【導(dǎo)讀】2020年寧波大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)大綱

　　

【正文】 理解索氏抽提法測定脂肪專業(yè)基礎(chǔ) 綜合 必修 3 13 含量的原理和方法 6 清魚肝油酸價的測定 酸價的測定及表示 掌握和理解油脂質(zhì)量的評價和測定油脂中酸價的原理和方法 專業(yè)基礎(chǔ) 綜合 必修 2 7 過氧化物值測定 過氧化物值測定及表示 掌握和理解油脂質(zhì)量的評價和測定油脂中過氧化物值的原理和方法 專業(yè)基礎(chǔ) 綜合 必修 2 8 糖水濃度和可溶性固形物的測定 阿貝折射儀法 掌握和熟悉阿貝折射儀的使用 專業(yè)基礎(chǔ) 綜合 必修 2 9 奶粉中乳糖含量測定 糖的提取和澄清 直接滴定法 和澄清方法 接滴定法測定奶粉中乳糖含量的原理和方法 專業(yè)基礎(chǔ) 綜合 必修 3 10 蘑菇罐頭中二氧化硫的測定 分光光度計的使用方法 樣品的制備 鹽酸副玫瑰苯胺比色法 的測定原理 計的使用方法 專業(yè)基礎(chǔ) 綜合 必修 3 11 樣品的濕化消化 樣品的濕法灰化 掌握和熟悉濕法灰化 專業(yè)基礎(chǔ) 綜合 必修 3 12 食品中砷含量測定 銀鹽法 砷化氫吸收裝置 掌握和熟悉銀鹽法測定食品中砷的原理和方法 專業(yè)基礎(chǔ) 綜合 必修 3 13 原子吸收法測定幾種微量元素 原子吸收分光光度計 分光光度法測定微量元素的原理 分光光度計 專業(yè)基礎(chǔ) 驗證 必修 3 主要儀器設(shè)備：凱氏定氮儀、原子吸收分光光度計、分光光度計、阿貝折射儀、索氏抽提器、砷化氫吸收裝置、消化爐、茂福爐、烘箱等。 撰寫人：李和生 審核人： 試驗設(shè)計 Experimental design 課程教學(xué)大綱 見生物工程專業(yè)專業(yè)教育平臺 14 畫法幾何與工程制圖 Descripture Geometry and Mechanical Design ★ 食工原理 Principle of food engineering 課程教學(xué)大綱 一、課程基本情況 課程編號： 137E23C 學(xué) 分 數(shù)： 3 周 學(xué) 時： 3 總學(xué)時： 51 學(xué)時分配：（講課 34+自主學(xué)習(xí) 17） 課程類別：專業(yè)教育平臺 適用專業(yè)：食品科學(xué)與 工程、食品質(zhì)量與安全 先修課程：高等數(shù)學(xué)、物理化學(xué) 二、教學(xué)方法 采用多媒體設(shè)備進行教學(xué)。講授為主、自主學(xué)習(xí)為輔。 三、教學(xué)目的與基本要求 食工原理課程是一門新興的工科學(xué)科，是生物工程、食品工程、食品工藝以及相近專業(yè)的主干課程，是一門食品科學(xué)與生物工程領(lǐng)域必修的專業(yè)基礎(chǔ)課。食工原理用自然科學(xué)的原理考察、解釋和處理工程實際問題。研究方法主要是理論推導(dǎo)和在理論指導(dǎo)下的實驗研究。本課程強調(diào)工程觀點、定量計算、實驗技能和設(shè)計能力的訓(xùn)練；強調(diào)理論與實際的結(jié)合，提高分析問題、解決問題的能力。食工原理課程內(nèi)容主要是由單元 操作組成的物理過程及其設(shè)備，主要介紹單元操作有：流體流動，流體輸送機械，沉降與過濾，傳熱。重點為單元操作的原理、過程計算及設(shè)備選型。 四、主要內(nèi)容及學(xué)時分配 緒論（講授 2 學(xué)時） 了解 課程的性質(zhì)、任務(wù)、內(nèi)容及其重要性 ，介紹 食工過程與單元操作 ，掌握食工計算中的 單位及單位換算 ，掌握 物料衡算 、 熱量衡算 在食工單元操作中的運用。 流體流動 ((講授 10 課時 +自主學(xué)習(xí) 5 課時 )) 流 體靜力學(xué)方程 理解密度、壓力的概念、單位及單位換算 , 掌握流體的靜力平衡。了解多種液柱壓差計 , 學(xué)會使用計算U 型壓差計、雙液體 U 型壓差 計。 流體流動的基本方程 理解流量、流速、穩(wěn)定流動、不穩(wěn)定流動及總衡算的概念，以及柏努利方程的意義 ,學(xué)會應(yīng)用連續(xù)性方程、總能量衡算方程計算解決流體輸送問題。 流體流動形態(tài) 了解牛頓粘性定律，理解粘度的概念、雷諾數(shù)的意義、邊界層的概念。學(xué)會計算及應(yīng)用 , 熟練分析管內(nèi)流動型態(tài) ,。 管內(nèi)流動的阻力損失 了解因次分析法，熟練計算管內(nèi)流動的阻力損失及局部阻力損失。 管路計算 能運用柏努利方程熟練計算簡單管路與復(fù)雜管路。 流量測量 理解測速管、孔板、文丘量、轉(zhuǎn)子流量計的 原理，學(xué)會計算及使用上述流量計。 流體輸送機械 (講授 6 課時 +自主學(xué)習(xí) 4 課時 ) 離心泵 了解離心泵的操作原理、構(gòu)造與類型 , 熟練計算離心泵的壓頭、安裝高度。掌握離心泵的特性曲線及應(yīng)用 , 正確選用、安裝、操作離心泵。 其它類型泵 了解其它類型泵的結(jié)構(gòu)及在食工生產(chǎn)中的應(yīng)用。 通風(fēng)機、鼓風(fēng)機、壓縮機和真空泵 15 了解上述機械的結(jié)構(gòu) ,通過計算離心通風(fēng)機的性能參數(shù)與特性曲線進行選型。理解往復(fù)壓縮機的操作原理、理想循環(huán)的計算。 沉降與過濾 （ 講授 6 課時 +自主學(xué)習(xí) 4 課時 ） 流體與單個固體顆粒的 相對運動、沉降速度 理解流體與單個固體顆粒的相對運動 ，掌握沉降速度的計算方法。 重力沉降、離心沉降原理與設(shè)備 掌握重力沉降室的沉降條件及生產(chǎn)能力；旋風(fēng)除塵器分離能力的估算 過濾、過濾速率及其在恒壓條件下的應(yīng)用 理解過濾基本原理，過濾速率、過濾推動力的意義 ， 掌握恒壓過濾的 工藝 計算 方法 過濾設(shè)備，過濾機的生產(chǎn)能力計算 了解過濾設(shè)備 ， 掌握板框壓濾機 生產(chǎn)能力 的 工藝 計算 方法。 傳熱 (講授 10 課時 +自主學(xué)習(xí) 4 課時 ) 概述 理解三種傳熱的基本方式的概念。了解換熱器的分類及典型 換熱器的構(gòu)造。 熱傳導(dǎo) 理解傅立葉定律、導(dǎo)熱系數(shù)的概念。掌握 : 平壁和圓筒壁的穩(wěn)定熱傳導(dǎo)計算。 兩流體間的熱傳遞 理解間壁兩側(cè)流體交換過程 , 了解對流傳熱系數(shù)、總傳熱系數(shù)、平均溫度差等概念，熟練建立熱平衡方程，掌握換熱器單元操作的對數(shù)平均溫差法和傳熱效率 傳熱單元法的工藝計算方法。學(xué)會列管式換熱器的選用步驟、計算。 對流與對流傳系數(shù) 了解影響對流傳系數(shù)的因素 , 因次分析法在對流傳熱中的應(yīng)用。掌握流體作自然對流、蒸汽冷凝及液體沸騰時的對流傳熱系數(shù)的對流傳系數(shù)計算。 五、相 關(guān)教學(xué)環(huán)節(jié)安排 課程教學(xué)結(jié)束后，進入食工原理實驗及課程設(shè)計環(huán)節(jié)。 六、考核及成績評定方式 本課程采用形成性考核（平時作業(yè)，課程設(shè)計，自主學(xué)習(xí)內(nèi)容讀書報告）和終結(jié)性考核（期末考試）相結(jié)合的方式。成績評定方式： 1. 形成性考核總成績的 50％ 2. 終結(jié)性考核占總成績的 50％ 七、教材及參考書目 教材： 《化工原理》（第三版） 譚天恩等編著，化學(xué)工業(yè)出版社 參考書目： 《 食品工程原理 》 李云飛 , 葛克山， 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 《食品工程原理》 (上、下冊 ), 無錫輕工學(xué)院等， 輕工業(yè)出版社 《化工原理》 陳敏恒等 化學(xué)工業(yè)出版社 《化工原理》 天津大學(xué) 天津科技出版社 撰寫人：陸 茵、桑衛(wèi)國 審核人： 食工原理實驗 Lab of principle of chemical engineering 實驗教學(xué)大綱 一、課程基本情況 課程編號： 132E13A 學(xué) 分 數(shù)： 1 周學(xué)時： 總學(xué)時： 34 學(xué)時分配：（講課 4+實驗 30） 課程 類別：必修 16 適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程、生物工程、食品質(zhì)量與安全 先修課程：高等數(shù)學(xué)、物理學(xué)、無機化學(xué)、物理化學(xué) 二、教學(xué)方法 培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用理論知識、注重實際操作技能和分析解決問題的能力。 三、教學(xué)目的與基本要求 教學(xué)目標(biāo)：通過實驗加深對所學(xué)基礎(chǔ)理論的理解，同時培養(yǎng)學(xué)生的動手能力及獨立分析問題、解決問題的能力。 基本要求： 每個實驗包含預(yù)習(xí)實驗，實驗操作，實驗數(shù)據(jù)處理，實驗報告 4 個環(huán)節(jié)，其中實驗前預(yù)習(xí)教材，包括 了解實驗內(nèi)容與要求，在現(xiàn)場對照實驗裝置熟悉流程和設(shè)備 等 部分。 本實驗課設(shè)置 5 個仿真實驗（ 2*5 課時）， 4 個 操作 實驗，每個實驗 68 學(xué)時，每 68 人一組。實驗結(jié)束后根據(jù)要求寫出實驗報告，有利于學(xué)生對實驗內(nèi)容的加深理解。同時通過實驗培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)肅、認(rèn)真、實事求是的科學(xué)態(tài)度和嚴(yán)格細致、整潔的良好實驗習(xí)慣。 四、主要內(nèi)容及學(xué)時分配 （一） 化工原理仿真實驗 序號 實驗項目名稱 主要內(nèi)容 應(yīng)達到的基本要求或能力標(biāo)準(zhǔn) 實驗類別 實驗類型 實驗要求 實驗學(xué)時數(shù) 1 流量計的認(rèn)識和校驗 測定孔板流量計空流系數(shù) 了解孔板流量計的結(jié)構(gòu)原理，掌握孔板流量計的使用方法。 專業(yè)基礎(chǔ) 綜合 必修 2 2 流體阻力實驗 測定直管摩擦系數(shù)和雷諾 數(shù)的關(guān)系曲線。 測定直管段流體阻力引起的壓強降△ Pf，與流速 u（流量 V）之間的關(guān)系。 根據(jù)實驗數(shù)據(jù)計算不同流速下的直管摩擦系數(shù)；整理出直管摩擦系數(shù)和雷諾數(shù)的關(guān)系，繪出λ與Re 的關(guān)系曲線。 專業(yè)基礎(chǔ) 綜合 必修 2 3 離心泵特性曲線測定 測定一定轉(zhuǎn)速下離心泵的特性曲線 了解離心泵的結(jié)構(gòu)特點，熟悉并掌握離心泵的工作原理和操作方法，掌握離心泵特性曲線的測定方法，學(xué)習(xí)并掌握用誤差分析理論來確定曲線標(biāo)繪的坐標(biāo)比例 專業(yè)基礎(chǔ) 綜合 必修 2 4 過濾實驗 測定恒壓操作條件下的物料過濾常數(shù) K, qe 了解 過濾設(shè)備的構(gòu)造和操作方法，學(xué)習(xí)并掌握試驗測定過濾常數(shù)的基本原理和方法，了解測定過濾常數(shù)的工程意義，學(xué)習(xí)并掌握應(yīng)用數(shù)學(xué)模型法處理工程實際問題的研究方法。 專業(yè)基礎(chǔ) 綜合 必修 2 5 對流給熱系數(shù)測定 測定冷水在水平管內(nèi)做強制湍流時的對留掌握間壁式換熱設(shè)備給熱系數(shù)和總傳熱系技術(shù)基礎(chǔ) 綜合 必修 2 17 給熱系數(shù)，并確定 Nu, Re 和 Pr 之間的關(guān)系，測定熱空氣在水平關(guān)外的對流給熱系數(shù)，測定冷水和熱空氣在套管換熱器中的總傳熱系數(shù)。 數(shù)的實驗測定方法，了解給熱系數(shù)測定的工程意義，熟悉借助于熱電偶測量壁面溫度的方法，了解影響給熱系數(shù)的工程因素 和強化傳熱操作的工程途徑。 （二） 食工原理實驗 序號 實驗項目名稱 主要內(nèi)容 應(yīng)達到的基本要求或能力標(biāo)準(zhǔn) 實驗類別 實驗類型 實驗要求 實驗學(xué)時數(shù) 1 伯努里方程實驗 實驗驗證“柏努利方程”，觀察流體流經(jīng)收縮、擴大管段和水平管段時，各截面上靜壓頭的變化 通過本實驗，加深對能量轉(zhuǎn)化概念的理解，觀察流體流經(jīng)收縮、擴大管段和水平管段時，由于能量的轉(zhuǎn)換和損失引起得各截面上靜壓頭的變化，并分析其原因。 專業(yè)基礎(chǔ) 驗證 必修 6 2 離心泵特性曲線測定 測定一定轉(zhuǎn)速下離心泵的特性曲線 了解離 心泵的結(jié)構(gòu)特點，熟悉并掌握離心泵的工作原理和操作方法，掌握離心泵特性曲線的測定方法，學(xué)習(xí)并掌握用誤差分析理論來確定曲線標(biāo)繪的坐標(biāo)比例 專業(yè)基礎(chǔ) 綜合 必修 8 3 過濾實驗 測定恒壓操作條件下的物料過濾常數(shù) K, qe 了解過濾設(shè)備的構(gòu)造和操作方法，學(xué)習(xí)并掌握試驗測定過濾常數(shù)的基本原理和方法，了解測定過濾常數(shù)的工程意義，學(xué)習(xí)并掌握應(yīng)用數(shù)學(xué)模型法處理工程實際問題的研究方法。 專業(yè)基礎(chǔ) 綜合 必修 8 4 對流給熱系數(shù)測定 測定冷水在水平管內(nèi)做強制湍流時的對留給熱系數(shù)，并確定 Nu, Re 和 Pr 之間的關(guān)系，測定熱空氣在水平關(guān)外的對流給熱系數(shù)，測定冷水和熱空氣在套管換熱器中的總傳熱系數(shù)。 掌握間壁式換熱設(shè)備給熱系數(shù)和總傳熱系數(shù)的實驗測定方法，了解給熱系數(shù)測定的工程意義，熟悉借助于熱電偶測量壁面溫度的方法，了解影響給熱系數(shù)的工程因素和強化傳熱操作的工程途徑。 技術(shù)基礎(chǔ) 綜合 必修 8 18 五、考核及成績評定方式 實驗考核以學(xué)生實際操作技能和分析解決問題的能力為主，各單項所占分?jǐn)?shù)比例為：實驗態(tài)度 10%左右、實驗理論占 15%左右；操作技能占 50%左右；實驗報告占 25%左右。 六、教材及參考書目 實驗教材： [1]化工原理實驗（華東理工大學(xué)出版社，史賢林等主編） [2]化工原理實驗仿真系統(tǒng)（北京東方仿真控制技術(shù)有限公司） 參考書： [1]化工原理實驗（化工版） [2]化工原理實驗（天大版） 撰寫人：陸 茵、桑衛(wèi)國 審核人： 工程設(shè)計基礎(chǔ) Fundament of Engineeri