【導讀】重慶劉一手飲食文化有限公司。分店培訓手冊目錄

　　

【正文】 ................................................................... 111 七、如何編制分店財務預算 ................................................................................................ 112 八、收銀管理 ..................................................................................................................... 115 九、庫房管理 ..................................................................................................................... 116 第六部份 前廳 培訓 .................................................................................................................. 118 一、餐飲服務工作行為規(guī)范 ................................................................................................ 118 （一）舉止的一般要求 ................................................................................................ 118 （二）表情要求 ........................................................................................................... 118 （三）走姿要求 ........................................................................................................... 118 （四）站姿 .................................................................................................................. 119 （五）蹲姿 .................................................................................................................. 120 （六）坐姿 .................................................................................................................. 121 （七）儀表、儀容 ....................................................................................................... 121 （八）手勢 .................................................................................................................. 123 （九）禮貌用語 ........................................................................................................... 123 二、餐廳服務基本知識 ....................................................................................................... 125 迎客五到 ................................................................................................................ 125 迎送顧客 ................................................................................................................ 125 問候五聲 ................................................................................................................ 125 無四語 ................................................................................................................... 125 操作三輕 ................................................................................................................ 125 服務“十知”、“三了解” ....................................................................................... 125 禮儀五先服務 ......................................................................................................... 125 五心服務 ................................................................................................................ 125 工作狀態(tài)四個一樣 .................................................................................................. 125 餐具三五標準 ....................................................................................................... 125 1厭煩三不見 ........................................................................................................... 125 1菜品質(zhì)量五不端 .................................................................................................... 125 1巡臺五勤服務 ....................................................................................................... 126 1服務八字方針 ....................................................................................................... 126 三、餐飲服務基本技能 ....................................................................................................... 126 劉一手管理模式 第 6 頁 共 400 頁 （一）端盤 .................................................................................................................. 126 （二）鋪臺布（自助餐形式） ...................................................................................... 127 （三）擺臺 .................................................................................................................. 127 （四）餐巾折 花 ........................................................................................................... 128 （五）斟酒 .................................................................................................................. 129 （六）分餐 .................................................................................................................. 131 五、服務程序綜述 .............................................................................................................. 131 （一）餐前準備 ........................................................................................................... 131 （二）迎賓 .................................................................................................................. 132 （三）餐中服務 ........................................................................................................... 132 （四）交接班服務 ....................................................................................................... 137 （五）結(jié)帳程序 ........................................................................................................... 137 （六）送客 .................................................................................................................. 137 六、服務程序及操作 ........................................................................................................... 138 引車入位 ................................................................................................................ 138 行禮貌問好 ............................................................................................................ 138 拉椅讓座 ................................................................................................................ 138 介紹座次 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