【正文】 ，C 產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。
A. 蒸汽噴射泵 B. 水力噴射泵 C. 干式真空泵 D. 水環(huán)真空泵 降膜式蒸發(fā)器出口處的二次蒸汽速度約有 D m／s。Ａ．10 B. 50 C. 150 加熱管內(nèi)徑為40mm的升膜式蒸發(fā)器，其高度至少有__ A__m。A. 4 B. 6 C. 8 D. 20 升膜式蒸發(fā)器一般采用___B__流方式加熱。
A. 順 B. 逆 C. 混 D. 錯(cuò)
需要預(yù)熱到接觸沸點(diǎn)進(jìn)料的蒸發(fā)器有 B 。
A. 降膜式 B. 升膜式 C. 強(qiáng)制循環(huán)式 D. A和B 真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于 C 。A. 料液 B. 加熱蒸汽 C. 冷卻水 D. A和C 需要用進(jìn)料泵進(jìn)料的真空蒸發(fā)器有 C 。A. 降膜式 B. 升膜式 C. 強(qiáng)制循環(huán)式 D. 帶攪拌夾層式料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最短的蒸發(fā)器是 A 。
A. 離心薄膜式 B. 升膜式 C. 降膜式 D. 外加熱強(qiáng)制循環(huán)式
料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最長的蒸發(fā)器是 A 。
A. 帶攪拌夾層式 B. 升膜式 C. 降膜式 D. 板式 1蒸發(fā)系統(tǒng)中， A 是主要用來抽不凝性氣體的裝置。A. 水力噴射泵 B. 蒸汽噴射泵 C. 水環(huán)式真空泵 D. 往復(fù)式真空泵
1食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是 C 。
A. 分離效果差 B. 結(jié)垢清洗困難 C. 流動(dòng)阻力大 D. 影響真空度
1冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在C 中生成。
A. 括板式換熱器 B. 括板式換熱器后面的管路 C. 結(jié)晶罐 D. B和C對(duì)應(yīng)題1．找出以下蒸發(fā)設(shè)備與其特點(diǎn)的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。
（C）1自然循環(huán)管式濃縮鍋 A 加熱蒸汽與料液呈并流
（D）2帶攪拌的夾套式真空濃縮鍋 B 加熱蒸汽與料液呈逆流
（E）3強(qiáng)制循環(huán)外加熱式真空濃縮鍋 C 黏度大時(shí)循環(huán)效果差
（B）4升膜式蒸發(fā)器 D 不能連續(xù)生產(chǎn)
（A）5降膜式蒸發(fā)器 E 循環(huán)速度可調(diào)2．找出以下蒸發(fā)設(shè)備與其特點(diǎn)的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。
（E）1刮板薄膜式蒸發(fā)器 A 加熱蒸汽與料液呈并流
（C）2離心式薄膜蒸發(fā)器 B 加熱蒸汽與料液呈逆流
（D）3板式蒸發(fā)器 C 料液停留時(shí)間極短
（B）4升膜式板式蒸發(fā)器 D 蒸發(fā)器面積可方便增減
（A）5降膜式蒸發(fā)器 E 加熱器為夾套式3．找出以下蒸發(fā)輔助裝置與其特點(diǎn)的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。
（E）1水力噴射泵 A 普通真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)
（B）2蒸汽噴射泵 B 要求較高的蒸汽壓力
（A）3混合式冷凝器 C 真空度易隨季節(jié)而變
（C）4干式真空泵 D 前面需要接不凝氣分離器
（D39。39。）5水環(huán)式真空泵 E 與低位冷凝器接第九章 干燥機(jī)械與設(shè)備。答：（1）廂式干燥器在食品工業(yè)上常應(yīng)用于長時(shí)間干燥的物料，數(shù)量不多的物料以及需要特殊干燥條件的物料，如水果，蔬菜，香料等。（2）洞道式干燥機(jī)在食品工業(yè)應(yīng)用于大批量果蔬產(chǎn)品如蘑菇，蔥頭，葉菜等的干燥。（3）網(wǎng)帶式干燥機(jī)在食品工業(yè)應(yīng)用于谷物，脫水蔬菜的干燥。？ （1）箱式干燥機(jī) （2）隧道式干燥機(jī) （3）惰性粒子式流化床干燥機(jī) （4）滾筒式干燥機(jī) （5）帶式真空干燥機(jī)？
若要提高熱效率，可在不影響產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，盡量提高進(jìn)風(fēng)溫度以及利用排風(fēng)的余熱來預(yù)熱進(jìn)風(fēng)。另外，因廢氣中濕含量較高，為降低產(chǎn)品中的水分含量，需耗用較多的空氣量，從而增加了鼓風(fēng)機(jī)的電能消耗與粉塵回收裝置的負(fù)擔(dān)。？
由于顆粒在床中與氣流高度混合，自由度很大，為了限制顆粒過早從出料口出去，保證物料干燥均勻，必須有較高的流化床層才能使顆粒在床內(nèi)停留足夠的時(shí)間，從而造成氣流壓降增大。(2)由于濕物料與已干物料處于同一干燥室內(nèi)，因此，從排料口出來的物料較難保證水分含量均一。
單層流化床干燥機(jī)操作方便，在食品工業(yè)上應(yīng)用廣泛，適用于床層顆粒靜止高度低(300~400mm)、容易干燥、處理量較大且對(duì)最終含水量要求不高的產(chǎn)品對(duì)于細(xì)小結(jié)晶體、漿狀、膏漿體就不能用普通的流化床干燥機(jī)干燥。另外，對(duì)于具有一定黏結(jié)性的物料，利用普通流化床也較難得到均勻的干燥效果高度方向加擋板 ，其實(shí)還要看你的流化原理，光氣流流化容易返混，我們現(xiàn)在在考慮一種振動(dòng)流化床，想做到減少返混判斷題 冷凍真空干燥系統(tǒng)的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜。（ √ ）真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。﹙√﹚
帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥。﹙√﹚
流化床干燥器與噴霧干燥器相比, 不需要粉塵回收裝置。﹙﹚
離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。﹙﹚ 食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為開放式。(√) 氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料。(√) 所有噴霧干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。﹙√﹚ 布袋過濾器可以裝在干燥塔（箱）內(nèi)。（ √ ）
以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣過濾器凈化空氣。﹙√﹚ 1~2MPa。() 1離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小。﹙﹚
1壓力式噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象。﹙√﹚填充題壓力式___霧化 設(shè)備，其霧化系統(tǒng)一般由___霧化器___、_干燥室 、_分離器__等構(gòu)成，干燥室的形式可以有___廂式____和__塔式__兩種形式, 其中__前__者又可以分為_平底 __和_斜底 __兩種形式. 其尾氣中的粉塵一般可以選用__布袋過濾器____、_螺旋輸送器_____和__________加以回收。 三者中，以______的回收效果最差,其回收效率一般不超過_____% 。所以經(jīng)常在其后面串聯(lián)安裝______或_______。__離心_式噴霧干燥機(jī)的__霧化器_______通常是一個(gè)高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)盤，可以由__機(jī)械____或___氣流_兩種方式驅(qū)動(dòng)， 其干燥室只能是__塔_式。有三類干燥設(shè)備需要采用粉塵回收裝置，它們是 流化床 、氣流干燥機(jī) 和 霧化干燥器 。 進(jìn)入 離心式 霧化器系統(tǒng)的 料液 在高速離心盤作用下，受 離心力 作用而作 四周 向運(yùn)動(dòng)，當(dāng)通過 噴頭 的溝槽或孔口時(shí)，受到 離心力 作用而分散成霧狀。 各種干燥設(shè)備均有各自的水分排除裝置，噴霧干燥器通過 干燥法 排除；真空干燥器通過 冷凝裝置 排除；冷凍干燥機(jī)通過 排除。滾筒式干燥機(jī)屬于 干燥機(jī)，按滾筒數(shù)量，可以分為 單滾筒 和 雙滾筒 兩種；按環(huán)境條件可以分為 常壓 和 真空 干燥機(jī)兩種。冷凍干燥機(jī)，一般由 預(yù)凍系統(tǒng) 、 干燥室 、 低溫冷凝器 、 制冷系統(tǒng) 、 加熱系統(tǒng) 、 真空機(jī)組 等部分構(gòu)成。按操作的連續(xù)性，可以分為 間歇式 、 半連續(xù)式 和 連續(xù)式 三種形式。選擇題 生產(chǎn)干淀粉可采用__A__式干燥機(jī)。A. 滾筒 C. 氣流 D. A和C 生產(chǎn)乳粉不可采用___C__式干燥機(jī)。
A. 滾筒 B. 噴霧 C. 網(wǎng)帶 D. 氣流
____C___式干燥機(jī)可用于生產(chǎn)脫水蔬菜。
A. 滾筒 D. 氣流
一般食品用噴霧干燥設(shè)備是____C__的。
A. 封閉式 D. 無菌__A___噴霧干燥設(shè)備必須配備壓縮空氣。A. 氣流式 C. 氣動(dòng)離心式 食品工業(yè)噴霧干燥系統(tǒng)常采用__A__流方式。
A. 并 B. 逆 C. 混 D. 錯(cuò)
__D___干燥設(shè)備必須配備粉塵回收系統(tǒng)。
A. 噴霧 B. 流化床 C. 氣流 D. A、B和C
滾筒式干燥器一般不用__C__對(duì)滾筒加熱。
A. 蒸汽 B. 過熱蒸汽 C. 熱空氣
為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以 D。
A. 采用機(jī)械攪拌 B. 脈沖進(jìn)氣 C. A和B 大批量片狀物料可用（D ）干燥器進(jìn)行干燥。A. 洞道式 B. 網(wǎng)帶式 C. 氣流 1下列流化床干燥器中， A 流化床干燥器的熱效率最低。A. 單層式 B. 溢流多層式 C. 穿流多層式 1下列物料中，（ A ）不宜用帶惰性粒子的流化床干燥器進(jìn)行干燥。A. 蛋白質(zhì)水解物 B. 酵母 C. 動(dòng)物血液 1氣流干燥器的干燥管一般在（ D ） m或以上。A. 5 B. 7 C. 8 1直管氣流干燥器的干燥管一般在（ D ）m或以上。A. 5 B. 7 C. 8
1冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于 C 。
A. 提供升華熱 1冷凍干燥系統(tǒng)中需要低溫的場所有（ D ）。A. 真空泵冷卻 D. B和C對(duì)應(yīng)題1．請(qǐng)找出以下干燥機(jī)與輔助裝置之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。
( C )
( D )
( E )
( B )
( A ) 2．請(qǐng)找出以下干燥機(jī)與適用性之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。
( D )
( C )
( B )
( A )
( E ) 第十章 成型機(jī)械設(shè)備思考題？各有何特點(diǎn)？答：食品工業(yè)主要采用壓模、擠模、澆模成型機(jī)械對(duì)各種食品物料進(jìn)行成型操作，得到不同性狀的成型食品。食品成型機(jī)械種類繁多，按成型原理大致分可為壓模、擠模、澆模、制片、造粒、制膜、夾心、包衣等類型。（1）壓模成型設(shè)備利用容器狀模具使塑性食品物料成型。它是常用的餅干成型設(shè)備，可進(jìn)一步分為沖壓成型、輥壓成型、輥切成型設(shè)備。（2）擠模成型設(shè)備利用節(jié)流性模具使物料成型。利用擠模原理成型的食品原料性狀可有很大的差異。軟料糕點(diǎn)成型機(jī)是典型的擠模成型設(shè)備，直接利用粉體物料的螺桿擠壓機(jī)也屬于擠模成型設(shè)備。（3）注模成型設(shè)備將流動(dòng)性食品流體半成品注入具有一定形狀的模具，進(jìn)入模具的物料需要有外界條件（如溫度等）配合才能使這種流體在模具內(nèi)發(fā)生相變化或化學(xué)變化，使流體固化成型。巧克力是食品工業(yè)中典型的利用注模設(shè)備進(jìn)行成型的產(chǎn)品。？各有何特點(diǎn)？（1）沖印成型機(jī)構(gòu)餅干機(jī)生產(chǎn)率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。分為間歇式機(jī)構(gòu)和連續(xù)機(jī)構(gòu)。間接機(jī)構(gòu)是一套使印模實(shí)現(xiàn)直線沖印動(dòng)作的曲柄滑塊機(jī)構(gòu)。沖印時(shí)，面坯輸送帶處于間歇停頓狀態(tài)。配置這種機(jī)構(gòu)的餅干機(jī)沖印速度較低，因而生產(chǎn)能力較小，否則會(huì)產(chǎn)生較大的慣性沖擊和振動(dòng)，造成面帶厚薄不勻、邊緣破裂等現(xiàn)象。連續(xù)式機(jī)構(gòu)，即在沖印餅干時(shí)，印模隨面坯輸送帶同步運(yùn)動(dòng)，完成同步搖擺沖印的動(dòng)作，故也稱搖擺式。采用這種機(jī)構(gòu)的餅干機(jī)運(yùn)動(dòng)平穩(wěn)，生產(chǎn)能力較高，餅干生坯的成型質(zhì)量較好，便于與連續(xù)式烤爐配套組成餅干生產(chǎn)自動(dòng)線。（2）輥印成型原理：此類機(jī)型的印花成型、脫胚等操作，由執(zhí)行成型脫模的輥筒通過轉(zhuǎn)動(dòng)一次完成，不產(chǎn)生邊角余料，機(jī)構(gòu)工作連續(xù)平穩(wěn)，無沖擊，振動(dòng)噪聲小，并省去了余料輸送帶，使得整機(jī)結(jié)構(gòu)簡單、緊湊、操作方便、成本較低。
判斷題沖壓成型設(shè)備的壓片機(jī)三對(duì)壓輥的轉(zhuǎn)速依次增大。(√)沖印成型需要將餅坯與余料分開。(√)輥印式餅干成型機(jī)成型時(shí)不產(chǎn)生邊角余料。(√)輥切式餅干成型機(jī)主要適用于高油脂性餅干。()粉體物料只有制成塑性中間體后才能成型。()擠模成型設(shè)備只能用于軟料。()軟料糕點(diǎn)成型機(jī)又稱曲奇餅機(jī)。(√)流動(dòng)性較好的面糊料不易采用拉花成型方式。(√)注餡成型用的螺桿擠壓機(jī)的套筒夾套用于冷卻物料。(√)液體和固體原料均可用注模方式成型。 (√)填充題壓印餅干成型機(jī)是典型的 沖壓 成型設(shè)備，它由 壓片機(jī)構(gòu) 、 沖印成型機(jī)構(gòu) 、揀分機(jī)構(gòu) 及 輸送帶機(jī)構(gòu) 等基本機(jī)構(gòu)構(gòu)成。
輥印式餅干成型機(jī)多用于加工 高油脂酥性 餅干，更換 印模輥 后，還可作為 桃酥 類糕點(diǎn)的成型機(jī)成型脫模機(jī)構(gòu)是 輥印 餅干機(jī)的關(guān)鍵部件，它由 喂料輥 、 印模輥 、 分離刮刀 、帆布脫模帶 及橡膠脫模輥等組成。輥切成型機(jī)兼有 沖印 和 輥印 成型優(yōu)點(diǎn)特性。輥切成型機(jī)主要由 壓片 機(jī)構(gòu)、 揀分 機(jī)構(gòu)、 輥切成型 機(jī)構(gòu)、傳動(dòng)系統(tǒng)及機(jī)架等組成。 其 壓片 機(jī)構(gòu)末道輥與 輥切成型 機(jī)構(gòu)間設(shè)有一段 緩沖輸送段 。擠模制粒操作，首先將待制粒的材料先制成 一定含濕量的軟材 ，然后在 機(jī)械推動(dòng)力 作用下，迫使 軟材 通過 成型的模具 ，形成 粒度均勻的粒子 。由于得到的粒子 含有水分 ，因此，緊接著要進(jìn)行 干燥