【正文】 (劉恩歧等1996)。 (張欣1998)。 。西方常把苜蓿種芽，作蔬菜食用(Duke 1981,汪開(kāi)治1998)。國(guó)內(nèi)有人研究培育富鋅的苜蓿芽菜，使其具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(何洪巨等1994)。 至于我國(guó)民間，以新鮮苜蓿蔬菜，制作各種風(fēng)味食品的方法和技術(shù)，形形色色，不勝枚舉(汪開(kāi)治1998，袁軍1999)。 3如何發(fā)展食用苜蓿 發(fā)展食用苜蓿，有兩個(gè)方向：一是作為新鮮苜蓿蔬菜(包括苜蓿芽菜)，常年供應(yīng)消費(fèi)；二是加工成其它形式的產(chǎn)品，投入市場(chǎng)。所以從開(kāi)發(fā)上，也要從兩方面入手： ，使不同生長(zhǎng)階段的苜蓿，合理搭配，以保證鮮嫩蔬菜的常年供應(yīng)。同時(shí)還要研究試驗(yàn)最佳的收獲時(shí)間和次數(shù)，以便取得最佳的種植效果和經(jīng)濟(jì)效益。對(duì)于苜蓿芽菜的生來(lái)說(shuō)，這方面比較容易掌握。 ，需要有正常的原料供應(yīng)。由于大面積種植的苜蓿，一般每年可收2～3茬，可以考慮其中的一茬，在較幼嫩階段收獲。同時(shí)將不同收獲時(shí)期的苜蓿，作適當(dāng)搭配。這樣，對(duì)大田苜蓿的正常生長(zhǎng)不會(huì)有大的影響，也可以保證優(yōu)質(zhì)食品加工原料的經(jīng)常性供應(yīng)。至于用苜?；▉?lái)加工食品，只要調(diào)配好大田苜蓿的花期就可以了。 在我國(guó)大力推進(jìn)苜蓿產(chǎn)業(yè)化的形勢(shì)下，苜蓿食品的開(kāi)發(fā)利用，也引起了各方的興趣。作者相信，發(fā)展苜蓿食品，益處多多，前景誘人。 苜蓿飼草的收獲與利用云錦鳳 米福貴內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) ［摘要］作為飼草，苜蓿被家畜利用的方式是多種多樣的，而利用效率又與利用方式密切相關(guān)。實(shí)際的利用過(guò)程中，究竟應(yīng)采取何種利用方式才能最大限度地發(fā)揮苜蓿高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、適口性好、消化率高等優(yōu)點(diǎn)，這不僅取決于苜蓿栽培種植條件及當(dāng)?shù)氐男竽翗I(yè)生產(chǎn)水平，而且也取決于生產(chǎn)者所掌握和擁有的生產(chǎn)技能。本文針對(duì)我國(guó)苜蓿生產(chǎn)的實(shí)際情況，簡(jiǎn)要地介紹了苜蓿青飼、放牧、干草及青貯料市制過(guò)程所用到的一些基本原理、方法及有關(guān)注意事項(xiàng)等，進(jìn)而為苜蓿飼草產(chǎn)品的收獲與加工利用提供必要的依據(jù)，眾所周知，苜蓿不公能防風(fēng)固沙、培肥田土，而且富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適口性好，產(chǎn)量高而穩(wěn)定，在草地畜牧業(yè)生產(chǎn)中歷來(lái)占有非常重要的地位。當(dāng)前隨著我國(guó)西部地區(qū)退耕還草還林、生態(tài)建設(shè)力度的不斷加強(qiáng)，作為優(yōu)質(zhì)飼草的苜蓿在其主產(chǎn)區(qū)的我國(guó)西、北部地區(qū)大面積栽培種植及集約化、商品化生產(chǎn)的規(guī)模日益擴(kuò)大。在此情況下，如何合理優(yōu)化地轉(zhuǎn)化和利用苜蓿飼草產(chǎn)品，進(jìn)而充分發(fā)揮其飼用價(jià)值并提高經(jīng)濟(jì)效益便成為苜蓿產(chǎn)業(yè)界急待解決的問(wèn)題。苜蓿根系發(fā)達(dá)，再生能力強(qiáng)，生長(zhǎng)期內(nèi)既可青飼、放牧，又可市制干草或青貯飼料等，利用方式上的伸縮性較強(qiáng)；但其飼用價(jià)值及被家畜采食后所能產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益卻因利用方式的不同而異。因此，依據(jù)苜蓿栽培種植條件及當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)生產(chǎn)的實(shí)際情況，采用合理可行的苜蓿飼草收獲、加工技術(shù)及利用方式是非常必要的。 1放牧在粗放型畜牧業(yè)生產(chǎn)體制，這是一種最直接便利的利用方式。家畜在田間采食，苜蓿飼草直接轉(zhuǎn)化為動(dòng)物產(chǎn)品，利用成本極低。但這種利用方式因不能限制家畜的采食行為及采食量，常會(huì)引起家畜腹脹死亡。 放牧?xí)r家畜只采食苜蓿的幼莖嫩葉，該部分飼草纖維成分極少，含水量及可溶性氮含量較高，特別是富含在幼莖嫩葉中的蛋白質(zhì)會(huì)在家畜瘤胃里迅速發(fā)酵，有些蛋白質(zhì)甚至?xí)a(chǎn)生泡沫，阻礙氣體排出，使瘤胃迅速鼓脹，壓迫肺部導(dǎo)致死亡。高濕低溫的天氣條件下放牧，家畜因過(guò)量采食導(dǎo)致腹脹死亡的危險(xiǎn)更會(huì)加劇。 正常情況下，家畜如采食適量的高纖維飼草，有助于分泌抗泡沫的唾淮，不致出現(xiàn)腹脹現(xiàn)象?；诖朔N原因，苜蓿的放牧利用一般應(yīng)在現(xiàn)蕾后進(jìn)行，此時(shí)隨苜蓿幼莖嫩葉的老化，粗纖維含量會(huì)大幅增加。除此之外，在苜蓿的放牧利用中還應(yīng)注意以下事項(xiàng)：苜蓿再生草的放牧利用，其生長(zhǎng)期限至少應(yīng)在5周以上；放牧前應(yīng)給家畜飼喂適量的能促進(jìn)唾淮分泌的纖維類(lèi)飼草料，如千稈、干草、禾昔日 青貯料或玉米青貯料等，盡可避免空腹放牧；惡劣的天氣條件下(如霜、霧、風(fēng)、雨等)應(yīng)禁牧或放牧。 為維護(hù)苜蓿草地的持續(xù)性及耐牧能力，原則上講不應(yīng)將頭兩茬草作放牧利用。三茬及以后各茬再生草的產(chǎn)量本對(duì)較低，如作他用，苜蓿收獲貯藏所需費(fèi)用相對(duì)較高，此時(shí)如放牧利用不失為一種明智的選擇。 2青飼 在畜牧發(fā)達(dá)的一些國(guó)家，春、夏季節(jié)將新鮮苜蓿刈割后舍飼是一種常見(jiàn)的利用制度。利用效率主要取決于舍飼管理，如措施得當(dāng)，新鮮苜蓿的飼用價(jià)值是非常之高的。利用過(guò)程中，單一舍飼苜蓿的情況極為少見(jiàn)，通常都是將苜蓿與其它飼草氨基酸，且氨基酸方式較多，如苜蓿輔之以禾谷類(lèi)秸桿、赴草乖，其中以富含蛋白質(zhì)的新鮮苜蓿與能值較高的青貯玉米混合舍飼時(shí)的效果為最優(yōu)。 除利用成本稍高之外，苜蓿青飼管理幾乎與放牧管理本同，利用時(shí)亦應(yīng)劃區(qū)刈割，以使不同苜蓿田塊的再生期錯(cuò)開(kāi)。割草所用的機(jī)械，常見(jiàn)的有滾筒式、圓盤(pán)式及水平旋轉(zhuǎn)式三種。為充分地發(fā)揮其產(chǎn)量及品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，苜蓿刈割一般應(yīng)在現(xiàn)蕾后開(kāi)花前進(jìn)行。提早刈割，飼草的蛋白質(zhì)含量雖較高，但產(chǎn)量偏低；延遲刈割又會(huì)出現(xiàn)相反的情況。因此，苜蓿刈割時(shí)間的確定是極為重要的。刈割時(shí)，理想的刈割高度為7cm左右。低于此高度，雖不會(huì)損傷位于根戲耍部的再生芽而影響苜蓿再生，但會(huì)增加刈割的難度；高于此刈割高度，飼草產(chǎn)量減少，會(huì)造成不必要的浪費(fèi)。
總之，苜蓿刈割 收獲利用中，應(yīng)選擇好適宜的刈割時(shí)期、刈割高度及刈割方式等，盡力減少由于植物呼吸作用及機(jī)械操作而造成的損失。 3調(diào)制干草 苜蓿干草的調(diào)制雖然是一種傳統(tǒng)的利用方式，但要調(diào)制營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且口性好的干草并非易事。主要原因在于苜蓿含水量較高，每獲得1kg干物質(zhì)，需蒸發(fā)掉自身3～5倍的水分。在此過(guò)程中，如堆放翻曬不全理及在受潮淋雨的情況下，苜蓿會(huì)發(fā)霉甚至起火，進(jìn)而影響其飼用價(jià)值和適口性；再生苜蓿葉片的干燥遠(yuǎn)快于莖桿，在翻曬過(guò)程中極易掉落，而苜蓿葉片正是富含蛋白質(zhì)的組織，掉落后會(huì)使干草中的蛋白質(zhì)含量大幅下降。因此在曬制優(yōu)質(zhì)干草的過(guò)程中，需要對(duì)草條、草堆合理翻動(dòng)并防霉、防淋。 生產(chǎn)實(shí)踐中，先將苜蓿刈割后就地?cái)倳?，待植株體內(nèi)的水分蕭發(fā)到50%～70%時(shí)，起條堆曬。攤草時(shí)應(yīng)在露散及地面水分蒸發(fā)后進(jìn)行，以免將地面水分覆蓋在草條、堆下，誘發(fā)霉變；已起條成堆的半干牧草嚴(yán)防緊堆實(shí)，否則堆底牧草難以通風(fēng)透氣。為盡可能地避免和減少掉枝落葉，草條的翻動(dòng)最好在前或晚上返潮進(jìn)行；另一種有效的辦法便是壓裂苜蓿莖桿，縮短莖桿葉片干燥的時(shí)間差，進(jìn)而加快干燥的速度。 所幸的是干草調(diào)制時(shí)節(jié)多在夏末秋初，此時(shí)我國(guó)北方地區(qū)基本上還未進(jìn)入雨季，秋高氣爽，晝長(zhǎng)溫高，非常適宜于曬制干草。氣溫較高，空氣流動(dòng)較快的一些地區(qū)，干草的曬制兩三日這內(nèi)便可完成。其它地區(qū)如條件許可，將田間刈割后曬至半干的苜蓿移入棚入鼓風(fēng)涼干或控溫干燥，干草的品質(zhì)與適口性則更為理想。干草曬至一定程度，就需打捆。打捆時(shí)的水分含量應(yīng)為多少，至今還沒(méi)有精確的標(biāo)準(zhǔn)，通常均參照打捆機(jī)械類(lèi)型、草捆大小及草捆密度等而定。干草水分含量過(guò)低，易造成苜蓿葉片的掉落；水分過(guò)高，又會(huì)引起真菌和細(xì)菌的活動(dòng)，使草捆溫度上升，牧草變質(zhì)，進(jìn)而影響干草的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食口性和消化率。傳統(tǒng)的打捆實(shí)踐中，苜蓿干草含水量多在15%～25%之間，草捆的大小為264690cm，重約15kg～20kg。隨著機(jī)械化程度的不斷提高，現(xiàn)在人們普遍都趨向于把干草壓制成重達(dá)500kg的大草捆，這種草捆可以是長(zhǎng)方形，也可以是圓柱形，一般雨水滲不透，可以露天存放，很少發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象。 4青貯 青貯為一無(wú)氧貯藏的方式，在此過(guò)程中，植物體內(nèi)的碳水化合物在植物酶及乳酸菌的作用下轉(zhuǎn)化為乳酸，使青貯容器內(nèi)的pH下降，蛋白質(zhì)難于降解，最終在保證植物材料固有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及適口性基本維持不變的情況下，達(dá)到長(zhǎng)期貯藏的目的。從上可以看出，青貯成功的首要條件是無(wú)氧及酸性的貯藏環(huán)境。青貯料制備過(guò)程中，飼草與空氣隔絕速度越快，越有益于乳酸菌分解糖分后的自養(yǎng)，青貯成功的可能性越大。 事實(shí)上，苜蓿除含有較多的可溶性氮及礦物質(zhì)之外，其碳水化合物的含量極少(僅為禾草的1/3～1/2)，青貯過(guò)程中不利于酸化，很給滿足青貯發(fā)酵的需求，因而并不是一種理想的青貯料。為補(bǔ)償較低的碳/氮比，使苜蓿青貯料的發(fā)酵達(dá)到滿意的程度，青貯時(shí)需將苜蓿莖葉切細(xì)切碎，盡可能將其中的碳水化合物釋放分解；此外，也可按2：1或1：1的比從事貿(mào)易將它與玉米或其它禾本科牧草混合青貯。 至于青貯方式，主要有罐貯和窖貯兩種。前者為西歐地區(qū)常用，它對(duì)苜蓿的含水量要求不高，刈割后當(dāng)水分降至70%時(shí)便可青貯；后者常見(jiàn)于北美地區(qū)，青貯時(shí)苜蓿的含水量必須降至50%左右時(shí)方可入窖。 5顆粒飼料 在大量栽培種植苜蓿的地區(qū)，采用專(zhuān)門(mén)的飼料加工機(jī)械將苜蓿莖葉快速脫水?dāng)D壓制成各種形狀的顆粒飼料也是一種常見(jiàn)的利用方式。這種飼料富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素等，工農(nóng)差別價(jià)值高，吸收、消化率好。加工過(guò)程中，如適量添加高能值的飼料如玉米、油籽餅等及其它一些飼料添加劑，則可成為全價(jià)復(fù)合飼料。 顆粒飼料加工、貯藏、運(yùn)輸及飼喂管理等都較便利，投入產(chǎn)出比高，工業(yè)化開(kāi)發(fā)利用的前景極為廣闊。 總之，苜蓿飼草產(chǎn)品加工利用的方式是多種多樣的。利用過(guò)程中，應(yīng)從當(dāng)?shù)胤N植業(yè)及畜牧業(yè)生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，依據(jù)不同收獲加工方式的優(yōu)缺點(diǎn)以及運(yùn)輸、貯藏及畜產(chǎn)品轉(zhuǎn)化的便利與否，綜合合理地加工以應(yīng)用，以使苜蓿的產(chǎn)量及品質(zhì)優(yōu)勢(shì)得到充分的發(fā)揮。 人類(lèi)對(duì)苜蓿加工產(chǎn)品的利用及開(kāi)發(fā)前景王代軍中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草業(yè)研究中心 苜蓿是世界上栽培歷史悠久、種植面積較大的一種多年生豆科牧草。在美國(guó)，是除玉米以外種植的第二大作物。它以產(chǎn)量高、營(yíng)養(yǎng)豐富、適口性好而享有“牧草之王”的美譽(yù)。 苜蓿經(jīng)過(guò)自然干燥和人工干燥后，可以得到苜蓿干草捆、苜蓿干草塊、顆粒、草粉等初級(jí)加工產(chǎn)品，這些產(chǎn)品為奶牛、肉牛和其他草食動(dòng)物提供了優(yōu)良的蛋白質(zhì)來(lái)源。同時(shí)，苜蓿葉片蛋白質(zhì)含量豐富，又成為動(dòng)物所需的蛋白質(zhì)添加物。在葉蛋白的加工方面，利用細(xì)胞震碎等高新技術(shù)手段，可以大大提高葉蛋白的提取率和可消化率。 很早以來(lái)，人們就有食用苜蓿的習(xí)慣。主要利用苜蓿早春返青時(shí)的幼芽，作為蔬菜。近年來(lái)，利用苜蓿種子生產(chǎn)芽茶，也表現(xiàn)出了很好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。由于技術(shù)的不斷提高，苜蓿作為人類(lèi)可利用的深加工產(chǎn)品已經(jīng)逐步補(bǔ)開(kāi)發(fā)，其營(yíng)養(yǎng)保健功能也逐漸被人們所認(rèn)識(shí)，并表現(xiàn)出很好的市場(chǎng)前景和經(jīng)濟(jì)效益。 1苜蓿的可利用性 在鮮苜蓿干物質(zhì)中，粗蛋白質(zhì)含量為15%～25%，%～%，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的豆科飼料，雖然鮮苜蓿產(chǎn)量高，但含水量多，不易于保存，因此，在過(guò)去人們通常利用自然和人工干燥技術(shù)調(diào)制苜蓿干草，以獲得較長(zhǎng)的利用期。 苜蓿草粉制作是多種加工儲(chǔ)存方式中營(yíng)養(yǎng)損失較少的一種，牧草草粉加工業(yè)在國(guó)際上已逐漸產(chǎn)業(yè)化，歐美各國(guó)早在二三十年代就開(kāi)始了草粉生產(chǎn)，到50年代，草粉生產(chǎn)技術(shù)已達(dá)到相當(dāng)高的水平。目前，不少?lài)?guó)家的草粉生已實(shí)現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)化和集約化?，F(xiàn)在多采用快速高溫干燥法生產(chǎn)草粉，其方式有脫水苜蓿粉的生產(chǎn)，即將收割后的苜蓿切斷后以轉(zhuǎn)鼓高溫氣流式牧草加工機(jī)組進(jìn)行加工。在這個(gè)加工過(guò)程中，外界的高溫空氣將熱能迅速傳導(dǎo)給切碎的苜蓿草段，使鮮草中的水分迅速蒸發(fā)，經(jīng)過(guò)幾分釧的處理，即可得到干燥的草粉，因此植物體本身生物化學(xué)變化和外界機(jī)械作用引起的營(yíng)養(yǎng)流失大幅度降低。該加工過(guò)程受氣候因素的影響小，生產(chǎn)周期短，生效率高，可以充分起到利用資源的作用。 紫花苜蓿加工成草粉作為家畜配合飼料的主要原料使用，起平衡日糧氨基酸、提供豐富的維生素的作用并提供優(yōu)質(zhì)纖維素。脫水苜蓿摻進(jìn)蛋禽的日糧中，可加深蛋黃的顏色，飼喂種禽可提高繁殖力，飼喂肉雞可增加到膚色素沉著。已證明，在種母豬的日糧中脫水苜蓿占10%時(shí)，能提高排卵率、窩仔數(shù)和成活率。據(jù)報(bào)道，用脫水苜蓿和苜蓿的奶牛能提高瘤胃微生物利用尿素合成蛋白質(zhì)的能力，能提高泌乳的持久性，降低牛奶的乳脂率。用含有脫水苜蓿的日糧飼喂肉牛和羔羊能顯著提高日增重，有較高的胴體重和較高的屠宰率。 苜蓿草粉已不僅僅用于家畜的飼養(yǎng)中，它已逐步走進(jìn)了人們的生洛，成為人們?nèi)粘ｏ嬍持幸环N重要的畏助食品。將苜蓿草粉加工成膠囊、顆粒狀或藥片狀、直接方便，供日常食用，其中含有的蛋白質(zhì)、鈉、鈣、二氧化硅和纖維素類(lèi)等物質(zhì)，可以為人們，尤其是素食者們提供優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滿足對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。 通過(guò)分離苜蓿莖葉，可以由苜蓿葉片中提煉出蛋白質(zhì)、多酚、生物活性鈣、胡蘿卜素和濃縮葉綠素等產(chǎn)品，這些產(chǎn)品不添加人工色素、無(wú)異味，人日攝入量中總碳水化合物含量(小于1克)小于1%，食物纖維含量(小于1克)小于1%。日常食用苜蓿葉蛋白加工產(chǎn)品可以獲得綠色鈣和多種維生素；同時(shí)，它也是減肥的理想食品。而且苜蓿提出物中的高蛋白含量(蛋白含量52%以上)、低脂肪和糖的特點(diǎn)，是糖尿病、高血壓以及心血管病人的理想保健食品。 葉蛋白是將青綠牧草或其他植物壓榨后，從壓榨液中提出的蛋白質(zhì)濃縮物。苜蓿葉蛋白中蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%～60%，各類(lèi)氨基酸含量接近動(dòng)物蛋白，且富含葉黃素、葉綠素、胡蘿卜素、維生素E、B及礦物質(zhì)等，～(～)。葉蛋白的可消化率為62%～72%，能量代謝率為69%～90%，粗蛋白質(zhì)的生物價(jià)為73%～79%，每千克葉蛋白濃縮物中代謝能為2800～3200千卡，%，胡蘿卡素為500～1200毫克，葉黃素為1000～1800毫克，碳水化合物為5%～10%，礦物質(zhì)為3%～8%，高度不飽和脂肪酸為3%～7%，以及含有脂溶性維生物。 植物綠葉中提取出來(lái)的蛋白質(zhì)，屬“功能性蛋白質(zhì)”，主要由葉綠體蛋白質(zhì)(Choroplast protein)和細(xì)胞質(zhì)蛋白質(zhì)(Cytoplasm protein)組成。全部葉蛋白約有一半存在于葉綠體中，其中35%～45%與類(lèi)脂或葉綠素結(jié)合成難溶性蛋白組成。%～80%，其分子量為52～56萬(wàn)，屬大分量蛋白質(zhì)。經(jīng)加工制得的葉蛋白濃縮物(Leaf protein concentrate，LPC)，主要是細(xì)胞質(zhì)內(nèi)溶解性能良好的細(xì)胞質(zhì)蛋白和葉綠體內(nèi)基質(zhì)蛋白，以及一部分線粒體蛋白；而綠葉經(jīng)提取葉蛋白后的葉餅中存在的是難溶性的葉綠體和線粒體的結(jié)構(gòu)蛋白、核蛋白和細(xì)胞璧