【正文】 報(bào)告》 著者：王家凹《餐飲管理》 出版：鄭州大學(xué)出版社 《東方餃子王簡餐帝國》 著者：夏蓮悅《餐飲業(yè)競爭力研究》 出版：經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社《中國傳統(tǒng)餐飲的現(xiàn)代快餐化經(jīng)營》 出版：中國企業(yè)家附件：表1層面角度目標(biāo)特質(zhì)含義表現(xiàn)客戶需求度顯著增值性對顧客所重視的價(jià)值有重大貢獻(xiàn)如肯德基的就餐環(huán)境和快餐食品，清潔、衛(wèi)生優(yōu)雅，令人舒緩、安靜雅潔，產(chǎn)生食欲。不可替代性不具有戰(zhàn)略對等的資源的能力企業(yè)的專有知識以及上下級間信任的工作關(guān)系的企業(yè)文化競爭者角度稀有性不被他人擁有戴爾用來塑造并發(fā)展商業(yè)模型的能力獨(dú)特難模仿是企業(yè)獨(dú)特的知識與技能的綜合，根植于企業(yè)文化或特有管理模式中，難以被模仿、學(xué)習(xí)和代替的，和歷史的、模糊性因素的、社會(huì)復(fù)雜性因素導(dǎo)致綜合能力如品牌、商標(biāo)、企業(yè)文化局部優(yōu)勢性核心競爭力存在于向客戶提供的服務(wù)或產(chǎn)品過程的某一兩個(gè)環(huán)節(jié)或方面，而不是各環(huán)節(jié)都優(yōu)于對手如肯德基定位烹雞專家，在雞產(chǎn)品優(yōu)于麥當(dāng)勞，而不是所有快餐品種。延展型更是一種通用的技術(shù)專長，而不是對應(yīng)某一兩種產(chǎn)品本身如摩托羅拉無線電通訊專長，不僅使交換機(jī)等通訊產(chǎn)品核心業(yè)務(wù)享有優(yōu)勢地位，而且延展到手機(jī)領(lǐng)域也領(lǐng)先時(shí)間性暫時(shí)的相對領(lǐng)先而不是永久不可模仿，要想持續(xù)領(lǐng)先，必須避免僵化，不斷創(chuàng)新、發(fā)展、培育，以維持或擴(kuò)大領(lǐng)先距離如電視機(jī)遙控和畫中畫功能保持的優(yōu)勢能力，隨著同業(yè)追趕而被模仿。資源角度不可盜用性企業(yè)特有的由群體協(xié)作發(fā)展的團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢或有機(jī)常規(guī)工作能力，不因某個(gè)個(gè)體的倒戈而被盜用特定的戰(zhàn)略資產(chǎn)根植于企業(yè)經(jīng)營管理中，很難被盜用不可轉(zhuǎn)移性固化在企業(yè)、公司整個(gè)機(jī)體、文化或運(yùn)作模式中如肯德基的“群策群力”的企業(yè)文化有機(jī)整合性整體協(xié)調(diào)和一體化管理能力NEC為了與其戰(zhàn)略設(shè)計(jì)保持一致，把大量資源整合到部件和處理器業(yè)務(wù)上來，從而積累廣泛的核心競爭力可變性并非一成不變，會(huì)隨環(huán)境變化而消失如電視機(jī)遙控和畫中畫功能所保持的優(yōu)勢能力，隨著同業(yè)追趕而消失模糊性難以識別、評估和實(shí)時(shí)困難，同時(shí)又能保持超額利潤無形資產(chǎn)附件：表2表現(xiàn)形式方面東方餃子王核心競爭力的一般表現(xiàn)核心競爭力呈現(xiàn)出的特點(diǎn)企業(yè)目標(biāo)有中餐的地方就有餃子，你吃到餃子就想到東方餃子王！偷不去拆不開經(jīng)營宗旨弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化，創(chuàng)餐飲產(chǎn)業(yè)知名品牌企業(yè)精神顧客至上，追求卓越——始終把服務(wù)顧客放在第一位，秉承和諧、誠實(shí)、努力的企業(yè)方針時(shí)刻完善自我，爭取做到最好。產(chǎn)品健康營養(yǎng)，美味便捷——以優(yōu)質(zhì)的面粉，良好的材料精心包制出的餃子，向顧客提供品物超所值的“東方”美食及服務(wù)。在操作模式上引入機(jī)械設(shè)備，實(shí)現(xiàn)流程化、標(biāo)準(zhǔn)化?？旖輧?yōu)質(zhì)的為顧客提供統(tǒng)一質(zhì)量的產(chǎn)品。獨(dú)特秘制餡料配方區(qū)別于同品牌。買不來服務(wù)以“百分百顧客滿意”為核心理念，時(shí)刻提醒所有管理者和員工不忘顧客至上的企業(yè)精神。制定并完善飯店管理制度。對餐廳的各個(gè)崗位都制定了操作標(biāo)準(zhǔn)，從廚房崗、柜臺、大堂、存貨、盤點(diǎn)等多個(gè)崗位，到市場推廣、人際溝通、文書處理、員工訓(xùn)練、區(qū)域管理等十多個(gè)工種都形成了操作標(biāo)準(zhǔn)。多樣花的服務(wù)滿足多樣化的需求。承辦不同規(guī)模的宴會(huì)。帶不走拆不開溜不掉運(yùn)營模式高標(biāo)準(zhǔn)，精細(xì)化，嚴(yán)要求，連鎖經(jīng)營，跨區(qū)域發(fā)展。人才培養(yǎng)專業(yè)的培訓(xùn)。不定期的邀請國家級的知名大師來做培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和理論素質(zhì)。實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)。店鋪營運(yùn)的人員都是從一線走出來的專業(yè)人員，具有培訓(xùn)、帶人能力，加上地區(qū)總部營運(yùn)指導(dǎo)，東方餃子王店鋪保持著營運(yùn)強(qiáng)勢。創(chuàng)新產(chǎn)品口味的創(chuàng)新。30多種不同口味的餃子。技術(shù)創(chuàng)新。新技術(shù)、新的管理方式的引入。營銷的創(chuàng)新。除夕宴：每年除夕之夜東方餃子王都將舉行包餃子活動(dòng)，讓顧客親自動(dòng)手，大家一起做、一起吃，來共同迎接新的一年。進(jìn)一步擴(kuò)大東方餃子王的美譽(yù)度。偷不去、買不來、帶不走學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明 本人鄭重聲明：所呈交的學(xué)位論文，是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作所取得的成果。盡我所知，除文中已經(jīng)特別注明引用的內(nèi)容和致謝的地方外，本論文不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果。對本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，均已在文中以明確方式注明并表示感謝。本人完全意識到本聲明的法律結(jié)果由本人承擔(dān)。學(xué)位論文作者（本人簽名）： 年 月 日學(xué)位論文出版授權(quán)書本人及導(dǎo)師完全同意《中國博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫出版章程》、《中國優(yōu)秀碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫出版章程》(以下簡稱“章程”)，愿意將本人的學(xué)位論文提交“中國學(xué)術(shù)期刊（光盤版）電子雜志社”在《中國博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫》、《中國優(yōu)秀碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫》中全文發(fā)表和以電子、網(wǎng)絡(luò)形式公開出版，并同意編入CNKI《中國知識資源總庫》，在《中國博碩士學(xué)位論文評價(jià)數(shù)據(jù)庫》中使用和在互聯(lián)網(wǎng)上傳播，同意按“章程”規(guī)定享受相關(guān)權(quán)益。論文密級：□公開 □保密（___年__月至__年__月）(保密的學(xué)位論文在解密后應(yīng)遵守此協(xié)議)作者簽名：_______ 導(dǎo)師簽名：______________年_____月_____日 _______年_____月_____日獨(dú) 創(chuàng) 聲 明本人鄭重聲明：所呈交的畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)，是本人在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，獨(dú)立進(jìn)行研究工作所取得的成果，成果不存在知識產(chǎn)權(quán)爭議。盡我所知，除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本設(shè)計(jì)（論文）不含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的作品成果。對本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體均已在文中以明確方式標(biāo)明。本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。 作者簽名: 二〇一〇年九月二十日畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）使用授權(quán)聲明本人完全了解濱州學(xué)院關(guān)于收集、保存、使用畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的規(guī)定。本人愿意按照學(xué)校要求提交學(xué)位論文的印刷本和電子版，同意學(xué)校保存學(xué)位論文的印刷本和電子版，或采用影印、數(shù)字化或其它復(fù)制手段保存設(shè)計(jì)（論文）；同意學(xué)校在不以營利為目的的前提下，建立目錄檢索與閱覽服務(wù)系統(tǒng)，公布設(shè)計(jì)（論文）的部分或全部內(nèi)容，允許他人依法合理使用。（保密論文在解密后遵守此規(guī)定）作者簽名: 二〇一〇年九月二十日致 謝時(shí)間飛逝，大學(xué)的學(xué)習(xí)生活很快就要過去，在這四年的學(xué)習(xí)生活中，收獲了很多，而這些成績的取得是和一直關(guān)心幫助我的人分不開的。首先非常感謝學(xué)校開設(shè)這個(gè)課題，為本人日后從事計(jì)算機(jī)方面的工作提供了經(jīng)驗(yàn)，奠定了基礎(chǔ)。本次畢業(yè)設(shè)計(jì)大概持續(xù)了半年，現(xiàn)在終于到結(jié)尾了。本次畢業(yè)設(shè)計(jì)是對我大學(xué)四年學(xué)習(xí)下來最好的檢驗(yàn)。經(jīng)過這次畢業(yè)設(shè)計(jì)，我的能力有了很大的提高，比如操作能力、分析問題的能力、合作精神、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)等方方面面都有很大的進(jìn)步。這期間凝聚了很多人的心血，在此我表示由衷的感謝。沒有他們的幫助，我將無法順利完成這次設(shè)計(jì)。首先，我要特別感謝我的知道郭謙功老師對我的悉心指導(dǎo)，在我的論文書寫及設(shè)計(jì)過程中給了我大量的幫助和指導(dǎo)，為我理清了設(shè)計(jì)思路和操作方法，并對我所做的課題提出了有效的改進(jìn)方案。郭謙功老師淵博的知識、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)和誨人不倦的態(tài)度給我留下了深刻的印象。從他身上，我學(xué)到了許多能受益終生的東西。再次對周巍老師表示衷心的感謝。其次，我要感謝大學(xué)四年中所有的任課老師和輔導(dǎo)員在學(xué)習(xí)期間對我的嚴(yán)格要求，感謝他們對我學(xué)習(xí)上和生活上的幫助，使我了解了許多專業(yè)知識和為人的道理，能夠在今后的生活道路上有繼續(xù)奮斗的力量。另外，我還要感謝大學(xué)四年和我一起走過的同學(xué)朋友對我的關(guān)心與支持，與他們一起學(xué)習(xí)、生活，讓我在大學(xué)期間生活的很充實(shí)，給我留下了很多難忘的回憶。最后，我要感謝我的父母對我的關(guān)系和理解，如果沒有他們在我的學(xué)習(xí)生涯中的無私奉獻(xiàn)和默默支持，我將無法順利完成今天的學(xué)業(yè)。四年的大學(xué)生活就快走入尾聲，我們的校園生活就要?jiǎng)澤暇涮?，心中是無盡的難舍與眷戀。從這里走出，對我的人生來說，將是踏上一個(gè)新的征程，要把所學(xué)的知識應(yīng)用到實(shí)際工作中去。回首四年，取得了些許成績，生活中有快樂也有艱辛。感謝老師四年來對我孜孜不倦的教誨，對我成長的關(guān)心和愛護(hù)。學(xué)友情深，情同兄妹。四年的風(fēng)風(fēng)雨雨，我們一同走過，充滿著關(guān)愛，給我留下了值得珍藏的最美好的記憶。在我的十幾年求學(xué)歷程里，離不開父母的鼓勵(lì)和支持，是他們辛勤的勞作，無私的付出，為我創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)條件，我才能順利完成完成學(xué)業(yè)，感激他們一直以來對我的撫養(yǎng)與培育。最后，我要特別感謝我的導(dǎo)師趙達(dá)睿老師、和研究生助教熊偉麗老師。是他們在我畢業(yè)的最后關(guān)頭給了我們巨大的幫助與鼓勵(lì)，給了我很多解決問題的思路，在此表示衷心的感激。老師們認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神和深厚的理論水平都使我收益匪淺。他無論在理論上還是在實(shí)踐中，都給與我很大的幫助，使我得到不少的提高這對于我以后的工作和學(xué)習(xí)都有一種巨大的幫助，感謝他耐心的輔導(dǎo)。在論文的撰寫過程中老師們給予我很大的幫助，幫助解決了不少的難點(diǎn)，使得論文能夠及時(shí)完成，這里一并表示真誠的感謝。 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