【正文】 綜合水處理中作初級水過濾材料；對原水水質基本滿足軟飲料用水要求者，可采用砂濾棒過濾器；為除去水中的色和味，用活性炭過濾器；要達到精濾效果，還可以采用微孔濾膜過濾器。 硬水軟化鈣離子、鎂離子的含量較高的水稱為硬水，把鈣離子、鎂離子的含量降低或去除叫軟化。硬水軟化的方法主要有石灰軟化法、離子交換法、電滲析法、反滲透法和電法去離子法。 消毒混凝沉淀、過濾、軟化等都能除去一定量的微生物，但仍有部分微生物殘留在水中，為了保證產品質量和消費者的健康，對水要進行嚴格的消毒處理。目前常用的消毒方法是：氯消毒常用的氯消毒劑包括漂白粉、次氯酸鈉、氯胺等。水的加氯消毒操作簡單，費用低，殺菌能力強，處理水量大，應用比較廣泛。臭氧消毒臭氧在常溫下是略帶藍色的氣體，是特別強烈的氧化劑，能使水中的細菌及其他微生物的酶、有機物等發(fā)生氧化反應。其缺點是：經過一段時間后，水中臭氧全部衰變?yōu)檠鯕狻８谎跛炔唤涍^臭氧處理的水更適宜于細菌的繁殖，因此，經過臭氧處理的水要防止二次污染。紫外線消毒微生物受紫外線照射后，蛋白質和核酸吸收紫外光譜能量，導致蛋白質變性，引起微生物死亡。紫外線對清潔透明的水有一定穿透能力，所以能使水消毒。紫外線消毒時間短，接觸時間短，殺菌能力強，設備簡單，操作管理方便，便于自動控制。但它沒有持續(xù)殺菌作用，燈管使用壽命較短，成本略高。三、典型水處理工藝流程圖圖 水處理流程簡圖 水處理常用設備圖 原水罐圖 多介質過濾圖 活性炭過濾圖 保安過濾器圖 反滲透圖 紫外燈殺菌飲料生產常用的原輔料一、常用的食品原料 果蔬原料水果原料我國水果品種繁多，依據果實形態(tài)和生理特征，可分為仁果類（蘋果、梨、山楂等）、核果類（杏、桃、棗等）、漿果類（獼猴桃、草莓、葡萄等）、柑橘類（甜橙、橘、柚子等）、亞熱帶及熱帶果類（菠蘿、芒果、香蕉等）和堅果類（栗子、核桃、榛子等）共6大類。水果原料的主要特征是：多汁、色彩艷麗且有芳香味、富含維生素、堿性無機鹽、果膠和纖維等。蔬菜原料根據蔬菜食用器官的不同，可分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類、食用菌、食用藻類和地衣等。常用于加工飲料的蔬菜有：芹菜、胡蘿卜、菠菜、番茄、西瓜等。 乳與乳制品牛乳牛乳含水約88%，乳脂肪含量3%~5%，%，%。收購的牛乳需經過檢驗合格后方可入廠。煉乳煉乳是將牛乳濃縮至原體積40%左右的乳制品。飲料用煉乳呈乳白色，有光澤，滋味純正，組織細膩，質地均勻。乳粉乳粉是鮮乳除去乳中的水分，干燥后制成的粉末。它幾乎保留了鮮乳全部的營養(yǎng)成分，又因為水分含量低，可以長期保存。乳粉可分為全脂乳粉、脫脂乳粉、加糖乳粉、乳清粉、酪乳粉等。 植物蛋白與動物性蛋白質相比，植物性蛋白質食品具有不含膽固醇、富含亞油酸等不飽和脂肪酸特性。富含植物蛋白的原料有大豆、花生、椰子、核桃等。 其他常用食品原料茶葉包括綠茶（不發(fā)酵茶）、紅茶（全發(fā)酵茶）、烏龍茶（半發(fā)酵茶）等。食用菌俗稱菇或蕈，是一類可以食用的大型真菌，具有肉質或膠質的籽實體。常用于飲料加工的有香菇、靈芝、猴頭菇等。海藻生長在淡水或海水中的下等隱花植物，有葉綠素，在水中可進行光合作用?？梢苑譃榫G藻、褐藻、紅藻和藍藻，含有較高的蛋白質、多種礦物質和功能性多糖?；ɑ芑ɑ苤泻休^多的營養(yǎng)成分和一些生理活性物質，多用于加工保健飲料，常用的有菊花、玫瑰花、金銀花、花粉等。 功能性食品原料包括營養(yǎng)強化資源、生理活性（功效）成分原料、衛(wèi)生部公布的既是食品又是藥品的物質等。二、常用的添加劑食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。在飲料中使用食品添加劑一定要符合國家標準《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的要求，不可超范圍或超量使用。 甜味料與甜味劑甜味料與甜味劑是飲料生產中不可或缺的輔料，它賦予飲料甜味，并配合原料自身形成適合的口味以滿足消費者的嗜好需求。此外，它可以給予飲料一定的質感，幫助香氣的傳遞與保持。蔗糖 蔗糖有綿白糖、白砂糖、冰糖、紅糖等形式，飲料生產中常用的是白砂糖。葡萄糖葡萄糖呈現(xiàn)甜味的時間較蔗糖緩慢，甜度低于蔗糖，具有溫和的甜味，飲用時給予人一種清涼的感覺。葡萄糖易被人體吸收，故也常用于老年人飲料、運動員飲料以及一些功能性飲料。葡萄糖是還原性糖，在使用中需注意避免褐變。果糖果糖溶解度大，吸濕性強，甜度高。使用缺陷在于價格較高，且熱穩(wěn)定性低。果葡糖漿是無色、透明、黏稠的液體，甜度隨其中果糖含量而異。蜂蜜在果蔬汁加工中，蜂蜜不僅可以澄清果汁，改善風味，抑制褐變，還可以使果汁長期保持穩(wěn)定的透明狀。甜味劑是指能賦予食品甜味的食品添加劑?？煞譃闋I養(yǎng)型甜味劑（麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等）和非營養(yǎng)型甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜等）。各種甜味劑的甜度與其本身的性質、所處介質的性質、使用方法關系密切，在選擇和使用甜味劑時，應當充分考慮各方面因素，使其發(fā)揮最佳效果。 酸度調節(jié)劑酸度調節(jié)劑是構成飲料的主要成分之一，它在飲料中具有如下作用：①使飲料具有特定的酸味，改善飲料的風味。②通過刺激產生唾液，加強飲料的解渴效果。③具有一定的防腐效果。④是防腐劑的增效劑。⑤某些酸是絡合劑，可以減輕或消除某些離子對飲料質量的影響。酸味劑按其酸味可以分為三類：①令人愉快的酸味：檸檬酸、抗壞血酸、葡萄糖酸等；②帶有苦味的酸味：蘋果酸等③帶有澀味的酸味：酒石酸、乳酸、延胡索酸、磷酸等 著色劑是指能使食品著色和改善食品色澤的食品添加劑。通常包括合成色素（莧菜紅、檸檬黃、日落黃等）和天然色素（黑豆紅、高粱紅、姜黃等）兩大類。在飲料中使用著色劑應注意：在著色劑種類、使用范圍和使用濃度方面，嚴格遵守國家標準規(guī)定。在為某一產品選擇著色劑時，應考慮該著色劑在這一產品中的溶解性、穩(wěn)定性和著色力。特殊顏色可以通過拼色來實現(xiàn)。 香精香料香氣是飲料重要的感官指標，能增加人的心理愉悅感，激發(fā)人的食欲，適宜的香氣配合色澤、風味能極大地刺激消費者。制造飲料的各種原料其原有的香氣會在加工過程中揮發(fā)過半，更何況用以生產飲料的大部分原料本身就無味，要想靠這些物質產生令人愉快的香氣是很難辦到的，因此，人們就用添加香精或香料的方法來彌補這一缺陷。 乳化劑乳化劑是一種分子中具有親水基和親油基，并易在水與油的界面形成吸附層的表面活性劑，分為油包水型（W/O）和水包油型（O/W）。飲料中添加乳化劑可形成均勻、穩(wěn)定的分散體系或乳化體系，從而改善了風味、口感，延長了貨架期。飲料中常用的乳化劑包括甘油單、二脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯，吐溫，司盤等。 增稠劑增稠劑是一種能改善食品的物理特性，增加黏稠度，獲得黏潤口感的具有膠體特性的物質。加入到飲料中，可提高飲料的粘稠度，改變飲料物理性質，起到乳化、穩(wěn)定作用，并兼有賦予飲料粘潤、適宜、真實、天然的口感。常用的增稠劑包括卡拉膠、黃原膠、瓊脂、海藻酸鹽、果膠、羧甲基纖維素納、瓜耳豆膠、阿拉伯膠、刺槐豆膠、黃原膠等。 防腐劑防腐劑是指能防止由微生物所引起的食品腐敗變質，延長保質期的食品添加劑。防腐劑在使用過程中應注意：防腐劑的種類、使用范圍、最大使用量，都應嚴格以國家標準規(guī)定為依據。不同防腐劑有其發(fā)揮最佳效果的最適pH值，使用之前應先了解其是否與食品本身的pH值相符。不同防腐劑作用于不同種類的微生物，使用時應當了解該食品中引起敗壞的主要微生物種類。酸性防腐劑在加熱時會隨水蒸氣而蒸發(fā)，降低其防腐效果，因此，應當在加熱后或接近包裝前添加。要考慮防腐劑的溶解性。任何一種防腐劑，都有其合適的溶劑，只有充分溶解時，才能充分發(fā)揮作用。常用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、對羥基苯甲酸酯類、乳酸鏈球菌素等。 抗氧化劑抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化，提高食品穩(wěn)定性，延長食品貯藏期的食品添加劑。使用中應注意以下幾方面：抗氧化劑的用量小，應當充分溶解、分散。抗氧化劑對紫外線敏感，應當避光保存。檸檬酸、磷酸和其他有機酸對抗氧化劑有增效作用，可以考慮與抗氧化劑復配使用。飲料中常用的抗氧化劑有抗壞血酸、植酸、竹葉抗氧化物等。 酶制劑酶是生物細胞原生質合成的具有高度催化活性的蛋白質，酶的工業(yè)化制劑稱為酶制劑。飲料加工中常用到果膠酶。果膠酶可用于果汁飲料的澄清、發(fā)酵，可將果膠物質分解而降低果汁黏度，破壞膠體保護作用，從而提高果實的出汁率，加速和加強澄清作用。 營養(yǎng)強化劑食品營養(yǎng)強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中天然的或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。一方面，天然食物中的營養(yǎng)素不均衡；另一方面，食品在加工、運輸、儲藏中難免有營養(yǎng)素的損失。因此，為了保證人體可以獲得全面、合理的營養(yǎng)，維持和提高身體的健康水平，可以在食物中添加營養(yǎng)強化劑加以改善。營養(yǎng)強化劑包括：維生素類的維生素A、維生素B類、維生素C、維生素D類、維生素PP等。礦物質類有鈣鹽類，如乳酸鈣、磷酸鈣等；鐵鹽類，如檸檬酸鐵、乳酸亞鐵等；鋅鹽類，如葡萄糖酸鋅、硫酸鋅等。氨基酸類有?；撬?、賴氨酸等。飲料生產企業(yè)主要責任點依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等相關法律法規(guī)規(guī)定，為督促食品生產加工企業(yè)落實質量安全主體責任、規(guī)范食品生產加工企業(yè)質量安全監(jiān)督檢查工作、保障食品質量安全，國家質檢總局于二〇〇九年十二月二十三日發(fā)布了《關于食品生產加工企業(yè)落實質量安全主體責任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告》(總局公告2009年第119號)，制定了《食品生產加工企業(yè)落實質量安全主體責任監(jiān)督檢查規(guī)定》，自2010年3月1日起執(zhí)行。為貫徹企業(yè)落實質量安全主體責任監(jiān)督檢查工作，便于參與企業(yè)監(jiān)督檢查的工作人員的檢查工作，制訂了“食品生產加工企業(yè)落實質量安全主體責任情況表”（見表1）。表1 食品生產加工企業(yè)落實質量安全主體責任情況表項目序號具體要求不落實責任的具體表現(xiàn)企業(yè)資質變化情況工商營業(yè)執(zhí)照企業(yè)持有工商營業(yè)執(zhí)照，且在有效期內，營業(yè)范圍包含在批準的范圍內。無有效執(zhí)照，或超范圍營業(yè)。食品生產許可證企業(yè)持有食品生產許可證，且在有效期內，生產范圍包含在批準的范圍內。食品生產許可證載明的企業(yè)名稱應與營業(yè)執(zhí)照一致。無有效許可證，或超范圍生產。實際生產方式和范圍營業(yè)或生產范圍包含在批準的范圍內。超范圍營業(yè)或生產。條件變化后報告情況企業(yè)在食品生產許可證有效期內，生產條件、檢驗手段、生產技術或者工藝發(fā)生變化的，應按規(guī)定報告。按要求申報變化情況。未及時申報變化情況。采購進貨查驗落實情況采購食品原料索證采購食品原料，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料。食品生產企業(yè)應當建立食品原料進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。食品原料進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。使用生鮮乳原料的企業(yè)，應建立生鮮乳進貨查驗制度，記錄生鮮乳收購對象資質和收購生鮮乳的逐批檢測報告（但乳制品生產企業(yè)能夠證明生鮮乳收購站或第三方檢驗機構出具的檢驗報告符合生鮮乳收購標準的除外）記錄；運輸車輛生鮮乳交接單及查驗記錄應當保存2年。企業(yè)已向食品原料供應商索要營業(yè)執(zhí)照、許可證等相關文件。未向供應商索要營業(yè)執(zhí)照、許可證等相關證明文件。采購食品添加劑索證采購食品添加劑，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品添加劑。食品生產企業(yè)應當建立食品添加劑進貨查驗記錄制度，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。食品添加劑進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。企業(yè)已向食品添加劑供應商索要營業(yè)執(zhí)照、許可證等相關文件。未向供應商索要營業(yè)執(zhí)照、許可證等相關證明文件。采購食品相關產品索證采購食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品相關產品。食品生產企業(yè)應當建立食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品相關產品的名稱、規(guī)格、數量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。企業(yè)已向食品相關產品供應商索要營業(yè)執(zhí)照、許可證等相關文件。未向供應商索要營業(yè)執(zhí)照、許可證等相關證明文件。實際使用食品原料、食品添加劑、食品相關產品的品種依照食品安全標準關于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產中使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。實行集中統(tǒng)一采購原料的集團性食品生產企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，進行進貨查驗記錄。企業(yè)采購進口需法定檢驗的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當向供貨者索取有效的檢驗檢疫證明；企業(yè)生產加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的品種應與進貨查驗記錄內容一致。進行必須的進廠檢驗，并要求供應商提供產品檢驗報告。采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品；無進廠檢驗， 也未要求供應商提供產品檢驗報告；或具有下述情況：使用非食品原料或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質，或者用回收食品作為原料；腐敗變質、霉變生蟲、摻假摻雜或者感官性狀異常的原料；飲料生產中添加藥品；其他不符合食品安全標準或者要求的原料。存放、使用回收食品情況在倉庫中分出專門區(qū)域，對回收產品單獨存放，并根據發(fā)生問題