【正文】 混入水里。(9)協(xié)助客人照顧孩子，不要讓他們在餐廳內(nèi)奔跑，避免孩子跌傷。(10)不要讓兒童拿到鋒利的餐具，避免割傷孩子。(11)避免在別人身后整理東西。(12)超越別人時須先示意被超越的人。(13)在廚房內(nèi)取菜時須注意安全，防止意外。(14)使用服務(wù)車運送東西時，須將所運送的東西擺放整齊。方桌式會議擺臺標(biāo)準(zhǔn)程 序標(biāo) 準(zhǔn)準(zhǔn)備工作①清潔會議室地毯，使其無灰塵，使其無灰塵、無污跡、無雜物等。②檢查、擦試座椅、會議桌面，使其牢固、完好、使用正常，且無灰塵、無污跡、無雜物、無水跡等。③根據(jù)預(yù)訂單，準(zhǔn)備同與會客人人數(shù)相一致的用具（座椅、杯具、杯墊、信紙、鉛筆等），且杯具須消毒，并做到一客一消毒。擺 臺①擺放座椅：擺放同與會客人人數(shù)相一致的座椅，座椅須擺放整齊、到位，使之布局合理，且座椅間距須相等。②擺放杯具：在距離環(huán)型桌上側(cè)邊緣1公分處擺放杯墊，且杯墊上的店徽須面向客人；將茶杯盤、茶杯放置在杯墊上，且茶杯把須朝向右側(cè)，茶杯盤、茶杯須潔凈、無水跡、無破損、無茶銹。③擺放信紙：緊貼環(huán)型桌的下側(cè)邊緣擺放信紙，且信紙上的店徽須面向客人。④擺放鉛筆：將削好的鉛筆擺放在桌面上，靠近信紙的右側(cè)，其間距為1公分，且筆尖須與信紙的底邊持平。擺放影音設(shè)備根據(jù)預(yù)訂單的要求將所需影音設(shè)備（設(shè)影儀、白板、話筒、麥克等）擺放整齊、到位、并檢查、調(diào)試好。檢查擺臺須符合上述標(biāo)準(zhǔn)?？妥朗綍h擺臺標(biāo)準(zhǔn)程 序標(biāo) 準(zhǔn)準(zhǔn)備工作①清潔會議室地毯，使其無灰塵，使其無灰塵、無污跡、無雜物等。②檢查、擦試座椅、會議桌面，使其牢固、完好、使用正常，且無灰塵、無污跡、無雜物、無水跡等。③根據(jù)預(yù)訂單，準(zhǔn)備同與會客人人數(shù)相一致的用具（座椅、杯具、杯墊、信紙、鉛筆等），且杯具須消毒，并做到一客一消毒。擺 臺①擺放座椅：擺放同與會客人人數(shù)相一致的座椅，座椅須擺放整齊、到位，使之布局合理，且座椅間距須相等。②擺放杯具：在距離環(huán)型桌上側(cè)邊緣1公分處擺放杯墊，且杯墊上的店徽須面向客人；將茶杯盤、茶杯放置在杯墊上，且茶杯把須朝向右側(cè)，茶杯盤、茶杯須潔凈、無水跡、無破損、無茶銹。③擺放信紙：緊貼環(huán)型桌的下側(cè)邊緣擺放信紙，且信紙上的店徽須面向客人。④擺放鉛筆：將削好的鉛筆擺放在桌面上，靠近信紙的右側(cè)，其間距為1公分，且筆尖須與信紙的底邊持平。擺放影音設(shè)備根據(jù)預(yù)訂單的要求將所需影音設(shè)備（設(shè)影儀、白板、話筒、麥克等）擺放整齊、到位、并檢查、調(diào)試好。4．檢查擺臺須符合上述標(biāo)準(zhǔn)。音響操作標(biāo)準(zhǔn)程 序標(biāo) 準(zhǔn)準(zhǔn)備工作每天開機(jī)前須用干凈軟布擦機(jī)器表面，保持設(shè)備清潔。 操 作①每天按營業(yè)時間開機(jī)；開機(jī)時，功放及調(diào)音臺各輸出控制鈕均置于最低位置，然后打開混響器、調(diào)音臺、功率放大器，并按順序?qū)⒃O(shè)備電源開頭打開；關(guān)機(jī)時須先將各輸出控制鈕置于最低位置后，再按操作按鈕。②使用時各旋鈕調(diào)整要適當(dāng)，其中輸入電平調(diào)整時，其過載紅燈不應(yīng)閃爍。③話筒要輕拿、輕放、放到架子上時一定要卡緊，并且不得用嘴吹話筒，以防損壞。④數(shù)字式混響器、調(diào)音臺各輸入回路的均衡器及與機(jī)器各輸出、輸入聯(lián)接的聯(lián)接線，均由設(shè)備部專業(yè)人員進(jìn)行操作。⑤每天營業(yè)結(jié)束后，須關(guān)掉音響設(shè)備的總電源。3．注意事項酒吧音響設(shè)備維護(hù)，保養(yǎng)規(guī)程：①每天至少巡視設(shè)備一次，各旋鈕、開頭須在正常位置，（中班）并將處理結(jié)果填入檢修記錄。②每周清洗一次錄音機(jī)磁頭，并檢查各旋鈕磨損情況。③每半年清掃設(shè)備內(nèi)部灰塵、檢測設(shè)備性能并填寫檢修記錄。④檢修設(shè)備應(yīng)將電源插頭拔下。茶水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程 序標(biāo) 準(zhǔn)準(zhǔn)備用具使用中式茶壺、茶杯和茶盤，且茶壺、茶杯和茶盤須潔凈，無茶銹、無破損、無水滴、無水跡。沏 茶①茶葉須新鮮、無雜質(zhì)、無異味。②沏一壺茶須放兩茶勺（專用茶勺）茶葉。③服務(wù)員須用沸水為客人沏茶。茶水服務(wù)①服務(wù)員將準(zhǔn)備好的茶和茶具等依次擺放在服務(wù)托盤內(nèi)，且托盤須潔凈、無破損、無水跡、無污跡。②服務(wù)員須將茶杯、茶碟依次擺放在客人面前的吧桌臺面上，茶杯把須朝右且與客人平行。③服務(wù)員服務(wù)茶水時，須按先賓后主、女士優(yōu)先的原則，從客人右側(cè)將茶水倒入杯中，茶水須倒至茶杯的4/5處，且四指并攏、手心向上用手示意并請客人慢慢飲用；為客人斟倒完茶水后，將茶壺放置在吧臺桌面中央處。④當(dāng)茶壺內(nèi)茶水剩1/3時，服務(wù)員須主動上前為客人添加開水。第六部分—服務(wù)程序迎賓服務(wù)程序檢查儀表儀容，準(zhǔn)時到崗。打掃咨客臺及酒樓前門處衛(wèi)生。查詢當(dāng)天預(yù)定留座情況，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。備好菜單及臺卡，檢查各包間菜單的擺放。接聽訂餐電話，認(rèn)真記錄，處理并傳達(dá)有關(guān)信息。根據(jù)訂餐要求，檢查樓面工作布置。開市前調(diào)節(jié)燈光，按照規(guī)定控制開關(guān)。準(zhǔn)備工作完畢，面帶微笑，站立門口迎客。，禮貌問好，面帶微笑，身體微傾，并使用敬語，走在客人的右前方相距約1米處引領(lǐng)客人到事先安排好的或預(yù)想安排的餐桌，引領(lǐng)速度須與客人行走速度相同。 ，要逐一為客人拉椅。拉椅時要用左膝頂住椅背，雙手扶住椅背上部，平穩(wěn)地將椅拉出，并伸手示意客人就坐。11. 客人入座后，咨客將菜單或酒單打開第一頁，從客人左邊雙手送上，并禮貌地請客人閱讀。12. 完成上述服務(wù)后，回到迎賓崗，將來賓人數(shù)、到達(dá)時間、桌號迅速記錄在“記錄本”上。，上前再次向客人致謝道別。零點服務(wù)程序一、準(zhǔn)備工作 對宴會或預(yù)先訂餐者，應(yīng)在餐前了解客人的餐別、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、就餐時間、菜單及熟客的特殊喜好等。 (1) 餐廳分為幾個區(qū)，每區(qū)的座位差不多，服務(wù)員按分管桌次為客人服務(wù)。(2) 在餐廳開始營業(yè)前，檢查餐廳家具設(shè)備，工作臺，餐桌，餐椅，燈具，門窗等是否完好、整潔，若有破損，應(yīng)立即請工程部維修，同時檢查臺椅擺放是否合理、美觀，還應(yīng)檢查洗手間是否整潔。（1）餐具、用具的準(zhǔn)備。根據(jù)擺臺標(biāo)準(zhǔn)將消毒后的餐具、用具分類放在備餐柜中，主要為瓷器、玻璃器皿、筷子等。（2）服務(wù)用品的準(zhǔn)備。包括托盤、起瓶工具、圓珠筆、毛巾夾、保溫瓶、調(diào)味盒等。4. 整理個人儀表儀容，檢查餐廳衛(wèi)生并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺。 調(diào)節(jié)室溫，調(diào)好燈光，準(zhǔn)備好開水。 二、餐中服務(wù)咨客引領(lǐng)客人到達(dá)餐桌前，服務(wù)員應(yīng)主動迎上，熱情問候客人，拉椅讓座，推椅助坐，從左側(cè)為客人鋪好餐巾并撤去筷子套。禮貌詢問客人用什麼茶水，并迅速為客人沏茶。按客人人數(shù)遞上毛巾，并將毛巾碟置于桌面，送上免費小菜（辣椒圈），并主動為客人斟上第一杯茶水，將茶壺續(xù)滿后放回客人桌上。根據(jù)客人所訂酒水飲料，迅速到水吧處領(lǐng)取并為客人斟倒。協(xié)助傳菜員上菜，上菜時到客人餐桌上再取下盤蓋，上菜前應(yīng)調(diào)好臺面上的用具，留出足夠的空位，上菜時一定要核對桌號與菜肴名稱，上桌后一定要為客人報上菜名?？腿司筒瓦^程中，服務(wù)員要主動征求客人意見，留意食品上臺順序和速度的快慢，與傳菜員取得聯(lián)系及時調(diào)整；當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人盤中有雜物如煙灰、牙簽或骨頭等，應(yīng)立即為客人撤換骨碟；主動為客人點煙，如發(fā)現(xiàn)煙缸中有一個煙頭時，就要換上干凈的煙缸；主動為客人添加酒水、飲料，直到客人示意不要為止；及時撤去餐桌上的空盤，以便上其他菜肴。待客人用餐完畢，服務(wù)員應(yīng)撤下骨碟、碗、勺、筷子等餐具，只留茶杯、酒杯于臺面，并為客人送上水果，主動征求客人意見，詢問是否需要其他服務(wù)（如食品打包）?？腿耸疽饨Y(jié)帳時，應(yīng)迅速通知結(jié)帳人員，及時為客人送上帳單。當(dāng)客人起身時，服務(wù)員應(yīng)主動為其拉椅，對客人的光顧表示感謝，同時提醒客人檢查有無遺留物品并協(xié)助客人檢查，并歡迎其再次光臨。三、餐后結(jié)束工作客人走后，再次檢查有無遺留物品，如有應(yīng)立即上繳餐廳經(jīng)理，不得以任何理由在個人手中停留，確?？腿素敭a(chǎn)安全和餐廳公共安全。檢查客人坐過的椅子，清理椅面衛(wèi)生，并將椅子按標(biāo)準(zhǔn)擺放對齊，恢復(fù)餐廳整體狀態(tài)。收臺檢查。先將口布、毛巾類回收，以免污染；然后將水杯、酒杯等易碎的玻璃器皿收回；再將桌面上的菜盤、骨碟等瓷器類回收，收菜盤時注意分類擺放，不可疊放太高，不要大盤壓小盤，不能將剩有菜的盤子互相壓放，不可將碗、勺等小餐具放在湯窩等大容器內(nèi)；煙缸內(nèi)的煙頭雜物等不允許直接倒在臺布上；最后收拾桌面上的筷子、刀叉類餐具。更換臺布。更換臺布時應(yīng)先將干凈臺布拿來，再撤下臟臺布，鋪臺布時注意不要面朝客人，動作幅度不宜太大，臺布鋪好后將臺面用品按規(guī)范擺好。回的餐具分類清洗、消毒。照標(biāo)準(zhǔn)擺臺，整理備餐柜，準(zhǔn)備迎接第二批客人。宴會服務(wù)程序一、擺臺及餐前準(zhǔn)備根據(jù)宴會通知單，了解宴會標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、就餐時間和地點及特殊要求，核對宴會菜單。對菜單進(jìn)行全面了解，對其特點、歷史典故、主配原料和制作方法熟記于心，以便在服務(wù)中主動介紹或回答客人詢問。擺臺前要洗手，按照鋪臺布的要求鋪好臺布，放好轉(zhuǎn)臺；按擺餐具的順序和要求依次將餐具擺放好，將疊好的餐巾花放在盤內(nèi)或水杯中（主位的餐巾花略高一些），菜單、香煙、打火機(jī)等均按規(guī)定擺放整齊。擺定臺后需多備二套餐具在服務(wù)桌上，預(yù)防臨時加人或其他原因補(bǔ)充餐具。將宴會使用的各種酒水飲料整齊的擺在服務(wù)桌上，準(zhǔn)備好所用的茶杯、茶壺及熱水，將消毒后的濕巾準(zhǔn)備好。宴會前10至15分鐘叫起冷菜，拿取和擺放時，要輕拿輕放，保持冷菜的拼擺造型，同時注意葷素調(diào)開，顏色調(diào)開。宴會前對環(huán)境布置、擺臺及其它餐前準(zhǔn)備工作進(jìn)行一次全面檢查，然后服務(wù)人員再次整理著裝等，做到制服整齊，儀容大方。一、 歡迎賓客賓客到達(dá)時，服務(wù)員要熱情并用好服務(wù)敬語，做到態(tài)度和藹、語言親切，引導(dǎo)賓客并主動接過衣、帽和其它物品，斟倒茶水，送上濕巾，注意要用“請”字。重要賓客的物品及衣帽應(yīng)掛在較明顯的位置，以便宴會后拿取。三、席面服務(wù)客人進(jìn)入宴會廳時要主動協(xié)助咨客安排入座，客人入座后為其斟上茶水。斟倒酒水飲料：賓主入座完畢，服務(wù)員要打開餐巾，鋪在桌面骨碟下面或遞給賓客，然后根據(jù)賓客的要求斟倒酒水、飲料。在斟倒啤酒時，瓶口應(yīng)與杯子的距離保持1cm 左右慢慢斟倒，避免泡沫溢出杯外。斟酒時要站在賓客的右側(cè)，切忌站在一個位置為左右兩位賓客斟倒。應(yīng)從主賓開始順時針方向依次斟倒。同時有葡萄酒和烈性酒時，一般先斟葡萄酒，后斟烈性酒。宴會開始后，看具體情況將茶杯撤去。當(dāng)賓主起身站立敬酒時，要幫助客人把椅子向后拉，客人就坐時，要將椅子向前推，拉椅、推椅時動作要輕穩(wěn)并注意客人的安全， 當(dāng)客人離開座位去其它餐桌（餐位）敬酒時，注意餐巾脫落，如有需要，要將餐巾疊好，放在筷子旁邊。按菜單順序上菜，當(dāng)冷菜吃到適當(dāng)時候（剩1/3時），開始上熱菜，菜與菜的間隔時間可根據(jù)宴會進(jìn)程或主辦人意見而定。熱菜趁熱上，從廚房取出的熱菜應(yīng)用蓋蓋好，待上桌后再取下蓋子。大型宴會上菜速度要以主桌為準(zhǔn)，全場統(tǒng)一，做到主桌上哪道菜，其它桌跟著上哪道菜，不允許任何一桌擅自提前或錯后。1新上的菜要放在主人和主賓面前，每上一道菜服務(wù)員都要主動介紹菜名和風(fēng)味特點，撤菜之前一定要征詢賓客意見，當(dāng)賓客表示不需要后，再撤下。1宴會分菜服務(wù)要熟悉操作步驟，膽大心細(xì)，動作輕穩(wěn)，并掌握好份數(shù)。無論是熱菜、點心還是湯都要均勻，所上的菜肴如有配料或調(diào)料，應(yīng)先上齊配料、調(diào)料，然后上菜。1凡宴會都要主動、均勻地為賓客分湯分菜，具體操作方法有兩種，一種是臺上分菜：左手用托盤托著菜盤，右手拿一叉和勺合成分菜夾，站在客人左側(cè)，站立要穩(wěn)，身子不能傾斜在客人身上，腰部稍彎，從主賓開始順時針方向為客人放在面前的骨碟內(nèi)。凡配有佐料的菜，在分派時要先沾（夾）口佐料再分到骨碟里，對帶骨刺的魚，應(yīng)主動剔去骨刺。為客人分菜時切忌左右開弓。另一種是臺下分菜：在服務(wù)臺分派到骨碟內(nèi)，用托盤為客人從左側(cè)上到每位賓客面前。1撤換餐具：為了突出菜肴的風(fēng)味與優(yōu)質(zhì)服務(wù)，一般宴會中撤換餐具應(yīng)不少于3次，重要宴會則要求每道菜都要換盤。撤換餐具的程序一般是吃完冷菜后撤換一次骨碟，喝完湯后，撤換掉湯的餐具，換上干凈的骨碟；吃完帶骨的菜后換，吃完汁多芡多的菜后換，上甜菜前換吃甜菜的餐具，吃水果前要撤掉除酒杯以外的餐具。撤換餐具要征求賓客意見，除要按規(guī)定程序撤換餐具外，如發(fā)現(xiàn)賓客盤中有雜物如煙灰、牙簽或骨頭等，應(yīng)立即更換干凈的骨碟。1如賓客在進(jìn)餐過程中不慎將餐用具掉在地上時，服務(wù)員應(yīng)首先從服務(wù)桌上拿來干凈的餐具、用具送給賓客，然后收揀地面上的餐用具；如果賓客弄翻了飲料或酒杯，臟了臺面或衣服，服務(wù)員要迅速用餐巾或毛巾幫助賓客檫干凈衣服，用毛巾檫凈臺布，有時要用餐巾蓋住被弄臟的桌面。1宴會進(jìn)行中及時為客人點煙，如發(fā)現(xiàn)煙缸中有一個煙頭時，就要換上干凈的煙缸。1宴會進(jìn)行中，遞送濕巾的程序是吃完湯送一次，吃完海鮮類菜肴送一次，吃完水果后再送一次。1客人就餐即將完畢，除所用酒杯外，撤去所有餐具后，再上果盤、果叉（或冰淇淋），上冰淇淋要帶墊盤，冰淇淋勺柄朝右放于墊盤上，不可插在杯中。1客人開始用水果，視客人情況，可撤去酒杯，上熱茶。當(dāng)餐臺上的水果用完后，就可撤掉水果盤，水果刀叉，并在餐臺上擺好鮮花，表示宴會結(jié)束。四、宴會的結(jié)束工作當(dāng)賓客起身離座時，服務(wù)員應(yīng)為賓客拉開椅子，以方便賓客行走，并提醒賓客帶齊個人物品（如香煙、打火機(jī)、眼鏡、名片盒等），將賓客送到餐廳門口。賓客離開餐廳時，服務(wù)員應(yīng)及時將衣帽取下遞給賓客，并幫助穿戴。賓客離開后，開始收拾餐桌，如發(fā)現(xiàn)賓客有遺留物品，要立即送還賓客或交有關(guān)上級。檢查地面及臺面有無燃著的煙頭，保證餐廳的安全。收拾餐具應(yīng)按餐巾、毛巾、玻璃器皿、瓷器的順序進(jìn)行，玻璃器皿與其它餐具要分開撤下。將撤下的餐具按規(guī)定清洗、消毒。清理宴會場地，搞好衛(wèi)生，將餐桌、餐椅按規(guī)定位置碼放整齊，餐用具擺放標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)好門窗，關(guān)掉所有電源。