【正文】 準則，這些都將使我終身受益。 玫瑰香精的稀釋比例對玫瑰花醬品質(zhì)的影響 用 50%濃度的市售二鍋頭，選用稀釋比例為酒精 :玫瑰香精 =6:酒精 :玫瑰香精 =4:1 2020 屆畢業(yè) 論文 9 和酒精 :玫瑰香精 =8:1 的 三種不同的稀釋比例進行試驗， 按其推薦使用量模擬生產(chǎn)工藝進行初步篩選，根據(jù)做出試驗品不同的口感風味加以評價。 加熱時間 的確定 根據(jù) 所述步驟進行試驗， 對玫瑰花醬然后對組織形態(tài)、黏度、氣味進行評價見表 6。當玫瑰花的用量比較多時，醬體的顏色比較深，而且比較濃稠，口感不佳。其他條件按照工藝流程的操作步驟和操作要點進行操作。 玫瑰花醬的加工工藝 工藝流程 [10] 水 →蒸汽加熱至沸騰 →白砂糖、麥芽糖 →攪拌 →乙基麥芽酚、黃原膠、苯甲酸鈉 ↑ 攪拌均勻 ↓ 灌裝 ←殺菌 ←攪拌 ←玫瑰香精 ←檢驗 ←pH 調(diào)整劑 ←冷卻 ←加熱 30 分鐘 ←玫瑰花 操作要點 先將水倒入蒸煮鍋里 ， 加熱至沸騰然后倒入白砂糖、麥芽糖 ， 待其全部溶解再加入黃原膠、乙基麥芽酚、苯甲酸鈉攪拌待其全部溶解攪拌均勻后 ， 再加入用水浸泡過玫瑰花（干） ， 繼續(xù)加熱熬制 30 分鐘，然后冷卻，冷卻 到 室溫時 ， 加入 pH 調(diào)整劑攪拌均勻 ， 調(diào)整玫瑰花醬的酸堿度 ， 然后取一部分的初成品送去檢驗 ， 待檢驗合格后 ， 再加入玫瑰香精SR27030（ 用酒精稀釋過的 ） 攪拌均勻 ， 如果在攪拌時產(chǎn)生的氣泡比較多可以加入少量的消泡劑 ， 待氣泡消失后 方可 包裝。 食品添加劑的作用簡析 黃原膠：增加玫瑰花醬的粘稠度 [6]。適用于所有的皮膚，特別有益于成熟、干燥硬化或敏感的皮膚。由于玫瑰花醬有一股濃烈的花香，治療口臭效果也很好長期飲用可改善睡眠。 用廚用紙巾把玫瑰花瓣上的水吸干。 吸過水的玫瑰花瓣花瓣依然會帶有水汽，把他們攤開，再風干約 1 小時。玫瑰花醬還有助消化、消脂肪之功效，因而可減肥。其緊實、舒緩的特性，對發(fā)炎現(xiàn)象很有幫助，由于它還能收縮微血管，所以是治療小靜脈破裂的神奇 法寶 [4]。 乙基麥芽酚 ： 增加玫瑰花醬的香味，使玫瑰花醬的口感更佳 [7]。 各主要物料的添加量和加熱時間的確定 2020 屆畢業(yè) 論文 4 玫瑰花添加量的確定 取用未浸泡好的玫瑰花（干） 1%、 2%、 3%，待浸泡好后添加到 3 份含水 38%、麥芽糖 8%、白砂糖 53%、黃原膠 %、乙基麥芽酚 %、苯甲酸鈉 %的備用溶液中，每份溶 液為 1kg，本實驗選擇 1%、 2%、 3%未浸泡好的玫瑰花（干）添加量。做出成品后，對 其 組織形態(tài)、糖度、風味進行評價 [ 6]。通過對比試驗我們得到當加入玫瑰花的量 約 為 2%，玫瑰花醬的質(zhì)量是最佳的。 表 6 加熱時間的確定 最后加熱時間 min 組織形態(tài) 色澤 風味 20 口感稀薄，底部沒有沉淀 暗紅色醬體，含有玫瑰花瓣，色澤較均勻 無異味，玫瑰香氣適中 30 口感細膩，底部沒有沉淀 暗紅色醬體，含有玫瑰花瓣，色澤均勻 無異味，玫瑰 香氣適中 40 口感濃稠，底部有少量沉淀 深紅色醬體，含有玫瑰花瓣，色澤較均勻 有焦味，玫瑰香氣較淡 由表 6，可以看出把握好時間也是非常重要的，加熱的時間長短不僅影響到口感， 黏 2020 屆畢業(yè) 論文 8 度，還影響到玫瑰花醬的氣味，所以掌握好火候是非常重要的。結果如表 8。 論文是在 姜英杰 老師的指導下完成的，從暑假課題的選擇，到開學來論文資料的收集、論文的修改及論文的完成都花費了老師大量的心血和時間。使我在即將離校時得到了寶貴的知識財富，在此之際，我想對我的指導老師說一聲 “感謝您，您辛苦了！ ” 論文在完成過程中，也得到了我的授課老師和同學們的指導幫助，在此向他們表