【導(dǎo)讀】生產(chǎn)味精谷氨酸之類氨基酸的發(fā)酵,區(qū)別于傳統(tǒng)的釀酒和抗菌素發(fā)游,是一。本文則就谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)過程、谷氨酸發(fā)酵機(jī)制和研究動(dòng)向等。方面,說明谷氨酸發(fā)酵的發(fā)展。谷氨酸一種酸性氨基酸,分子內(nèi)含兩個(gè)羧基,化學(xué)名稱為α-氨基戊二酸。大量存在于谷類蛋白質(zhì)中,動(dòng)物腦中含。谷氨酸鈉俗稱味精,是重要的鮮味劑,對(duì)香味具有增強(qiáng)作用。谷氨酸鈉廣泛用于。食品調(diào)味劑,既可單獨(dú)使用,又能與其它氨基酸等并用。谷氨酸為世界上氨基酸產(chǎn)量最大的。品種,作為營養(yǎng)藥物可用于皮膚和毛發(fā)。腦組織只能氧化谷氨酸,而不能氧化其它氨基酸,故谷酰胺??勺鳛槟X組織的能量物質(zhì),改進(jìn)維持大腦機(jī)能。谷氨酸作為神經(jīng)中樞及大腦皮質(zhì)的補(bǔ)劑,對(duì)。于治療腦震蕩或神經(jīng)損傷、癲癇以及對(duì)弱智兒童均有一定療效。在工業(yè)上,聚谷氨酸可降解。谷氨酸發(fā)酵是典型的代謝控制發(fā)酵。谷氨酸的大量積累不是由于生物合成途徑的特異,而是菌體代謝調(diào)節(jié)控制和細(xì)胞膜通透性的特異調(diào)節(jié)以及發(fā)酵條件的適合。