火龍果皮紅色素提取工藝分析研究畢業(yè)論文-資料下載頁
2025-06-28 00:53本頁面
【正文】 龍果果皮紅色素在可見光區(qū)400—600nm內(nèi)，在536nm處有一個(gè)最大吸收峰，火龍果果皮色素提取的溶液顏色紫紅色。根據(jù)刈米達(dá)夫[5]的結(jié)論，認(rèn)為仙人掌植物的色素主要以甜菜苷類色素為主。而鄭定仙[6]則認(rèn)為從仙人果中提取的天然食品著色劑，主要成分是錦葵素3．5二葡萄糖苷芍藥素3．5二葡萄糖苷。劉小鈴[7]通過火龍果色素基本性質(zhì)實(shí)驗(yàn)，認(rèn)同刈米達(dá)夫的觀點(diǎn)，認(rèn)為火龍果色素屬于甜菜昔類色素。甜菜苷類色素最初從甜菜中獲得，是食品天然紅色素的優(yōu)良來源，它屬于吡啶衍生物。甜菜苷類色素含有甜菜黃質(zhì)和甜菜紅質(zhì)它們分別在480nm和538nm處有最大吸收峰[8]?；瘕埞窍扇苏瓶迫侵鶎僦参?，其果皮紅色素在可見光區(qū)400—600nm內(nèi)，在536nm處一個(gè)最大吸收峰，此處沒有480hm吸引峰[9]。、乙醇濃度對火龍果果皮紅色素提取的影響：%時(shí)有最大的吸光度。當(dāng)乙醇濃度小于45%時(shí)，吸光度隨著乙醇濃度的增大而較大幅度的增大，但在乙醇濃度大于45%時(shí)，吸收光度迅速下降。在提取液乙醇低濃度時(shí)會把果膠提取出來，而高濃度會使提取不完全。、PH對火龍果果皮紅色素提取的影響：對不同pH對龍火龍果皮紅色素的提取起較大的影響。，吸光度隨著提取液pH增大而增大；，吸收光度隨著提取液pH增大而減少。弱酸性條件下有利于紅色素的提取，在強(qiáng)酸或堿性條件下，會破壞紅色素。、液料比對火龍果果皮紅色素提取的影響：不同的液料比對提取火龍果色素有影響。在液料比15:1處有個(gè)最大的吸收光度，在液料比低于15:1時(shí)提取率隨著液料比的增大而較大幅度地增大；在大于15:1時(shí)吸收光度值隨著液料比增大波動較小用。、提取時(shí)間對火龍果果皮紅色素提取的影響：不同的提取時(shí)間對火龍果果皮紅色素有一定的影響。在提取時(shí)間20min時(shí)有個(gè)最大的吸收光度。提取時(shí)間在低于20min時(shí)，隨著提取時(shí)間的增大提取效果也增大；大于20min時(shí)提取率隨著提取時(shí)間增大而緩慢減少。也說明火龍果果皮紅色素?zé)釡囟确€(wěn)定性較弱，在低溫下隨著提取的時(shí)間增大而緩慢降解： 溫度對提取火龍果色素有顯著的影響。在提取溫度30℃時(shí)有個(gè)最大的吸收光度。在低于30℃的范圍內(nèi)，升高溫度可以使提取液中色素含量增加；在大于30℃時(shí)吸收光度隨著溫度的升高而降低，在30℃—50℃范圍內(nèi)吸收光度降低比較平緩，受溫度的影響較小，在高于50℃時(shí)吸收光度降低幅度增大。而高于70℃是不僅促進(jìn)紅色素的降解而且會浸出果膠。較高的溫度對色素有明顯的破壞且會把果膠雜質(zhì)浸出來。、提取火龍果果皮紅色素多因素正交試驗(yàn)：龍火龍果果皮紅色素提取的最優(yōu)工藝條件為溫度30℃、液料比15:20min、45%乙醇。其中因素對火龍果果皮紅色素提取影響的主次順序：乙醇濃度影響最大，其次為PH、提取溫度和提取時(shí)間，而液料比的影響最小。龍火龍果果皮紅色素的穩(wěn)定性、PH對火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性的影響：吸收光度PH6有最大值。在PH小于PH6時(shí)，吸收光度隨著PH的增大而增大，當(dāng)PH大于PH6時(shí)，吸收光度隨著PH的增大而減少。PH4—PH8下降的速率較小?；瘕埞ぜt色素在PH5—pH6范圍內(nèi)穩(wěn)定性較強(qiáng)。弱酸性條件下有利于祥龍火龍果皮紅色素的穩(wěn)定，有利于紅色素的提取，有利于保護(hù)紅色素的顏色，強(qiáng)酸或堿性條件下，會破壞紅色素的穩(wěn)定性、保存溫度對火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性的影響：吸收光度隨著溫度的增大而下降，30℃—40℃時(shí)曲線隨著保存時(shí)間下降比較平緩，而溫度50℃—80℃時(shí)曲線隨著保存時(shí)間下線速率較大?；瘕埞ぜt色素在高溫下短時(shí)間內(nèi)就會急劇地被分解。因而火龍果果皮紅色素的熱穩(wěn)定性弱，適合在低溫下保存。但另一方面火龍果果皮紅色素?zé)岱€(wěn)定性差，對需要進(jìn)行加熱的食品的工藝過程產(chǎn)生困難，如糕點(diǎn)、面色、菜色等方面的應(yīng)用受到熱溫的限制。低溫對色素的保色和穩(wěn)定性有促進(jìn)作用，使得火龍果紅色素在酒類、冷飲、冰其淋、凍菜等方面的應(yīng)用可以得到發(fā)揮。、檸檬酸、酒石酸有機(jī)酸和護(hù)色劑VC對火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性的影響：檸檬酸、酒石酸有機(jī)酸和護(hù)色劑vc對火龍果果皮紅色素有增色作用，但對火龍果紅色素的穩(wěn)定性沒有起實(shí)質(zhì)性的改變。反而促使紅色素的分解，且隨著其的濃度的增大而增強(qiáng)。在檸檬酸、酒石酸有機(jī)酸中，火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性受較大影響的是檸檬酸，其次之為酒石酸。四、參考文獻(xiàn)： [1] 李潤唐 張映南 李映志火龍果引種栽培[期刊論文]中國南方果樹 2007(03)[2] 龐志申 花色苷研究概況［H］amp。 北京農(nóng)業(yè)科學(xué)，[3] 曾建飛編 中國植物志(第五十二卷第一分冊)[M]．北京：科學(xué)出版社．1999．282 [4] 鄭定仙 林衛(wèi)華 黃業(yè)宇 王佩嫻 仙人果紅色素的毒性實(shí)驗(yàn)衛(wèi)生毒理學(xué)[5] 刈米達(dá)夫 植物化學(xué) [M]．北京科學(xué)出版社。1985：132 [6] 鄭定仙 林衛(wèi)華 黃業(yè)宇 王佩嫻 仙人果紅色素的毒性實(shí)驗(yàn)衛(wèi)生毒理學(xué)[J]．1995(9)，3：204 [7] 劉小玲 許時(shí)嬰 干璋 火龍果色素的基本性質(zhì)及結(jié)構(gòu)鑒定[J]．無錫輕工大學(xué)學(xué)報(bào)．2003(22) [8] 王璋 許時(shí)嬰 湯堅(jiān) 食品化學(xué)[M]．北京：中國輕工業(yè)山版社，1999，294 [9] 臺張偉鋒 灣祥龍火龍果紅色素提取和穩(wěn)定性的研究 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)獨(dú) 創(chuàng) 性 聲 明本人聲明所呈交的論文是我個(gè)人在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行的畢業(yè)論文設(shè)計(jì)。盡我所知，除了文中特別加以標(biāo)注的地方外，論文中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果。本論文是我自主完成，無抄襲。畢業(yè)生簽名： 廖莊華 時(shí)間： 2011年11
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