似是而非的六大飲食迷思-資料下載頁
2025-06-23 21:38本頁面
【正文】 機酸更可作為腸道黏膜細胞的能源，幫助維持腸道黏膜的完整性，形成一般稱為「腸壁屏障」結(jié)構(gòu)的防護毯，阻隔過敏原和病原穿透腸壁進入血液。所以對于預(yù)防腹瀉、脹氣、便秘、降低過敏都有功效。人體70%的淋巴組織在腸道，所以好菌越多，身體就越健康。 相反的，喝配方牛奶的的嬰兒便便會有點臭，雖然[有益菌]擁有相當(dāng)大的勢力，但牛奶是動物性蛋白質(zhì)(酸性食物)，在腸道被壞菌分解成胺、氨、indole、硫化氫....等腐敗物質(zhì)，助長繁殖[壞菌]也多了起來。▇迷思六：少吃白飯以免變胖事實：未精制谷物有益身體近年來，很多人認為碳水化合物會使人發(fā)胖，因此最好盡可能減少白飯的攝取量。其實，這種吃飯會胖的說法是錯誤的。我的飲食中，谷類占了整體的4050%，但依然能取得均衡的營養(yǎng)，并未發(fā)胖。不過，我做為主食的谷類并非大多數(shù)人所食用的「精制白米」，而是從糙米、麥片、小米、玉米、莧米(莧菜籽Amaranth)、蕎麥、薏仁、藜麥(quinoa)等雜糧中選出五種，家以混合作為主食。而且，這些谷類都選擇無農(nóng)藥栽培，是未經(jīng)精致的新鮮作物。但稻米的收獲期有限，不可能隨時取得剛采收的產(chǎn)品，因此我都買未與空氣接觸的真空包裝糙米，并在開封之后的大約10天內(nèi)吃完。因為，米與空氣接觸后，也會逐漸氧化。尤其是精致的白米，以除去外殼，比糙米更容易氧化。這與削皮后的蘋果很快便成色是同樣的道理?！该住故堑咀拥姆N子。在種子的狀態(tài)時，有外殼包裹。將外殼除去就成為糙米，糙米再除去名為「糠」的皮層則成為「胚芽米」，最后除去胚芽后，剩下的胚乳就是「白米」。白米色澤純白漂亮，口感軟Q而味甜，因此幾乎是人人都愛吃白米。但白米已除去了最重要的營養(yǎng)素，等同于沒有生命能量的「死亡食物」。蘋果和馬鈴薯削皮之后，很快就會氧化變成褐色。若家中備有精米器，食用剛精制完的白米感覺特別好吃，就是因為白米尚未氧化的緣故。 白米因為沒有了「糠」和「胚芽」，所以泡在水中只會膨脹而而不會發(fā)芽。但若糙米溫度適當(dāng)，在水中就會發(fā)芽。會發(fā)芽的糙米，才是蘊含生命力的「活的食物」。單由這一點，即可了解白米是已死的食物。植物的種子含有豐富的酵素，因此在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中能夠發(fā)芽。種子也含有能抑制發(fā)芽的強力物質(zhì)即「胰蛋白脢抑制因子」(tripsininhibitor)，使種子不至于輕易發(fā)芽。生食谷物豆類和芋類等有害身體，就是因為要中和，消化這些物質(zhì)，會耗去大量的消化酵素，使得能量消失。但胰蛋白脢抑制因子只要加熱就會消失，使種子類食物容易消化，所以種子類谷物等最好熟食。為精制的谷物含有大量對身體有益的營養(yǎng)素。例如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、食物纖維，還有維生素B維生素E以及鐵、磷等多種重要的微量營養(yǎng)素。當(dāng)然也含有奇妙酵素支持的豐富酵素?！ “酌撞徽撛诤茫c糙米相比，陽氧塑只有糙米的1/4而已。特別是胚芽部份，含有各種營養(yǎng)素，所以我建議大家，若要精制稻米，最好只加工制作至胚芽米的程度即止。很多人認為糙米不容易煮熟，其實現(xiàn)在市售的一般電飯鍋都具有烹煮糙米的功能，而且市面上可以輕易買到稍微發(fā)芽的「發(fā)芽糙米」。即使沒有烹煮糙米功能的電飯鍋，也能煮出好吃的發(fā)芽糙米。
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