第二單元餐飲服務(wù)技能測(cè)試題及答案-資料下載頁(yè)
2025-06-25 02:20本頁(yè)面
【正文】 三、多項(xiàng)選擇題 四、名詞解釋題：是指以植物類食物和菌類食物為原料烹制成的菜肴。：是指與餐飲業(yè)務(wù)相關(guān)的基本技能或技巧。五、是非題1. 2. 3. 4. 5.√ 6. 7. √ 8. 9. 10. 11.√ 12.√ 13 14. 15. 16 17.√ 18.√ 19. 20. 21. 22. 23.√ 六、簡(jiǎn)答題？（1）原料豐富，菜品繁多；（2）選料嚴(yán)謹(jǐn)，因材施藝；（3）刀工精湛，善于調(diào)味；（4）盛器考究，藝術(shù)性強(qiáng)。？（1）主題鮮明，風(fēng)格獨(dú)特；（2）服務(wù)熱情，周到細(xì)致；（3）生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，管理難度大。？（1）根據(jù)餐廳的主題和性質(zhì)選擇色彩、質(zhì)地和花型； （2）宴會(huì)應(yīng)根據(jù)規(guī)模、規(guī)格、接待對(duì)象、席位安排和時(shí)節(jié)等選擇色彩和花型； （3）宴會(huì)選用杯花時(shí)，主位應(yīng)稍高，擺放要注意衛(wèi)生，并將觀賞面朝向客人座位，動(dòng)物和植物花型可以搭配選用，也可以用一種或兩種花型。餐廳或宴會(huì)選用盤花或環(huán)花時(shí)，一般以一種或兩種為宜，體現(xiàn)整齊劃一，否則將雜亂無(wú)章。七、案例分析。當(dāng)服務(wù)員把熱咖啡送到客人面前時(shí)，客人不好意思地說(shuō)：“對(duì)不起，是我自己接電話時(shí)間太長(zhǎng)了，所以咖啡才不熱，不是你們工作不好?！狈?wù)員與客人相視而笑。，但是服務(wù)員沒(méi)有過(guò)多地跟客人解釋，而是充分尊重客人，在征得客人同意后馬上為他換了一壺?zé)峥Х龋@體現(xiàn)了良好的服務(wù)意識(shí)，把對(duì)讓給了客人。在服務(wù)員良好的修養(yǎng)面前，客人也歉意地說(shuō)了對(duì)不起。但是，在本案例中，如果服務(wù)員能更細(xì)心一點(diǎn)，在客人回來(lái)時(shí)能意識(shí)到咖啡有可能變涼，及時(shí)征求客人是否要更換熱咖啡，應(yīng)該可以收到更好的效果。
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