【導讀】，以指導受許可人的經(jīng)營活動。（或）其他費用。特許連鎖是通過總部與加盟店一對一地簽訂特許合同而形成的。己的店鋪擁有所有權(quán)，經(jīng)營權(quán)則高度集中于總部。用權(quán)，并且在開店后繼續(xù)進行經(jīng)營指導。利的一定百分比等)支付報償。獲得迅速擴大業(yè)務領域的機會，提高知名度，加速連鎖化事業(yè)的發(fā)展；，有合伙人為其共同分擔商業(yè)風險；d．設立穩(wěn)定的商品流通渠道，有利于鞏固和擴大商品銷售網(wǎng)絡；大而有魅力的統(tǒng)一形象。a．沒有經(jīng)營商店經(jīng)驗的一般人，也能經(jīng)營商店；b．可以減少失敗的危險性；e．能實施影響力大的促銷策略；h．能夠?qū)Ｐ闹铝τ阡N售活動；準化的均質(zhì)的商品。c．可促進中小企業(yè)的發(fā)展和加強競爭力；上，會削弱統(tǒng)一性；的加盟店的實際情況；d．在發(fā)生利益矛盾時，總部會堅持自身利益；f．總部變更方針時，加盟店無權(quán)參與；導和援助；合同解除時，加盟時所支付的保證金不能返還。的服務方面給消費者帶來不利影響；者的上訴對象模糊化。

　　

【正文】 時為賓客拉開座椅，方便其行走。賓客出門前，服務員應注意觀察并提醒客人不要遺忘隨身攜帶 的物品，要以禮將賓客送至餐廳門口，并致送別語，如 “再見 ”“歡迎您再來 ”等，并可視情況躬身施禮，目送客人離去。 2． 清潔衛(wèi)生程序和標準 a. 外 部 清 潔 內(nèi)容： ①玻璃 ②正門 ③臺階 ④墻面 ⑤人行道 ⑥門頭燈箱 ⑦空調(diào)外機 ⑧地面 清潔程序： ①、玻璃：將玻璃清潔劑和水對成百分之零點五的溶液裝入噴壺，噴到玻璃表、面后，且玻璃專用刮刀從左邊刮起，從 上到下，一刀緊接一刀，刮不到的死角可用干凈抹布擦干凈。 ②正門：用干凈無污的抹布擦拭干凈，如污漬較重，可加入少訢洗潔精先進行清潔，門口地墊放在清水池內(nèi)，放入洗衣粉，用洗衣粉水倒在地墊上輕輕地刷洗，完畢后再用清水沖凈地墊，豎起風干。 川渝文化輸出授權(quán)知識產(chǎn)權(quán)保護翻印 、盜版必究 22 陜西川渝人家餐飲服務有限責任公司 ： 02984202059 ③臺階：先用掃帚掃凈，再用干凈的、拖布用 “八 ”字型拖地法拖干凈。 ④墻面：根據(jù)墻面性質(zhì)可用半干的抹布，先進行擦拭，再用干抹布擦拭干凈。 ⑤人行道：用掃帚進行清掃，并定期刷洗。 ⑥門頭燈箱：根據(jù)燈箱大小及高低，可采用抹布直接擦洗（先濕后干），或用刮玻璃器協(xié)助清洗。 ⑦空調(diào)外機：用干 凈抹布進行擦拭。 ⑧地面：先用掃帚掃凈，然后先濕后干的過程用 “八 ”字型倒退拖干凈，并定期用刷子刷洗保證地面的潔凈度。 備注：外部清潔早開店和晚收檔徹底清潔，營業(yè)中，視情況安排，保持清潔。 清潔標準： ①玻璃：光亮、無斑點、無油漬水漬、無死角。 ②正門：干凈明亮、無印漬 ③臺階：干凈整潔、無油漬、無印漬、無死角。 ④墻面：手觸無灰塵，邊角無污漬。 ⑤人行道：無樹葉、紙屑等廢棄物。 ⑥門頭燈箱：無水漬、無污漬、本色鮮明、字跡清晰。 ⑦空調(diào)外機：無灰塵、無死角、無印漬。 部 清 潔 內(nèi)容： ①桌 椅清潔及排列整齊②公用物品（調(diào)味壺、煙缸、牙簽盅）③地面④垃圾箱⑤玻璃⑥墻裙、地腳線、墻壁）⑦出風口過濾網(wǎng)（空調(diào)機）⑧餐廳擺設物品（植物、工藝品）⑨收銀臺⑩壁畫 （ 1）桌椅清潔及排列 先清理桌面殘留物，再用沾有洗滌劑的抹布按同一方向擦桌面，再按，同一方向擦桌椅、邊、角、背等，再用干凈的抹布按以上方法擦拭一遍，打烊時應用消毒水毛巾擦拭（消毒水比例：千分之三）再用清潔的抹布擦拭。桌、椅清理完畢，前后、左右對齊擺正。 標準：無灰塵、無印漬、無死角、無油漬、無刮痕、排列整齊。 注意：營業(yè)中及時收回拖盤， 及時清理桌椅。清潔時切勿使用鋼絲球刷洗桌面、椅面，擦桌子和椅子的抹布應分開使用，不能漏掃。 （ 2）公用物品（調(diào)味壺、煙缸、牙簽盅） 公用物品用干凈抹布擦拭：如煙缸、牙簽盅。調(diào)味壺清洗需先將調(diào)味品倒出，先用洗潔精水清洗一遍，注意壺嘴及壺把處，再用清水沖洗干凈，倒置，等水控干后，用干凈抹布擦拭表面。 標準：白亮潔凈、無油漬、無水漬、無死角。 （ 3）地面 程序： 先將地面用掃帚掃凈。 川渝文化輸出授權(quán)知識產(chǎn)權(quán)保護翻印 、盜版必究 23 陜西川渝人家餐飲服務有限責任公司 ： 02984202059 將 “小心地滑 ”樣警示牌立于清潔處。 先用帶有洗滌劑的拖布拖地面，再用干凈拖布拖干地面。 將用過的拖布洗凈，放入清潔間。 方法：用 “八 ”字拖地法倒退拖地，用眼睛余光觀察兩邊，拖地時注意不要碰著客人。 標準：無灰塵、無油污、無斑點、無雜物、無印漬、無死角、無異味。 （ 4） 垃圾箱或垃圾框 程序 ： 先倒掉垃圾箱中的垃圾。 用帶有洗潔精的刷子清洗內(nèi)外表面及底部 用清水沖凈，倒置控干。 用干凈抹布擦拭，重新套上垃圾袋。 定期用消毒液清洗晾干以免滋生細菌，并在晚間噴灑殺蟲劑避免有蟲害發(fā)生。 標準：無水漬、無污漬、無異味。 （ 5） 玻璃 （ 與外部清潔玻璃相同 ） （ 6）墻裙、地腳線、墻壁的清潔 程序： 墻壁用撣子撣去墻壁及死角的灰塵 墻裙、地角腳線可直接用干凈抹布擦拭（從上到下） 標準：無灰塵、無死角、無油污 （ 7）出風口過濾網(wǎng)的清潔（空調(diào)機） 空調(diào)機先清洗過濾網(wǎng)，用洗潔精水清洗，再用清水沖凈、控干。 空調(diào)風葉用干凈抹布擦拭。 空調(diào)外部可先用半干抹布擦拭，再用干抹布擦凈。 （ 8）大廳擺設物品的清潔（植物、工藝品） 程序： 植物先修剪枯萎葉子，然后噴灑清水在葉子表面，接著擦拭花盆及墊盤?；静豢擅刻鞚菜海ǜ鶕?jù)植物類別及生長狀況 而定） 工藝品可先用帶洗滌劑的抹布擦拭，再用干凈的抹布擦一遍。 標準：表面干凈整潔，合理擺放到位，能滿足顧客的美感需求。 （ 9）收銀臺的清潔 程序： 先收銀區(qū)工作地面： 再從上到下清理酒水，擦拭擺放到位，擺放時商標一律朝外，以便顧客選擇 用干凈的抹布擦拭吧臺大理右面，可采用專用的清洗劑 擦拭收款機，驗鈔器等工作必需品。 擦拭吧臺下邊的工作面，以及吧臺外部。 用干凈的拖把拖地。 標準：酒水、收款機等擺放整齊美觀，表面干凈，無污漬，吧臺大理石面光亮，吧臺工作桌面及外部無油漬、污漬，地面無灰塵，無死角，無印漬，無水漬。 川渝文化輸出授權(quán)知識產(chǎn)權(quán)保護翻印 、盜版必究 24 陜西川渝人家餐飲服務有限責任公司 ： 02984202059 （ 10）壁畫用撣子撣去墻壁及死角的灰塵。 程序： 用潔廁劑噴灑于便池內(nèi)，保留 15分鐘。 清潔洗手池、墻面、隔斷，可先用洗潔精抹布擦洗干凈，再用干凈抹布擦拭。 用清潔刷刷洗便池，污漬重可適當延長潔廁劑的浸泡時間，然后用水沖凈。 用帶洗滌劑的抹布擦拭洗手間蓄水箱，再用干凈抹布擦拭。 鏡子可先用帶洗潔精的抹布清洗，再用清水洗凈，最后用柔軟的干抹布擦拭。 先用洗潔劑水清洗所有不銹鋼設備，再用干凈的抹布擦拭。 用帶洗滌劑的拖把拖地，再用干凈的拖把拖地。 放置除異味的物品（衛(wèi)生球）或點上衛(wèi)生香（在洗手間門后或角落）。 經(jīng)常性的對客用用具包括便池，水籠頭進行消毒處理確保公共衛(wèi)生，杜絕傳染。 標準： 便池無尿漬、無污漬、無異物、無異味 墻面、隔斷、蓄水池表面無斑點、無印漬。 鏡面光亮、無印漬、無水漬、無布絮。 所有不 銹鋼。設備應光亮、無印漬、無水漬。 洗手池無污漬、無水垢、無頭發(fā)等雜物。 地面無印漬、無垃圾、無斑點、無死角。 衛(wèi)生間整體干凈、明亮、無異味。 注意： 每日午歇及晚收檔將洗手間廢物徹底清理。 晚收檔時用消毒水進行消毒。 每周對天花板進行一次清洗。 第 八 章 安全管理 一、公司致力于為員工提供一個健康和安全的工作環(huán)境，同時也要求必須遵守公司制定的條例和 法則，以確保工作場所的清潔、衛(wèi)生和保安。概而言之， “安全和保安 ”計劃旨在保護公司和員工免于個人損傷、財產(chǎn)損壞、財產(chǎn)被盜、資料泄漏、資料被盜。 無論在辦公所還是在停泊的汽車內(nèi)或其它地方，員工都應妥善保管個人用品，貴重物品或機密文件應鎖在桌子或柜子里。及時向主管或行政部報告任何個人事故或損傷以及任何財產(chǎn)的損失。以方便及時解決。如果需要加班辦理工作，請最后一名離開公司的員工，檢查公司的電器以及門窗的關閉，有必要請與公司行政部門聯(lián)系。 川渝文化輸出授權(quán)知識產(chǎn)權(quán)保護翻印 、盜版必究 25 陜西川渝人家餐飲服務有限責任公司 ： 02984202059 二、酒店安全條例 組建以經(jīng)理為首，酒店相關人員和保安人員為主的義 務消防小組。 各班組必須建立健全消防制度和安全操作規(guī)程，并指定專人負責檢查。 各部負責人每天輪流組織消防檢查，消除隱患，改善消防安全環(huán)境，并善消防設施。 安全出口應保持暢通，嚴禁封堵和堆放雜物。 庫房內(nèi)不得存放易燃易爆品，隨時保持空氣暢通。 電氣線路和設備必須由專業(yè)電工人員負責安裝，檢查和維修。 下班前，前后堂應指定專人檢查水、電、氣門窗是否關閉，是否安全，并做好交接記錄。 夜班人員嚴格遵守巡邏制度，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除，并作好記錄，第二天衣時向上級反映。 熟記火警電話（ 119）熟悉消防通道和出口，熟練掌握滅火器的性能和使用方法。在救火過程中聽從安排和指揮。 火災 （ 1）聽到火警警報長鳴時： 保持冷靜、停止工作、協(xié)助客人逃離火場、關掉煤氣和電源、如果沒有指定的滅火任務，馬上離開現(xiàn)場。 （ 2）當發(fā)現(xiàn)火災時 通知經(jīng)理、幫助客人到達安全地點、確定自己能否控制火情、撥打 11盡快撤離、不要亂跑。 川渝文化輸出授權(quán)知識產(chǎn)權(quán)保護翻印 、盜版必究 26 陜西川渝人家餐飲服務有限責任公司 ： 02984202059