大米理化指標(biāo)的測(cè)定-資料下載頁(yè)
2025-06-26 22:30本頁(yè)面
【正文】 大米中有害物質(zhì)含量結(jié)果大米品牌 黃粒米% 雜質(zhì)% 磷化物 氰化物品味香 龍風(fēng)湖 龍 坤 常 信 嫩花香 可口香 龍 龜 臺(tái)泉稻 多微康 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）15巖板香 五 常 魯 河 鮮味佳 雙 利 新拉達(dá) 長(zhǎng)粒香 美 裕 金滿(mǎn)利 由表 32 黃粒米、雜質(zhì)、磷化物、氰化物含量結(jié)果可以看出：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定大米中黃粒米含量小于 %，雜質(zhì)含量小于 %，磷化物含量小于 ，氰化物檢驗(yàn)陰性。這十八種品牌大米的黃粒米、雜質(zhì)、磷化物、氰化物均無(wú)檢出，達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。糧溫和水分是引起稻谷變黃的重要因素。糧溫越高，水分越大貯藏時(shí)間越長(zhǎng)黃變就越厲害。氣溫在 2630 度時(shí)稻谷水分在 18%時(shí)，堆放三天就會(huì)有 10%的黃粒米。稻谷水分在 20%時(shí)，堆放七天就會(huì)有 30%的黃粒米 [28]?？梢?jiàn)這十八種品牌大米中的黃粒米檢驗(yàn)呈陰性，可能是因?yàn)樗趾烤?15%以下。所以不宜產(chǎn)生黃粒米。 大米中的蛋白質(zhì)和脂肪含量測(cè)定的結(jié)果根據(jù) SN/ 和 SN/ 的方法，測(cè)定市售十八種品牌大米中的蛋白質(zhì)、脂肪含量結(jié)果見(jiàn)表 33表 33 大米中蛋白質(zhì)脂肪含量結(jié)果大米品牌 蛋白質(zhì)含量% 脂肪含量%品味香 龍風(fēng)湖 龍 坤 常 信 嫩花香 可口香 龍 龜 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）16臺(tái)泉稻 多微康 巖板香 五 常 魯 河 鮮味佳 雙 利 新拉達(dá) 長(zhǎng)粒香 美 裕 金滿(mǎn)利 由表 33 大米中蛋白質(zhì)脂肪含量結(jié)果可以看出：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定大米中的蛋白質(zhì)含量大于 5%，這十八種品牌大米的蛋白質(zhì)含量均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有給大米中的脂肪含量做出規(guī)定。一般整米的脂肪含量為%~%。我省大米的脂肪含量在 %%處于中等水平。脂肪含量最高的大米是五常牌大米，米飯的光澤可能要比其他品牌大米的光澤好。龍龜牌大米長(zhǎng)粒香牌大米蛋白質(zhì)含量在 7%以上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較其他大米高。 大米中膠稠度與直鏈淀粉含量測(cè)定的結(jié)果根據(jù)采用 GB/T 156831995 的方法測(cè)定市售十八種品牌大米中直鏈淀粉含量和膠稠度。 ，測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表 34表 34 大米中直鏈淀粉含量和膠稠度測(cè)定結(jié)果大米品牌 直鏈淀粉含量% 膠稠度 mm品味香 62龍風(fēng)湖 85龍 坤 86常 信 88嫩花香 56可口香 86龍 龜 87黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）17臺(tái)泉稻 61多微康 73巖板香 62五 常 65魯 河 82鮮味佳 85雙 利 68新拉達(dá) 84長(zhǎng)粒香 68美 裕 85金滿(mǎn)利 68由表 34 大米中直鏈淀粉含量和膠稠度測(cè)定結(jié)果可以看出：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定大米中的淀粉含量在 11%~22%，膠稠度 60mm，這十八種品牌大米直鏈淀粉的含量、膠稠度除嫩花香牌大米不符合標(biāo)準(zhǔn)外，其他十七種品牌大米均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。嫩花香牌大米直鏈淀粉含量最高，相對(duì)其他大米吸水率高，膨脹率較大，米飯相對(duì)較硬 [5]，口感差。直鏈淀粉含量高，糊化后易回生，所以不能用于生產(chǎn)含水量高的米粉面包，否則產(chǎn)品會(huì)變的干硬、粗糙易碎且掉渣 [17]。但是大米直鏈淀粉含量高適合作為生產(chǎn)米粉的原材料 [18]，也適合糖尿病人食用。膠稠度可分為：硬膠稠度。米膠長(zhǎng)度為 40mm 或以下。中等膠稠度。米膠長(zhǎng)度為40mm~60mm。軟膠稠度。米膠長(zhǎng)度為 61mm 以上 [5]。結(jié)果可看出這十八種品牌大米中有十七種膠稠度在 61mm 以上，屬于軟膠稠度。只有嫩花香牌大米是中等膠稠度。通常硬膠稠度的米不受消費(fèi)者歡迎。從膠稠度和直鏈淀粉的含量總體來(lái)，直鏈淀粉的含量高的大米膠稠度小，二者呈負(fù)相關(guān)。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）18結(jié) 論35 大米理化指標(biāo)測(cè)定結(jié)果大米品牌碎米含量 %水分含量 %黃粒米%雜質(zhì)% 磷化物氰化物蛋白質(zhì)%脂肪% 直鏈淀粉%膠稠度mm品味香 62龍風(fēng)湖 85龍 坤 86常 信 88嫩花香 56可口香 86龍 龜 87臺(tái)泉稻 61多微康 73巖板香 62五 常 65魯 河 82鮮味佳 85雙 利 68新拉達(dá) 84長(zhǎng)粒香 68美 裕 85金滿(mǎn)利 68（1）我國(guó)大米國(guó)標(biāo)規(guī)定：大米水分%；碎米15%；蛋白質(zhì)5% ；膠稠度60mm；直鏈淀粉含量在 11%~22%；黃粒米%；雜質(zhì)%；磷化物；氰化物呈陰性。從上表實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，除嫩花香牌大米膠稠度低于 60mm 直鏈淀粉的含量高于 22%外，其他品牌大米均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（2）從直鏈淀粉與膠稠度的含量來(lái)看二者呈負(fù)相關(guān)。（3）龍風(fēng)湖、龍坤、常信、可口香、龍龜、多微康、巖板香、魯河、鮮味佳、雙利、新拉達(dá)、長(zhǎng)粒香 12 種品牌大米不宜在常規(guī)條件下長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，適合短時(shí)間內(nèi)食用。黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）19（4）嫩花香牌大米碎米含量 %，是十八種大米中碎米率最高的，膠稠度低于60mm 直鏈淀粉的含量高于 22%比較適合作為制造大米飲料原料，如此可以極大的提高產(chǎn)品附加值。（5）十八種品牌大米衛(wèi)生安全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，可以食用或作為大米深加工的原材料。黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）20致 謝黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）21參考文獻(xiàn)[1] 李則選，[M].化學(xué)工業(yè)出版社,2022，1， （1）：162[2] [M].中國(guó)輕工出版社 1999，8， （1）：2729 [3] [M].科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社 2022，1， （1）：25[4] 高楊，[J].，12 .（12）[5] 宋玉卿，王立琦，[M].中國(guó)輕工業(yè)出版社,2022,2(1):87.[6] 吳坤，[M]. 人民衛(wèi)生出版社. 2022, 6（5）：103.[7] 郭興鳳，[J].糧食與油脂,2022,（3）[8] 金融，趙念，[J].，1[9] New development in rollermill design (1)[10] [J].東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2022，32（1）[11] 潘巨忠，[J]., 19（1）[12] [J].糧食與飼料工業(yè) 2022，6[13] . form corn to breaddemands of the German baking industry on raw material taking into consideration. A technical lecture to Kansas State university of [14] [M].黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社 2022，8（1）：35[15] [M].中國(guó)輕工業(yè)出版社 2022，9， （1）：33[16] [M].科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社 2022，5（1）：1295[17] . Nutritional Quality of Cereal [18] [M].科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社 2022，1， （1）：110[19] [M]. 中國(guó)輕工業(yè)出版社 2022，6（1）：19163[20] [M]. 中國(guó)輕工業(yè)出版社 1997，7， （1）：46[21] [M]. 中國(guó)輕工業(yè)出版社 2022，1， （1）：67381[22] GB/T 549785[23] N/T [24] GB/T 156831995[25] GB/T [26] GB/T 5494[27] SN/[28] [M].中國(guó)計(jì)量出版社 2022，1：253黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）22附 錄大米樣品
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