玉米皮渣中膳食纖維提取及其理化性質(zhì)研究畢業(yè)論文-資料下載頁(yè)
2025-06-24 18:09本頁(yè)面
【正文】 2 3 1 3 1 2 3 3 1 2 2 3 1 K1 K2 K3 R 優(yōu)水平A2 B2 C1 D2 玉米皮渣中膳食纖維的理化性質(zhì)圖7 膳食纖維的理化性質(zhì)由圖7可知，玉米皮渣中膳食纖維的持水性為197%，膨脹性為143%，持油性為187%。這個(gè)結(jié)果相比吳素萍[16]的酶法提取玉米渣膳食纖維的理化性質(zhì)偏低，可能我只是用研缽將其研碎，并沒(méi)有進(jìn)行微粉碎。膳食纖維的密度與粒徑有密切的關(guān)系，膳食纖維粒徑減小，顆粒間所搭建的空隙就越小，使粉體的密度增大。粒徑大于150μm的膳食纖維粉末，其持水力、膨脹力和持油率隨著粒徑的減小而增大。這可能是在超微粉碎過(guò)程中，強(qiáng)作用力似的膳食纖維長(zhǎng)鏈斷裂，短鏈增加，比表面積增大，更多的親水基團(tuán)暴露出來(lái)，粉體的持水力、膨脹力和持油力相應(yīng)有所增加；當(dāng)粉體粒徑減小到一定程度時(shí)（＜150μm），雖然比表面積的增大有助于提高其水合作用，但是細(xì)小粉體對(duì)水分、油脂的束縛變小，最終持水力、膨脹力和持油力下降[21]。4 結(jié)論本實(shí)驗(yàn)以玉米皮渣作為原料，采用蛋白酶、α淀粉酶分別酶解玉米皮渣中的蛋白質(zhì)和淀粉，制備膳食纖維。酶法反應(yīng)條件溫和，且專(zhuān)一性強(qiáng)，不會(huì)影響膳食纖維的產(chǎn)量和質(zhì)量，但要求有嚴(yán)格的工藝條件。綜合上述實(shí)驗(yàn)，雙酶法制備玉米皮渣膳食纖維的制備工藝流程確定為：玉米皮渣低溫干燥→粉碎過(guò)40目篩→低溫干燥→在50℃%的量（占玉米皮渣比重）加入蛋白酶→水解40min→在60℃%的α淀粉酶→水解50min→80℃滅酶5min→在5000r/min速度下離心過(guò)濾10min→離心沉淀洗滌3次→烘干至恒重→得到玉米皮渣膳食纖維。本實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明利用雙酶法處理玉米皮渣來(lái)生產(chǎn)膳食纖維是可行的，不僅為食品工業(yè)提供功能性食品原料，而且能減少對(duì)環(huán)境的污染。通過(guò)本實(shí)驗(yàn)研究的玉米皮渣的膳食纖維的理化性質(zhì)為持水力為197%，膨脹性為143%，持油性為187%。參考文獻(xiàn)[1] 張津鳳. 玉米皮膳食纖維的雙酶法制備及其性質(zhì)研究[J]. 食品研究與開(kāi)發(fā), 2007, 28(4): 97101.[2] 李麗, 崔波, 白偉蕓. 玉米胚芽蛋白的綜合利用[J]. 食品與發(fā)酵科技, 2010, 46(2): 1618.[3] 王國(guó)澤, 李昊虬, 高山, 等. 莜麥麩皮可溶性膳食纖維制備工藝的研究[J]. 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào), 2012, 33(1): 112115.[4] 解蕙銘. 膳食纖維的研究現(xiàn)狀及其開(kāi)發(fā)前景[J]. 長(zhǎng)春醫(yī)學(xué), 2008, 6(3): 7275.[5] 雷敏, 董釗釗. 膳食纖維對(duì)健康的影響[J]. 河北醫(yī)藥, 2011, 33(4): 604606.[6] 聶凌鴻. 膳食纖維的理化特性及其對(duì)人體的保健作用[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué), 2008, 36(28): 1208612089.[7] 劉成梅, 李資玲, 梁瑞紅, 等. 膳食纖維的生理功能與應(yīng)用現(xiàn)狀[J]. 食品研究與開(kāi)發(fā), 2006, 27(1): 122125.[8] Prakongpan T. Extraction and application of dietary fibre and cellulose from pineapple cores[J]. Journal of Food Science, 2002, 67(4): 13031308.[9] 劉達(dá)玉, 黃丹, 李群蘭. 酶堿法提取薯渣膳食纖維及其功能性質(zhì)的研究[J]. 食品研究與開(kāi)發(fā), 2005, 26(5): 6366.[10] 陶顏娟, 錢(qián)海峰, 周蕙明. 酶法制備小麥麩皮膳食纖維及其功能性質(zhì)的研究[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2007, 33(10): 4045.[11] 曹新志, 劉芳, 熊例, 等. 雙酶法提取麩皮膳食纖維的研究[J]. 中國(guó)食品學(xué)報(bào), 2010, 10(2): 138141.[12] 楊柳, 劉詠. 酶法提取麩皮中膳食纖維的研究[J]. 食品科學(xué), 2008, 29(8): 303305.[13] 石長(zhǎng)波, 馬永強(qiáng), 韓春然, 等. 木聚糖酶法制備水溶性玉米膳食纖維的工藝研究[J]. 食品科學(xué), 2007, 28(4): 121125.[14] 胥晶, 張濤, 江波. 國(guó)內(nèi)外膳食纖維的研究進(jìn)展[J]. 食品工業(yè)科技, 2009, 30(6): 360362.[15] 王剛, 王蕾, 孫彩玉. 玉米皮膳食纖維提供工藝研究[J]. 食品與發(fā)酵科技, 2011, 47(4): 5559.[16] 吳素萍. 酶法提取玉米渣膳食纖維及功能特性的研究[J]. 糧食加工, 2007, 32(5): 4548.[17] 劉振春, 蔡苗, 張嵐, 等. 玉米膳食纖維的分離提取研究[J]. 食品科學(xué), 2006, 27(11): 383387.[18] 王遂, 劉芳. 高活性玉米膳食纖維的制備、性質(zhì)與應(yīng)用[J]. 食品科學(xué), 2000, 21(7): 2224.[19] 林旭輝, 毛潞河, 李楠, 等. 復(fù)合酶法提取玉米皮渣中可溶性膳食纖維的研究[J]. 食品科技, 2006, 31(11): 242244. [20] 劉達(dá)玉, 左勇. 酶解法提取薯渣膳食纖維的研究[J]. 工藝技術(shù), 2005, 26(5): 9092.[21] 李安平, 謝碧霞, 鐘秋平, 等. 不同粒度竹筍膳食纖維功能特性研究[J]. 食品工業(yè)科技, 2008, 29(3): 8385.致謝在論文即將完成之際，我的心情久久無(wú)法平靜，從開(kāi)始進(jìn)入課題研究到論文的順利完成，本實(shí)驗(yàn)的研究都是在我的導(dǎo)師李斌老師的親切關(guān)懷和悉心指導(dǎo)下完成的。她嚴(yán)肅的科學(xué)態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神，精益求精的工作作風(fēng)，深深地感染和激勵(lì)著我。在實(shí)驗(yàn)和論文的修改過(guò)程中，李斌老師也給予了我很多的指導(dǎo)和幫助，在論文的寫(xiě)作過(guò)程中，李斌老師認(rèn)真給以指導(dǎo)，講解論文的寫(xiě)作技巧，能夠及時(shí)解答我心中的疑問(wèn)。在李斌老師的悉心指導(dǎo)中，我不僅學(xué)到了扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，也在如何處理人際關(guān)系，如何處世等方面收益很多，使我受益匪淺。李斌老師不僅在學(xué)業(yè)上給我以精心指導(dǎo)，同時(shí)還在思想、生活上給我以無(wú)微不至的關(guān)懷，在此謹(jǐn)向李斌老師致以誠(chéng)摯的謝意和崇高的敬意。另外我還要感謝在一起做實(shí)驗(yàn)的畢業(yè)論文小組的同學(xué)們，正是由于你們的幫助和支持，我才能克服一個(gè)一個(gè)的困難和疑惑，直至本論文的順利完成。在此我還要衷心地感謝生物與化學(xué)工程學(xué)院全體老師給了我學(xué)業(yè)上的指引和實(shí)驗(yàn)上的幫助，讓我順利的完成了學(xué)業(yè)。謝謝大家！ 16
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