如腕下垂、抽風(fēng)、昏謎、呼吸麻痹、休克等癥狀。注意：鉛可引起腎臟損壞，長期大量食入造成不可逆損壞。鉛還可引起神經(jīng)衰弱、多發(fā)性神經(jīng)炎和中毒性腦病，鉛中毒的人有染色體畸變，鉛和鎘有協(xié)同致畸作用，鉛還可引起實(shí)驗(yàn)動物腫瘤。 【治療】注射依地二鈉鈣驅(qū)鉛。 【預(yù)防措施】不用鉛質(zhì)器皿（包括錫壺）及含鉛器皿（劣質(zhì)陶器的釉質(zhì)或琺瑯器皿）盛放酒或煮食酸性食物。不在鉛作業(yè)場所進(jìn)食，或用染鉛的手取食。汞中毒 【中毒原因】食用了工業(yè)三廢污染和含汞農(nóng)藥污染了的食物，如水生生物魚等。 【中毒表現(xiàn)】急性汞中毒可參見 農(nóng)藥中毒 一欄。慢性汞中毒主要是神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，出現(xiàn)感覺麻痹和感覺異常。 【預(yù)防措施】有機(jī)汞農(nóng)藥中毒可參見 農(nóng)藥中毒 一欄中預(yù)防措施。其它汞類物質(zhì)的中毒預(yù)防主要是國家采取監(jiān)測和管理措施，不使超過汞含量的食物進(jìn)入市場。鋅中毒 【中毒原因】食用了用鍍鋅白鐵容器或其它鍍鋅器皿煮制、盛裝的酸性食品或飲料，由于其中鋅含量過多而造成食后中毒。毒性物質(zhì)是過量的鋅或鋅化合物。 【中毒表現(xiàn)】 1．潛伏期：10 分鐘 ～ 1 小時左右。 2．癥狀：自覺口內(nèi)、咽喉和胃部有緊束感及燒灼感，繼而惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹瀉多為水樣便或帶有粘液，出冷汗、口腔粘膜充血，有人因胃腸粘膜腐蝕而糜爛，因吐瀉而脫水，甚至休克；嚴(yán)重者還可出現(xiàn)穿孔性腹膜炎和心、腎、血管損害等。 3．病程：一般 1 ～ 2 天可恢復(fù)，重者較長。 【急救處理】洗胃、導(dǎo)瀉、對癥治療。 【預(yù)防措施】不用鍍鋅白鐵皮做炊事用具或用其容器煮制和貯存酸性食物和飲料。
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