【正文】 界 面嚴格分開，區(qū)域的工器具只能在各自的區(qū)域使用； （3）工器具清洗消毒要在工器具消毒間操作，不得隨意在生產車間進行；（4）垃圾的處理：車間產生的廢棄物應放在帶蓋的并有明顯標識的廢棄物桶中， 每日生產結束后清理出車間；（5）在工器具的清洗消毒固定區(qū)域，“未清洗消毒”和“已清洗消毒”的工器具要分別 存放，“已清洗消毒”的工器具要通過窗口傳遞出消毒間，操作人員使用的必須來自“已 清洗消毒”的工器具。 防止氣流、水流造成的交叉污染（1）加工車間按要求用臭氧發(fā)生器對空氣進行消毒；（2）清潔區(qū)和準清潔區(qū)污水流向必須是清潔區(qū)向準清潔區(qū)流出；（3）車間清洗用水管不得拖地，沖洗地面和消毒時不能將水和消毒液濺到食品接觸表面上。 蟲害防治衛(wèi)生標準及操作規(guī)程 防蠅蟲計劃的實施 （1）人進行檢查防蠅窗、門簾是否完好；每天將滅蚊燈清理一遍，并且檢查安全 情況； （2）消除蚊蠅孳生地，各有關部門每天對各自公司區(qū)包干區(qū)進行打掃一次，做到 無雜物、無雜草；各部門對各自室內衛(wèi)生認真保潔，做到“六面光”，每周要組織一次大 檢查。車間外的蟲害用殺蟲劑殺滅，殺蟲劑由質檢科保管，專人使用。 防（滅）鼠計劃的實施（1）定滅鼠圖，在滅鼠點用滅鼠夾滅鼠，并做好記錄。每天檢查防鼠網完好情況。 每天下班前將滅鼠籠放置滅鼠點，并且將鼠夾裝上誘餌。第二天上午在職工上班前將所 有滅鼠夾收回。（2）如果在鼠夾上發(fā)現死老鼠，及時處理（焚燒）。 生產安全及勞動保護 （1）車間生產有關的蒸汽、壓縮空氣、燃氣、氨氣等閥門、儀表在安裝前要進行 檢測、校對；（2）蒸汽管路和氨氣管路應有石棉保溫層，一方面能起到絕緣作用，另一方面可 防止生產人員觸及到燙傷或凍傷；（3）各機械設備的傳動部分均需要保護裝置，防止機械損壞和人員傷害事故的發(fā) 生； （4）為保證良好的操作條件，白天必須有良好的采光，晚上有適當的照明，便于 生產安全。 全廠生活設施 由于本廠距離居民區(qū)比較近，基本不再設計浴池、食堂等生活設施，僅在車間入口 處設計兩套更衣室，在北大門口建設一座專用辦公大樓，集辦公、化驗于一體。第九章 勞動組織 企業(yè)結構為使質量和生產從組織上得到保證，根據公司實際情況，建立速凍蔬菜生產銷售等 整體的組織結構見圖91[11]。 崗位需求 結合速凍蔬菜的生產特點，根據實際生產能力和設備的自動化程度，以既不浪費又 不缺少的原則，本廠各個崗位的需求情況如表91。 人員培訓 培訓目的為保證與質量活動相關崗位的人員具有從事本崗位職能所必須的素質和技能，確保 質量體系有效運行，特制定本程序。本程序適用于公司對所有從事與質量活動有關人員 的內、外部培訓活動。每年初根據質量方針和質量目標，結合本公司發(fā)展的要求，研究各部門和各崗位人員的素質要求，對照現有員工受教育程度、工作經驗和熟練程度，明 確培訓要求。 培訓計劃各科室、車間根據企業(yè)生產、管理的需要和現有人員的結構、素質情況，于每年初 提出本科室、車間本年度培訓需求建議報總經辦。梳理培訓需求建議后，于1月底前編 制本年度職工培訓計劃，報分管副總經理批準后實施。培訓計劃的內容包括：培訓的要 求、形式、時間、人數、地點等[23]。 培訓實施 培訓方式：主要有內部培訓和外出培訓兩種。采取請進來、送出去和互教互學的有 效途徑，組織各級各類培訓。同時，本公司提倡和鼓勵職工自學。（1）內部培訓：內部培訓根據批準后的職工年度培訓計劃的要求，由總經辦或各 科室、車間自行組織實施。各科室要合理安排，保證參訓人員的培訓時間。（2）外出培訓：參加上級組織的各類培訓（進修）和各科室提出的送外培訓的項 目和對象，需填寫《職工培訓、進修申報審批表》，送總經理辦公室辦理相應手續(xù)。（3）特殊工作崗位培訓：凡從事特殊工作的人員，如電工、點焊工、鍋爐工、鏟 車司機等，以及檢驗、理化、計量和內審員等驗證人員，由總經辦根據行業(yè)主管部門的 培訓通知，外送進行培訓，取得相應的資格證書后，持證上崗。（4）HACCP體系培訓：內容至少包括：相關法律、法規(guī)知識；基礎知識和專業(yè)知 識；標準、規(guī)程及工作規(guī)范；食品衛(wèi)生常識；HACCP體系文件等。培訓人員包括：HACCP 小組成員、管理人員、專業(yè)技術人員、新進人員等[22]。 培訓考核培訓結束后，外出培訓人員和內部培訓組織部門需填寫《培訓情況記錄表》，并將 有關培訓資料（如成績單）備案。職工培訓結束后，根據需要進行考核、評定。第十章 速凍蔬菜的 HACCP 管理 速凍蔬菜 HACCP 的管理意義[/b] HACCP是對食品生產直至銷售的整個過程作系統分析，決定哪些工藝過程必須嚴 格控制才能生產出合格產品，萬一出現不安全食品時能有效回收處理，以減少可能導致 的嚴重后果。并取得了良好效果，被國際食品界公認為是綜合防止食品敗壞，確保食品 安全的最佳管理方法。國際上已經將HACCP應用于速凍蔬菜的加工，形成了一定的公 認的管理方法。為了保證速凍蔬菜的質量，滿足發(fā)達國家的質量要求，達到擴大出口的 目的，HACCP的實施是十分必要的。[b] 速凍蔬菜 HACCP 危害分析目前國際公認的速凍蔬菜的HACCP危害分析如表101。 表101 速凍蔬菜的危害分析第十一章 技術經濟分析技術經濟分析就是對技術方案的經濟效果進行估算、分析、評價，并作為選擇方案 進行決策的依據[25]。 投資指標（1）用于建筑工程的各項費用（k1）620萬，見附表113。（2）用于購置各種設備、工具和器具的費用（k2）680萬，見附表114。 年經營費用的計算（1）土建投資折舊費： 土建投資：620萬元，折舊時間以12年計，不計殘值。 則每年 620/12＝ 萬（2）設備投資折舊費： 設備投資：680萬元，折舊時間以8年計，不計殘值。 則每年680/8＝85萬（3）總折舊費： 85+＝， 維修費以折舊費的15％： 15％＝（4）全年折舊費、維修費為： +＝ 利潤、利潤率、投資回收期計算 利潤計算以下利潤計算均以年為單位，各個品種的原料、銷售情況見表111年產6000t費用包括：以全年計算(1) 原料：銷售收入－粗利潤=－＝1306萬元(2) 包裝等： 年產量（紙箱費+包裝袋+輔助材料+封口膠帶） =6000（++18+12）=(3) 用水：年產量耗水量（t/t產品）水費（元/t）＝600020＝18萬元 (4) 用電： 年產量耗電費（元/t產品）＝6000＝(5) 用汽：年產量蒸汽費（元/t產品）/10000＝600060/10000＝(6) 工資：管理人員數月均收入月數+工人數日均工資天數 ＝20250012+12030300＝168萬元(7) 稅收：年銷售額稅率＝8％＝(8) 銷售費： ％計算％＝(9) 商檢費：％計算％＝(10)貸款利息：年貸款利率＝1500萬元8％＝120萬元(11)管理費用： 30萬元 (12)生產總費用： 年利潤為：年銷售額－生產總費用－固定成本= －－ = 萬元 動態(tài)投資回收期 動態(tài)投資回收期采用列表計算法，折現率9％，建設期為四個月，如表112 表 盈虧平衡點分析Q*——盈虧平衡點的產量P ——單位產品價格（完稅價格）Cv——單位產品變動成本Cf——固定成本P=(1－8%)/6000＝ 萬元P－CV＝ = 萬元Cf＝ +30 = CV=＝Q* = 從盈虧平衡點可以看出，％（1674噸） 時就可以保證不虧損。 盈虧點時單位產品的完稅成本(完稅，達到設計產量時)：P*=CV+ C f/ Qo =+價格允許降低率為1－ P* /P ＝1－＝15%注：該分析中各個品種的產量的比例對應設計各品種總產量的比例 經營安全率（η）分析年利潤為768萬元，+30＝η＝ 年利潤 年利潤+年固定費用 ＝768/(768+)＝80%故該項目認為經營安全（η30%就認為安全）。 綜合評價經過財務分析及市場調查，認為該項目屬于競爭性較強的項目，可以獲得可觀的經濟效益。該建設項目位于中國江蘇蘇中地區(qū)，地理位置十分優(yōu)越，交通十分便利，勞動 力價格又不是很高，該項目的建成，加長了食品鏈、帶動了農業(yè)產業(yè)化[26]。參考文獻[1]時中，張孝若，邊增林譯. 食品工業(yè)制冷技術[M].北京：輕工業(yè)出版社，1986 [2]俞國光 ，[M]. .北京：輕工業(yè)出版社，1990 [3]彭倍勤，[M]. .北京：中國輕工業(yè)出版社，1985 [4][M]. .北京：輕工業(yè)出版社，1987 [5]. 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