【正文】 工作，有效預(yù)防、積極應(yīng)對(duì)、及時(shí)控制食品安全事故，高效組織應(yīng)急救援工作，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障消費(fèi)者身體健康與生命安全，維護(hù)正常的生產(chǎn)經(jīng)營秩序。 適用范圍 在食物（食品）生產(chǎn)加工、包裝、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患，造成消費(fèi)者疾患或者可能對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成潛在危害，在一定范圍內(nèi)產(chǎn)生一定社會(huì)影響的食品安全事故適用本預(yù)案。 事故分級(jí) 按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將食品安全事故分為嚴(yán)重食品安全事故（Ⅰ級(jí)）和一般食品安全事故（Ⅱ級(jí)）兩級(jí)。 2 應(yīng)急處理指揮機(jī)構(gòu) 組長(zhǎng):總經(jīng)理；副組長(zhǎng)：生產(chǎn)總監(jiān)，行政后勤經(jīng)理，業(yè)務(wù)經(jīng)理；組員：生產(chǎn)部、技術(shù)部、行政部、儲(chǔ)運(yùn)管理部、設(shè)備安運(yùn)部、銷售部、運(yùn)輸部各部門部長(zhǎng)。 3 監(jiān)測(cè)與報(bào)告 監(jiān)測(cè)系統(tǒng) 公司應(yīng)建立暢通的信息監(jiān)測(cè)和通報(bào)網(wǎng)絡(luò)體系，形成統(tǒng)一、科學(xué)的食品安全信息評(píng)估和預(yù)警，及時(shí)研究分析食品安全形勢(shì)，對(duì)食品安全問題做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決。加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)工作的管理和監(jiān)督，保證檢測(cè)質(zhì)量。 建立通報(bào)制度 （1）通報(bào)范圍： a．對(duì)消費(fèi)者健康造成或者可能造成損害的食品安全事故； b．涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒等食品安全事故。 （2）通報(bào)方式： 食品安全應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)立即向總經(jīng)理通報(bào)，同時(shí)通報(bào)有關(guān)政府部門。 初次報(bào)告 應(yīng)報(bào)告事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、危害程度、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等，如有可能應(yīng)當(dāng)報(bào)告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過。 階段報(bào)告 既要報(bào)告新發(fā)生的情況，也要對(duì)初次報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等。 總結(jié)報(bào)告 包括食品安全事故鑒定結(jié)論，對(duì)事故的處理工作進(jìn)行總結(jié)，分析事故原因和影響因素，提出今后對(duì)類似事故的防范和處置建議。 4 食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng) 分級(jí)響應(yīng) 嚴(yán)重食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)（Ⅰ級(jí)） （1）食品安全事故發(fā)生后，食品安全應(yīng)急小組應(yīng)當(dāng)及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告基本情況、事態(tài)發(fā)展和救援進(jìn)展等，同時(shí)向有關(guān)監(jiān)管部門通報(bào)情況。 （2）立即進(jìn)行調(diào)查確認(rèn)，封存現(xiàn)場(chǎng)實(shí)物、積極救助受影響人員、留存樣品送檢、對(duì)事故進(jìn)行評(píng)估（如疑為投毒或其他刑事案件可通報(bào)當(dāng)?shù)嘏沙鏊?，根?jù)評(píng)估確認(rèn)的結(jié)果，啟動(dòng)嚴(yán)重食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急救援。 （3）組織領(lǐng)導(dǎo)小組成員迅速到位，立即啟動(dòng)事故處理機(jī)構(gòu)的工作；迅速開展應(yīng)急救援和組織新聞發(fā)布工作，任何部門和個(gè)人不得自行散布事故情況信息。 （4）開通與事故發(fā)生地通信聯(lián)系，隨時(shí)掌握事故發(fā)展動(dòng)態(tài)。 （5）派出有關(guān)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)參加、指導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急救援。 一般食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)（Ⅱ級(jí)） 接到一般食品安全事故報(bào)告后，生產(chǎn)技術(shù)部應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行調(diào)查確認(rèn)，對(duì)事故進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估確認(rèn)的結(jié)果，按規(guī)定向上級(jí)報(bào)告事故情況，有關(guān)工作小組立即啟動(dòng)，協(xié)助相關(guān)部門開展應(yīng)急處理工作。 響應(yīng)終結(jié) 經(jīng)有關(guān)部門確認(rèn)食品安全事故隱患或相關(guān)危險(xiǎn)因素消除后，食品安全事故應(yīng)急救援終結(jié)，應(yīng)急救援隊(duì)伍撤離現(xiàn)場(chǎng)。應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組組織有關(guān)部門進(jìn)行分析論證，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)評(píng)價(jià)確無危害和風(fēng)險(xiǎn)后，提出終止應(yīng)急響應(yīng)的建議，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)宣布應(yīng)急響應(yīng)結(jié)束。 5 后期處置 善后處置 食品安全事故的善后處置工作，包括妥善安置和慰問受害和受影響人員，污染物收集、清理與處理等事項(xiàng)，盡快消除事故影響，盡快恢復(fù)正常經(jīng)營秩序。 造成食品安全事故的責(zé)任人應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定對(duì)受影響人給予賠償。 責(zé)任追究 對(duì)在食品安全事故的預(yù)防、報(bào)告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，應(yīng)依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。 總結(jié)報(bào)告 食品安全事故善后處置工作結(jié)束后，應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)應(yīng)急救援工作的建議，完成應(yīng)急救援總結(jié)報(bào)告并及時(shí)上報(bào)總經(jīng)理。 2生產(chǎn)過程安全管理制度目的對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行嚴(yán)格的安全有效的控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全性。適用范圍適用于產(chǎn)品各個(gè)環(huán)節(jié)。職責(zé)生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)負(fù)責(zé)工藝及流程的制定，并對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)控。生產(chǎn)加工部負(fù)責(zé)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的具體操作。生產(chǎn)保障部負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中設(shè)備、倉庫的管理。內(nèi)容，詳見《從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)制度》。，詳見《從業(yè)人員健康管理制度》。、除塵、洗手消毒，雨靴消毒、風(fēng)淋等過程才能進(jìn)入車間。生產(chǎn)在生產(chǎn)開始前必須為清潔狀態(tài)，中間過程要定期進(jìn)行清潔消毒，詳見《衛(wèi)生管理制度》。，員工要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。車間環(huán)境符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行清潔消毒，化驗(yàn)室定期對(duì)環(huán)境指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測(cè)驗(yàn)證，廠區(qū)環(huán)境由行政人事部負(fù)責(zé)，廠區(qū)及車間的蟲害防治由外包單位負(fù)責(zé)。生產(chǎn)過程中使用的計(jì)量器具需要定期進(jìn)行檢定，能夠自行校準(zhǔn)的計(jì)量器具，每天進(jìn)行校準(zhǔn)。（1）原料采購驗(yàn)收用于加工速凍果蔬制品原料應(yīng)符合原料標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，詳見《原料采購查驗(yàn)制度管理》。（2）清洗浸泡要求洗凈蔬菜表面的泥土等污垢。（3）去皮修整要求塊莖類蔬菜的表皮去除干凈，去除感官不合格的殘次蔬菜。（4）切分對(duì)蔬菜各品種按照要求進(jìn)行切絲、切丁、切片等加工；要求盡量保持外觀、規(guī)格整齊。（5）漂燙　 將切分好的產(chǎn)品進(jìn)入漂燙機(jī)，漂燙水溫及漂燙時(shí)間應(yīng)符合工藝標(biāo)準(zhǔn)要求。（6）速凍 產(chǎn)品速凍過程中，速凍線的溫度必須保證在30℃以下，以確保產(chǎn)品速凍之后中心溫度低于18℃。（7）掛冰衣 速凍后的產(chǎn)品立即經(jīng)過振蕩篩進(jìn)行噴淋掛冰衣（8）貼標(biāo)包裝 根據(jù)工藝標(biāo)準(zhǔn)書上的要求，將機(jī)打標(biāo)簽貼在包裝袋指定位置，按照不同重量要求進(jìn)行定量包裝。（9）金檢　　每次使用前對(duì)金檢機(jī)要進(jìn)行較準(zhǔn)。（10）儲(chǔ)存儲(chǔ)存過程中，要把原料和產(chǎn)品放在合適的溫度環(huán)境下，出入庫隨手關(guān)門，防止庫房溫度的波動(dòng)。（11）出庫 產(chǎn)品出庫時(shí)，庫房人員對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行溫度檢測(cè)，確保18℃以下方可發(fā)貨。（半固態(tài)）（1）原料采購驗(yàn)收 用于加工調(diào)味料的原料要按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，詳見《原料采購查驗(yàn)制度管理》。（2）調(diào)配 根據(jù)產(chǎn)品的工藝流程，將原輔料按照配料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)配。（3）煮制 將調(diào)配好的原輔料按照加工順序進(jìn)行煮制，充分?jǐn)嚢?，使中心溫度達(dá)到要求。（4）包裝 將產(chǎn)品按照規(guī)定重量進(jìn)行稱重包裝，使用封口機(jī)進(jìn)行封口。（5）冷卻將產(chǎn)品中心溫度降低至5℃以下。（6）金屬探測(cè)　每次使用前對(duì)金檢機(jī)要進(jìn)行較準(zhǔn)。（7）貼標(biāo) 將機(jī)打標(biāo)簽貼在產(chǎn)品外包裝的指定位置，標(biāo)簽內(nèi)容符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（8）儲(chǔ)存　　儲(chǔ)存過程中，要把原料和產(chǎn)品放在合適的溫度環(huán)境下，出入庫隨手關(guān)門，防止庫房溫度的波動(dòng)。（1）原料采購驗(yàn)收原料采購驗(yàn)收 用于加工調(diào)味料的原料要按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，詳見《原料采購查驗(yàn)制度管理》。（2）原料的挑選挑出符合標(biāo)準(zhǔn)的原料（3）比例混合調(diào)配將原輔料按照嚴(yán)格的比例進(jìn)行調(diào)配。（4）煮制產(chǎn)品出鍋溫度在90攝氏度以上。（5）貼標(biāo)包裝 根據(jù)工藝標(biāo)準(zhǔn)書上的要求，將機(jī)打標(biāo)簽貼在包裝袋指定位置，按照不同重量要求進(jìn)行定量包裝。（6）速凍 產(chǎn)品速凍過程中，速凍線的溫度必須保證在30℃以下，以確保產(chǎn)品速凍之后中心溫度低于18℃。（7）金檢每次使用前對(duì)金檢機(jī)要進(jìn)行較準(zhǔn)。（8）儲(chǔ)存　　儲(chǔ)存過程中，要把原料和產(chǎn)品放在合適的溫度環(huán)境下，出入庫隨手關(guān)門，防止庫房溫度的波動(dòng)。（1）物料采購驗(yàn)收 用于加工罐頭的原料要按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，詳見《原料采購查驗(yàn)制度管理》。（2）凍品解凍 04℃解凍室內(nèi)解凍時(shí)間≤48小時(shí)，至凍品完全解凍。（3）原料切分按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中要求的規(guī)格將原料進(jìn)行切分。（4）配料 根據(jù)產(chǎn)品的工藝流程，將原輔料按照配料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)配。（5）炒制將需要進(jìn)行炒制的原料放入夾層鍋進(jìn)行炒制。（6）煮制將調(diào)配好的原輔料按照加工順序進(jìn)行煮制，充分?jǐn)嚢瑁怪行臏囟冗_(dá)到要求。（7）灌裝 將產(chǎn)品按照規(guī)定的凈含量進(jìn)行灌裝。（8）封口用封口機(jī)封口，封口后倒置10min，并檢查罐是否泄漏。（9）殺菌殺菌釜溫度121℃，殺菌時(shí)間根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)書實(shí)施。（10）冷卻將出殺菌釜后的產(chǎn)品冷卻至3843℃。（11）噴碼、貼標(biāo)在罐底部噴當(dāng)天生產(chǎn)日期，生產(chǎn)日期為：年月日+殺菌釜鍋次號(hào)，如：2013052501（20130525為當(dāng)天生產(chǎn)日期，01為殺菌釜第一鍋），字跡要清晰，容易識(shí)別，將相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽貼于罐身。（12）裝箱將符合要求的產(chǎn)品按相應(yīng)規(guī)格要求裝箱。（12）入庫儲(chǔ)存將裝箱后的產(chǎn)品放入庫房，常溫，陰涼干燥處，保存24個(gè)月。（1）原料采購驗(yàn)收 用于加工調(diào)味料的原料要按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，詳見《原料采購查驗(yàn)制度管理》。（2）解凍 將冷凍原料放置于04℃的環(huán)境下進(jìn)行解凍，解凍時(shí)間依照作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書進(jìn)行解凍。（3）調(diào)理熱加工 將調(diào)配好的原輔料按照加工順序進(jìn)行煮制（炒制），充分?jǐn)嚢?，使中心溫度及時(shí)間達(dá)到要求。（4）包裝 將產(chǎn)品按照規(guī)定重量進(jìn)行稱重包裝，使用封口機(jī)進(jìn)行封口，（5）貼標(biāo) 將機(jī)打標(biāo)簽貼在產(chǎn)品外包裝的指定位置，標(biāo)簽內(nèi)容符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（6）冷卻將產(chǎn)品中心溫度在2h內(nèi)降低至04℃。（7）金屬探測(cè)　每次使用前對(duì)金檢機(jī)要進(jìn)行較準(zhǔn)。（8）儲(chǔ)存儲(chǔ)存過程中，要把原料和產(chǎn)品放在04℃的溫度環(huán)境下，出入庫隨手關(guān)門，防止庫房溫度的波動(dòng)。（1）原料采購驗(yàn)收原料采購驗(yàn)收 用于加工調(diào)味料的原料要按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，詳見《原料采購查驗(yàn)制度管理》。（2）原料的挑選挑出符合標(biāo)準(zhǔn)的原料（3）肉的解凍在15℃的環(huán)境中，解凍時(shí)間小于72h（4）比例混合調(diào)配將原輔料按照嚴(yán)格的比例進(jìn)行調(diào)配。（5）漂燙漂湯水溫在90℃以上。（6）油炸將需要進(jìn)行油炸的原料放入燃?xì)忮佭M(jìn)行油炸，溫度大于170℃。（7）混合炒制將需要進(jìn)行炒制的原料放入夾層鍋進(jìn)行炒制，溫度大于85℃。（8）包裝 按照不同重量要求進(jìn)行定量包裝，包裝溫度大于50℃。（9）預(yù)冷 包裝后的產(chǎn)品在預(yù)冷池里進(jìn)行預(yù)冷。（10）貼標(biāo)根據(jù)工藝標(biāo)準(zhǔn)書上的要求，將機(jī)打標(biāo)簽貼在包裝袋指定位置（11）速凍 產(chǎn)品速凍過程中，速凍線的溫度必須保證在30℃以下，以確保產(chǎn)品速凍之后中心溫度低于18℃。（12）金檢每次使用前對(duì)金檢機(jī)要進(jìn)行較準(zhǔn)。（13）儲(chǔ)存儲(chǔ)存過程中，要把原料和產(chǎn)品放在合適的溫度環(huán)境下，出入庫隨手關(guān)門，防止庫房溫度的波動(dòng)。（1）原料采購驗(yàn)收原料采購驗(yàn)收 用于加工調(diào)味料的原料要按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，詳見《原料采購查驗(yàn)制度管理》。（2）原料的前處理蔬菜按規(guī)格切分（3）按比例混合調(diào)配將原輔料按照嚴(yán)格的比例進(jìn)行調(diào)配。（4）煮制產(chǎn)品溫度在90℃以上，煮制時(shí)間根據(jù)工藝具體而定。（5）冷卻在15℃冷卻間進(jìn)行冷卻，冷卻后產(chǎn)品溫度小于25℃（6）包裝 按照不同重量要求進(jìn)行定量包裝，包裝后產(chǎn)品溫度小于25℃。（7）二次漂燙 包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行二次漂燙，漂燙溫度95℃，時(shí)間20min。（8）預(yù)冷漂燙后的產(chǎn)品進(jìn)入預(yù)冷池進(jìn)行預(yù)冷（9）貼標(biāo)根據(jù)工藝標(biāo)準(zhǔn)書上的要求，將機(jī)打標(biāo)簽貼在包裝袋指定位置（10）速冷預(yù)冷后的產(chǎn)品進(jìn)入速凍機(jī)進(jìn)行速冷，速凍后產(chǎn)品溫度在15℃（11）金檢每次使用前對(duì)金檢機(jī)要進(jìn)行較準(zhǔn)。（12）儲(chǔ)存儲(chǔ)存過程中，要把原料和產(chǎn)品放在合適的溫度環(huán)境下，出入庫隨手關(guān)門，防止庫房溫度的波動(dòng)。（熟制品）（1）原料采購驗(yàn)收原料采購驗(yàn)收用于加工調(diào)味料的原料要按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，詳見《原料采購查驗(yàn)制度管理》。（2）農(nóng)產(chǎn)品切分根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行切分?jǐn)囁椋?）肉制品攪碎根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行攪碎（4）制餡將原輔料按照嚴(yán)格的比例進(jìn)行調(diào)配。（5）和面根據(jù)比列進(jìn)行調(diào)配和面，壓面（6）成型根據(jù)產(chǎn)品要求進(jìn)行制作成型。（7）醒發(fā)將成型好的產(chǎn)品放在醒發(fā)機(jī)內(nèi)進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)溫度3040℃，濕度3545℃，時(shí)間：30分鐘（看醒發(fā)程度）（8）蒸炊將醒發(fā)（成型）好的產(chǎn)品放在蒸柜內(nèi)（電餅鐺內(nèi)）按要求進(jìn)行熟制。（9）速凍產(chǎn)品速凍過程中，速凍線的溫度必須保證在30℃以下，以確保產(chǎn)品速凍之后中心溫度低于18℃。（10）金檢每次使用前對(duì)金檢機(jī)要進(jìn)行較準(zhǔn)。（11）貼標(biāo)包裝根據(jù)工藝標(biāo)準(zhǔn)書上的要求，將機(jī)打標(biāo)簽貼在包裝袋（箱）指定位置，按照不同重量要求進(jìn)行定量包裝。（12）儲(chǔ)存儲(chǔ)存過程中，要把原料和產(chǎn)品放在合適的溫度環(huán)境下，出入庫隨手關(guān)門，防止庫房溫度的波動(dòng)。（生制品）（1）原料采購驗(yàn)收原料采購驗(yàn)收 用于加工調(diào)味料的原料要按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，詳見《原料采購查驗(yàn)制度管理》。92）農(nóng)產(chǎn)品切分添加物中需要農(nóng)產(chǎn)品切分的，要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行切分?jǐn)囁椋?）肉制品攪碎添加物中需要肉制品攪碎的，要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行攪碎（4）制餡（適用于含餡產(chǎn)品）將原輔料按照嚴(yán)格的比例進(jìn)行調(diào)配。（5）和面根據(jù)比列進(jìn)行調(diào)配和面，壓面（6）成型根據(jù)產(chǎn)品要求進(jìn)行制作成型。（7）醒發(fā)（適用于需要醒發(fā)的產(chǎn)品）將成型好的產(chǎn)品放在醒發(fā)機(jī)內(nèi)進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)溫度3040℃，濕度3545℃，時(shí)間：30分鐘（看醒發(fā)程度）（8）速凍產(chǎn)品速凍過程中，速凍庫的溫度必須保證在30℃以下，以確保產(chǎn)品速凍之后中心溫度低于18℃。（9）金檢每次使用前對(duì)金檢機(jī)要進(jìn)行較準(zhǔn)。（10）貼標(biāo)包裝根據(jù)工藝標(biāo)準(zhǔn)書上的要求，將機(jī)打標(biāo)簽貼在包裝