常見的中毒食物、中毒原因、中毒表現(xiàn)和預(yù)防措施(存儲版)
【正文】 的野芹菜，毒性物質(zhì)是毒芹堿。 【急救治療】避光保護，硫酸鎂導(dǎo)瀉，多飲茶水利尿，口服抗過敏藥物和煙酰胺、維生素C等，對癥治療。 【中毒原因】食用了未煮熟透的鮮黃花。 芥菜、菠菜、小白菜中毒 毒性物質(zhì)是莨菪鹼。 【中毒表現(xiàn)】【急救處理】按一般急救原則對癥處理，注意保肝等對癥治療。兒童食入 3 ～ 5 顆蓖麻子即可致死。 【中毒原因】食用了用生棉籽直接榨制、而又未經(jīng)堿煉的粗制棉子油。毒性物質(zhì)是過量的過氧化物及酮、醛類和醛酸類等有害物質(zhì)。2．癥狀：開始時口腔、食道等多有嗆辣燒灼感、胃部不適、惡心、嘔吐，繼而腹脹、腹痛、腹瀉等，有些還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、發(fā)冷、發(fā)熱，體溫 38 ℃ 左右，有的在 39 ～ 40 ℃ 之間。 1．潛伏期：短者 30 分鐘，長者 5 小時，一般多在食后 3 小時左右發(fā)病。 這些魚體內(nèi)含有較多的組氨酸，當(dāng)魚體不新鮮時，可產(chǎn)生大量的組胺，食后引起類過敏性食物中毒。2．癥狀； 大多顏面及上身潮紅、眼結(jié)膜充血、胸悶、心慌、頭痛、頭暈、咽部燒灼感、吞咽不暢、全身發(fā)癢、出現(xiàn)疹子、四肢麻木、視物模糊、嘴唇水腫、面部腫脹，少數(shù)人出現(xiàn)腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐，中毒重者可出現(xiàn)支氣管痙攣、哮喘、呼吸困難、眩暈、甚至昏厥等。 【中毒表現(xiàn)】【急救處理】除洗胃、催吐外，以對癥治療為主?！局卸驹颉空`食了生畜腎上腺體。 在購買個體出售的生畜腎臟時，尤應(yīng)注意這一點。 【中毒表現(xiàn)】可有惡心、嘔吐、口中金屬味、腹劇痛、米湯樣糞便等，較重者尿量減少、頭暈、腓腸肌痙攣、發(fā)紺以至休克，嚴重者出現(xiàn)中樞神經(jīng)麻痹癥狀，四肢疼痛性痙攣、意識消失等。 3．剩余的拌砷毒谷、毒餌應(yīng)深埋，剩余的藥種，應(yīng)絕對禁止食用或作飼料。 【中毒原因】食用了工業(yè)三廢污染和含汞農(nóng)藥污染了的食物，如水生生物魚等。其它汞類物質(zhì)的中毒預(yù)防主要是國家采取監(jiān)測和管理措施，不使超過汞含量的食物進入市場。 。 汞中毒鉛還可引起神經(jīng)衰弱、多發(fā)性神經(jīng)炎和中毒性腦病，鉛中毒的人有染色體畸變，鉛和鎘有協(xié)同致畸作用，鉛還可引起實驗動物腫瘤。5．禁止用加工糧食的碾子等磨壓砷制劑。 【中毒表現(xiàn)】頭痛、皮膚潮紅、惡心、嘔吐、腹部不適、食欲不振，繼之可有脫皮，一般可自愈。 1．潛伏期：短者 10 多分鐘，長者 2 小時，一般多在食后 30 分鐘左右發(fā)病。動物腎上腺中毒 【中毒原因】食入了豬、牛、羊等的甲狀腺體。2．購新鮮魚后應(yīng)立即食用或低溫貯藏。【治療】給予抗組織胺藥物如苯海拉明、撲爾敏等。鰹魚、 【急救處理】除洗胃催吐外，應(yīng)早期應(yīng)用左旋半胱氨酸點滴?！局卸颈憩F(xiàn)】2．不食用酸敗油脂及其制品，以及含油脂量較高的酸敗變質(zhì)食品，如香腸、咸肉、肉松、魚干、魚松、瓜子、桃仁、花生米、芝麻、油炸食品、桃酥、餅干、糕點等。【急救處理】對癥治療。 部分患者心電圖有改變。棉籽油中毒2．臨床表現(xiàn)：頭暈、口干、惡心、手足麻木、走路不穩(wěn)，重者興奮異常（如 多語幻視、哭笑無常）轉(zhuǎn)為抑郁、昏睡。毒性物質(zhì)是四氫大麻酚、大麻二酚、大麻酚?！炯本忍幚怼堪匆话慵本仍瓌t對癥處理，注意保護肝臟?！局卸驹颉恳蛏沉吮吐樽踊蛘`食了蓖麻子油而造成?！炯本忍幚怼肯次?、導(dǎo)瀉、吸附等，對癥治療。 2．主要癥狀：嘔吐物呈咖啡色、頭痛、煩燥、昏迷、驚厥，嚴重者出現(xiàn)黃疸、尿閉、呼吸麻痹而死。毒性物質(zhì)為有毒蛋白蒼耳甙。 【中毒癥狀及急救處理】見亞硝酸鹽中毒。【預(yù)防措施】食用前先用水浸泡，再用沸水燙，棄湯后制做，嘗嘗無澀味時則可食。1．潛伏期：短者 30 分鐘，長者四小時，一般多在食后 1 ～ 3 小時發(fā)病。鮮黃花（金針菜、萱菜）中毒 毒性物質(zhì)說法不一致，較多的說法是與一種紅血球凝集素有關(guān)。2．癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱、恐懼、發(fā)紺、抽搐、呼吸困難、意識喪失、昏迷，嚴重者可因呼吸中樞麻痹而死亡，嬰兒連食幾粒即可致死，3 ～ 7 歲小兒連食 30 ～ 40 粒，即可發(fā)生嚴重中毒現(xiàn)象，甚至死亡。毒性物質(zhì)是白果二酚及白果酸等有機毒素。 【中毒原因】食用了未經(jīng)加工或加工不徹底的木薯，毒性物質(zhì)是木薯中的氫氰酸。 【中毒原因】由于食用了苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、蘋果仁、楊梅仁、櫻桃仁、亞麻仁等而引起中毒。 【預(yù)防措施】野芹菜多生于荒地及路邊，注意不要誤食。野芹菜中毒 變綠或黑色皮的土豆不能再食用。 【預(yù)防措施】不買、不食霉變長斑的甘薯?！局卸颈憩F(xiàn)】 【中毒表現(xiàn)】胃腸癥狀、皮膚刺癢、頭暈、視聽覺遲鈍、語言不清、呼吸困難、肌肉痙攣、昏迷、體溫下降、血壓上升、心力衰竭等，孕婦可致流產(chǎn)或早產(chǎn)。【預(yù)防措施】黃變米肉眼可辨認，若挑一把黃變米能聞出一股特殊臭味。黃綠青霉黃變米中毒，表現(xiàn)以中樞神經(jīng)麻痹為主，最初是肌力弱，以后對稱性下肢癱瘓，漸及全身，嚴重的發(fā)生呼吸麻痹。 1．潛伏期：1 ～ 48 小時，一般在 1 ～ 10 小時發(fā)病?！局卸驹颉拷兔酌嬗址Q 臭米面 。 【常見的中毒食物】霉變玉米、花生、小麥、大米等糧食作物。 1．潛伏期：一般 1 ～ 7 日，最長達 54 日 中毒多發(fā)生在冬春蔬菜淡季。4．有異味、變質(zhì)剩米飯不能再吃，也不能摻入面粉中發(fā)面食用?！局卸颈憩F(xiàn)】 【常見的中毒食物】主要以肉類和魚類及其制品為多見。 【預(yù)防措施】此類中毒常由于化膿性皮膚病患者污染食物或?；既橄傺缀笪廴玖伺Ｈ?，大量細菌繁殖產(chǎn)生腸毒素，該腸毒素耐熱性強，雖經(jīng)一般高溫處理，仍不能破壞其毒性，因此，應(yīng)以防止污染為主要措施，對有化膿性皮膚病的患者應(yīng)暫時脫離炊事工作。 1．不生吃水產(chǎn)品。病死率為0～3％。常由海產(chǎn)品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜等引起的副溶血性弧菌中毒 2．癥狀：突然出現(xiàn)劇烈的腹痛、嘔吐、頻繁腹瀉，初期部分或全部水樣便，以后在便中混有血液和粘液，可有里急后重、惡寒、發(fā)熱，體溫高者可達 40 2．食品低溫冷藏 5 ℃ 以下可使該菌受到抑制?！局委熞c】臥床休息，控制飲食，補充水份和電解質(zhì)，可用黃連素，盡量少用或不用抗菌素。2．癥狀：比較復(fù)雜，一般分 5 型：即胃腸炎型、類傷寒型、類感冒型、類霍亂型及敗血癥型。多由于對帶菌食物加熱不夠或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造
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