【正文】 色法測定鐵時，加入鹽酸羥胺是為了防止 Fe2+氧化成 Fe3+。（ ）60、高錳酸鉀滴定法測定鈣含量是在酸性溶液中 進(jìn)行的。 （ ）6重量分析中使用的玻璃砂芯漏斗耐酸不耐堿，因此不可用強堿處理。 （ ）6在重量分析的沉淀法中，過濾的第一階段應(yīng)采用傾瀉法，把盡可能多的清液先過濾過去，將燒杯中的沉淀作初步沉淀。 （ ）6酸堿滴定中有時需要用顏色 變化明顯的， 變色范圍較窄的指示 劑即混合指示劑。 （ ）6EDTA 溶液是呈弱酸性。 （ ）6試樣的采集必需遵循隨機性和代表性兩個原 則。 （ ）6用加熱揮發(fā)法測定 BaCl22H2O 中結(jié)晶水的含量（%）時，稱樣 ，已知分析天平的稱量 誤差為177。，分析 結(jié) 果應(yīng)以 3 位有效數(shù)字 報出。 （ ）6利用水分本身的物理化學(xué)性 質(zhì)來測定水分含量的方法，如化學(xué)干燥法、蒸餾法、比重法和卡爾費休法，都屬于直接法。 （ ）6規(guī)定牛奶中的三聚氰胺含量不得超 過 ,并規(guī)定用檢測結(jié)果的修約值同極限值比較，若對于某牛奶試樣測定結(jié)果為 ，則判定此牛奶試樣合格。 （ ）6為了保持記錄原始數(shù)據(jù)的表格的整 潔，可以先將數(shù)據(jù)另外單獨記錄然后謄寫在原始記錄表格中。 （ ）70、酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、面粉處理劑不屬于食品添加劑。 （ ）二 選擇題（將正確答案的序號填入括號內(nèi)，每題均只有一個正確答案，共 100 題）用硝酸硫酸法消化處理樣品 時，不能先加硫酸是因為（ ）。28 / 118A．硫酸有氧化性 B．硫酸有脫水性 C．硫酸有吸水性 D．以上都是易燃易爆物的實驗操作應(yīng)在（ ）進(jìn)行A 密閉房間里 B 通風(fēng)櫥里 C 明火旁 D 溫度較高的實驗室里灰分測定中,樣品經(jīng)高溫灼燒 后,正?；曳值念伾? )A 黃色 B 灰白色 C 黑色 D 紅色天然食品中所含的酸主要是 ( )A 鹽酸 B 硼酸 C 有機酸 D 硫酸食品中亞硝酸鹽含量測定所使用的 儀器是( ) A 分光光度計 B 酸度計 C 水浴鍋 D pH 計實驗 中所用的水是指（ ） A 自來水 B 開水 C 蒸餾水 D 礦泉水蛋白質(zhì)測定消化時，為防止凱氏燒瓶內(nèi)的液體被燒干或燒 裂，凱氏燒瓶應(yīng)（ ） A 與電爐垂直 B 與電爐垂直且高于電爐 2 厘米的地方C 傾斜約 45 度角 D 平躺在電爐上下列數(shù)據(jù)中有效數(shù)字為 3 位的是（ ） A % B pH＝ C D 104 100105℃是（ ）測定的技術(shù)指標(biāo)。 A 蛋白質(zhì) B 酸度 C 水分 D 過氧化值（ ）是樣品中水分測定的步 驟。 A 將鋁盒的蓋完全打開，便于水分的蒸發(fā) B 將鋁盒的蓋打開少 許，以防 雜物落入其中 C 將鋁盒的蓋蓋好，便于水分的蒸發(fā) D 將鋁盒的蓋打開后倒置于烘箱隔板上。1( ) 是灰分 測定的主要設(shè)備。 A 水浴鍋 B 馬弗爐 C 恒溫烘箱 D pH 計1屬于多糖的是（ ）。 A 葡萄糖 B 蔗糖 C 淀粉 D 果糖1蔗糖屬于（ ）。 A 單糖 B 雙糖 C 多糖 D 以上都不是1（ ）是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物 質(zhì)。 A 脂肪酸 B 脂肪酸和多糖 C 氨基酸 D 多糖1所有的蛋白質(zhì)都含（ ）29 / 118A 氮元素 B 礦物質(zhì) C 纖維素 D 維生素1測定蛋白質(zhì)的含量主要是測 定其中的含（ ）量。 A 碳 B) 氧 C 氮 D 氫1( )方法可測 定糖液的濃度、酒中酒精含量以及檢驗牛乳是否 摻水及脫脂等。A 折色率法 B 旋光法 C 密度法 D 黏度法1將 和 處理成 4 位有效數(shù)，分 別為( )A ； B ； C ； D ；1空白試驗是指（ ）A 在不加待測成分的前提下，按操作規(guī)程所進(jìn)行的實驗B 用任何一種溶液代替樣液的實驗。C 不用標(biāo)準(zhǔn)溶液的實驗。D 只用待測成分的前提下，按操作規(guī)程所進(jìn)行的實驗經(jīng)常使用的 pH 電極在使用前應(yīng)用（ ）活化A 純水 B 2玻璃電極在使用前活化的目的是（ ）A 去除雜質(zhì) B 定位 C 復(fù)定位 D 在玻璃泡外表面形成水合硅膠層2吸光度讀數(shù)在（ ）范圍內(nèi) 測量較準(zhǔn)確。A 0～1 B ～ C 0～ D ～2分光光度計控制波長純度的元件是 ( )A 棱鏡＋狹縫 B 光柵 C 狹縫 D 棱鏡2分光光度計產(chǎn)生單色光的元件是 ( )A 光柵＋狹縫 B 光柵 C 狹縫 D 棱鏡2分光光度計測量吸光度的元件是 ( )A 棱鏡 B 光電管 C 鎢燈 D 比色皿2分光光度計的可見光波長范 圍是( )A 200nm～400nm B 400nm～800nm C 500nm～1000nm D 800nm～1000nm2下列操作中，不正確的是( )A 拿比色皿時用手捏住比色皿的毛面，切勿觸及透光面B 比色皿外壁的液體要用細(xì)而軟的吸水紙吸干，不能用力擦拭，以保護(hù)透光面C 在測定一系列溶液的吸光度時，按從稀到濃的順序進(jìn)行以減小誤差30 / 118D 被測液要倒?jié)M比色皿，以保證光路完全通過溶液2比色皿中溶液的高度應(yīng)為比色皿的（ ）A 1/3 B 2/3 C 無要求 D 裝滿2下列玻璃儀器使用方法不正確的是 ( )。A 燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱 B 離心試管入在水浴中加熱C 坩堝直接放在電爐上加熱 D 蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱100mL 量杯上的標(biāo)記 Ex 表示（ ）A 溶液不能超過刻度線 B 溶液可以超過刻度線 C 量入式 D 量出式3100mL 容量瓶上的標(biāo)記 In 表示（ ）A 溶液不能超過刻度線 B 溶液可以超過刻度線 C 量入式 D 量出式3俗稱氯仿的化合物分子式為 ( )。A CH4 B CHCl3 C CH2Cl2 D CH3Cl3下面對 GB/T 136621992 代號解釋不正確的是( )A GB/T 為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn) B 13662 是產(chǎn) 品代號C 1992 是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號 D 13662 是標(biāo)準(zhǔn)順序號3實驗室用電安全，下面做法不正確的是( )A 清掃儀器時應(yīng)關(guān)閉電源 B 嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電器C 電線浸濕后仍繼續(xù)工作 D 遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開電線3維生素 C 又叫（ ）。A 硼酸 B 煙酸 C 抗壞血酸 D 草酸3下列哪種食品最易受黃曲霉毒素污染( )。A 鮮魚 B 花生 C 豬肉 D 蘿卜3下列說法中正確的是（ ）A 滴定管下端帶有玻璃活塞的是堿式滴定管B 滴定操作時，用左手搖動錐形瓶，右手控制滴定管C 滴定管在滴定前都應(yīng)先排除尖嘴部分的空氣泡D 滴定時兩眼應(yīng)注視滴定管中液面的變化，以免滴定過量3由于弱酸弱堿的相互滴定不會出現(xiàn)突躍，也就不能用指示劑確定終點，因此在酸堿滴定法中，配制 標(biāo)準(zhǔn)溶液必須用（ ）。A 強堿或強酸 B 弱堿或弱酸 C 強堿弱酸鹽 D 強酸弱堿鹽 31 / 1183用 pH 均為 2 的鹽酸和醋酸溶液，分別中和等體積、等物質(zhì)的量濃度的氫氧化鈉溶液，當(dāng) 氫氧化鈉恰好被完全中和時，消耗鹽酸和醋酸溶液的體 積分別為 Vl 和 V2，則 Vl 和 V2 的關(guān)系正確的是（ ）A V1＞V2 B V1＜V2 C V1＝V2 D V1≤V2標(biāo)定硝酸銀溶液需用（ ）。 A 基準(zhǔn)氯化鈉 B 氯化鉀 C 氯化鈣 D 分析純氯化鈉 4 莫爾法測定食品中氯化鈉 含量時，最適宜 pH 值（ ）。 A ～ B ～ C 小于 3 D 大于 12 4用于配位滴定法的反應(yīng)不需要必 須符合的條件是( )A 反應(yīng)生成的配合物應(yīng)很穩(wěn)定； B 必須以指示劑確定滴定終點。C 反應(yīng)速度要快； D 生成的配合物配位數(shù)必須固定4在 EDTA 配位滴定中，下列敘述正確的是（ ）A 酸效應(yīng)系數(shù)愈大，配合物的穩(wěn)定性愈大；B 酸效應(yīng)系數(shù)愈小，配合物的穩(wěn)定性愈大；C pH 值愈大，酸效應(yīng)系數(shù)愈大；D 酸效應(yīng)系數(shù)愈大，配位滴定曲線的 pM 突躍范圍愈大。4下列有關(guān)氧化還原反應(yīng)的敘述，哪個是不正確的（ ）. A 反應(yīng)物之間有電子轉(zhuǎn)移 B 反應(yīng)物中的原子或離子有氧化數(shù)的變化 C 反應(yīng)物和生成物的反應(yīng)系數(shù)一定要相等 D 電子轉(zhuǎn)移的方向由電極電位的高低來決定 4在用重鉻酸鉀標(biāo)定硫代硫酸 鈉時，由于 KI 與重鉻酸鉀反 應(yīng)較慢，為了使反應(yīng)能進(jìn)行完全，下列哪種措施是不正確的（ ）. A 增加 KI 的量 B 適當(dāng)增加酸度 C 使反應(yīng)在較濃溶液中進(jìn)行 D 加熱 4下列哪些物質(zhì)可以用直接法配制 標(biāo)準(zhǔn)溶液（ ）A 重鉻酸鉀 B 高錳酸鉀 C 碘 D 硫代硫酸鈉 4一束（ ）通過有色溶液時 ，溶液的吸光度與溶液 濃度和液 層厚度的乘積成正比。A 平行可見光 B 平行單色光 C 白光 D 紫外光4符合比耳定律的有色溶液稀 釋時，其最大的吸收峰的波 長 位置（ ）A 向長波方向移動 B 向短波方向移動 C 不移動，但峰高降低 D 無任何變化49 在 對 pH 計進(jìn)行定位與校驗的交替操作過程中，通常要將玻璃電極的玻璃泡用蒸餾水清洗干凈后再32 / 118擦干，這樣做的目的是（ ）。A 消除電極的存儲效應(yīng) B. 校正溶液的 pH 值 C. 保證玻璃膜表面光滑 D. 活化電極50、離子選擇性電極對某一特定離子的 測定，通常是基于其內(nèi)部溶液與外部溶液之間所生產(chǎn)的電位差，即（ ）來實現(xiàn)的。A. 膜電位 B. 不對稱電位 C. 液接電位 D. 瞬時電位5碳水化合物是由( )三種元素組成的一大類化合物， 統(tǒng) 稱為糖類。A．氮、氫、氧 B．碳、氫、氮 C．碳、 氫、氧 D．碳、氮、氧5酸水解法測定淀粉含量時，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解 6h 用( )檢查淀粉是否水解完全。A．碘液 B．硫代硫酸 鈉溶液 C．酚酞 D．氫氧化鈉5測定脂肪時，要求樣品的水份應(yīng)( )。A．1％ B．2％ C．無要求 D．6％5測定灰分時，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于( )中灼燒。 A．400～500℃ B．500～550 ℃ C．600℃ D．800℃以上5某樣品水分測定時，空鋁盒重 ，加入樣品后重 ，經(jīng)過一定時間的烘干后樣品和鋁盒重 ，因此樣品的水分含量是（ ）。A．90% B．過程錯誤 C．10% D．20%5雜醇油的比色測定操作中，下面對比色結(jié)果影響最大的是 ( )。A．迅速于樣品管中加入 2mL 顯色劑 B．緩緩沿管壁加入 2mL 顯色劑C．將樣品管置于冰浴中加人 顯示劑 D．將 樣品管置于冷水中加入顯色劑5下列儀器（設(shè)備）不屬于可溶性固形物 測定用儀器的是（ ）。A．阿貝折光計 B．玻璃棒 C．組織搗碎機 D．干燥箱5蛋白質(zhì)測定中，樣品消化時加入硫酸銅的作用是( )。A．催化劑 B．氧化 劑 C．提高反應(yīng)溫度 D．還原劑5下列凈含量標(biāo)識方式不正確的是（ ）。 A．1 升 B．1200 克 C．500 毫升 D．20 千克60、蛋白質(zhì)測定消化結(jié)束時，凱氏燒瓶內(nèi)的液體應(yīng)呈（ ）。A．透明藍(lán)綠色 B．黑色 C．褐色 D．無色61．食品中的酸度可分為總酸度、有效酸度和（ ）。A．溶液中的 H+濃度 B．揮發(fā)酸 C．有機酸 D．無機酸62．測定蛋白質(zhì)最常用的方法是（ ）。33 / 118A．凱 氏定氮法 B．縮二脲 法 C．重量法 D．薄層 法63. 用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是 ( )。A．用坩堝盛裝樣品 B．將坩 堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C．將坩堝與坩堝 蓋同