【正文】 顏色、香味、口感好根據(jù)表4可知隨著花生中水的添加量增多花生乳的口感由濃稠變得顏色、香味、口感都好。試驗(yàn)結(jié)果如表1所示。（3）殺菌處理用高壓殺菌釜對瓶裝玫瑰花生乳茶殺菌，以保證有120d保質(zhì)期。（2）增香、去皮將花生仁于100℃左右溫度烘炒10～15min，使花生仁中的羰基化合物與氨基化合物在高溫條件下發(fā)生美拉德反應(yīng)而使制品增加香氣，同時(shí)有利于去除紅衣[10]。牛奶營養(yǎng)豐富，含有各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，特別是VB族，能滋潤肌膚，保護(hù)表皮，防裂，防皺，使皮膚柔軟白嫩。玫瑰是絕佳的子宮補(bǔ)品，能鎮(zhèn)定經(jīng)前緊張，活化停滯的血液循環(huán)，降低心臟充血現(xiàn)象，強(qiáng)化微血管，還能緩解痛經(jīng)。秋叢繞舍似陶家遍繞籬邊日漸斜不是花中偏愛菊此花開盡更無花唐，元稹 玫瑰與美容玫瑰是所有天然花朵中最具護(hù)膚價(jià)值的。玫瑰的藥用價(jià)值在于理氣活血，解郁醒脾。玫瑰的莖多刺，故以嚴(yán)肅著稱。香港另有一種名為“鴛鴦”的飲料，是把奶茶和咖啡混合起來 [4]。茶能補(bǔ)充飲水中氧分的不足，茶中含的芳香油能溶解動物脂肪，消食解膩，幫助人體消化。牧區(qū)的人都享過喝奶茶的福，那種牛奶和茶葉的濃香真是沁人心肺。 奶茶的現(xiàn)狀在這些牌子各領(lǐng)風(fēng)騷兩三年的時(shí)候，杭州的奶茶悄悄的掘起了一個(gè)本土品牌：曉麟。20世紀(jì)三、四十年代，臺灣開始流行奶茶，將奶茶發(fā)展成一種平民飲料，加入粉圓，并給粉圓取了一個(gè)頗有意思的名字：珍珠。98年萬兔速麗進(jìn)入杭州，在2000年達(dá)到頂峰，最多時(shí)有200多家加盟店，口感也相當(dāng)不錯(cuò)，價(jià)格也越來越低。 奶茶與健康一個(gè)成年人，每天至多需5g茶葉和一斤牛奶熬成奶茶，便足以使體內(nèi)維持酸堿平衡了[3]。與英式奶茶不一樣，港式奶茶是普羅大眾和低下階層的流行飲料，一般在早餐或下午茶時(shí)飲用，如出外用膳的話即使在午餐或晚餐也會喝到，在茶餐廳、快餐店或大排檔都有供應(yīng)，配搭中餐或西餐均可。在臺灣盛行的珍珠奶茶，則在冰奶茶內(nèi)加入粉圓，煮熟的粉圓外觀烏黑晶透，遂以“珍珠”命名，另可加入各式各樣的配料，調(diào)制出不同的味道。用兩滴玫瑰油就能制成1公斤的上等香水，這在法國被稱為“夢幻工業(yè)”。（3）玫瑰醬《花草譜》記載：“紫玫瑰，以糖霜同搗收藏，謂之玫瑰醬。，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌?；ㄉ胸S富的維生素B2和植物油，可以滋潤肌膚。（2）清洗去莖將花的花蕊及莖去除，將花瓣用清水洗凈表皮泥沙雜質(zhì)。將調(diào)配好的混合乳液用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1次，均質(zhì)時(shí)選擇合適的壓力和溫度。表1 玫瑰花生奶茶的評分標(biāo)準(zhǔn)組織 色澤 口感 香味組織細(xì)膩（25） 色澤鮮艷（25） 味醇和（25） 玫瑰花香醇和（25）組織較細(xì)膩（16～24） 色澤較艷（16～24 味苦澀（16～24） 玫瑰花香濃有濁氣（16～24）組織粗糙（1～15） 色澤淡（1～15） 味淡薄（1～15） 玫瑰花香平淡（1～15）3 結(jié)果與分析 玫瑰浸提液的制備 玫瑰浸提條件的選擇浸提玫瑰時(shí)，浸泡溫度和浸泡時(shí)間是影響玫瑰浸提液質(zhì)量的關(guān)鍵。當(dāng)βCD的用量太少，由于玫瑰中含有大量澀味物質(zhì)而不能被包埋，從而影響到浸提液的口感。 穩(wěn)定劑的選擇及添加量富含蛋白質(zhì)的飲料是一種不穩(wěn)定的復(fù)合體系，為防止產(chǎn)品出現(xiàn)乳清分離、沉淀物產(chǎn)生等現(xiàn)象[3]，本試驗(yàn)著重采用復(fù)合穩(wěn)定劑的不同比例比照試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果見表5所示。表8　不同溫度及壓力對均質(zhì)效果的影響序號 均質(zhì)溫度（℃） 均質(zhì)壓力（MPa） 產(chǎn)品組織狀態(tài) 1 60 20 均質(zhì)后有絮狀物產(chǎn)生 2 40 20 均質(zhì)過程狀態(tài)良好，殺菌后有絮狀物產(chǎn)生 3 25 20 均質(zhì)、殺菌后狀態(tài)良好，靜置有少量沉淀 4 25 30 均質(zhì)、殺菌及保存狀態(tài)良好試驗(yàn)說明，采用高溫均質(zhì)使原料升溫導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，所以均質(zhì)后會產(chǎn)生絮狀物。4 結(jié)論本實(shí)驗(yàn)以花生200g，脫脂奶400g為主要原料并添加其它輔料，采取高壓均質(zhì)，高溫滅菌制成成品。參考文獻(xiàn)[1]　[M].北京:中國輕工業(yè)出版社，1996，51.[2]　[M].食品工業(yè)，2000(1):19～211.[3]　劉鵬，[J].中國乳品工業(yè)，1999(6):16～181.[4] [J].中國農(nóng)村科技，2002，(10):38～39.[5] [J].中國食品工業(yè)，1993，(11):21.[6] AdlerNissen， Hydrolysis of Food Proteins[J].Elservier，NewYork， 1986.[7] 劉程，周汝忠. 食品添加劑實(shí)用大全[M].(第一版).北京:北京工業(yè)大學(xué)出版社，1994. [8] 食品與營養(yǎng)[M].上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，1983.[9] [M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，197～198.[10] [M].河北農(nóng)業(yè)科技，2005，(10):28～29.[11