【正文】 崗位應(yīng)該聘請相關(guān)專業(yè)人員擔任。第九章 生產(chǎn)車間工藝布置⑴滿足生產(chǎn)、衛(wèi)生要求，同時考慮各個車間的相互聯(lián)系，在總體上進行布局。⑵設(shè)備應(yīng)最大限度按照生產(chǎn)流程線進行布置，務(wù)必做到生產(chǎn)操作方便、生產(chǎn)周期短，且生產(chǎn)占地最少，重型設(shè)備最好安裝在底層同時考慮設(shè)備安裝、維護的方便性。⑶設(shè)備間的距離應(yīng)該便于設(shè)備更換和調(diào)整，同時操作臺、設(shè)備、建筑物之間留有適當?shù)陌踩嚯x，以便于操作、清潔和維修裝卸。⑷不同車間各工序滿足物流運送順暢，運輸距離最短的要求，多利用空間進行運輸，以節(jié)約能源和土地。⑸從生產(chǎn)衛(wèi)生條件和作業(yè)人員的安全考慮，其中包括與食品表面接觸的衛(wèi)生、清潔，預(yù)防交叉污染；注意個人衛(wèi)生及衛(wèi)生設(shè)施布置，防止污染發(fā)生；蟲害控制，有毒化學藥品的使用與生產(chǎn)人員的健康保護；車間內(nèi)部三防，防水、電器防潮、防火。⑹車間采光、采暖、通風、降溫設(shè)施，散熱、有氣味、易腐蝕的物質(zhì)集中堆放，對空調(diào)、空壓、真空泵間集中布置分隔安置以減少管路損失。⑺可以放在室外的設(shè)備盡量安裝在車間外同時安好防雨、防曬頂棚。整理設(shè)備清單并作出生產(chǎn)車間和生活間各部分面積要求以后，本車間建筑外形決定采用最常見的長方形。根據(jù)生產(chǎn)工藝流程順序，為了縮短原料和產(chǎn)品運輸距離，車間內(nèi)各生產(chǎn)工藝隔間從最初的原料預(yù)處理車間到待檢庫存間采用U形結(jié)構(gòu)進行布置，因為核桃奶生產(chǎn)車間濕度大且有使用酸堿等腐蝕性液體，如果采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)長期使用外露的鋼結(jié)構(gòu)會遭到銹蝕，同樣選用磚木結(jié)構(gòu)廠房其中的木質(zhì)結(jié)構(gòu)會因為長期濕度高而腐爛。所以廠房選擇磚石混凝土結(jié)構(gòu)。⑴層數(shù)核桃奶生產(chǎn)連續(xù)性較強，考慮工序連續(xù)性和物料運輸?shù)姆奖阈约霸O(shè)備布置決定廠房層數(shù)采用單層。⑵廠房跨度廠房跨度取10～15m，由于跨度小于18米，所以建筑模數(shù)取3m，實際跨度根據(jù)車間寬度選取。⑶柱距柱距采用常用的6m柱距，柱網(wǎng)布置的擴大模數(shù)為300mm，以此根據(jù)車間長度選擇。⑷車間高度及車間開間車間內(nèi)最大設(shè)備高度為4m。因為車間設(shè)計中都采用統(tǒng)一模數(shù)，單層車間層高采用200mm作為擴大模數(shù)，所以考慮到人工操作確定車間高度為5m。此車間平面開間采用300mm作為擴大模數(shù)進位，具體開間根據(jù)設(shè)備布置情況確定。主車間內(nèi)按照工藝處理方式不同進行分隔，輔助生產(chǎn)設(shè)備與加工設(shè)備，殺菌與包裝等過程皆分隔開。分為原料預(yù)處理間、脫仁衣車間、浸泡和磨漿間、調(diào)配車間、殺菌車間、灌裝間、二次殺菌間、化驗室、產(chǎn)品待檢庫等。輔助設(shè)施如空壓機房、機修間，配電室、男女更衣室等設(shè)在主車間外圍端?？紤]到人流通道與物流通道需要分開，特別在主車間外圍設(shè)一寬2m的人流通道。門的尺寸、材料、數(shù)量首先考慮到能方便運輸及生產(chǎn)設(shè)備尺寸。()，原料預(yù)處理車間門應(yīng)裝上防蟲幕簾，供大型設(shè)備運輸使用的車間大門，～，～。門的型式依照方便性、能防蟲、不易腐蝕等原則選擇設(shè)計。核桃奶生產(chǎn)的密閉性考慮車間可采用空洞門，順風方向開啟，走廊門向內(nèi)開。對耗用大量蒸汽配料間、殺菌間應(yīng)該在屋頂開空通風、安裝流風機。車間廠房的窗分為天窗和側(cè)窗，主要是為了采光和通風而設(shè)。側(cè)窗的設(shè)置：在車間較低部位設(shè)置內(nèi)外雙層開的平開窗，包括一層紗窗和一層玻璃窗。車間外墻設(shè)懸窗，采光位置較好處設(shè)固定窗?！??！Ｌ齑霸O(shè)置：單純采光設(shè)置平天窗，建廠的地區(qū)常有雨雪應(yīng)當設(shè)置三角天窗，避免陽光直射或要求采光均勻即可設(shè)置鋸齒天窗。、吊車和平臺梯由于車間采用單層設(shè)置所以消防梯設(shè)置在天窗端壁或者設(shè)在山墻處，原料車間采用竹簍脫皮時可以安裝吊車卸料，～，傾斜度為40～60度。核桃奶生產(chǎn)過程設(shè)備需要CIP清洗，清洗液中的酸堿具有強腐蝕性，～%地坡，對排除腐蝕性液體的設(shè)備盡量集中放置。核桃奶生產(chǎn)車間地面采用高標號混凝土和缸磚地面，混凝土地面要采用耐酸堿材料做面層骨料，缸磚地面選用合理材料進行勾縫處理。同時地面為了防滑地坪表面需要劃線或者印上花格作防滑處理。庫房可用一般混凝土地面，車間同時設(shè)地漏排水，～，排水溝設(shè)計成圓底方便排水和做清洗?！?，材料使用白瓷磚，這樣可以在人的可操作高度內(nèi)保持墻面清潔。其他墻面采用耐化學腐蝕的防毒材料涂面，墻面可用防化學腐蝕材料涂面。樓蓋包括了承重結(jié)構(gòu)、天花和樓板表層鋪面及填充物等。鋪面可以保護樓蓋并承受一切地面作用，填充物使用松散又多孔的材料進行填充，天花使用隔音效果好的材料。為保持車間衛(wèi)生，架柱結(jié)構(gòu)應(yīng)該盡量減少，樓蓋采用澆筑式，以防止?jié)B第十章 全廠輔助部門由于核桃容易發(fā)生霉變，所以核桃原料進廠后需要及時進行分選，盡量做到盡快輸入生產(chǎn)車間，避免日曬雨淋。同時要將入庫的原料進行挑選，并放入干燥的庫房暫存。對于季節(jié)性產(chǎn)品，倉庫面積應(yīng)該考慮到淡旺季的平衡，過大浪費占地，過小不能平衡淡旺季生產(chǎn)需求。儲藏條件考慮防塵、防蟲、防鼠、防潮、防水及溫度要求。倉庫面積要考慮庫存，銷售淡旺季，及突發(fā)狀況等因素。核桃倉庫當屬長期儲藏，倉庫應(yīng)保持干燥，可采用冷風庫。倉門方便車輛進出，如果設(shè)立多層庫房還得考慮樓板負荷，另外還應(yīng)考慮到人流和物流交叉影響，進出嘈雜，運送距離等。V=WT=40*7=280t式中V—倉庫應(yīng)當容納的物料量W—單位時間物料量（取日產(chǎn)量40t計）T—存放時間，飲料常取7～10天（核桃奶取7天倉庫面積確定=280247。（2）+=式中—倉庫建筑面積—倉庫庫房建筑面積—倉庫輔助用房建筑面積d—單位庫房可堆放的物料凈重，K—庫房面積利用系數(shù)，～（）機修車間的主要任務(wù)是進行生產(chǎn)設(shè)備的維修和護理，包括非專業(yè)設(shè)備的制造和所有設(shè)備維護，由于本廠設(shè)計產(chǎn)量不高為小型工廠，所以通常情況只設(shè)立一級機修。機修間常由機械加工、模具制造和冷作業(yè)等組成。如果車間設(shè)備笨重并且數(shù)量較多，則應(yīng)該配備運送車。機修間的位置通常和生產(chǎn)車間保持適當距離，做到方便性和互不影響的原則?；炇矣址Q作檢驗室，主要職能是對原材料和成品及生產(chǎn)過程中的各項理化指標進行檢查、檢測和監(jiān)督。以確保產(chǎn)品符合行業(yè)和國家質(zhì)量標準，原材料滿足生產(chǎn)要求。化驗室要求采光良好，整潔衛(wèi)生，布置方式以物理化學檢驗室為主體進行規(guī)劃，清洗消毒劑細菌培養(yǎng)間應(yīng)該保持良好通風，通常布置在下風向，同時對于不能接受陽光直射的設(shè)備儀器應(yīng)該考慮到放置位置。無菌室應(yīng)該設(shè)一條隔廊，并裝上消毒燈。第十一章 全廠性部門辦公樓通常不知在人流出口附近，面積估算如下：=（11612%6）247。68%＋30=式中—辦公樓建筑面積，—全廠職工總?cè)藬?shù)，112人—全廠辦公人數(shù)比，常取8～12%—建筑系數(shù)，65～69%—每個辦公人員使用面積5～7/人—輔助用房面積，30更衣室在符合衛(wèi)生要求的原則下通常分散布置在各人流出入口，更衣室當設(shè)三層更衣柜（尺寸500*400*1800），方便存放衣物，～，按生產(chǎn)車間人數(shù)60人計，更衣室面積=60=36。食堂座位數(shù)確定N=M*(C*K)=116*(2*)=42（個）式中N—座位數(shù)M—全廠最大班人數(shù)C—進餐批數(shù)K—座位輪換系數(shù)F=N*(D1+D2)/K=40*（+）/83%=式中F—食堂建筑面積N—座位數(shù)D1—～%D2—～%K—建筑系數(shù)82～89%食品生產(chǎn)對衛(wèi)生要求較高，從事直接食品生產(chǎn)的工人在進入車間前都應(yīng)該進行淋浴，浴室常設(shè)在車間內(nèi)與更衣室和廁所形成一體，與車間人流出入口相接。淋浴器數(shù)量按最大班人數(shù)的6～9%算，建筑面積按每個淋浴器5～6估算，浴室建筑面積=609%6=。生產(chǎn)車間附近應(yīng)該設(shè)立廁所以便于車間工人的衛(wèi)生清潔，廁所便池蹲位數(shù)量按最大班計，男人40人設(shè)一個，女人每30個設(shè)一個，廁所建筑面積按1/蹲估算，男女按相同比例計算，按同時入側(cè)人數(shù)20%計算，食品工廠衛(wèi)生環(huán)境條件的好壞直接關(guān)系到人們的身體健康和生命安全，所以十分重要，不僅如此現(xiàn)在食品出口條件中非常重要的一條即是生產(chǎn)工廠的衛(wèi)生條件，這更是關(guān)乎到企業(yè)的出口創(chuàng)匯和經(jīng)濟利益。食品工廠的選址、總平面布局、車間布局、輔助車間、生活設(shè)施布置等都必須符合國家出臺的有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。同時制定符合工廠自身要求的衛(wèi)生規(guī)范條例并且嚴格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定。廠區(qū)周圍衛(wèi)生環(huán)境條件良好，周圍不應(yīng)有污染型企業(yè)，傳染性疾病醫(yī)院。附近不得有有害氣體、放射源及其他擴散性的污染源，廠址不應(yīng)設(shè)在受污染河流的下游，或者排放污染氣體企業(yè)的下風向。廠區(qū)平面布置要做到分工明確，生活生產(chǎn)區(qū)不要相互交叉，生活廠區(qū)中食堂，宿舍等要設(shè)圍墻隔離開。生產(chǎn)車間中的原料、加工、包裝和成品車間的布置應(yīng)該符合生產(chǎn)流程順序，不應(yīng)該交痤布置，以使生料和熟品分開。廢水處理站和生產(chǎn)及生活地區(qū)保持一定距離，設(shè)在下風向處。同樣的還有鍋爐房，本不應(yīng)該設(shè)置在生產(chǎn)車間周圍，至少保持50米距離，且在下風向設(shè)置。 人流通道和物流通道分開設(shè)置，廢料、垃圾運輸出口和成品出口分開設(shè)。公共衛(wèi)生 廠區(qū)排水不能使用明溝，排水系統(tǒng)規(guī)模與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，且不能滲水，排水系統(tǒng)保持通暢，不能有污水存積。 廁所設(shè)在走廊隱蔽處，采用溝槽式設(shè)計以便于沖水且不易堵塞，廁所洗手和消毒龍頭不能采用手觸式，開門方向不能對著工作車間。廠區(qū)應(yīng)設(shè)污水處理站和廢物發(fā)酵池。 生產(chǎn)過程中原料預(yù)處理，殺菌、灌裝三個處理工序應(yīng)該明確隔開，以便于物料灌裝過程的衛(wèi)生。 生產(chǎn)設(shè)備凡是同物料有直接接觸的，應(yīng)一律采用不銹鋼材料設(shè)備，并配備設(shè)備消毒裝置。人流和物流進口處采用防蟲措施，如設(shè)緩沖間、風幕滅蟲燈等。車間大門應(yīng)采用塑料門，罐群車間使用雙層窗，一層為紗窗，一層為玻璃窗。天花板使用防潮涂料進行粉刷，～2%,并設(shè)排水溝，且保證樓蓋不能漏水。參考文獻[1]曾慶孝，GMP與現(xiàn)代食品工廠設(shè)計[M].北京：化學工業(yè)出版社，[2]無錫輕工業(yè)學院，輕工業(yè)部上海輕工業(yè)設(shè)計院（編），食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)][M].北京：輕工業(yè)出版社，[3]張國農(nóng)主編 ，食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，[4]田呈瑞，徐建國編著，軟飲料工藝學[M].北京：中國計量出版社，[5]張國治主編，軟飲料加工機械[M].北京：化學工業(yè)出版社，[6]李洪軍主編，食品工廠設(shè)計[M].高等學校教材，2005[7]陳斌主編，食品加工機械與設(shè)備[M].北京：機械工業(yè)出版社，[8] 黃來發(fā),蛋白飲料加工與配方[M].1996(4)[9] 張國農(nóng)主編, 食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護[M]. 中國輕工年工業(yè)出版社, [10]薛廣渡等，滅菌、漓毒、防腐、保藏人民衛(wèi)生出版社, 1992[11]凌關(guān)庭縮，食品器加荊手冊(上、下冊) 化學工業(yè)出版社 ,1989[12]邵長富、趙晉府主編．軟飲料工藝學[M]．輕工業(yè)出版社,1987致 謝本論文在撰寫過程中得到了導(dǎo)師劉教授的悉心指點，在此表示衷心的感謝!感謝四川大學食品科學與工程所有老師,他們嚴謹、認真、一絲不茍的治學態(tài)度給我們做出了榜樣。感謝給予我?guī)椭氖称房茖W與工程專業(yè)的所有同學，是他們在我最困難的時候給我鼓勵和支持。