【正文】 結(jié)果要公開?！　?．客觀公正原則。在制定績效評價標(biāo)準(zhǔn)時應(yīng)從客觀公正的原則出發(fā)，堅持定量與定性相結(jié)合的方法，建立科學(xué)適用的績效指標(biāo)評價體系。這就要求制定績效評價標(biāo)準(zhǔn)時盡量減少個人主觀意愿的影響。　　3．多層次、全方位評價原則。員工在不同的時間、不同的場合往往有不同的行為表現(xiàn)，為此，在進(jìn)行績效評價時，應(yīng)多方收集信息，建立起多層次、多渠道、全方位的評價體系?！　?．經(jīng)?；⒅贫然脑瓌t。飯店企業(yè)的業(yè)務(wù)經(jīng)營活動是連續(xù)過程，員工的工作也是持續(xù)不斷的行為，因此，飯店績效評價工作也應(yīng)作為一項長期化、制度化的工作來抓?！　。ㄈ﹩T工績效考評的基本方法（圖表）　　1．業(yè)績評定法。業(yè)績評定法是一種被廣為采用的業(yè)績評定方法，這種方法要求評價者在一個等級表上對各個評價指標(biāo)進(jìn)行判斷?！　?．工作標(biāo)準(zhǔn)法。工作標(biāo)準(zhǔn)法，又稱勞動定額法。它是把員工的工作與飯店制定的工作標(biāo)準(zhǔn)（勞動定額）相對照，以確定員工績效的方法?！　?．排序法。排序法是一種把限定范圍內(nèi)的員工按照某一標(biāo)準(zhǔn)由高到低進(jìn)行排列的一種績效評價方法。如把銷售部門的所有業(yè)務(wù)人員按銷售額進(jìn)行排序，最高的排在第一位，最差的排在最后?！　?．硬性分布法。硬性分布法是將限定范圍內(nèi)的員工按照某一概率分布劃分到有限數(shù)量的幾種類型上的一種績效評價方法。例如，假定員工工作表現(xiàn)大致服從正態(tài)分布，評價者按預(yù)先確定的概率（比如，共分為五種類型：優(yōu)秀的占5%，良好的占15%，合格的點60%，稍差的占15%，不合格的占5%）把員工劃分到不同類型中?！　?．關(guān)鍵事件法。所謂關(guān)鍵事件是指那些對部門效益產(chǎn)生最大積極或消極影響行為。在關(guān)鍵事件中，管理者要把員工在考察期間所有的關(guān)鍵的事件都真實地記不下來，并把這些資料提供給評價者用于對員工業(yè)績進(jìn)行評價?！　?．目標(biāo)管理法。目標(biāo)管理法是當(dāng)前比較流行的一種績效評價方法。其做法是管理者和員工共同制定評價期內(nèi)要實現(xiàn)的工作目標(biāo)，然后由監(jiān)督者和員工根據(jù)業(yè)務(wù)或環(huán)境變化修改或調(diào)整目標(biāo)。若目標(biāo)未能實現(xiàn)，管理者和員工共同分析原因，再同制定下一評價期的工作目標(biāo)和績效目標(biāo)。目標(biāo)管理法的特點在于績效評價人的作用從法官轉(zhuǎn)換成顧問和促進(jìn)者，員工與管理者一道參與評價的全過程。這使員工增強了滿足感和工作的自覺性，能夠以一種更加積極、主動的態(tài)度投入工作，促進(jìn)工作目標(biāo)的實現(xiàn)。　　四、薪酬管理　　飯店薪酬是員工從事飯店各崗位工作而得到的以貨幣形式和非貨幣形式的勞動報酬。它是飯店人力資源管理激勵員工的重要保證?！　。ㄒ唬┬匠甑臉?gòu)成　　1．從薪酬的貨幣支付形式，薪酬可以分成直接貨幣薪酬和間接貨幣薪酬。所謂直接貨幣薪酬是指飯店以工資、獎金、傭金和股票分紅等形式支付給員工的全部薪酬；間接薪酬則是指各種以非現(xiàn)金形式支付給員工的勞動補償及回報，如工作福利、保險、帶薪假期等等?！　?．從員工績效考評角度來考察薪酬的構(gòu)成，薪酬可分為固定薪酬和浮動薪酬。固定薪酬根據(jù)不同情況具體包括基本工資、崗位津貼、福利待遇等；浮動薪酬則主要包括獎金、傭金等短期貨幣激勵和長期服務(wù)年金、股票期權(quán)等長期激勵?！　。ǘ┬匠旯芾淼脑瓌t　　1．薪酬管理要有利于激勵作用的發(fā)揮。薪酬管理中薪酬水平的變動，是要將飯店的組織目標(biāo)和管理者的意圖及時、有效地傳遞給員工，促使員工的個人行為與組織目標(biāo)一致。因此，薪酬作為飯店人力資源管是的重要方式，如果使用得當(dāng)，可以用來評價員工的工作績效，對員工的工作積極性可以起到保護(hù)和激勵的作用?！　?．薪酬標(biāo)準(zhǔn)與其他飯店相比要具有競爭力。具有競爭力的薪酬管理是相對于同行業(yè)的薪酬平均水平而言，飯店員工會將自己的薪酬水平與同行業(yè)同等崗位的薪酬進(jìn)行比較，如果發(fā)現(xiàn)自己的薪酬高于平均水平，則滿意度會提高；反之，則滿意度會降低?！　?．薪酬管理必須處理好公平度。薪酬的公平度是指員工把自己的薪酬與企業(yè)內(nèi)部其他員工薪酬進(jìn)行比較之后感覺的平等程度。提高公平度是薪酬管理中的難點。實際上，人力資源部門不可能在這點上做到讓全體員工滿意。許多飯店之所以實行的薪酬保密制度，就是為了防止員工得知其他員工的薪酬水平后，降低對薪酬管理公平度的認(rèn)同。　　4．充分考慮員工的個體差異在薪酬制定中的影響。有效的薪酬政策不僅要考慮薪酬水平的外部競爭力和薪酬結(jié)構(gòu)的內(nèi)部一致性，還要考慮飯店內(nèi)部承擔(dān)相同工作或者具有相同技能水平的員工之間的薪酬公平性。因此，飯店應(yīng)該考慮員工個人方面的差異在薪酬制定中的影響　　（三）薪酬管理的設(shè)計　　薪酬是一把“雙刃劍”，使用得當(dāng)能夠吸引、留住和激勵人才，使用不當(dāng)則會給企業(yè)帶來危機。因此，不斷完善薪酬制度，設(shè)計適合飯店實際的薪酬體系是飯店面人力資源管理的一項重要任務(wù)。目前飯店的薪酬管理有以下幾種設(shè)計形式：　　1．以計時工資為基礎(chǔ)的薪酬體系。這種薪酬體系是以計時工資為基礎(chǔ)，結(jié)合員工的工作熟練程度和崗位要求、承擔(dān)的責(zé)任以及勞動強度確定工資等級并支付勞動報酬，這是多數(shù)飯店采用的最普遍的工資制度?？刹捎眯r工資、月工資等形式發(fā)放?！　?．以浮動工資為基礎(chǔ)的薪體系。浮動工資包括計件工資、工資獎勵、利潤分成、獎金和收入分成等多種形式?！　∫愿庸べY為基礎(chǔ)的薪酬體系與傳統(tǒng)薪酬的區(qū)別在于，浮動工資不僅僅是根據(jù)工作時間確定工資，工資的一部分還要由個人或組織的績效水平來決定，由于有了浮動工資，獎酬隨著績效水平上下波動，就能較好地調(diào)動團隊的工作程極性?！　?．以崗位技能工資為基礎(chǔ)的薪酬體系。崗位工資是按照所聘崗位的責(zé)任太小、工作難易程度以及管理人員或員工的業(yè)務(wù)能力、學(xué)歷、資歷等因素確定崗位工資，實行按崗位定酬的工資形式。由于此種工資制度是建立在崗位測評的基礎(chǔ)之上，充分突出了工資中崗位與技能這兩個結(jié)構(gòu)單元的特點，更有利于調(diào)動管理者和員工學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)、提高業(yè)務(wù)能力的積極性。　　4．寬帶型薪酬結(jié)構(gòu)。寬帶型薪酬結(jié)構(gòu)是對傳統(tǒng)上那種帶有大量等級層次的垂直型薪酬結(jié)構(gòu)的一種改進(jìn)或替代。它是指對多個薪酬等級以及薪酬變動范圍進(jìn)行重新組合，從而變成只有相對較少的薪酬等級以及相應(yīng)的較寬的薪酬變動范圍。寬帶型薪酬結(jié)構(gòu)加大了專業(yè)人員、管理人員和領(lǐng)導(dǎo)者的工資差距；工資標(biāo)準(zhǔn)在某一工資類別的不同等級中差距比較大。這種工資結(jié)構(gòu)讓每個員工都有廣泛的提薪空間；職務(wù)和工資等級主要取決于本人的專業(yè)水平，隨技能水平上升，職位和工資上升，實際上是加大工資中知識技能的含量?！　∩鲜鰩追N薪酬管理的設(shè)計方式在飯店中并非孤立地使用，可以根據(jù)飯店自身特點、崗位工作特點而交叉使用，以激勵員工積極性，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量，體現(xiàn)合理分配為出發(fā)點進(jìn)行設(shè)計?！　∥濉⒓畹那疤?、要點和措施　　要想講清楚激勵的前提、要點和措施，首先我們來分析什么是激勵？　　激勵的概念：　　激勵是指在滿足個體需要的前提下，通過高水平的努力實現(xiàn)組織目標(biāo)的意愿，它是個體行為的驅(qū)動力，也是行為舉止的誘發(fā)因素。其實質(zhì)就是激發(fā)人的內(nèi)在潛力，開發(fā)人的能力，充分提高人的積極性，使每個人都感到才有所用，力有所展，勞有所得，功有所賞，從而自覺地努力工作?！　〖畹淖饔茫杭顚Πl(fā)揮員工潛能、提高飯店服務(wù)質(zhì)量和勞動效率起著不可替代的作用?！　。ㄒ唬┘畹那疤帷　★埖耆肆Y源管理的中心是調(diào)動員工的積極性。飯店員工的積極性主要表現(xiàn)為工作的責(zé)任心、主動性和創(chuàng)造性三個方面。調(diào)動員工的積極性，就是促進(jìn)員工努力工作的行為，而人的行為是由動機支配的，而動機又是由需要引起的。所以要激勵員工的行為，首先必須從員工的需要出發(fā)?！　?．員工的需要是客觀的。需要是指人們在一定的條件下對某種事物或目標(biāo)的渴求。人的需要是客觀存在的，作為飯店管理者應(yīng)該承認(rèn)員工的需要，而且必須盡量去掌握員工的需要。　　2．員工的需要是發(fā)展的。員工的需要受到社會歷史條件的制約和客觀環(huán)境的影響。員工的需要是隨著社會的發(fā)展而發(fā)展的，隨著環(huán)境的改變而改變。所以，飯店管理者應(yīng)該正確對待員工的需求變化，并加以正確引導(dǎo)?！　?．員工的需要是有層次的。員工的需要盡管是多種多樣的，但員工的需要是分為一定層次的，并以階梯式逐級上升。比如物質(zhì)生活尚未得到保證，尊重的需要、自我實現(xiàn)的需要等也許就十分微弱或根本沒有。所以，作為飯店的管理者，關(guān)鍵是要分析員工的需要，掌握不同類型員工的主導(dǎo)需要。　?。ǘ┘畹囊c　　激勵時機、激勵頻率和激勵程度對激勵的成敗有著決定性的影響，只有根據(jù)不同的情況，采取與之相應(yīng)的激勵頻率，才能有效地達(dá)到激勵的目的?！　?．激勵時機。激勵時機是指為取得最佳的激勵效果而進(jìn)行激勵的時間。激勵時機適當(dāng)，才能有效地發(fā)揮激勵的作用。超前的激勵，可能導(dǎo)致人們對激勵的漠視心理，影響激勵的功效。過遲的激勵，則會削弱激勵的強化作用，使激勵失去意義?！　?．激勵頻率。激勵頻率是指在一定的時間內(nèi)進(jìn)行激勵的次數(shù)。這里的“一定時間”一般是以工作任務(wù)的周期為單位的，在這個周期里，激勵次數(shù)多就說明激勵頻率高，激勵次數(shù)少就說明激勵頻率低。激勵頻率對激勵效果有著非常顯著的影響，但并不是激勵頻率越高越好，有時激勵頻率過高，反而會起不到激勵應(yīng)有的作用，影響激勵效果?！　?．激勵程度。激勵程度是指激勵量的大小。要有效地發(fā)揮激勵的作用，就必須正確運用激勵量。激勵量過小，難起作用，激勵量過大，又會事與愿違，適得其反?！　。ㄈ┘畹拇胧　?．薪酬激勵。薪酬是保障和改善員工生活的基本條件，也是員工個人價值的一種體現(xiàn)，薪酬設(shè)計與管理是否合理，既直接關(guān)系到能否吸引人才，又直接關(guān)系到員工的工作積極性，必須給予充分的重視。為了使薪酬起到應(yīng)有的作用，飯店薪酬的設(shè)計應(yīng)具有競爭性、激勵性、公平性。　　2．競爭激勵。人們都有一種追求向上的欲望和力量，并且有一種競爭取勝的榮譽感飯店應(yīng)引入競爭機制，實行競爭激勵，實行能上能下、能進(jìn)能出、崗位流動、職務(wù)流動的人事體制和“各盡所能、多勞多得、少勞少得”的分配制度。除此之外，要開展各種競爭活動如“微笑大師”、“服務(wù)明星”的評選，“操作技術(shù)比武”等。　　3．領(lǐng)導(dǎo)激勵。作為飯店的管理者，一方面要注意以身作則，不斷提高自身修養(yǎng)；另一方面要提高領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)，加強與員工的情感交流，尊重員工、理解員工，讓員工感受到管理者的和藹可親，感受到企業(yè)的溫暖，從而激發(fā)起敬業(yè)、愛業(yè)、樂業(yè)、創(chuàng)業(yè)的工作激情?！　?．文化激勵。企業(yè)文化，是指企業(yè)中長期形成的共同思想和價值觀念、作風(fēng)和行為準(zhǔn)則。優(yōu)秀的企業(yè)文化是企業(yè)無形的精神力量，它能使企業(yè)內(nèi)部充滿生機并使企業(yè)獲得巨大效益。確立飯店的企業(yè)宗旨、企業(yè)精神和道德規(guī)范，是飯店企業(yè)文化建設(shè)的重心?！　W(xué)習(xí)建議：在本章學(xué)習(xí)中，同學(xué)們要重視理論與實際的結(jié)合，注意結(jié)合旅游行業(yè)中典型人力資源管理案例來思考本章中的理論問題，也可以利用休息日走訪從事在人力資源管理工作的同志或同學(xué)，以幫助我們理解本章的內(nèi)容。第六章　飯店財務(wù)管理　　飯店財務(wù)管理是飯店管理的重要組成部分，并與現(xiàn)代市場經(jīng)濟活動有密切關(guān)系，飯店想要增強競爭力，取得較大經(jīng)濟效益，在激烈競爭的環(huán)境里獲得發(fā)展，立于不敗之地，就必須對飯店財務(wù)進(jìn)行科學(xué)化、系統(tǒng)化的管理。　　本章先從飯店財務(wù)管理的概念、意義和任務(wù)入手，講述了如何進(jìn)行財務(wù)分析，建立科學(xué)融資、投資渠道，然后從五個方面闡述了固定資產(chǎn)、流動資產(chǎn)的科學(xué)管理與合理配置，系統(tǒng)講授了成本費用的核算和控制方法，討論了營業(yè)收入管理，利潤分配的原則和注意事項?！　⊥ㄟ^本章的學(xué)習(xí)，有助于提升同學(xué)們對飯店財務(wù)管理的認(rèn)識，并為同學(xué)們在以后搞好飯店管理工作起到積極的幫助作用?！　”菊挛覀冎饕v述以下內(nèi)容：　　一、飯店財務(wù)管理任務(wù)　　二、固定資產(chǎn)管理　　三、流動資產(chǎn)管理　　四、飯店成本費用管理　　五、飯店營業(yè)收入管理　　六、飯店利潤管理　　一、飯店財務(wù)管理任務(wù)　?。ㄒ唬╋埖曦攧?wù)管理的概念　　飯店財務(wù)管理就是根據(jù)客觀經(jīng)濟規(guī)律和國家政策，通過對飯店資金形成、分配、使用、回收等財務(wù)活動過程的管理，利用貨幣價值形式對飯店經(jīng)營業(yè)務(wù)活動進(jìn)行綜合性的管理。　　飯店管理的作用：飯店財務(wù)管理對飯店的管理和運營所起到的作用是不可替代的。保證飯店資金供應(yīng)，促進(jìn)飯店有效經(jīng)營；增收節(jié)支，提高飯店經(jīng)濟效益；促進(jìn)飯店提高經(jīng)營管理水平?！　。ǘ╋埖曦攧?wù)管理任務(wù)　　飯店作為獨立經(jīng)營、自負(fù)盈虧的經(jīng)濟實體，為了在激烈的市場競爭中求得生存和發(fā)展，需要不斷強化各方面的管理工作。飯店財務(wù)管理是飯店經(jīng)營管理系統(tǒng)中的一個子系統(tǒng)，是從價值上對飯店經(jīng)營活動進(jìn)行的一種綜合性的管理，它的主要任務(wù)是圍繞飯店經(jīng)營目標(biāo)，保證飯店在經(jīng)營活動中得以正常運營，做好各項財務(wù)收支的預(yù)算、控制、核算、分析和考核工作，依法合理籌集資金，有效利用企業(yè)各項資產(chǎn)，努力提高經(jīng)濟效益。飯店財務(wù)管理的具體任務(wù)主要包括以下幾個方面：　　，保證經(jīng)營需要。飯店財務(wù)管理部門通過內(nèi)部籌措和外部引進(jìn)等方法努力組織和籌措資金，解決資金來源問題，滿足飯店經(jīng)營對資金的合理需求。飯店不僅要從數(shù)量上滿足資金需要，而且要通過科學(xué)的資金來源進(jìn)一步優(yōu)化資金結(jié)構(gòu)，提高飯店的經(jīng)濟效益。　　2．合理使用資金，提高經(jīng)濟效益。為了合理使用資金，財務(wù)要預(yù)算各部門所需資金，并且千方百計保證供給。但對預(yù)算外的資金需要應(yīng)嚴(yán)格審核，通過批準(zhǔn)方能給予。對非必需的資金要求，則應(yīng)嚴(yán)格控制不予分配。財務(wù)在理財過程中要把好第一關(guān)和最后一關(guān)?！　?．保證財務(wù)成果，分配企業(yè)收入。飯店應(yīng)加強對結(jié)算資金的管理，維護(hù)財務(wù)成果的完整性。在取得財務(wù)成果的基礎(chǔ)上，科學(xué)合理對飯店收入進(jìn)行分配，保證飯店財務(wù)成果的實現(xiàn)。　　4．執(zhí)行財務(wù)監(jiān)督，發(fā)揮財務(wù)綜合管理的作用。在日常工作中，財務(wù)管理要健全并嚴(yán)格財務(wù)制度，認(rèn)真遵守財經(jīng)紀(jì)律。財務(wù)部門不但要從賬務(wù)上去發(fā)現(xiàn)問題，更要與飯店相關(guān)部門密切合作，減少并杜絕工作中的漏洞。同時利用財務(wù)權(quán)力正確執(zhí)行財務(wù)監(jiān)督職能，保證資金的完整性，保證飯店財產(chǎn)不受損失?！　?，組織好會計核算。飯店財務(wù)管理要通過一套完整的財務(wù)制度、科學(xué)的會計核算、健全合理的財務(wù)會計系統(tǒng)來完成飯店財務(wù)管理的任務(wù)。并且通過日常的會計工作，使財務(wù)會計工作本身能正常運轉(zhuǎn)?！　】傊?，飯店財務(wù)管理的主要任務(wù)是能在飯店日常經(jīng)營管理中制定出財務(wù)決策、搞好財務(wù)控制和實施財務(wù)監(jiān)督，保證飯店在資金方面的順暢，促進(jìn)飯店的良好發(fā)展?！　《?、固定資產(chǎn)管理　　飯店的經(jīng)營業(yè)務(wù)活動要有各種物資資料、勞動力及用于周轉(zhuǎn)結(jié)算的資金等基本要素，所有這些要素在財務(wù)上統(tǒng)一以價值形式表示，并稱為資金。簡單的說資金，就是指用于進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營所需的財產(chǎn)物資價