最新餐飲服務(wù)員培訓(xùn)資料全集(經(jīng)典版)-資料下載頁
2025-06-29 02:46本頁面
【正文】 在交談時(shí)，應(yīng)提醒客人。上完最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人“先 生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺(tái)面。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。，水果。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具，主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上果叉， 把水果端到客人桌上，介紹說：“**先生/小姐，這是我們酒樓送的，請(qǐng)慢用?！薄＝o客人結(jié)帳時(shí)，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“**先生/小姐，謝謝(多少)錢?！笨腿私舆^找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。客人走后，及時(shí)檢查是否有遺留的物品，是否有尚燃的煙頭；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅。首先整理好臺(tái)椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾， 席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。餐飲培訓(xùn)資料之 如何接聽電話 。所有來的電話，務(wù)必在三響之內(nèi)接聽，問好之后，再報(bào)單位，再問候語，這樣可以避免搞不清身份和撥錯(cuò)電話的麻煩；例如：“你好，湘譽(yù)雅苑，請(qǐng)問我能幫到你什么忙嗎？”切忌自己什么也不說，只是一味地詢問對(duì)方，這樣做法是極不禮貌的。熱情和修辭恰當(dāng)?shù)恼Z言是電話回答成 功的重要因素，即使是打錯(cuò)的電話也要禮貌的回答對(duì)方。 。在客人講完之前，千萬不要打斷他的話，如果聽得不清楚對(duì)方的話，要復(fù)述一遍，以免搞錯(cuò)了對(duì)方的意思，如客人投訴，接聽要耐心，回復(fù)對(duì)方的話，要十分注意語氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對(duì)方能體會(huì)到你對(duì)他的關(guān)注。 ?？腿说碾娫掝A(yù)定，投訴；上司電話交代的事情都要一一記錄，隨時(shí)匯報(bào)，交接。 。這樣客人和上司就會(huì)很放心的讓你 去傳達(dá)，落實(shí)! ，答話聲音要親切。員工了解本店的經(jīng)營項(xiàng)目與餐廳各包廂情況，了解各類菜品出品口味、制作方法及原料特點(diǎn)、價(jià)位還是比較重要的。否則服務(wù)人員一個(gè)解釋不當(dāng)，最容易引起客戶投訴。樓面服務(wù)基本禮貌用語(服務(wù)規(guī)范禮貌用語) 1. 迎客“您好，歡迎光臨!” “**，請(qǐng)坐!” “請(qǐng)問先生/小姐喜歡喝點(diǎn)什么茶水？” “**，請(qǐng)用毛巾?！?“**，請(qǐng)用茶?！?“**，請(qǐng)問需要來點(diǎn)什么酒水呢？” “**，幫你斟點(diǎn)酒水好嗎？” “**，幫您把茶杯收走好嗎？” “這是**湯，請(qǐng)慢用?！?“這是**菜，請(qǐng)各位慢用。” “打擾一下，幫您換個(gè)骨碟?！?“請(qǐng)用熱茶?！?“請(qǐng)問哪位買單？”“這邊折后價(jià)是多少錢”“收您多少、找您多少錢?！?“多謝光臨，歡迎下次再來!”操作中需打“請(qǐng)”的手勢(shì)帶位手勢(shì)拉椅手勢(shì)開位手勢(shì)斟茶手勢(shì)斟酒水手勢(shì) 收茶杯手勢(shì)撤換骨碟手勢(shì)換煙灰缸手勢(shì)上湯手勢(shì)分湯手勢(shì)加湯手勢(shì)上菜手勢(shì)撤換菜碟手勢(shì)上茶手勢(shì)上水果手勢(shì)送客手勢(shì) WORD格式整理
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