客房餐飲領(lǐng)班-003-資料下載頁(yè)
2025-06-25 06:51本頁(yè)面
【正文】 酒吻合無誤；2．左手拿折好之口布，右手握瓶走至 點(diǎn)酒客人右側(cè)，先倒約一盎司之 酒，讓他試飲；3．如無異狀則開始倒酒，如有異狀則 問明原因，確定酒已變質(zhì)后重新再 領(lǐng)取另一瓶。您先喝看看！五倒酒服務(wù)1．女士?jī)?yōu)先，主人及點(diǎn)酒客人最后再 倒；2．每次只倒五分滿；3．將酒擺放于葡萄酒墊上，白擺則插 入香檳桶內(nèi)?？刹豢上鹊咕?？六注意事項(xiàng)1．每倒完一杯酒，瓶口就擦拭一下， 避免滴到客人身上或桌布上；2．倒完該瓶酒就詢問主人是否要開另 一瓶。您是否還要再開一瓶？ 東莞豪門大飯店 文件名稱 ：西餐部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo) 文件編號(hào) ：GNFWRW003 制訂日期 ：2003年6月20日 版 次：02 頁(yè) 數(shù)：23/28項(xiàng)目：服務(wù)叉/匙之使用 項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說明服務(wù)語述配備一如何使用示范二何時(shí)使用1．分菜；2．分魚；3．夾取食物如大盤換至小盤時(shí)。三注意事項(xiàng)1．使用服務(wù)叉匙時(shí)，請(qǐng)面對(duì)客人， 不宜背對(duì)客人；2．保持挺胸，不可彎腰；3．不可發(fā)出大聲音。 東莞豪門大飯店 文件名稱 ：西餐部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo) 文件編號(hào) ：GNFWRW003 制訂日期 ：2003年6月20日 版 次：02 頁(yè) 數(shù)：24/28 項(xiàng)目：服務(wù)冰快 項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說明服務(wù)語述配備一接聽點(diǎn)單1．點(diǎn)餐員應(yīng)以愉快的聲音接受客 人所點(diǎn)冰塊之服務(wù)。2．點(diǎn)餐員應(yīng)馬上通知服務(wù)員。二準(zhǔn)備1．用一干凈、無污跡的冰桶盛滿 冰塊，并將一冰夾懸掛在冰桶 壁上；2．將冰桶放在帶有墊布的圓托盤 上并帶一9寸盤三到房間1．510 分鐘送冰塊到客人房間；2．敲過三聲門后介紹自己是客房 餐飲服務(wù)人員；3．經(jīng)客人允許后進(jìn)入房間并問候 客人；4．將冰桶放在房間內(nèi)的茶幾上， 下放墊盤。ROOM SERVICE，MAY I COME IN？四道別1．詢問客人有無其他要求；2．感謝客人，并?？腿擞淇欤?．輕輕退出房間。IS THERE ANYTHING ELSE？HAVE A NICE STAY 東莞豪門大飯店 文件名稱 ：西餐部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo) 文件編號(hào) ：GNFWRW003 制訂日期 ：2003年6月20日 版 次：02 頁(yè) 數(shù)：25/28 項(xiàng)目：保溫箱使用 項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說明服務(wù)語述配備一功能保溫箱為熱茶保溫于運(yùn)送過程中使用，如房客點(diǎn)用開胃頭盆及主食，則送入房?jī)?nèi)時(shí)，告知客人主食放置于保溫箱內(nèi)。X先生，這是您所點(diǎn)的煙熏鮭魚，您的羊排放置在下層保溫箱內(nèi)保溫，祝您用餐愉快。二使用方法1．每天上午6:00將所有保溫箱 插上電源；2．每天下午2:00之后關(guān)掉電源， 5:30后再重新開啟；3．晚上10:00之后只留一個(gè)， 其余則關(guān)電源；4．使用時(shí)，將電源線與保溫箱 分開；5．同餐具一樣，保溫箱送上客 房要登記于器具使用單上， 注明房號(hào)、數(shù)量及時(shí)間日期， 收回時(shí)則注銷，便于管理。 東莞豪門大飯店 文件名稱 ：西餐部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo) 文件編號(hào) ：GNFWRW003 制訂日期 ：2003年6月20日 版 次：02 頁(yè) 數(shù)：26/28 項(xiàng)目：擦拭餐具 項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說明服務(wù)語述配備一擦拭玻璃器1．準(zhǔn)備一桶熱水，干凈擦拭巾；2．用左手拿起拭巾包住玻璃杯 底，將杯口朝下浸入熱水中；3．右手將拭巾另一頭塞進(jìn)杯內(nèi)；4．雙手互相支住旋轉(zhuǎn)擦拭；5．直至干凈為止，再由左手包著 玻璃杯底，倒插入杯籃茜里。干凈擦拭巾/熱水二擦拭磁盤1．準(zhǔn)備一桶熱水，干凈擦拭巾；2．用左手拿起拭巾包住磁盤一 端，右手也用拭布包住另一 端；3．雙手互相支住旋轉(zhuǎn)擦拭；4．直至干凈為止，再由左手包著 磁盤一端放下。三刀叉筷子類如上述方式，先浸泡熱水，用干凈擦拭巾相同方法擦拭。 東莞豪門大飯店 文件名稱 ：西餐部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo) 文件編號(hào) ：GNFWRW003 制訂日期 ：2003年6月20日 版 次：02 頁(yè) 數(shù)：27/28 項(xiàng)目：顧客抱怨之處理 項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說明服務(wù)語述配備1．詢問客人名字；2．聆聽；3．提出解決辦法；4．行動(dòng)解決問題；5．感謝他；6．填寫事件發(fā)生及解決于Log book 上。 東莞豪門大飯店 文件名稱 ：西餐部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo) 文件編號(hào) ：GNFWRW003 制訂日期 ：2003年6月20日 版 次：02 頁(yè) 數(shù)：28/28項(xiàng)目：破損器具之處理 項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說明服務(wù)語述配備一檢視破損于營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中隨時(shí)隨地檢查各類器具，如磁器類、玻璃器皿…等，如有裂痕、破損或缺角，皆應(yīng)立刻挑出，以免割傷客人。二處理方式1．將破損報(bào)廢之器皿收集于 回收桶內(nèi)；2．填寫破損數(shù)量，品名及原 因于破損登記本上；3．每星期由管事部統(tǒng)計(jì)并處 理。三注意事項(xiàng)1．營(yíng)業(yè)器材應(yīng)小心使用，設(shè) 法降低破損；2．“Breakage eats our profit”即破損吃掉我們的營(yíng)利。
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