酒酒球菌在干獼猴桃酒中初步降酸作用研究-資料下載頁(yè)
2025-06-27 22:26本頁(yè)面
【正文】 升樣品中總酸的克數(shù)，g?L1；c—?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，mol?L1；V1—滴定樣品時(shí)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL；V2—空白試驗(yàn)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL；V—樣品體積，mL；F—樣品的稀釋倍數(shù)（試驗(yàn)中為1）；K—酸的換算系數(shù)（）。 獼猴桃酒的降酸及其效應(yīng)研究 此處采用三種降酸方法降酸，以作比較，分別為：a、物理降酸，將經(jīng)主發(fā)酵后的獼猴桃酒放置5℃進(jìn)行自然降酸；b、化學(xué)降酸，在經(jīng)主發(fā)酵后的獼猴桃酒中加入酒石酸鉀、K2CO3室溫放置降酸；c、生物降酸，在經(jīng)主發(fā)酵后的獼猴桃酒中加入酒酒球菌，分三個(gè)梯度研究，5%、7%、9%，用氫氧化鈉滴定法監(jiān)控降酸幅度及降酸進(jìn)程，采用紙層析法研究降酸成分。紙層析過(guò)程① 在紙層析缸中倒入展層劑，飽和過(guò)夜。②選用國(guó)產(chǎn)新華1號(hào)濾紙，剪成長(zhǎng)條狀；用鉛筆輕輕劃出起點(diǎn)線（距離濾紙一端1cm）和終點(diǎn)線（離濾紙另一端1cm）。③取毛細(xì)管若干，分別取樣品液按順序點(diǎn)于濾紙上，點(diǎn)樣量為10～30微升。注意：斑點(diǎn)的直徑不要大于5mm，因此每個(gè)樣品要分次點(diǎn)（2～3次），每次點(diǎn)樣后，用電吹風(fēng)吹干再點(diǎn)。點(diǎn)樣時(shí)要小心，以免把濾紙弄破。④將濾紙條輕輕垂直放入展層缸內(nèi)的培養(yǎng)皿中央（點(diǎn)樣線應(yīng)在展層液液面以上），蓋上蓋，采用上行法展層。當(dāng)展層劑去前沿至終點(diǎn)線約兩厘米是，取出濾紙。⑤用電吹風(fēng)吹干濾紙，均勻噴上顯色劑，在用電吹風(fēng)吹干。⑥觀察試驗(yàn)結(jié)果。此降酸研究獼猴桃酒均放在250ml三角瓶中，每瓶加入150ml獼猴桃酒，每種方案做三個(gè)平行試驗(yàn)，共15瓶。 獼猴桃酒降酸后總酸的測(cè)定 （氫氧化鈉滴定法，） ，比對(duì)各酸降方法進(jìn)行比較，確定酒酒球菌對(duì)干獼猴桃酒的降酸效果，并測(cè)出酸降的主要成分及酸降幅度。6 / 6
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