【正文】 合甕口于坑上而熏之，數(shù)數(shù)以手摸之，熱灼人手，便下寫（瀉）熱脂于甕中，徊轉(zhuǎn)濁流（緩緩流動），極令周匝，脂不復滲乃止。牛羊脂為第一好，豬脂亦得，俗人用麻子脂者，誤人耳，若脂不濁流，一直遍拭之，亦不免津（滲漏）?！庇糜土衔赐耆紵臒熁襾碇颇?。宋趙彥衛(wèi)《云麓漫鈔》十：“邇來墨工以水槽盛水，中列粗碗，燃以桐油，上復覆以一碗，令人埽煤，和以牛膠，揉成之?！薄短旃ら_物》中記載用桐油、菜子油、豬油燒煙制墨，但比例較小，多以燒松煙來制取。到了清代，據(jù)清朝《續(xù)文獻通考實業(yè)考油業(yè)》記載，當時還利用各種動植物油來制造肥皂、油畫繪料、假漆、人造革等等。菜籽油濃香并非好事2013年11月08日 08:03:28 　來源：新華每日電訊14版【字號大小】【留言】【打印】【關閉】　　有研究表明,長期攝入高芥酸飲食,會造成心肌脂肪沉積。菜籽油的獨特氣味就是油菜保護自己的一種有毒物質(zhì)散發(fā)出來的。有人如果擔心吃到轉(zhuǎn)基因菜籽油而專門找有濃香的菜籽油來吃,意味著吃的是高芥酸、高硫苷的菜籽油,反而有害健康?！龇街圩印　∮忻襟w報道稱,進口的轉(zhuǎn)基因菜籽油冒充國產(chǎn)菜籽油流入國儲庫,造成出庫的國儲菜籽油被轉(zhuǎn)基因菜籽油“污染”。于是又有媒體教大家一種識別轉(zhuǎn)基因菜籽油和國產(chǎn)菜籽油的簡單方法,說是國產(chǎn)菜籽油有濃香,而轉(zhuǎn)基因菜籽油則沒有?！　鹘y(tǒng)的菜籽油的確有一種特殊的氣味,有的人很喜歡,炒菜非用它不可；有的人則很不喜歡這種氣味,比如我從小就很排斥用菜籽油炒的菜,就是因為受不了那股味道。初到美國留學時,見到醫(yī)學機構(gòu)推薦炒菜用菜籽油對健康比較有好處,那就為了健康忍忍那個味道吧,一試之下,才發(fā)現(xiàn)美國產(chǎn)的菜籽油沒有味道?！　∵@種氣味其實是油菜保護自己的一種方式。油菜的細胞有的含有硫代葡萄糖苷,有的含有黑芥子酶,二者平時并不接觸。當油菜受到害蟲、食草動物的損害時,細胞破裂,硫代葡萄糖苷和黑芥子酶混在一起,黑芥子酶就把硫代葡萄糖苷水解為有毒的揮發(fā)性物質(zhì)異硫氰酸烯丙酯,來殺死害蟲、驅(qū)趕食草動物?！　〔俗延偷莫毺貧馕毒褪沁@種有毒物質(zhì)散發(fā)出來的。高濃度的異硫氰酸烯丙酯同樣對人體有毒,能阻礙甲狀腺對碘的吸收導致甲狀腺腫大,也會對肝造成損傷?！　∫郧懊绹?、加拿大人是不吃菜籽油的,油菜在那里種得很少,只是榨油用作潤滑油。第二次世界大戰(zhàn)期間,北美洲需要大量的菜籽油潤滑戰(zhàn)爭機器,從亞洲、歐洲進口的渠道又遭到軸心國的封鎖,加拿大才開始大量地種植油菜。戰(zhàn)后,沒有那么多戰(zhàn)爭機器需要潤滑了,要給油菜找新的用途。榨油后剩下的油菜籽粕含有高蛋白,是很好的飼料,可惜,牲畜也受不了那個味道,拒絕吃,吃了也對其身體有害。于是科學家們想到了培育沒有氣味、也就是硫代葡萄糖苷含量低(低硫苷)的油菜品種。在上個世紀七十年代早期,加拿大馬尼托巴大學的兩名研究人員率先培育出了低硫甙油菜品種?！　∵@種油菜品種是用常規(guī)育種方法反復篩選培育出來的。常規(guī)育種是比較粗糙的育種方式,有時會有出乎意料的結(jié)果,比如這種油菜品種的硫苷含量低,這是我們想要的,但是它的芥酸含量也很低,就屬于計劃外的。菜籽油的芥酸含量高達30%～60%,但新油菜品種的芥酸含量低到不到2%。在油菜中,控制制造硫苷的基因和控制制造芥酸的基因是聯(lián)在一起的,把前者去掉了后者也跟著去掉了,用常規(guī)育種方法沒法二選一。　　幸好芥酸也不是什么好東西。芥酸是一種脂肪酸,被身體吸收后,分布到身體各處,可成為細胞的能源。要把脂肪酸當成能源使用,需要在線粒體內(nèi)把它氧化。但是芥酸是一種長鏈脂肪酸,氧化的效率低。心肌細胞對芥酸的氧化效率似乎特別低。用大鼠、豬和猴子做的動物實驗表明,如果膳食中含有高含量的芥酸,它們就會在心肌細胞中沉積下來?！　∪梭w是不是也是這樣呢?在上個世紀70年代,印度國家營養(yǎng)研究所對此做過研究。印度不同地區(qū)的飲食習慣不一樣。在加爾各答,使用的食用油主要是芥酸含量高(40%～44%)的芥子油,在馬德拉斯主要用花生油和芝麻油,而在特里凡得瑯則主要用椰子油。解剖發(fā)現(xiàn),來自加爾各答的心臟的心肌層中,都含有高含量的芥酸(%～%),而來自馬德拉斯和特里凡得瑯的心臟的心肌層中則找不到芥酸。這表明長期攝入高芥酸飲食,會造成心肌脂肪沉積?！　∫恍﹪业男l(wèi)生部門根據(jù)這些研究,都對食用油中的芥酸含量做出了限制,例如美國限制芥酸含量不能高于2%,歐盟限制不能高于5%。這樣,低芥酸、低硫苷的菜籽油在這些國家就取代了傳統(tǒng)的菜籽油。沒有了這兩種有害身體的物質(zhì)后,雙低菜籽油就成為了一種相當健康的食用油,甚至比其他食用油還要健康,因為菜籽油中對身體不利的飽和脂肪酸含量低,對身體有益的歐米伽3和歐米伽6脂肪酸含量高,可降低心血管疾病的風險。　　很多醫(yī)療保健機構(gòu)都推薦用菜籽油當食用油,連一向苛刻的美國食品藥品管理局都允許在銷售雙低菜籽油時聲稱每天吃一勺半(19克)雙低菜籽油可以降低冠心病的風險。菜籽油在北美也成了主要食用油,油菜則成了北美的主要經(jīng)濟作物?！　‰p低菜籽油是用常規(guī)育種方式培育出來的,與轉(zhuǎn)基因技術沒有關系。轉(zhuǎn)基因技術在90年代興起后,也很快被應用到油菜上,主要是讓油菜具有了抗除草劑的能力,能降低成本和保護環(huán)境。　　目前北美種植的油菜基本上都是轉(zhuǎn)基因品種,它們只是在原有的雙低菜籽油基礎上進行了改良,同樣是健康、安全的。中國從北美進口菜籽油,就只有轉(zhuǎn)基因的。中國不種轉(zhuǎn)基因油菜,為了保護自己的油菜產(chǎn)業(yè),國家規(guī)定國儲庫只能收購國產(chǎn)菜籽油。但是由于進口菜籽油比國產(chǎn)菜籽油便宜很多,某些商人就用進口菜籽油冒充國產(chǎn)菜籽油入國儲庫。這屬于商業(yè)欺詐行為,但和食品安全沒有關系。進口的轉(zhuǎn)基因菜籽油同樣是安全的,由于它們都是低芥酸、低硫苷品種,甚至比有濃香的傳統(tǒng)菜籽油更安全。　　有人如果擔心吃到轉(zhuǎn)基因菜籽油而專門找有濃香的菜籽油來吃,意味著吃的是高芥酸、高硫苷的菜籽油,反而有害健康。