火鍋餐飲重慶火鍋底料秘方資料-資料下載頁(yè)
2025-06-24 13:38本頁(yè)面
【正文】 缺少了這一個(gè)程序，往往會(huì)使服務(wù)出現(xiàn)問(wèn)題。對(duì)這類語(yǔ)言的處理，要求做到以下兩點(diǎn)：（1）把提醒道歉語(yǔ)當(dāng)作口頭禪和必要的一個(gè)程序。（2）誠(chéng)懇主動(dòng)。大家都知道，毛肚在沸騰的湯內(nèi)快速抖動(dòng)七八下就成熟，燙久了便會(huì)老韌難嚼。一次某個(gè)火鍋店有位客人正在涮燙毛肚。這時(shí)服務(wù)員不打招呼，提著湯壺就往鍋里摻湯。加了湯后溫度一降，毛肚自然無(wú)法達(dá)到應(yīng)有的火候了，氣得客人吹胡子瞪眼地說(shuō)：你加湯怎么不打個(gè)招呼，你沒(méi)有看見(jiàn)我在燙毛肚嗎？筆者也有過(guò)相同的經(jīng)歷：我的親家很擅長(zhǎng)喝白酒，從安徽來(lái)成都，筆者每次都以大杯的好酒相待。某次全家陪著親家到一個(gè)著名餐廳吃飯，因我們多數(shù)人不喝酒，就點(diǎn)了菊花茶，專門給親家點(diǎn)了一瓶五糧液。由于餐廳內(nèi)的酒杯太小，趕不上親家的口，于是我就將親家面前的菊花茶倒掉，給他滿滿地斟上五糧液。哪知酒才喝了半杯，服務(wù)員來(lái)斟茶了，她也不打招呼，快速地將茶倒進(jìn)了親家的酒杯里。服務(wù)倒是極快捷，但五糧液卻泡湯了。這兩例出現(xiàn)的問(wèn)題，都在于缺少了應(yīng)有的提醒程序。正確的做法是先說(shuō)“對(duì)不起，打攪一下！給您……好嗎？”當(dāng)然不必給桌上的每一個(gè)客人都要說(shuō)一次“對(duì)不起”這樣的話，但給主賓位的客人或?yàn)榈谝粋€(gè)客人服務(wù)時(shí)，一定要采用道歉語(yǔ)。以后依次服務(wù)采用手勢(shì)就行了。8．告別語(yǔ)例句：先生，再見(jiàn)！先生一路平安（客人要遠(yuǎn)去時(shí)），希望在酒樓再次見(jiàn)到您！先生您走好！這類語(yǔ)言的處理，要求做到以下兩點(diǎn)：（1）聲音響亮有余韻。（2）配合點(diǎn)頭或鞠躬?？傊荒軐⑴c客人道別的語(yǔ)言和儀式，搞成缺乏情感的公式。要使道別語(yǔ)言余音裊裊不絕于耳，給客人留下美好的回憶。9．推銷語(yǔ)例句：先生，來(lái)點(diǎn)紅酒還是白酒？小姐，是來(lái)只螃蟹還是來(lái)點(diǎn)基尾蝦？先生，是上一個(gè)魚頭還是兩個(gè)魚頭？推銷語(yǔ)是一種藝術(shù)，運(yùn)用得當(dāng)可以很好地促進(jìn)客人的消費(fèi)，這需要餐廳服務(wù)人員長(zhǎng)期學(xué)習(xí)，不斷琢磨。但是對(duì)推銷語(yǔ)的以下幾點(diǎn)要求則可以通過(guò)短期訓(xùn)練，讓服務(wù)人員把握的：（1）多用選擇疑問(wèn)句，少用特殊疑問(wèn)句。采用特殊疑問(wèn)句有很大的風(fēng)險(xiǎn)，起碼有50%的可能性遭到客人的否定。比如服務(wù)員問(wèn)客人“要不要飯？”“還要不要菜？”“要不要來(lái)點(diǎn)白酒？”的語(yǔ)言就很糟糕。筆者曾親耳聽(tīng)到過(guò)客人回答說(shuō)：“我們不是逃難來(lái)的，我們不是來(lái)要飯的！”問(wèn)客人要不要來(lái)點(diǎn)酒，也是非常糟糕的。只要一個(gè)客人說(shuō)“今天不喝酒！”推銷就會(huì)失敗。采用選擇疑問(wèn)句，效果可能大不一樣。比如來(lái)了一桌客人，有先生、女士、小孩?？梢允紫葟男『⒌耐其N做起?！罢?qǐng)問(wèn)小朋友喝點(diǎn)雪碧還是可樂(lè)？”很可能在大人還沒(méi)有準(zhǔn)備的情況下，小朋友就會(huì)有所選擇了。大人遷就孩子，小孩的飲品確定后，隨即可轉(zhuǎn)向女士，“請(qǐng)問(wèn)夫人來(lái)一點(diǎn)紅牛、白果粥還是酸奶？這些都是很時(shí)尚的營(yíng)養(yǎng)飲品，都有較好的美容保健作用?！迸靠赡軙?huì)高興地選上其中一種。孩子、夫人都點(diǎn)了飲料，先生和他的朋友們的膽就壯了，于是又轉(zhuǎn)向男士問(wèn)道：“先生來(lái)點(diǎn)白酒還是啤酒？不過(guò)現(xiàn)在也時(shí)新喝紅酒?！本频姆N類確定了，接著可以繼續(xù)用選擇疑問(wèn)句確定具體的品牌。如此的推銷術(shù)，成功機(jī)會(huì)能提高許多。由于采用選擇疑問(wèn)句，拓展了餐廳的商品，給予了顧客的選擇余地，同時(shí)也讓客人了解了一些信息，增加了一些有趣味的話題。所以選擇疑問(wèn)句是我們推銷成功的語(yǔ)言秘訣之一。（2）將顧客的單一追求引導(dǎo)到多元化的選擇上去。有些客人點(diǎn)菜總是按照自己熟悉的、愛(ài)吃的點(diǎn)。其實(shí)他們對(duì)餐廳里有什么特色、有什么新菜并不了解。點(diǎn)了菜，服務(wù)員簡(jiǎn)單地說(shuō)一句沒(méi)有，他們會(huì)感到很失望，于是失去消費(fèi)欲望。如果這時(shí)服務(wù)員抓住機(jī)會(huì)，向客人介紹與之所點(diǎn)菜品相關(guān)的其他菜品，將其單一的追求，引導(dǎo)到多元化的需求上去就會(huì)取得較好的效果。例如，一個(gè)客人點(diǎn)要一份八寶粥，雖然餐廳里己經(jīng)沒(méi)有了，服務(wù)員仍然說(shuō)：“好的！不過(guò)今天八寶粥己經(jīng)賣完了，現(xiàn)在還有黑米粥、玉米粥、西米粥、皮蛋瘦肉粥，都很有風(fēng)味，換個(gè)口味好嗎？”于是客人欣然點(diǎn)了玉米粥。（3）利用順口溜、打油詩(shī)或者典故對(duì)菜品作深入細(xì)致的介紹。例如，“巴國(guó)布衣”的招牌菜之一口水雞，客人不明白問(wèn)服務(wù)員“啥子味道”。服務(wù)員馬上就說(shuō)，這是最有川東特色的名菜，并用筆者編的一首順口溜介紹：“口水雞呀口水雞，阿妹做菜好手藝。麻辣酸甜又鮮香，川菜川妹一出戲?！笨腿烁吲d了可能馬上點(diǎn)了這道菜。筆者曾經(jīng)運(yùn)用順口溜的形式，給不少餐館寫出了點(diǎn)菜指南。服務(wù)員背熟后再靈活用于推銷菜品，既能增加了服務(wù)員的自信心，又給推銷增加了趣味性和可信度。宣傳下重慶火鍋： 我將來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)的火鍋、餐飲資料整理收集，并傳到百度文庫(kù)編輯成文集，免費(fèi)供大家下載，參考使用。無(wú)論你是想開(kāi)火鍋店還是目前正在經(jīng)營(yíng)火鍋店而在收集資料，希望我整理的資料對(duì)你有所幫助。我將不定期更新我的收集到的資料。同時(shí)歡迎為我提供相關(guān)的火鍋、餐飲資料，我將一一上傳免費(fèi)為大家享用，共同努力，大家受益！更多免費(fèi)資料請(qǐng)?jiān)L問(wèn)我的百度文庫(kù)的火鍋資料文集！歡迎收藏、下載、評(píng)論。百度ID: cqluofei Email: luofeicq@鄭重聲明:本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，由網(wǎng)友搜集整理并提供，僅供學(xué)習(xí)參考用，請(qǐng)勿用作商業(yè)目的，若單位或個(gè)人不同意刊載您的信息請(qǐng)速與我聯(lián)系， 我將盡快按您的要求修改或刪除。12 /
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