【正文】 西大學(xué)城的咖啡館探討索迪斯的經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)理念時(shí)，不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)咖啡館的門上有索迪斯(Sodexho)標(biāo)記。張先生告訴記者，這是索迪斯聯(lián)盟成員的標(biāo)志。只要是索迪斯聯(lián)盟的成員，其職工可以用索迪斯聯(lián)盟的餐券到任何一家索迪斯聯(lián)盟的店里用餐?！胺▏?guó)幾乎所有的咖啡館和餐館都是索迪斯聯(lián)盟的成員。”張先生的話令記者茅塞頓開：“索迪斯的核心業(yè)務(wù)就是其他企業(yè)的非核心業(yè)務(wù)。它不是大眾消費(fèi)品，這也決定了索迪斯不可能像其他公司那樣用廣告宣傳擴(kuò)大規(guī)模。它靠的是在客戶中樹立的口碑。所以它每天必須不停地考慮，如何向客戶提供最好的價(jià)格、最好的產(chǎn)品和最好的服務(wù)?！?　　在巴黎的最后一夜，當(dāng)我們這些來自中國(guó)的記者在索迪斯的精心安排下，在香榭麗舍大街的“麗都”享用晚餐并觀看歌舞表演，親身感受索迪斯精致的服務(wù)和成功的管理后，隨著令人難以忘懷的巴黎之行的結(jié)束，是對(duì)索迪斯這個(gè)名字有了更深刻的體會(huì)。稿源： 中華工商時(shí)報(bào) 編輯： 張晉 Improvethequalityofdailylife.Makingeverydayabetterday.窗體底端員工餐廳里誕生“500強(qiáng)” “法國(guó)大廚”索迪斯 來源：環(huán)球企業(yè)家 閱讀：529 回復(fù)： 時(shí)間：2004414 8:22:19 推薦給好友 不用學(xué)麥當(dāng)勞，也不看肯德基，在以飲食著稱的中國(guó)，“法國(guó)大廚”索迪斯最了解企業(yè)的“口味”　　自從2001年迎娶了一位中國(guó)太太后，蘇禮賢(Christophe Solas)愛上了粵菜，“現(xiàn)在吃中國(guó)菜的機(jī)會(huì)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于法國(guó)菜”，他笑著說。這位享受美食的法國(guó)人領(lǐng)導(dǎo)著一家世界500強(qiáng)公司的中國(guó)分部，巧合的是，這家名為索迪斯(Sodexho)的公司專替全球70個(gè)國(guó)家的24700名團(tuán)體客戶提供餐飲服務(wù)。　　與大多數(shù)世界500強(qiáng)的光鮮體面不同，索迪斯似乎略顯寒酸。蘇禮賢的辦公室位于摩托羅拉和惠普大廈身后的一棟老式白色寫字樓中，和他同處一樓的鄰居是北京頗有名氣的烤鴨店“鴨王”，“我們處于后臺(tái)服務(wù)的位置，在全球也幾乎不做廣告”，蘇禮賢解釋說。索迪斯的形象并不靠豪華的辦公室。　　“以前中國(guó)沒有我們這樣的行業(yè)，我們也不像餐館那樣經(jīng)營(yíng)餐飲”，蘇禮賢有許多時(shí)間是花在跟客戶解釋：索迪斯不是來中國(guó)做法式大餐的，而是來管理的。它是世界500強(qiáng)中唯一一家專業(yè)的后勤服務(wù)與保障公司，專為公司、學(xué)校和醫(yī)院等各種機(jī)構(gòu)提供包括餐飲、慶典、清潔、園藝、保安等各種綜合服務(wù)?！　?8年前，馬賽港的皮埃爾白龍先生憑借其家族60多年為豪華航線和游船提供海上餐飲服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)辦索迪斯。而今天，作為全球團(tuán)體餐飲的領(lǐng)導(dǎo)者，索迪斯的業(yè)務(wù)占全球餐飲和管理銷售收入的47%。2003年的銷售收入達(dá)到126億歐元。　　1995年，索迪斯在上海的美國(guó)學(xué)校建立了在中國(guó)的第一個(gè)營(yíng)運(yùn)點(diǎn)，如今索迪斯在中國(guó)10個(gè)城市擁有超過250個(gè)營(yíng)運(yùn)點(diǎn)，去年的營(yíng)業(yè)收入為3億人民幣，超過90%的業(yè)務(wù)集中于為各種企事業(yè)單位提供餐飲服務(wù)。　　法國(guó)大廚　　中午11點(diǎn)半，北京諾基亞星網(wǎng)工業(yè)園。身穿藍(lán)色制服的員工們穿過與工廠相連的安檢通道魚貫而入，最忙碌的時(shí)刻到來了。這是一個(gè)24小時(shí)營(yíng)業(yè)、可以同時(shí)容納1000人的餐廳，在長(zhǎng)達(dá)約80米的選菜區(qū)中，工人們興味盎然地選擇冷菜\熱菜\水果\冷飲\甜點(diǎn)\湯及主食，僅主食的品種就超過8種，整個(gè)選餐的過程不超過3分鐘，選餐后在出口劃卡結(jié)賬。如果你對(duì)西餐有興趣，二樓餐廳供應(yīng)西餐和咖啡。 它并不位于某個(gè)寫字樓或廠房的地下層，恰恰相反，陽(yáng)光照進(jìn)整潔現(xiàn)代的大堂，頂上懸掛著喜慶的紅燈籠，從窗口望出去，對(duì)面是一座漂亮的高爾夫球場(chǎng)?！　≡谥Z基亞的索迪斯餐廳，你幾乎看不到任何一個(gè)索迪斯的標(biāo)志，除了一張小通知:索迪斯冷餐節(jié)開幕式的消息，落款是索迪斯餐廳，索迪斯是退到后臺(tái)為客戶提供服務(wù)的，在索迪斯的任何餐廳你都不會(huì)看到索迪斯突出自己?！　√K禮賢至今仍然記得第一個(gè)服務(wù)合同。1995年9月，剛剛進(jìn)入中國(guó)的索迪斯希望拿下為上海美國(guó)學(xué)校提供團(tuán)體餐飲的合同，為了向美方證明自己是真正的法國(guó)索迪斯，蘇禮賢不得不說服索迪斯的美國(guó)分公司，由他們出具文件說服上海的美國(guó)學(xué)校，證明索迪斯中國(guó)已經(jīng)具備專業(yè)化服務(wù)的運(yùn)作能力。　　從上海美國(guó)學(xué)校開始，索迪斯嘗試在中國(guó)市場(chǎng)推行其全球化的商業(yè)模式。客戶承擔(dān)員工餐廳的基礎(chǔ)設(shè)施的投資，包括餐廳經(jīng)營(yíng)中的能源費(fèi)、水電費(fèi)，以及索迪斯員工的工資及社會(huì)保險(xiǎn)，而索迪斯按照客戶要求的餐飲標(biāo)準(zhǔn)為客戶提供用餐服務(wù)并收取管理費(fèi)?！　∵@種商業(yè)模式歷經(jīng)近30年的考驗(yàn)被認(rèn)為是行之有效的。如果索迪斯提供基礎(chǔ)設(shè)施或者更多的在員工上投資，收回投資是索迪斯的最大目的，客戶的利益——索迪斯提供給員工的餐食將最終無法得到服務(wù)保證，而讓客戶的員工享受高質(zhì)量的餐飲和服務(wù)正是專業(yè)團(tuán)體餐飲服務(wù)的根本所在。　　但這在中國(guó)市場(chǎng)卻走不通。中國(guó)通行的團(tuán)體餐飲商業(yè)模式是，餐食提供商需要承擔(dān)員工的成本開支、水電、能源費(fèi)用，以及支付餐廳的場(chǎng)地出租費(fèi)，索迪斯擁擠狹小的辦公室正位于餐廳的夾層?！　　爸袊?guó)市場(chǎng)像一種用小石子貼出來的畫，非常復(fù)雜，我們需要面對(duì)不同發(fā)展階段、不同層次的客戶”，蘇禮賢感慨到。索迪斯目前的許多客戶來自跨國(guó)公司和國(guó)際學(xué)校，“在全球化的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，客戶的需要和全球同步，這對(duì)我們?cè)斐闪撕艽蟮膲毫Α保慌c此同時(shí)，本地潛在客戶仍然對(duì)是否將后勤委托專業(yè)公司管理猶豫不決。索迪斯不得不制定更靈活的服務(wù)合同標(biāo)準(zhǔn)。　　為了做到最佳性價(jià)比，索迪斯在客戶上進(jìn)行了選擇。城市遠(yuǎn)郊的跨國(guó)公司工廠和大型企業(yè)成了他們的重點(diǎn)客戶，遠(yuǎn)離城市避免了與商業(yè)餐飲的“肉搏“戰(zhàn)，而大型的企業(yè)要通過餐飲的服務(wù)來體現(xiàn)企業(yè)對(duì)待員工的態(tài)度、員工的福利和激勵(lì)機(jī)制，索迪斯希望能夠通過為大企業(yè)客戶的服務(wù)來體現(xiàn)自己的專業(yè)管理價(jià)值?！　∨c中國(guó)“團(tuán)膳”服務(wù)商不同，索迪斯把重點(diǎn)放在了寫字樓業(yè)務(wù)之外。中國(guó)絕大多數(shù)的本地服務(wù)商與物業(yè)公司簽訂合同，而在索迪斯看來，物業(yè)的短期利益相當(dāng)明顯，交納租金并提供設(shè)備然后經(jīng)營(yíng)餐標(biāo)很低的產(chǎn)品，“索迪斯提供的服務(wù)附加值并沒有體現(xiàn)，這種合同對(duì)我們的意義不大”，蘇禮賢稱?！　≡诿鎸?duì)本地對(duì)手的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，索迪斯表現(xiàn)出相當(dāng)?shù)撵`活性。本地公司通常返給客戶一定的費(fèi)用，包括場(chǎng)地出租費(fèi)等，而索迪斯則在客戶支付的管理費(fèi)用中拿出一部分用于對(duì)客戶的第三方保險(xiǎn)，以保證在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，客戶的利益能夠得到保證?！　∷鞯纤乖谥袊?guó)的客戶大都是一個(gè)個(gè)談判下來的，并不存在所謂的全球客戶打包服務(wù)?！懊客粋€(gè)新客戶開展談判，我們都會(huì)帶他們?nèi)⒂^我們的一個(gè)營(yíng)運(yùn)點(diǎn)，讓他們看看索迪斯的用餐、園區(qū)、基礎(chǔ)設(shè)施甚至保安管理的效果，然后告訴這就是你們要買的服務(wù)”，蘇禮賢說?？煽诳蓸?、諾基亞、資生堂、西門子、摩托羅拉等等就這樣成為索迪斯的服務(wù)對(duì)象。相比之下，中國(guó)的海爾、中國(guó)銀行、華北高速、中央美院等本地客戶更讓蘇興奮不已，合同期限從一年到五年不等?！　〉谔K禮賢看來，索迪斯中國(guó)仍然處于起步階段。他們的很多看家本領(lǐng)還沒有機(jī)會(huì)施展。下一步，索迪斯將把發(fā)展的觸角延伸到事業(yè)單位，如一般的學(xué)校。如果條件成熟，還將加入到中國(guó)醫(yī)療機(jī)構(gòu)的后勤建設(shè)中去，為中國(guó)醫(yī)療機(jī)構(gòu)提供包括餐飲、清潔、環(huán)境等方面的服務(wù)?！　≡谏虾?，索迪斯集團(tuán)旗下的索迪斯萬通已經(jīng)發(fā)行了自己品牌的就餐卡，采取b2b的商業(yè)模式，在企業(yè)與餐館之間建立橋梁。只要企業(yè)加入索迪斯聯(lián)盟，其員工就可以用索迪斯聯(lián)盟的餐卡到任何一家索迪斯聯(lián)盟的店里用餐?！　≈袊?guó)價(jià)格　　蘇禮賢眼下最大的挑戰(zhàn)并非SARS或者禽流感，而是從去年11月份至今的農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格上漲，“超過20－40%的漲價(jià)對(duì)我們來說是艱苦的”?？蛻粢话悴辉敢庑薷暮贤?，索迪斯不得不每個(gè)月都將原材料的價(jià)格上漲幅度報(bào)告客戶，讓客戶了解在執(zhí)行合同的過程中索迪斯所承受的壓力；另一方面，與客戶討論能否在菜單上做出調(diào)整，將價(jià)格上漲的因素在菜單的組份中淡化，與客戶共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。索迪斯也通過公司對(duì)市場(chǎng)形勢(shì)的判斷儲(chǔ)存部分原材料產(chǎn)品?！　∷鞯纤乖谥袊?guó)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手大部分來自國(guó)內(nèi)公司，如聯(lián)想餐飲事業(yè)部獨(dú)立后成立的金白領(lǐng)餐館公司，在競(jìng)標(biāo)時(shí)索迪斯的價(jià)格與對(duì)手有競(jìng)爭(zhēng)力。　　消化“中國(guó)價(jià)格”并非易事。為了控制產(chǎn)品質(zhì)量，索迪斯制定了嚴(yán)格的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)手們玩的花樣在索迪斯是完全行不通的。曾經(jīng)有一個(gè)索迪斯的新客戶抱怨他們菜的味道不好，經(jīng)過調(diào)查和多次的客戶溝通后，終于發(fā)現(xiàn)以前的服務(wù)商是用經(jīng)過過濾的非食用油，而索迪斯的合格食用油卻讓客戶并不習(xí)慣。在過去8年時(shí)間中，索迪斯的安全和衛(wèi)生專員一直由一位有專業(yè)資格的法國(guó)小姐擔(dān)當(dāng)?！　∧敲?，索迪斯憑什么做到中國(guó)價(jià)格呢？“我們的競(jìng)爭(zhēng)力在于我們?cè)诩胁少?gòu)原料時(shí)能夠得到最優(yōu)化的成本”，蘇禮賢說。供應(yīng)商在采購(gòu)部的管理之下，采購(gòu)部與供應(yīng)商簽訂安全保證、食品質(zhì)量、價(jià)格合同；與此同時(shí)，索迪斯將原材料分為肉類、海鮮、糧油、蔬菜等幾大類，每項(xiàng)原材料都用一個(gè)統(tǒng)一的供應(yīng)商；另外，盡可能地集中規(guī)模，索迪斯在產(chǎn)品上進(jìn)行整合，比如北京、上海、廣州、青島，索迪斯通過食品配合上的努力，每個(gè)城市的需要局限于三種肉，“這樣，我們和供應(yīng)商談判時(shí)的價(jià)格就不一樣了，3億的銷售收入對(duì)食品供應(yīng)商就是大客戶了，索迪斯將采購(gòu)量集中并進(jìn)行最優(yōu)化的組合”，蘇禮賢說?！　≡谔K禮賢看來，這個(gè)行業(yè)的價(jià)格結(jié)構(gòu)是比較明確的，一個(gè)是食品原料采購(gòu)的價(jià)格，另外就是人工的工資和社會(huì)保險(xiǎn)等，“我們的成本壓力在于人工的成本，工資和社保，這是由我們替客戶承擔(dān)的”，蘇禮賢說?！　∏f不要以為索迪斯的員工都是外企工資水平。索迪斯目前在中國(guó)的員工數(shù)量超過4000名，底層員工工資水平基本上是維持在城市的最低工資線上稍高一點(diǎn)，“不會(huì)因?yàn)槭撬鞯纤沟膯T工就會(huì)付得高，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)并不需要特殊技術(shù)，關(guān)鍵在于管理和培訓(xùn)”。但索迪斯出來的員工卻是業(yè)內(nèi)最搶手的?！　】刂萍庸こ杀疽矠樗鞯纤顾粗?。索迪斯會(huì)每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制；另一方面，廚師長(zhǎng)在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。　　而在銷售過程中，銷售人員控制每單位菜品的重量，在1000人24小時(shí)就餐的諾基亞餐廳，索迪斯每天的剩菜不會(huì)超過10公斤，而這也是每個(gè)月對(duì)廚師長(zhǎng)的重要考核指標(biāo)。剩的東西是不可恢復(fù)的，如果人流減少時(shí)，對(duì)于品種減少索迪斯會(huì)少量補(bǔ)充，一鍋30份的標(biāo)準(zhǔn)可能會(huì)改為10份或者5份。魔鬼愛細(xì)節(jié)　　在上海一家匯集了40多個(gè)國(guó)家的孩子的國(guó)際學(xué)校，索迪斯設(shè)計(jì)的餐廳從背景的世界地圖到大廳上懸掛的各國(guó)國(guó)旗，從桌椅的樣式到餐盤的顏色，每個(gè)細(xì)節(jié)都考慮到兒童的心理特點(diǎn)。每個(gè)月都有一個(gè)國(guó)際日，索迪斯會(huì)圍繞一個(gè)國(guó)家的風(fēng)味來設(shè)計(jì)餐譜。每個(gè)月，索迪斯都要更換菜單，通過網(wǎng)絡(luò)與家長(zhǎng)溝通信息，并經(jīng)常為家長(zhǎng)和保姆開課，教授如何做好兒童餐。美國(guó)Aramark集團(tuán)收購(gòu)北京金白領(lǐng)來源： | 作者：陽(yáng)光導(dǎo)游俱樂部 | 20061213 | 收藏 推薦 投稿我國(guó)團(tuán)體供餐著名品牌企業(yè)——北京金白領(lǐng)公司，經(jīng)過收購(gòu)談判，于2006年1月25日正式將聯(lián)想集團(tuán)所屬股份轉(zhuǎn)讓給美國(guó)Aramark（阿爾瑪克），并入國(guó)際團(tuán)餐三大企業(yè)之一的美國(guó)Aramark集團(tuán)旗下。近日，各項(xiàng)籌備工作基本就緒，“金白領(lǐng)”的名稱品牌和管理團(tuán)隊(duì)不變，將作為Aramark在中國(guó)發(fā)展的企業(yè)和平臺(tái)。 金白領(lǐng)公司表示，從國(guó)際產(chǎn)業(yè)視野來看，這是國(guó)際外食產(chǎn)業(yè)和中國(guó)團(tuán)餐品牌企業(yè)的首例嫁接，顯示著中國(guó)團(tuán)餐品牌與國(guó)際品牌的融合，昭示著中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)成為全球團(tuán)膳業(yè)更加關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)，將促進(jìn)中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)的有序競(jìng)爭(zhēng)和快速發(fā)展。同時(shí)，兩者的結(jié)合符合優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的原則。金白領(lǐng)創(chuàng)建4年來，取得了快速發(fā)展，年?duì)I業(yè)額超過億元，經(jīng)營(yíng)服務(wù)單位達(dá)到50家，員工1500人，其中聯(lián)想集團(tuán)的文化和管理三要素對(duì)其創(chuàng)業(yè)和發(fā)展起到重要作用。通過正式加入美國(guó)Aramark，將使金白領(lǐng)的組織機(jī)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)運(yùn)作更加規(guī)范和先進(jìn)，對(duì)不斷提升金白領(lǐng)管理和質(zhì)量服務(wù)水平具有積極的作用，取得更好更快的發(fā)展。 據(jù)悉，Aramark是一家提供團(tuán)體配餐及項(xiàng)目管理服務(wù)的世界級(jí)領(lǐng)軍公司，1936年成立公司，服務(wù)領(lǐng)域有：醫(yī)療機(jī)構(gòu)、學(xué)校、體育場(chǎng)、競(jìng)技長(zhǎng)、公司等，并提供工服服務(wù)。2005年全球總銷售額110億美元，涉及世界19個(gè)國(guó)家，員工總數(shù)25萬人，國(guó)際總裁是Joe Neubauer. 1968年從墨西哥奧運(yùn)會(huì)開始為奧運(yùn)會(huì)提供團(tuán)餐服務(wù)，分別同日本三井、韓國(guó)大宇等企業(yè)聯(lián)手建立合資公司開發(fā)市場(chǎng)，2000年被美國(guó)《財(cái)富》雜志評(píng)為美國(guó)最令人向往的100家公司之一，2002和2003年被評(píng)為美國(guó)頭號(hào)多樣性外包服務(wù)公司。 Aramark集團(tuán)中國(guó)代表凱瑟淋圖蘭表示， Aramark的遠(yuǎn)景是：最優(yōu)秀的人都愿意為之工作的公司，；不斷超越客戶期望，是客戶把我們?cè)偻扑]給他人；以公司的發(fā)展、收入及員工來衡量公司的成功與否；成為世界一流的管理服務(wù)公司；以正確的態(tài)度做每件事。要想成為一家偉大的公司，你身后需要有一群偉大的人——技術(shù)熟練、充滿自信、活力且具備革新精神。我們營(yíng)造的工作氛圍是：鼓勵(lì)思考、創(chuàng)新、給人信心，用體系化的培訓(xùn)和專業(yè)化的發(fā)展方案來幫助團(tuán)隊(duì)發(fā)展，給個(gè)體創(chuàng)造出職業(yè)發(fā)展的機(jī)遇。我們盼望“金白領(lǐng)”在未來的歲月里有一個(gè)激動(dòng)人心的將來, 成為讓人們更加喜歡的“金白領(lǐng)”。愛瑪客的飯菜究竟好不好吃？標(biāo)準(zhǔn)化的菜譜和“非標(biāo)準(zhǔn)化”的調(diào)適回程的機(jī)票就訂在9月6日，北京殘奧會(huì)開幕的日子。趙金林即將完成這項(xiàng)歷時(shí)半年的工作，一切順利的話，他可以享受幾天假期了。 　　由他主持的專為“奧運(yùn)廚房”進(jìn)行的培訓(xùn)，從今年1月份就啟動(dòng)了?！　?7歲的趙金林教授，是美國(guó)佛羅里達(dá)國(guó)際大學(xué)酒店、餐飲、旅游管理學(xué)院的研究生部主任。這半年來，他的另一個(gè)身份是北京奧運(yùn)餐飲服務(wù)項(xiàng)目的培訓(xùn)經(jīng)理?！　?996年亞特蘭大奧運(yùn)會(huì)時(shí)，他就作為愛瑪客的雇員，負(fù)責(zé)“奧運(yùn)廚房”熱菜部的前臺(tái)管理。此后，2004年的雅典奧運(yùn)會(huì)期間，他又負(fù)責(zé)亞洲部餐飲前臺(tái)管理?！　?008年的北京，趙金林回到祖國(guó)，以北京奧運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)咨詢顧問的身份工作。從事了十幾年酒店餐飲管理研究，又參加了亞特蘭大、雅典、北京三屆奧運(yùn)會(huì)的餐飲管理咨詢工作，他無疑是“愛瑪客模式”最好的解讀者?！　≮w金林知道，中國(guó)有句成語(yǔ)叫“眾口難調(diào)”，所以做的飯要讓所有人滿意是一件挺難的事。那么一個(gè)正兒八經(jīng)的美國(guó)大廚，怎么能在中國(guó)廚房里游刃有余呢？　　用這種模式生產(chǎn)出來的菜肴，人們有過很多爭(zhēng)論：一鍋宮保雞丁，用多少雞肉、