【正文】 提取物隨著濃度的增大，清除率逐漸增大；普洱茶的正丁醇提取物隨著濃度的增大而抑制率逐漸減?。黄溆鄻悠肪谝欢ǔ潭壬蠜]有一致的規(guī)律。177。%。曬青毛茶醇沉部分的清除率很高，177。%，曬青毛茶的水提取物也具有較強(qiáng)的清除能力，177。%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他提取物。甚至超過同濃度下的維生素C的清除能力。，177。%，是相同濃度下所有普洱茶提取物中清除率最高的，接近維生素C的清除率。在相同濃度下各樣品的抑制率比較見圖7。由表13及圖7可知，各樣品及對(duì)照對(duì)超氧陰離子（O2）清除效果順序?yàn)椋壕S生素C＞醇沉（原料）＞水提物（原料）＞乙酸乙酯提取物（普）＞醇沉（普）＞正丁醇提取物（原料）＞氯仿提取物（原料）＞水提物（普）＞醇溶液（普）＞乙酸乙酯提取物（原料）＞氯仿提取物（普）＞醇溶液（原料）＞正丁醇提取物（普）＞乙醇浸提物（普）＞乙醇浸提物（原料）。 普洱茶及其原料不同溶劑提取物對(duì)N02離子的清除效果的比較根據(jù)公式清除率(％)=(A0A)／A0100計(jì)算出普洱茶及其原料不同溶劑提取物對(duì)N02離子的清除效果見表14。表14不同溶劑提取物不同濃度對(duì)N02離子清除率的影響Table 14 Effects of different solvent extracts of different concentrations on the effect of scavenging free radical N02樣品不同濃度下的提取物對(duì)NO2離子的清除率（％）（平均值ⅹ177。SD）乙酸乙酯提（原料）177。177。177。177?！宜嵋阴ヌ幔ㄆ眨?77。177。177。177?！汲粒ㄆ眨?77。177。177。177?！汲粒ㄔ希?77。177。177。177?！既芤海ㄆ眨?77。177。177。177。177。醇溶液（原料）177。177。177。177。177。水提物（普）177。177。177。177。177。水提物（原料）177。177。177。177。177。乙醇浸提物（普）177。177。177。177?！掖冀嵛铮ㄔ希?77。177。177。177。177。正丁醇提（普）177。177。177。177?！〈继幔ㄔ希?77。177。177。177?！确绿幔ㄆ眨?77。177。177。177。177。氯仿提（原料）177。177。177。177。177。Vc177。177。177。177。177。從表14可以看出，～，各樣品及對(duì)照均對(duì)N02離子有一定的清除作用且清除率逐漸增大。但相對(duì)而言普洱茶提取物的清除能力略低于曬青毛茶提取物。其中，曬青毛茶的乙酸乙酯提取物的清除能力最強(qiáng)，177。%,，177。%，僅次于維生素C的清除率。其次是普洱茶的乙酸乙酯提取物，177。%，177。% 此外普洱茶及其原料的水提物對(duì)亞硝酸根離子的清除作用相對(duì)較好，但其他提取物的清除能力相對(duì)較低。其中，有部分樣品對(duì)N02離子的清除率出現(xiàn)負(fù)值的原因可能是：樣品加入到反應(yīng)體系中后，由于樣品成分復(fù)雜而使得樣品中的某些成分與體系中的顯色劑反應(yīng)形成呈色物質(zhì)，從而吸光值增大而出現(xiàn)負(fù)的清除率。在相同濃度下各樣品及對(duì)照的對(duì)N02離子的清除效果的比較見圖8。 由表14及圖8可知，對(duì)N02離子的清除效果強(qiáng)弱順序?yàn)椋篤c＞乙酸乙酯提取物（原料）＞乙酸乙酯提取物（普）＞乙醇浸提物（原料）＞醇沉（普）＞正丁醇提取物（普）＞水提物（原料）＞正丁醇提取物（原料）＞水提物（普）＞醇溶液（普）＞乙醇浸提物（普）＞醇沉（原料）＞醇溶液（原料）＞氯仿提取物（原料）＞氯仿提取物（普）。4 討論 本文采用不同的自由基體系對(duì)普洱茶和曬青毛茶的不同溶劑提取物的水溶性部分的體外抗氧化活性進(jìn)行了較為全面的評(píng)價(jià)。從試驗(yàn)結(jié)果可以看出，普洱茶及其原料的不同溶劑提取物均具有一定程度的總抗氧化能力，但是普洱茶的不同溶劑提取物在一定程度上的體外抗氧化能力略低于曬青毛茶。原因是普洱茶不同溶劑提取物中茶多酚、兒茶素、黃酮、茶黃素和茶紅素的含量在大幅下降，茶褐素、沒食子酸的含量在大幅提高。對(duì)自由基及其N02離子均有不同程度的清除或抑制作用。 在清除羥基自由基方面，曬青毛茶提取物中均表現(xiàn)出較好的清除作用，均大于普洱茶提取物。這是由于曬青毛茶中含有較多的未氧化的多酚類物質(zhì)，多酚對(duì)羥基有較好的清除作用所致。其中，乙酸乙酯的清除作用最好，這是由于其中含有未氧化的多酚類物質(zhì)和茶多酚的次級(jí)氧化產(chǎn)物。氯仿提取物的清除作用最差，這同樣是由于其中含有較多的無(wú)氧化活性的咖啡堿所致。 在清除DPPH自由基方面，不論在曬青毛茶提取物還是普洱茶提取物中，乙醇沉出物與正丁醇提取物都有較強(qiáng)的清除作用，且普洱茶提取物中的高于曬青毛茶提取物。這是因?yàn)樵谄斩枵〈继崛∥镏泻胁瓒喾拥母呒?jí)氧化產(chǎn)物茶紅素類物質(zhì)，而醇沉同樣含有較多的茶多酚的氧化產(chǎn)物茶褐素類物質(zhì)。而氯仿提取物的清除能力相對(duì)較低，這是因?yàn)槁确绿崛∥镏兄饕锌Х葔A類物質(zhì)，不具有抗氧化活性。，曬青毛茶提取物的清除作用高于普洱茶提取物。其中曬青毛茶水提物和醇沉的作用效果較好。對(duì)清除亞硝酸根離子的過程可能較為復(fù)雜，線性關(guān)系不明顯，有的甚至出現(xiàn)負(fù)值。這可能是由于成分復(fù)雜的提取物與亞硝酸根離子作用，生成不穩(wěn)定的物質(zhì)所致。 由于多酚類物質(zhì)具有較好的還原能力，所以含有較多未氧化多酚的原料提取物的還原力大于普洱茶提取物的。其中含有較多的未氧化多酚的乙酸乙酯表現(xiàn)出超強(qiáng)的還原能力，幾乎是氯仿提取物的12倍左右。而含有多酚較少的氯仿提取物和乙醇浸提物的還原能力較差。5 結(jié)論 。對(duì)清除DPPH自由基而言，在試驗(yàn)濃度范圍內(nèi)，曬青毛茶提取物與普洱茶提取物的清除率與濃度均呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系。對(duì)清除羥基自由基而言在試驗(yàn)濃度范圍內(nèi)，曬青毛茶提取物與普洱茶提取物的清除率與濃度的線性關(guān)系不是很好。對(duì)清除超氧陰離子自由基而言，在試驗(yàn)濃度范圍內(nèi)提取物的清除率與濃度線性關(guān)系不明顯，對(duì)亞硝酸根離子的作用較為復(fù)雜。 總的來(lái)說(shuō)，普洱茶提取物DPPH自由基的清除能力大于普洱茶原料提取物。在還原力及清除羥基自由基、超氧陰離子自由基方面，曬青毛茶提取物清除能力大于普洱茶提取物。對(duì)清除亞硝酸根離子而言，無(wú)規(guī)律可言。 對(duì)具體提取物的還原力來(lái)說(shuō)，曬青毛茶的正丁醇提取物和乙酸乙酯提取物的總抗氧化能力相對(duì)較強(qiáng)，普洱茶和曬青毛茶的氯仿提取物的還原力相對(duì)較弱，且曬青毛茶的氯仿提取物的總抗氧化能力最小。 對(duì)自由基和N02離子的作用規(guī)律來(lái)說(shuō)，就清除DPPH自由基來(lái)說(shuō)，普洱茶醇沉物與正丁醇提取物有較好的清除作用，氯仿提取物的清除作用較差?？傮w來(lái)說(shuō)，普洱茶原料提取物與普洱茶提取物有非常好的清除羥基自由基的作用。其中乙酸乙酯提取物、醇沉、正丁醇提取物的清除作用非常好，接近于維生素C的清除效果。曬青毛茶的醇沉和水提物對(duì)清除超氧陰離子具有較強(qiáng)的作用。曬青毛茶的乙酸乙酯提取物對(duì)N02離子的清除效果最好。參考文獻(xiàn)[1] 陳興琰．茶樹原產(chǎn)地一云南[M]．昆明：云南人民出版社，1994：132[2] 趙龍飛，周紅杰．云南普洱茶渥堆過程葉中微生物初探[J]．云南茶葉，2003，4：13[3] Lin,.,Tsai,.,and Lin, affecting the levels of tea polyphenols and caffeine in tea leaves [J]. Chem,2003,51:18641873[4] Lin,.,and Huei, hypolipidemic and antioxidative effects of puerh tea [J].Abstracts of symposim,S87.[5] 揭國(guó)良，何普明，[J].茶葉，2005，31(3):162～165[6] （碩士學(xué)位論文）[D].杭州：[7] PinDer,GowChin,Yen,WenJye,etc. Effects of Puerh Tea on Oxidative Damage and Nitric Oxide Scavenging[J].Agricultural and Food Chemistry,2004,52:8169～8176 [8] 東方, 揭國(guó)良,[J].茶葉,2006,34(2):202～205[9] 汪海波，劉大川，佘珠花等．大豆異黃酮類物質(zhì)的提取、抗氧化性及穩(wěn)定性研究[J].食品科學(xué)，2004，25(1)：111115[10]李春陽(yáng)，許時(shí)嬰，王璋. DPPH法測(cè)定葡萄籽原花青素清除自由基的能力[J].食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)，2005,22(3):2224[11]許申鴻，杭瑚. 二苯代苦味肼基自由基分光測(cè)定及其應(yīng)用的初步研究[J].植物生理學(xué)通訊，1999，35（6）：474477[12]彭長(zhǎng)連，[J].生物化學(xué)與生物物理進(jìn)展，2000，27（6）：658661[13]趙二勞，張海容，[J].化學(xué)研究與應(yīng)用，2003，15（2）：284～285[14]聶少平，謝明勇，[J].天然產(chǎn)物研究與開發(fā)，2005，17（5）：549～552[15]于智峰，付英娟，[J].食品科技，2007,3:126～129致謝：本論文是在導(dǎo)師龔加順教授的悉心指導(dǎo)之下完成的。導(dǎo)師淵博的學(xué)識(shí)、敏銳的思維和嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的治學(xué)態(tài)度，無(wú)私奉獻(xiàn)的崇高精神和孜孜以求的工作作風(fēng)深深影響著我，讓我受益匪淺。從論文的開始寫作到修改定稿，處處滲透著導(dǎo)師辛勤的付出。在此，謹(jǐn)向恩師致以最崇高的敬意和最真誠(chéng)的感謝！ 感謝實(shí)驗(yàn)室的師兄師姐們?cè)趯?shí)驗(yàn)過程中給予我的無(wú)私幫助，才能使我的實(shí)驗(yàn)得以順利進(jìn)行。特別要感謝師兄郭剛軍和師兄楊大鵬在我完成實(shí)驗(yàn)過程中給我的極大幫助，在次致以真摯的謝意！感謝李俊紅同學(xué)和余積東同學(xué)及其他朋友和同學(xué)對(duì)我的支持和幫助。同時(shí)還要向參加論文評(píng)閱和答辯的專家和教授致以衷心的感謝。至此論文復(fù)印之際，作者再次向所有指導(dǎo)，幫助和鼓勵(lì)我完成學(xué)業(yè)的老師，同學(xué)及親友致以誠(chéng)摯的謝意！