最新餐飲服務員培訓資料全集(經(jīng)典版)-資料下載頁
2025-06-29 02:46本頁面
【正文】 在交談時，應提醒客人。上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先 生/小姐，您點的菜已經(jīng)上齊了”。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。，水果。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上果叉， 把水果端到客人桌上，介紹說：“**先生/小姐，這是我們酒樓送的，請慢用?！?。給客人結帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“**先生/小姐，謝謝(多少)錢?！笨腿私舆^找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語?？腿俗吆?，及時檢查是否有遺留的物品，是否有尚燃的煙頭；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應及時把它弄滅。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調，先收餐巾， 席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。重新布置環(huán)境，恢復原樣。餐飲培訓資料之 如何接聽電話 。所有來的電話，務必在三響之內接聽，問好之后，再報單位，再問候語，這樣可以避免搞不清身份和撥錯電話的麻煩；例如：“你好，湘譽雅苑，請問我能幫到你什么忙嗎？”切忌自己什么也不說，只是一味地詢問對方，這樣做法是極不禮貌的。熱情和修辭恰當?shù)恼Z言是電話回答成 功的重要因素，即使是打錯的電話也要禮貌的回答對方。 。在客人講完之前，千萬不要打斷他的話，如果聽得不清楚對方的話，要復述一遍，以免搞錯了對方的意思，如客人投訴，接聽要耐心，回復對方的話，要十分注意語氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對方能體會到你對他的關注。 ?？腿说碾娫掝A定，投訴；上司電話交代的事情都要一一記錄，隨時匯報，交接。 。這樣客人和上司就會很放心的讓你 去傳達，落實! ，答話聲音要親切。員工了解本店的經(jīng)營項目與餐廳各包廂情況，了解各類菜品出品口味、制作方法及原料特點、價位還是比較重要的。否則服務人員一個解釋不當，最容易引起客戶投訴。樓面服務基本禮貌用語(服務規(guī)范禮貌用語) 1. 迎客“您好，歡迎光臨!” “**，請坐!” “請問先生/小姐喜歡喝點什么茶水？” “**，請用毛巾。” “**，請用茶?！?“**，請問需要來點什么酒水呢？” “**，幫你斟點酒水好嗎？” “**，幫您把茶杯收走好嗎？” “這是**湯，請慢用?！?“這是**菜，請各位慢用?！?“打擾一下，幫您換個骨碟?！?“請用熱茶。” “請問哪位買單？”“這邊折后價是多少錢”“收您多少、找您多少錢?！?“多謝光臨，歡迎下次再來!”操作中需打“請”的手勢帶位手勢拉椅手勢開位手勢斟茶手勢斟酒水手勢 收茶杯手勢撤換骨碟手勢換煙灰缸手勢上湯手勢分湯手勢加湯手勢上菜手勢撤換菜碟手勢上茶手勢上水果手勢送客手勢 WORD格式整理
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