【正文】 ] [J].糧食與油脂，1999，(4):27.[12] [J].茶葉科學(xué)，1997，17:141～146.[13] [J].中國(guó)農(nóng)村科技，2002，(10):38～39.致謝畢業(yè)論文從構(gòu)思，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器材，初稿，修改論文，到最終定稿，整個(gè)過(guò)程都離不開(kāi)楊華老師對(duì)我的認(rèn)真輔導(dǎo)。%β環(huán)狀糊精。 玫瑰花生奶茶最佳配方及工藝的確定對(duì)花生牛乳玫瑰比例、浸提條件、糖、復(fù)合穩(wěn)定劑四個(gè)因素方差分析。%，%，此時(shí)殺菌后狀態(tài)良好，口感適宜。%時(shí)，浸提液色澤、口感正常，透明澄清。本試驗(yàn)在固定玫瑰花辨與浸泡水的比值為1∶60的基礎(chǔ)上，分別以溫度、時(shí)間為試驗(yàn)參數(shù)，以感官指標(biāo)為評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行研究試驗(yàn)，以確定最佳的玫瑰浸提液制備工藝條件。玻璃瓶應(yīng)在徹底洗凈后用蒸汽處理5min，不但對(duì)玻璃瓶消毒，還可提高玻璃瓶壁溫，防止在熱灌裝時(shí)炸瓶[13]。 （4）玫瑰浸提液的離心過(guò)濾(二) 花生乳的制備（1）花生選擇剔除霉?fàn)€變質(zhì)的花生仁，并將其清洗吹干?；ㄉ械木S生素BB6和煙酸幫助體內(nèi)的脂肪轉(zhuǎn)化為能量，從而減少脂肪的堆積。 。”食之一道，宜于各人不斷有所創(chuàng)新，如以玫瑰釀酒、熏制茶葉……各有妙趣。玫瑰的葉特別能凈化吸收氯氣和氟化氫等有害氣體。 玫瑰與生活 玫瑰與健康玫瑰花可算是百花之中最具有傳奇色彩，不知從何時(shí)起，竟成了愛(ài)的別稱。很多茶餐廳均有茶葉配搭或制作奶茶的獨(dú)門秘方，作為招攬顧客的賣點(diǎn)。茶中含咖啡堿，多種維生素（Vc、Vp、菸酸、葉酸等）、單寧酸、茶堿、芳香油、氨基酸、糖類、各種礦物質(zhì)和葉綠素等三百多種對(duì)人有益的化學(xué)成份。所以好多人喜歡在夏日喝奶茶來(lái)補(bǔ)充身體所需的水分。春水堂是其中一個(gè)有影響力的品牌，最多時(shí)有15家門店，其它還有一些有一定影響的品牌，如立樂(lè)杯，大衛(wèi)漢堡等 [1]。目錄1 前言 1 奶茶的發(fā)展史 1 奶茶的現(xiàn)狀 1 奶茶與健康 1 世界各地的奶茶 2 玫瑰與生活 3 玫瑰與健康 3 玫瑰與美容 3 玫瑰花生奶茶的營(yíng)養(yǎng)與美容效果 42 材料與方法 4 材料 4 實(shí)驗(yàn)原料 4 實(shí)驗(yàn)設(shè)備 5 方法 5 工藝流程 5 操作要點(diǎn) 5 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 6 感官評(píng)價(jià)指標(biāo) 63 結(jié)果與分析 7 玫瑰浸提液的制備 7 玫瑰浸提條件的選擇 7 βCD的用量對(duì)浸提液質(zhì)量的影響 7 花生乳的配制 8 玫瑰花生乳奶茶的配制 8 穩(wěn)定劑的選擇及添加量 8 糖的添加 9 高壓均質(zhì) 9 玫瑰花生奶茶最佳配方及工藝的確定 104 結(jié)論 11參考文獻(xiàn) 12致謝 13高靜：玫瑰花生奶茶的研制1 前言 奶茶的發(fā)展史奶茶，最早起源于英國(guó)，自從中國(guó)的茶葉通過(guò)貿(mào)易渠道流入英國(guó)，當(dāng)時(shí)的英國(guó)上流社會(huì)就流行在下午茶時(shí)飲用奶茶，做法是在煮沸的紅茶中加入牛奶，以中和茶中的澀味。后來(lái)奶茶遍布全國(guó)，成為人們不可缺少的一種飲品。夏天的時(shí)候，天氣悶熱干燥，只是一般性的補(bǔ)充水分是不夠的。　　除此，牛奶還含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等多種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。香港奶茶之所以稱為“絲襪奶茶”，是因?yàn)橐越z襪濾過(guò)的奶茶口質(zhì)特別細(xì)滑。 傳統(tǒng)的英式奶茶以茶為主，只有少量的濃牛奶，杯的體積較少，一般在早餐、下午茶或晚餐后聊天時(shí)飲用。目前世界上栽培面積最廣的國(guó)家是保加利亞其玫瑰油產(chǎn)量最多。”《花鏡》云：“以糖霜同烏梅搗爛，名曰‘玫瑰醬’，收于瓷瓶?jī)?nèi)，曝過(guò)，經(jīng)年不變，任可用也。當(dāng)你沮喪、哀傷、妒忌和憎惡的時(shí)候，提振心情，舒緩神經(jīng)緊張和壓力，使人對(duì)自我產(chǎn)生積極正面的感受?；ㄉ菀桩a(chǎn)生飽腹感，控制食欲。（3）玫瑰花的浸提將玫瑰花浸泡在熱水中，為了避免玫瑰花中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗在水中添加風(fēng)味包埋劑β環(huán)狀糊精。（2）灌裝趁熱將乳液灌裝于玻璃瓶中，注意裝量不可太滿，否則殺菌時(shí)會(huì)發(fā)生沖蓋、炸瓶現(xiàn)象。若水溫過(guò)低，或浸提時(shí)間不足，則玫瑰的浸出物少，玫瑰浸提液滋味淡??；若在高溫下進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間浸提，則玫瑰浸提液的氧化產(chǎn)物增多，并且容易產(chǎn)生不良的風(fēng)味和色澤。但βCD的用量過(guò)多時(shí)，又會(huì)將玫瑰中的大量香味物質(zhì)包埋。表6　不同穩(wěn)定劑添加量對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響序號(hào) 海藻酸鈉 + CMCNa 穩(wěn)定性 1 %+% 殺菌后有絮狀物，靜置分層 2 %+% 殺菌后有少量絮狀物，靜置產(chǎn)生沉淀 3 %+% 殺菌后狀態(tài)良好，口感適宜 4 %+% 殺菌后狀態(tài)良好，口感微黏從表6中看出隨著海藻酸鈉和CMCNa的添加量的增加殺菌后玫瑰花生奶茶的穩(wěn)定性越來(lái)越好，%+%時(shí)，玫瑰花生奶茶的口感微黏。因而采用25℃，30MPa條件下均質(zhì)二次效果最好?！?0的條件下，80℃/20min浸提。奶茶這個(gè)領(lǐng)域是畜產(chǎn)品領(lǐng)域的一個(gè)全新的領(lǐng)域，楊老師孜孜不倦的幫助我計(jì)劃修改實(shí)驗(yàn)方案，每個(gè)原材料的配比，每步反應(yīng)所用實(shí)驗(yàn)器材楊老師都反復(fù)和我推敲，楊老師這種認(rèn)真負(fù)責(zé)的精神感染著我，我要把從楊老師身上學(xué)到的這中精神帶到以后的學(xué)習(xí)工作中去，相信它會(huì)給我很好的指引，讓我不斷的提高，進(jìn)步！在這里還要感謝張老師，常老師和成老師的幫助，是他們的鼓勵(lì)與支持，讓我感到實(shí)驗(yàn)的樂(lè)趣，衷心的謝謝你們！13