玫瑰花生奶茶的研制畢業(yè)論文-資料下載頁
2025-06-24 02:23本頁面
【正文】 L9(34)處理號 花生牛乳玫瑰比例(A) 均質(zhì)壓力(B) 糖/%(C) 復(fù)合穩(wěn)定劑/%(D) 感官評分1 1 （ 1 1 1 782 1 2 2 2 893 1 3 3 3 754 2 1 2 3 735 2 2 3 1 806 2 3 1 2 787 3 1 3 2 758 3 2 1 3 709 3 3 2 1 72K1 242 226 226 230K2 231 239 234 242 690(T)K3 217 225 230 218k1 k2 k3 R 根據(jù)極差R的值可知：各因素對玫瑰花生奶茶感官評分的影響順序?yàn)椋? 主 A D B C 次 從感官評分來看玫瑰花生奶茶的最佳配方及工藝組合為：A1B2C2D2。再從各因素的K值來看玫瑰花生奶茶的最佳配方及工藝為：A1B2C2D2。這兩個結(jié)果是完全一致的。所以玫瑰花生奶茶的最佳配方及工藝條件為：花生乳、牛乳、玫瑰浸提液的比例為1∶1∶1；均質(zhì)壓力及溫度為30MPa，25℃；糖的添加量為8%；%+%。4 結(jié)論本實(shí)驗(yàn)以花生200g，脫脂奶400g為主要原料并添加其它輔料，采取高壓均質(zhì)，高溫滅菌制成成品。∶60的條件下，80℃/20min浸提。%β環(huán)狀糊精?！?0的料水比為宜?！妫?0MPa條件下均質(zhì)2次使原料升溫導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，效果最好。、脫脂乳、玫瑰浸提液的比例以1∶1∶1為好。并添加8%的白砂糖；%，%，其質(zhì)量比為3∶1時最佳。此配方制得的玫瑰花生奶茶能夠突出玫瑰的花香，并且產(chǎn)品的風(fēng)味與口感均是最佳的。 參考文獻(xiàn)[1] [M].北京:中國輕工業(yè)出版社，1996，51.[2] [M].食品工業(yè)，2000(1):19～211.[3] 劉鵬，[J].中國乳品工業(yè)，1999(6):16～181.[4] [J].中國農(nóng)村科技，2002，(10):38～39.[5] [J].中國食品工業(yè)，1993，(11):21.[6] AdlerNissen， Hydrolysis of Food Proteins[J].Elservier，NewYork， 1986.[7] 劉程，周汝忠. 食品添加劑實(shí)用大全[M].(第一版).北京:北京工業(yè)大學(xué)出版社，1994. [8] 食品與營養(yǎng)[M].上海科學(xué)技術(shù)出版社，1983.[9] [M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，197～198.[10] [M].河北農(nóng)業(yè)科技，2005，(10):28～29.[11] [J].糧食與油脂，1999，(4):27.[12] [J].茶葉科學(xué)，1997，17:141～146.[13] [J].中國農(nóng)村科技，2002，(10):38～39. 致謝畢業(yè)論文從構(gòu)思，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器材，初稿，修改論文，到最終定稿，整個過程都離不開楊華老師對我的認(rèn)真輔導(dǎo)。奶茶這個領(lǐng)域是畜產(chǎn)品領(lǐng)域的一個全新的領(lǐng)域，楊老師孜孜不倦的幫助我計(jì)劃修改實(shí)驗(yàn)方案，每個原材料的配比，每步反應(yīng)所用實(shí)驗(yàn)器材楊老師都反復(fù)和我推敲，楊老師這種認(rèn)真負(fù)責(zé)的精神感染著我，我要把從楊老師身上學(xué)到的這中精神帶到以后的學(xué)習(xí)工作中去，相信它會給我很好的指引，讓我不斷的提高，進(jìn)步！在這里還要感謝張老師，常老師和成老師的幫助，是他們的鼓勵與支持，讓我感到實(shí)驗(yàn)的樂趣，衷心的謝謝你們！13
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