營養(yǎng)師為您解析蔬菜水果的營養(yǎng)價值[1]-資料下載頁
2025-06-25 03:40本頁面
【正文】 良好來源，為一般水果所不及。棗中含鐵豐富，因維生素C含量豐富，棗中的鐵吸收率比一般植物食品高，是極好的補血食品。棗中的鈣、鎂、錳、鋅等多種微量元素含量在水果中也堪稱上品。 棗中的黃酮類物質(zhì)含量極高，還含有藥理成分蘆丁。蘆丁有很好的降血壓效果，黃酮可保護血管，故而棗是心血管病人的良好保健食物。 （6）葡萄 葡萄屬于漿果，含水量約88％左右，其含糖量依品種不同而異，從9％到20％不等。每100克葡萄中含能量40～50千卡。葡萄中含有少量維生素C和胡蘿卜素，在礦物質(zhì)中特別富含鉀。 葡萄干是重要的干果類食品。它是鮮葡萄經(jīng)干燥而成，含碳水化合物達80％以上，其能量與干谷粒相當(dāng)。葡萄中所含的少量胡蘿卜素和維生素C在干燥中有一定破壞，但因濃縮作用其含量與鮮葡萄相近。葡萄干是礦物質(zhì)的良好來源。100克葡萄干中含鉀995毫克，鈣52毫克，鎂45毫克，鈣52毫克。因此，葡萄干是富含營養(yǎng)素的零食，也是很好的主食配料。 （7）草莓 草莓是薔薇科草莓屬的漿果，其顏色美麗，風(fēng)味清香，是水果中最為誘人的品種之一。同時，它也是維生素C的良好來源。100克新鮮草莓中含維生素C達47毫克，不僅高于蘋果、梨、桃等水果，而且高于多數(shù)柑橘。 草莓屬于低能量水果，它的水分含量達90％以上，碳水化合物含量為6％，每100克草莓中僅含能量30千卡。吃1公斤重的草莓，所獲能量才相當(dāng)于1個半饅頭。草莓中有機酸含量高，有開胃助消化的作用，對腸胃病人也有治療效果。 草莓中的礦物質(zhì)含量頗為豐富，每100克草莓中含鉀131毫克。草莓中的鐵質(zhì)吸收率較高，對貧血病人有補血作用?？偟膩碚f，草莓堪稱為一種營養(yǎng)素密度很高的水果。此外，草莓的小種子隨著果肉進入人體，是很好的膳食纖維。 （8）山楂山楂屬于薔薇科水果，其中富含有機酸，pH值可低達3以下，以濃郁的酸味而著稱。山楂含水分約73％，％，碳水化合物含量為22％。 山楂是一種營養(yǎng)價值很高的水果，它所含各種礦物質(zhì)十分豐富，每100克山楂可提供299毫克鉀，52毫克鈣。山楂還是維生素C的良好來源，每100克山楂含維生素C達53毫克，某些品種甚至可高達80毫克以上。攝入200克山楂，便可基本滿足成年人一日的維生素C需要。山楂中的胡蘿卜素含量不高。 山楂是現(xiàn)代人膳食中極有益處的保健水果。山楂與大棗一樣富含黃酮類物質(zhì)，對心血管病人維護血管健康有幫助。山楂中所含的槲皮甙等甙類物質(zhì)又能夠擴張血管、增加冠狀動脈血流量、促進氣管纖毛的運動，有排痰平喘的效果。山楂中的果膠含量很高，加糖后凝凍便是由于果膠的作用。果膠具有一定降血糖作用和預(yù)防膽結(jié)石形成的功效，并可促進有害物質(zhì)從人體內(nèi)排除。因此，山楂是心臟功能障礙、血管性神經(jīng)官能癥、心血管病人和氣管疾病患者的良好保健食品。此外，山楂促進食欲、幫助消化的作用久為人知，餐后嚼數(shù)枚山楂，對消化不良頗有效果。 由于山楂的酸性很強，對其中的維生素C具有保護作用，而有機酸和維生素C又可促進植物性食品中鐵的吸收。因此，各種山楂加工品如山楂糕、山楂片、果丹皮、山楂果醬、山楂果汁是鐵和維生素C的良好來源。 （9）香蕉 香蕉是芭蕉科水果，香蕉中含水分約75％，碳水化合物20％，％。100克香蕉中含維生素C在7～15毫克之間，維生素BB鈣和鐵含量不高。香蕉以富含鉀和維生素B6而著稱，常用于高血壓、冠心病、便秘等癥的食療中，但腎炎患者、腹瀉患者不可多食香蕉。 香蕉是水果中含淀粉和能量最高的品種。100克香蕉肉中含能量91千卡，相當(dāng)于同樣重量米飯所含能量的90％。某些地區(qū)以香蕉為主食，容易發(fā)生蛋白質(zhì)缺乏問題。如果大量食用香蕉，則應(yīng)當(dāng)考慮減少主食的數(shù)量。 香蕉干是香蕉干燥而成的片狀食品，其中含碳水化合物80％以上，可以作為早餐主食的一部分，既提供淀粉，又提供礦物質(zhì)。7 / 7
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