【文章內(nèi)容簡介】 D. A、B和C
C 設(shè)備。
A. 反滲透 D. 微孔過濾 第五章 粉碎切割機械思考題，要求的原料粒度及可得到的出料粒度范圍。種類處理對象原料粒度要求出料粒度范圍錘擊式粉碎機薯干、玉米、大豆、咖啡、可可、蔗糖、大米、麥類及各種飼料的粉碎粉碎比可在很大范圍內(nèi)變化≤80目銷棒（齒爪）式粉碎機谷物粉碎產(chǎn)品粒度小且均勻立式環(huán)形噴射氣流粉碎機食品物料熔點較低或不耐熱進料粒度要求不嚴(yán)格~ m對沖式氣流粉碎機~10μ m2．簡述磨粉機的主要構(gòu)成部分，并說明單式磨粉機與復(fù)式磨粉機有什么區(qū)別。輥式粉碎機主要有六個部分組成：磨輥、喂料機構(gòu)、軋距調(diào)節(jié)機構(gòu)、傳動機械、磨輥清理裝置和吸風(fēng)管。 輥式磨粉機主要工作機構(gòu)是磨輥，一般有一對或兩對，分別稱為單式和復(fù)式輥式磨粉機。單式輥式磨粉機有一個獨立工作單元，復(fù)式輥式磨粉機又兩個獨立工作單元。磨輥在單式輥式磨粉機內(nèi)呈水平排列，在復(fù)式輥式磨粉機內(nèi)可呈水平排列也可呈傾斜式排列。（棒）磨機、振動磨及攪拌磨三者在結(jié)構(gòu)及作用原理方面的異同。答：相同點：結(jié)構(gòu)上：三者都有圓柱形筒體，里面裝有研磨介質(zhì)原理上：都是借助處于運動狀態(tài)，具有一定形狀、尺寸的研磨介質(zhì)所產(chǎn)生的沖擊、摩擦、剪切、研磨等作用力使物料顆粒破碎。其粉碎效果受磨介的尺寸、形狀、配比及運動形式、物料的充滿系數(shù)、原料粒度的影響。不同點：①球磨機的主要工作部件是筒體、端蓋、軸承、大齒圈，振動磨的主要工作部件是磨筒、振子、彈簧，攪拌磨的主要工作部件是攪拌器、帶冷卻夾套的立桶、磨介、分離器和輸料泵等。②原理上：。當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動時，研磨介質(zhì)隨筒體上升至一定高度后，呈拋物線拋落或呈瀉落下滑。在運動過程中，物料收到鋼球的沖擊、研磨而逐漸粉碎。，這種磨介振動產(chǎn)生的沖擊、摩擦和剪切作用力，可實現(xiàn)對物料顆粒的超微粉碎，同時還能起到混合分散的作用。，研磨介質(zhì)和液體漿顆粒沖向容器內(nèi)壁，產(chǎn)生強烈的剪切、摩擦沖擊和擠壓等作用力將漿料顆粒粉碎。刀片形式切片原理切片機定刀片原料以一定速度（約260r/min）回轉(zhuǎn)的葉輪帶動料塊作圓周運動，使得料塊在離心力作用下被拋向機殼內(nèi)壁，此離心力可達到其自過程身重量的7倍，使物料緊壓在機殼內(nèi)壁并與固定刀片作相對運動，此相對運動將料塊切成厚度均勻的薄片，切下的薄片從排料槽卸出。切丁機定刀片、圓盤刀、橫切刀 同上果蔬切丁機：原料經(jīng)喂料斗進入離心切片室內(nèi)，在回轉(zhuǎn)葉輪的驅(qū)動下，因離心力作用，迫使原料靠緊機殼的內(nèi)表面，同時回轉(zhuǎn)葉輪的葉片帶動原料在通過定刀片處時被切成片料。片料經(jīng)機殼頂部出口通過定刀刃口向外移動。肉用切丁機：原料肉塊由活塞以穩(wěn)定的速度強制壓向進料口，順序受到縱橫刀柵的切割而成條束，最后有切斷刀片切制出肉丁。7。查閱相關(guān)資料，了解絞肉機與斬拌機在肉類加工中的應(yīng)用場合。絞肉機：香腸、火腿、魚丸、魚醬等的肉料加工，還可用于混合切碎蔬菜和配料等操作斬拌機：肉（魚）制品的加工，其功能是將原料肉切割剁碎成肉（魚）糜，并同時將剁碎的原料肉（魚）與添加的各種輔料相混合，是加工乳灌腸制品和午餐肉罐頭的關(guān)鍵設(shè)備之一。水果破碎機 ： 魚鱗孔刀式破碎機：蘋果、梨，不適用于過硬物料（如紅薯、土豆）。齒刀式破碎機：適合于大型果汁廠使用。錘式水果破碎機械：新鮮果蔬物料水果磨碎機：甘蔗、菠蘿心等纖維物料。打漿機： 單道打漿機：核果類、漿果類、預(yù)煮軟化后的仁果類等水果的去核及打漿分離 多道打漿機（打漿機組）：番茄醬的生產(chǎn)判斷題。﹙√﹚﹙√﹚。﹙﹚
。﹙√﹚ ﹙﹚。﹙√﹚ 。﹙√﹚
。﹙﹚
，而與切刀的切割能力無關(guān)。﹙﹚
。﹙√﹚ ，也可左右擺動﹙√﹚，而不能去除其中的果皮果核。﹙﹚13 氣流磨屬于沖擊式粉碎機。（√） 14 所有盤擊時粉碎機均有一個高速轉(zhuǎn)動的齒爪圓盤和一個固定齒爪圓盤。（√）15 利用空氣做工作介質(zhì)的氣流式粉碎機可以產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。（√） 16 球磨機由電動機通過固定在筒體上的大齒圈帶動轉(zhuǎn)動。（√）17 在復(fù)式磨粉機中，每一對磨輥組成一個獨立的工作單元。（√）18 魚鱗孔刀式破碎機適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。（）19 齒刀式破碎機生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用。（√）20 三道打漿機組從第I道到第Ⅲ道打漿機的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。（√）選擇題 D 方向進料。
A. 切向 B. 軸向 C. 徑向 D. A、B和C A 。
A. 在30~40mm之間 44~125μm之間
C. 在88~150μm之間 D. 150μm
，鋒角越 B 且鈍角越 則剪切力越 而擠壓力越 。
A. 小，大，大，大 B. 小，大，大，小
C. 大，小，小，小 D. 小，小，小，大
A 加以調(diào)控。
A. 定刀片 B. 橫切刀 C. 圓盤刀 D. A和B
C 關(guān)系最小。
A. 物料的成熟度 B. 刮板的導(dǎo)程角 C. 刮板寬度 7 棒磨機常用鋼棒直徑范圍為 C ，其筒體長度與直徑的比值范圍為 。A. 50~100mm，3~4 B. 5~10mm ~2 C. 50~100mm，~2 D. 5~10mm，3~48 球（棒）磨機中物料的充填系數(shù)一般范圍為 C 。A. 18%~38% B. 28%~38% C. 28%~40% %~48%9 攪拌磨的研磨介質(zhì)粒徑范圍在 B 時，可得到粒徑小于1~5μm范圍的成品。A. 1~2mm B. ~ C. 2~3mm D. 5~25μm2 盤擊式粉碎機可從 B 方向進料。A. 切向 B. 軸向 C. 徑向 D. A、B和C3 盤擊式粉碎機的篩網(wǎng)對轉(zhuǎn)子的包角 C 。A. ≤180176。 B. 360176。 C. =360176。 D. ≥180176。，360176。4 氣流式粉碎機能獲最小粒度 B 的粉體。A.= 50μm B. 50μm C. =1μm D. =20μm11真空斬拌機料盤的轉(zhuǎn)速范圍為 A r/min，剁刀轉(zhuǎn)速范圍在 r/min。A. 5~20，2000~4000 ~4000，5~20 C. 50~200，2000~4000 D. 5~200，200~400012 單道打漿機的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在 A mm，開孔率約為 %。A. ~，60 B. ~，60 C. ~，50 D. ~，50填充題，既適用于脆性物料，也可用于部分韌性物料甚至纖維物料的粉碎，所以常被稱為萬能粉碎機。
、具有一定形狀和尺寸的研磨介質(zhì)所產(chǎn)生的沖擊、摩擦、剪切、研磨等作用力使物料顆粒破碎的研磨粉碎機。其粉碎效果受磨介的尺寸、形狀、配比及運動形式、物料的充滿系數(shù)、原料的 粒度 影響。這種粉碎機生產(chǎn)率 低 、成品粒徑 小 ，多用于 微粉碎及超微 粉碎。
厚度均勻一致的片狀產(chǎn)品的機械。切片機可有不同型式，有些對原料的 適應(yīng)性 較強，如 離心式切片機 ，有些則專用于某種物料，如 蘑菇定向切片機 。 保持原有組織結(jié)構(gòu)細(xì)小 肉粒的設(shè)備。絞肉機主要由 進料斗 、喂料螺桿 、螺套 、絞刀 和格板 等構(gòu)成。它廣泛應(yīng)用于香腸 、火腿 、魚丸 、魚醬 等的制品加工。
原料肉切割剁碎 成 肉（魚）糜，同時具有使剁碎的原料肉（魚）與 添加的各種輔料 相 混合 的作用。它是加工 乳化灌腸 制品和 午餐肉 罐頭的關(guān)鍵設(shè)備之一。分為 常壓式 和 真空式 兩種。：（1）能獲得 50um 以下粒度的粉體；（2) 粗細(xì)粉粒 可自動分級且產(chǎn)品粒度分布 較窄 （3）適用于 低熔點 和 熱敏性 材料的粉碎；（4) 產(chǎn)品不易受 金屬 或其它 粉碎介質(zhì) 的污染；（5）可以實現(xiàn) 不同形式的聯(lián)合 作業(yè)（6）可在 無菌 情況下操作（7）結(jié)構(gòu)緊湊，構(gòu)造簡單，沒有 傳動件 。，其工作原理與 錘擊式 粉碎機有相似之處。其工作元件有 兩個相互靠近的圓盤 組成，每個圓盤上有 以同心圓排列 的指爪。且一個圓盤上的每層指爪伸入到 另一個圓盤 的 兩層 指爪之間，盤擊式粉碎機一般沿 整個機殼周邊 安裝篩網(wǎng)8 輥式磨粉機主要由 磨輥、 喂料機構(gòu) 、 軋距調(diào)節(jié)機構(gòu) 、 傳動機械 、 磨輥清理裝置和 吸風(fēng)管 等部分組成。其主要工作機構(gòu)是 磨輥 ，一般有 一對 或 兩對 磨輥，分別稱為 單式 和 復(fù)式 輥式磨粉機。 磨齒的齒數(shù) 、 齒形 、 拉絲斜度 和 排列 四個方面技術(shù)特性與輥式磨粉機齒輥的工作性能關(guān)系密切。第六章 混合均質(zhì)機械與設(shè)備思考題1. 分別舉例說明液體攪拌設(shè)備、粉體混合設(shè)備、捏合設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用。 ①液體攪拌設(shè)備：促進物料的傳熱；促進溶解、結(jié)晶、浸出、凝集、吸附等過程的進行；促進酶反應(yīng)的生化反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)的進行②粉體混合設(shè)備：用于谷物混合、粉料混合、面粉中加輔料與添加劑、干制食品中加添加劑與調(diào)味粉及速溶飲品的制造等操作中，目的是使兩種或兩種以上的粉料顆粒通過流動作用，成為組分濃度均勻的混合物。③捏合設(shè)備：用于面粉加水等調(diào)和成面團、蛋糕糊及口香糖糕的制備等。捏合操作的實質(zhì)是固體與液體的混合操作。乳、飲料在內(nèi)的絕大多數(shù)的液體食品的懸浮（或沉降）穩(wěn)定性都可以通過均質(zhì)處理加以提高，從而改善此類食品的感官品質(zhì)。例子：雪糕及冰淇淋的制作生產(chǎn)工藝中，應(yīng)用均質(zhì)機對物料進行均質(zhì)可以使產(chǎn)品具有細(xì)膩均勻的質(zhì)構(gòu)。？
答：在實際應(yīng)用中選擇攪拌機的形式可按照以下原則選擇⑴根據(jù)介質(zhì)黏度的高低選型 ⑵根據(jù)攪拌過程和目的選型對比討論高壓均質(zhì)機與膠體磨的特點及適用對象。
答：高壓均質(zhì)機：它的最大壓強是其最重要性能之一，主要由其結(jié)構(gòu)強度及所配備的電機功率所規(guī)定。屬于較貴重的液體食品處理設(shè)備，主要部件是均質(zhì)閥?？捎糜诩庸ず芏嗍称?。膠體磨：以剪切作用為主的均質(zhì)設(shè)備。主要用于黏度較大料液的均質(zhì)處理。只有均質(zhì)壓力大于20MPa的產(chǎn)品才適合用膠體磨進行處理。即膠體磨通常適用于處理較黏稠的物料。膠體磨的能量水平小于均質(zhì)機，因此即使是黏稠物料，也并非都適合用膠體磨進行處理。?①水粉混合機: 提高效率因素（參考）：增加攪拌時間，使用粘結(jié)劑。②靜態(tài)混合機:③攪拌混合與捏合機械:判斷題1. 一般說來，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。﹙√﹚
。﹙﹚
，攪拌器的直徑越大，需要的攪拌功率越大。﹙﹚
。﹙√﹚
, 容器回轉(zhuǎn)式混合器多為間歇式操作。﹙√﹚ 。﹙﹚
。﹙﹚ ，它的出料有一定的壓頭。﹙﹚
，所以高壓均質(zhì)機的排料沒有壓頭。﹙﹚ 分散乳化器是一種旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)機械。 （ ） 1分散乳化器一般由一個定子與一個轉(zhuǎn)子構(gòu)成，因此物料每經(jīng)過乳化器一次時，就受到一次高速剪切。（√）填充題 攪拌 裝置、 軸封 和 攪拌容器 等構(gòu)成。 其中攪拌裝置由傳動裝置 、 攪拌軸 和 攪拌器構(gòu)成。用于低黏度液體攪拌的最常見形式有漿式 、 渦輪式 、 旋漿式 、 框式 、 錨式 、 螺帶式 、 螺干式等。相對于攪拌罐軸線 ，攪拌軸的安裝位置有平行式、 傾斜 和 垂直式。當(dāng)攪拌軸與攪拌罐軸線相重合時，通常需要在 攪拌罐 內(nèi)加裝 擋板 ，以保證攪拌罐內(nèi)流場的混合效果。
立式捏合機 ，是一種攪拌軸與地坪面 垂直 、適用于黏稠物料 混合 與攪拌的設(shè)備。這種設(shè)備的 攪拌器 相對于攪拌容器作 行星 運動，結(jié)構(gòu)上打蛋機有兩種形式，均可以實現(xiàn)攪拌器相對于 容器軸線 的 行星 運動，這兩種形式的打蛋機分別為 容器 固定的，另一種是 容器 運動的。
，也稱 調(diào)和機 、 固液混合劑 ，一般為 間歇 式。用于 粘稠 物料的調(diào)制。其攪拌器通常較 堅實 ，最為典型的捏合攪拌器是 Z形 攪拌器。捏合機的容器，一般通常是 可傾 的，以便完成捏合操作后方便出料。
，從運動方式上分有 容器回轉(zhuǎn)式 和 容器固定 兩類形式。從操作方式上分有 間歇 式和 連續(xù) 式兩種。只有 容器固定 式混合設(shè)備才能實現(xiàn)連續(xù)操作 。
選擇題 A 時, 需要在罐壁上裝擋板。
A. 重合 C. 平行 D. 斜交
D 進行攪拌器型式的選擇。
A. 料液黏度 C. A和B D. 容器的高度
3.(立式）混合鍋（打蛋機）容器與的攪拌漿軸 C 。
、C和D
C. 在圓周方向有相對運動 D. 徑向位置不變
4. D 形攪拌漿常用于打蛋機。
、B和C
5. 容器固定式粉體物料混合器采用 A 結(jié)構(gòu)作混合件。

6．容器回轉(zhuǎn)式粉體物料混合器 C 。
、C和D 7．工業(yè)用高壓均質(zhì)機 D 。 180次/分 、B和C8. 膠體磨與高壓均勻機相比，可處理 A 的物料。 、C和D 9．下列設(shè)備中，只有 C