北京近現(xiàn)代論文-資料下載頁
2025-06-28 09:23本頁面
【正文】 人可吃蒲草的根莖。到明清時期，淮安人在實踐中創(chuàng)造了一套特殊的燴制蒲菜的烹調(diào)技藝。 蒲葉在水中的部分如一根纖細(xì)的玉管，把這潔白肥嫩的蒲根莖，放入雞湯或肉湯內(nèi)，外加佐料燴制。如跟豬肉一起燴制則更好。這種菜味鮮爽口，營養(yǎng)豐富，為淮安佳肴。現(xiàn)在進(jìn)過人們不斷實踐、改進(jìn)，精心烹調(diào)，已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數(shù)種名菜。 盱眙最出名的美食非盱眙小龍蝦莫屬。小龍蝦肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味道鮮美，價格低廉。以獨特香料烹制的麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦，香氣濃郁。 平橋豆腐平橋豆腐是江蘇的一道名菜,提及這菜的來歷,還與乾隆南巡有關(guān)。平橋是隸屬淮安的一座古鎮(zhèn)，瀕臨京杭大運河的東岸，古色古香的街道，加上淳樸敦厚的鄉(xiāng)風(fēng)民俗，使這里很自然地成為了富有情趣、令人向往的地方。 洪澤湖大閘蟹洪澤湖盛產(chǎn)大閘蟹，這里的螃蟹個大性烈，它常年生于湖中，攝食范圍廣，因此，食之營養(yǎng)價值極高，人們常以“寧吃螃蟹一只，不吃雞蛋一筐”來盛譽之。 朱橋甲魚甲魚治凈后，氽熟，拆去骨，切碎，鍋內(nèi)炸香蔥姜末、蒜泥，放入甲魚略煸，加雞湯，調(diào)料燒至沸，用濕淀粉勾芡，裝碗，撒上白胡椒粉，香菜葉，淋熟豬油即成。羹湯燙肥鮮美，值得一嘗。 軟兜長魚，鱔魚，淮陰俗稱“長魚”。其味甚美。俗有“小暑鱔魚賽人參”的民諺。 淮安文樓湯包文樓興辦之初，包內(nèi)餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成，先加溫成液體，后冷卻凝固。把冷凍后的餡心納入包內(nèi)，入籠而蒸，出籠湯包中的餡心成液體，用手撮入碟內(nèi)，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用時以餐具點孔，用嘴吸入，湯鮮美可口，弛明京都。 淮安茶馓淮安茶馓是享譽海內(nèi)外的中華美食名點，是淮安土特產(chǎn)之一，是用上白精面，拉出象麻線一樣的細(xì)面絲繞成四寸多長、一寸多寬的套環(huán)，環(huán)環(huán)相連，呈梳狀、菊花形等網(wǎng)狀圖案，放入麻油鍋中泡炸而成，質(zhì)地酥脆，味道香美。其歷史悠久，文化底蘊深厚。在街邊小店可買到。 明清時期，隨著運河交通的發(fā)展，淮菜和揚菜開始相互滲透融合，糅合南北風(fēng)味于一爐，形成了統(tǒng)一的菜系淮揚菜系。至今淮揚菜還會作為國宴上的主要菜系招待外賓。5
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