【正文】 W上海沃迪有限公司47灌裝機CGF32321015000瓶/h(200500ml)廣州市歐賽機械有限公司48噴淋殺菌冷卻機MR1A150MR1A30080150 C/min250400 C/min9過濾器SCZL0100SL(m3/h) 54250W上海益水環(huán)抱設備有限公司110反滲透主體反滲透膜: TFC/BW30365產(chǎn)水量: m3/ h單支膜回收率: ～15%脫鹽率: 9599%運行壓力: 維爾樂飲品公司111紫外線滅菌器（紫外線高壓汞燈）TLZX103025—30 m3/h150 WTLZX30X紫外線滅菌器環(huán)保設備112溶糖鍋(自制) m3413貯水缸（自制）容量為裝10000噸水114輸水泵IS65－50－12525 m3/h415脫氣機真空泵GT9F14KW416糖漿輸送泵417水處理用泵2B19B10 m3/h1 勞動人員安排表一．廠長辦公室2 （廠長1 副廠長1）二．財務科3 （出納1 會計1 統(tǒng)計1）三．經(jīng)營部5 （主管1 營銷4）四．人事部3 （經(jīng)理1 其他2）五．技術(shù)部4 （工程師1 技術(shù)員3）六．保衛(wèi)處9 （主任1 保衛(wèi)8）七．生產(chǎn)車間 （配料2 均質(zhì)1 脫氣1 殺菌1 灌裝5 包裝2 運載2 生長班長1）15人，3班，8條生產(chǎn)線，總共人數(shù)180人，配車間主管1名八．化驗室7 （主管1 實驗員6）九．機修6 （車工4 鉗工2）十．鍋爐房4十一．配電房2十二．水處理4十三．倉管12 （原料庫8 成品庫4）十四．伙食7十五．其他7 （清潔工2 司機4 園丁1）總?cè)藬?shù)264人 最大班人數(shù)為112人。更衣室面積～人數(shù)按固定工人總數(shù)計飯廳面積與廚房面積之比3：2食堂面積～.5m2/座座位數(shù)按同時用餐人數(shù)計浴室面積56～60m2每個淋浴器淋浴器數(shù)按大班人數(shù)的4～8%計廁所蹲位數(shù)男每40～50人一個，女每30～35人一個按最大班人數(shù)計車間內(nèi)盆洗器個數(shù)每304～40人設一個按該車間最大班人數(shù)計3 工廠安全衛(wèi)生要求 安全操作措施 氣設備的安全保護（一） 避雷保護1． 避雷針 在鍋爐煙囪頂安裝避雷針，規(guī)定φ10鍍鋅圓鋼或φ20鍍鋅圓鋼。2． 高壓線的保護 在高壓架空線入地聯(lián)接高壓電纜的電線桿上裝管型避雷針，防止高壓線受大氣電擊的影響。（二） 系統(tǒng)保護1． 低壓系統(tǒng)采用中心點接地保護2． 在變電間內(nèi)，中心線直接接地，線路上各地電氣設備均采用間接零保護，接地電阻小于30歐姆，接地電極不小于2根。 工作人員衛(wèi)生要求1）全廠工作人員，每年至少進行一次健康檢查。如發(fā)現(xiàn)有疾病應調(diào)離或更換工作。（2）應注意個人衛(wèi)生，作到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)。（3）工人進入車間前，應穿上潔凈的工作服、戴好工作帽，頭發(fā)不外露、手和膠鞋要經(jīng)清洗、消毒后方能進入生產(chǎn)車間。不得穿工作服進入食堂、廁所等公共場所。（4）食品、香煙、火柴、藥品等一切非生產(chǎn)性用品，一律不準帶入生產(chǎn)車間或原輔料倉庫中。 車間內(nèi)衛(wèi)生要求1．車間衛(wèi)生（1）車間內(nèi)應光線充足，通風良好，經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。車間入口處要用布簾或水簾遮擋，窗戶應釘上尼龍紗窗，防止蒼蠅和飛蟲等進入車間（2）車間內(nèi)不允許放置非生產(chǎn)性用具。每天下班說需清掃干凈，每周要大掃除一次，并定期用漂白粉消毒。（3）車間內(nèi)必須有暢通的下水道，并經(jīng)常用清水沖洗，保持地面無積水。（4）要求操作臺和工器具采用無害、易消毒、易洗滌、不易銹蝕的材料制成，工器具應在工作前用沸水或蒸汽消毒，使用完畢后必須刷洗干凈。（5）同一車間內(nèi)不得同時生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品和或副產(chǎn)品。在更換品種時應將操作臺、工器具、地溝、地面、墻壁進行徹底清洗和消毒。（6）加工下來的廢料，必須隨即放在指定的容器內(nèi)及時清除，不得任意亂丟或堆積。2．環(huán)境衛(wèi)生（1）各種下腳料、廢料應及時處理，以免滋生蚊蠅和腐爛發(fā)臭。（2）廠內(nèi)空地或通道應積極做好綠化工作。路面做成水泥地面，以免塵土飛揚。（3）廠內(nèi)的垃圾箱、廁所等必須遠離生產(chǎn)車間。垃圾箱要天天清掃，清除垃圾，廁所內(nèi)必須有沖水設備，盡可能采用瓷磚墻裙和瓷磚地面，經(jīng)常保持清潔，不得有蚊蠅滋生。廁所門口應配有腳踏式洗手龍頭。（4）廠內(nèi)的廢水、污水應進行妥善處理，及時排出，注意不要污染環(huán)境和危害農(nóng)作物。 4 設計結(jié)論: 食品工藝食品加工的理論基礎，工藝設計的合理性也是直接決定了食品加工的質(zhì)量、效率和費用。通過這次的食品工藝設計20T/班橙汁飲料車間工藝流程設計，讓我認識到，要想遞交一份好的設計不僅要對所要設計的內(nèi)容有一個非常清晰的認識，還要對整個食品加工工藝和是食品行業(yè)有一個較為整體客觀的了解。 在老師的細心指導下，憑借網(wǎng)上資源和從圖書館借的相關(guān)書籍，做成這份工藝設計。有些地方例如設備的選取往往很難獲得相關(guān)信息，就只好參考網(wǎng)上的資源，相關(guān)參數(shù)有些與我的設計初衷并不吻合，還有具體配方也難以確定。一些添加劑的用量，輔料加工工藝，也都是引用網(wǎng)上資源。因為知識的不足，加上對相關(guān)過程缺乏實際了解。所以此方案毫無疑問存在諸多不足，但這只是初步設計，如若以后能夠從事相關(guān)行業(yè)，必然還需要積累更多的知識和設計經(jīng)驗。 設計倉促，加上相關(guān)知識積累還不夠，其中免不了有一些錯誤，還望老師指導！5 參考文獻：1. 仇農(nóng)學 《現(xiàn)代果汁加工技術(shù)與設備》化學工業(yè)出版社 北京 2．吳祖興 《現(xiàn)代食品生產(chǎn)》 中國農(nóng)業(yè)大學出版社 北京 20003． 杜朋 《果蔬汁飲料工藝學》 農(nóng)業(yè)出版社 北京 19924． 蔣和體 《軟飲料工藝學》 西南師范大學出版社 5． 牟德華 《新版飲料配方》 中國輕工業(yè)出版社6． 陳中 《軟飲料生產(chǎn)工藝學》 華南理工大學出版社7． 夏清 陳常貴 《化工原理》 天津大學出版社 天津 20118． 劉恩岐 曾凡坤 《食品工藝學》 鄭州大學出版社 9． 王如福 《食品工廠設計》 中國輕工業(yè)出版社 北京 200410． 楊桂馥 《軟飲料工業(yè)手冊》 中國輕工業(yè)出版社 北京 11． 馮敘橋、趙靜 《食品質(zhì)量管理學》中國輕工業(yè)出版社 北京 200512． 劉江漢 《食品工廠設計概論》 中國輕工業(yè)出版社 北京 13．胡繼強 《食品生產(chǎn)工藝技術(shù)裝備》 科學出版社 北京 200414．GB 107891996 軟飲料的分類15．GB/T 10791－1989 軟飲料原輔材料的要求16．GB 500732001 潔凈廠房設計規(guī)范17．GB 126952003 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范附圖： 殺菌濃縮橙汁 檸檬酸↘ ↓ 砂糖 →調(diào)和←消毒←軟化←過濾← 水 其他 ↗ ↓ 過濾↓均質(zhì)↓脫氣↓瞬時殺菌↓ 熱罐裝←檢驗←空罐↓封蓋↓倒置↓冷卻↓檢查↓貼標↓包裝↓成品 橙汁生產(chǎn)工藝流程圖 21