食品科學(xué)與工程-資料下載頁
2025-06-24 13:58本頁面
【正文】 0。 用PH計(jì)測定汽水中的有效酸度三、食品中總糖、蔗糖、還原糖的測定目的要求：理解總糖、蔗糖、還原糖的測定原理及操作要點(diǎn)掌握操作技能，學(xué)會控制反應(yīng)條件，掌握提高測定結(jié)果精密度的方法。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：直接滴定法測定水果中總糖、蔗糖、還原糖的含量四、食品中蛋白質(zhì)含量的測定 目的要求：理解凱氏定氮法的原理及操作要點(diǎn)，掌握凱氏定氮法中樣品的消化、蒸餾、吸收等基本操作，熟練掌握滴定操作。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：半微量凱氏定氮法測定乳粉中蛋白質(zhì)含量五、食品中粗脂肪含量的測定目的要求： 學(xué)習(xí)掌握索氏提取法測定食品中粗脂肪的含量，學(xué)會根據(jù)食品中脂肪存在狀態(tài)及食品組成，正確選擇脂肪的測定方法，掌握用有機(jī)溶劑萃取脂肪及溶劑回收的基本操作技能實(shí)驗(yàn)內(nèi)容： 用索氏提取法測定脫脂乳粉中脂肪的含量六、食品中亞硝酸鹽含量的測定目的要求：熟練掌握樣品制備、提取的基本操作技能，掌握分光光度計(jì)的使用方法和技能，理解鹽酸萘乙二胺比色法測定亞硝酸鹽的原理，掌握其操作要點(diǎn)。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：利用鹽酸萘乙二胺比色法測定香腸中亞硝酸鹽的含量食品微生物技能（30分）一、普通光學(xué)顯微鏡的使用目的要求：了解普通光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造，學(xué)會顯微鏡的使用方法，熟悉細(xì)菌的基本形態(tài)。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：普通光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造；油鏡使用的基本原理； 顯微鏡的使用方法及注意事項(xiàng)。二、 細(xì)菌的單染色目的要求：掌握細(xì)菌涂片技術(shù)及簡單染色的方法及其原理，油鏡的使用技術(shù)。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：細(xì)菌標(biāo)本片的制備；單染色；利用油鏡進(jìn)行觀察。三、細(xì)菌的革蘭氏染色目的要求：掌握革蘭氏染色方法及其原理，細(xì)菌涂片技術(shù)、油鏡的使用技術(shù)。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容： 制備細(xì)菌標(biāo)本片； 滴加草酸銨結(jié)晶紫染液1～2滴，染色1min后水洗； 滴加革蘭氏碘液1～2滴．作用1～2min后水洗；滴加上95％酒精1～2滴，～1mim，色素不溶為止后水洗；滴加石炭酸復(fù)紅(或沙黃)染液1～2滴，染色1～2min后水洗。油鏡下觀察。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)技能（20分）一、一日營養(yǎng)素需要量的確定及食譜的計(jì)算目的要求：掌握確定人體一日營養(yǎng)素需要量的方法；掌握食譜計(jì)算的方法，能根據(jù)人體合理營養(yǎng)的要求對食譜進(jìn)行評價(jià)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：一日營養(yǎng)素需要量的確定食譜的計(jì)算食譜的評價(jià)二、食譜的編制與配膳目的要求：熟練掌握食譜編制的原則、步驟和方法；能熟練編制符合營養(yǎng)要求的食譜；建立各種食物量的概念，并能按食譜進(jìn)行配膳。．實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：編制食譜的目的和意義食譜編制的原則食譜編制的步驟和方法9 /
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