淺談鄉(xiāng)村基的經(jīng)營模式-資料下載頁
2025-06-22 17:26本頁面
【正文】 ，在中式快餐里難以完成標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一化，要提供規(guī)格、口味、份量統(tǒng)一的產(chǎn)品更是困難重重。比如中國大陸不同地區(qū)消費(fèi)者口味千差萬別，許多中餐產(chǎn)品不能提前預(yù)制加工，中餐飯餐口感與新鮮度不易保持等。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化包括點(diǎn)餐、取餐、送餐等一些列服務(wù)。比如點(diǎn)餐收銀機(jī)安排，等餐時(shí)間安排，回收餐具安排等。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化與人員資源管理直接相關(guān)，是否能建立起有效的人員調(diào)配與考核機(jī)制，直接決定服務(wù)質(zhì)量問題。此外還有流程標(biāo)準(zhǔn)化，包括對整個(gè)食品采購、物流配送和制作全環(huán)節(jié)的流程管理，對工作進(jìn)行分解及有效配合，對每個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督與把關(guān)，都需要形成一些列科學(xué)化系統(tǒng)。（二）中式快餐擴(kuò)張模式與內(nèi)部管理問題快餐擴(kuò)張一般會帶來三大問題：一是品質(zhì)控制，即如何保證新開店面口味等均與舊店面相同；二是成本控制，包括選址策略、采購策略、物流供給配送等。根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，失敗的中式快餐品牌，其擴(kuò)張常常是無序盲目的，缺乏系統(tǒng)性考慮，從而陷入經(jīng)營虧損。目前來看，鄉(xiāng)村基在擴(kuò)張上堅(jiān)持不搞加盟，只采取直、聯(lián)營連鎖的方式發(fā)展，無疑降低其擴(kuò)張風(fēng)險(xiǎn)。在引入風(fēng)投后，鄉(xiāng)村基進(jìn)行回購聯(lián)營餐廳的股份，并且決定今后只做直營。鄉(xiāng)村基掌門人李紅曾感慨：“中式快餐連鎖店‘連易鎖難’。由于無法做到標(biāo)準(zhǔn)化，在內(nèi)部管理控制上難免漏洞百出。餐飲是屬于一個(gè)自由競爭的行業(yè)，行業(yè)之間相互克隆，核心菜品秘方外泄自然要導(dǎo)致凝聚力大打折扣?！彪S著鄉(xiāng)村基店面持續(xù)擴(kuò)張，類似內(nèi)部管理問題將更加復(fù)雜，如何能做到有序管理仍是鄉(xiāng)村基面臨調(diào)漲。（三）同行業(yè)激烈的競爭與市場環(huán)境問題排除麥當(dāng)勞、肯德基洋外餐的競爭，鄉(xiāng)村基在中國本土中式快餐競爭者可謂成千上萬，其中不乏永和豆?jié){、真功夫、味千拉面、大娘水餃等全國性的快餐巨頭。除此外，中國各個(gè)地區(qū)又有當(dāng)?shù)乜觳瓦B鎖商，比如廣州的三禾百味、一日三餐，北京的吉野家等。此外，中餐消費(fèi)者往往喜新厭舊，“城頭變幻大王旗”的餐飲現(xiàn)狀，對鄉(xiāng)村基的菜品的研發(fā)能力提出苛刻的要求，也對標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖模式提出了考驗(yàn)。鄉(xiāng)村基能否在競爭激烈的各地餐飲業(yè)內(nèi)做到持續(xù)擴(kuò)張，無疑將面臨很多挑戰(zhàn)。五、“鄉(xiāng)村基”存在的不足 通過自己親身體驗(yàn)，我認(rèn)為鄉(xiāng)村基在以下方面存在不足：鄉(xiāng)村基缺乏到位的服務(wù)與肯德基、麥當(dāng)勞等相比，鄉(xiāng)村基的服務(wù)可算不上熱情、周到、標(biāo)準(zhǔn)化。雖然企業(yè)的理念是顧客第一，要求員工態(tài)度好，但我在消費(fèi)過程中，并未感覺到良好的服務(wù)態(tài)度，甚至員工表現(xiàn)出一些不耐煩的情緒。在索取發(fā)票時(shí)，服務(wù)員也不予理睬。 衛(wèi)生條件一般雖說比起路邊小餐館的地面油膩，桌面不潔，鄉(xiāng)村基可以說是做得很好，但比起麥當(dāng)勞等企業(yè)，還是有一定的差距。通過我的觀察發(fā)現(xiàn)：由于生意很好，服務(wù)員有時(shí)就只是收起了餐盤，而沒有擦桌子；擦桌子的布要擦幾十張桌子才洗一次；地面總有種黏糊的感覺。所以鄉(xiāng)村基在細(xì)節(jié)方面還應(yīng)多注意。菜品種類較少，選擇余地不大 店內(nèi)設(shè)施不能及時(shí)維護(hù)，給顧客帶來不便在店內(nèi)洗手時(shí)，發(fā)現(xiàn)其中一個(gè)水龍頭發(fā)現(xiàn)故障，但并未發(fā)現(xiàn)任何告示、說明。店內(nèi)的設(shè)施不能及時(shí)修復(fù)保證顧客使用。桌椅擺放密集，容易使顧客絆倒餐廳內(nèi)桌椅擺放較為擁擠，桌子腳與座椅之間距離狹小，易使顧客絆倒。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并不能完全滿足顧客需求由于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，雞蛋多煎成8分熟。但對于不喜歡吃含有生雞蛋的顧客來說，拿到的餐里有這么一個(gè)雞蛋，無疑會破壞他們的胃口。 餐具存在設(shè)計(jì)漏洞由圖中的蓋子不能完全密封，因此稍不留意就會使飲料易灑出。所以應(yīng)采用更人性化的餐具，使顧客的使用更加便利。六、建議提高服務(wù)員素質(zhì)鄉(xiāng)村基的服務(wù)員的素質(zhì)還是差參不齊，應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)，培養(yǎng)員工的服務(wù)意識。學(xué)習(xí)肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 研發(fā)更多的菜品，供更多的消費(fèi)者選擇 加強(qiáng)營銷可通過電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙等媒體單位，舉辦活動等方式，推廣企業(yè)產(chǎn)品，擴(kuò)大品牌知名度。強(qiáng)化品牌塑造鄉(xiāng)村基的目標(biāo)是塑造一個(gè)“中國健康快餐領(lǐng)跑者”的形象。那么其品牌核心價(jià)值就是“健康”做健康的快餐。鄉(xiāng)村基應(yīng)樹立自己的健康的形象，研制營養(yǎng)均衡的快餐，符合人體所需。擴(kuò)大目標(biāo)顧客群，可向高校園區(qū)等區(qū)域發(fā)展目前，全國范圍內(nèi)興起大學(xué)城，各大高校也越來越密集，并形成了高校經(jīng)濟(jì)圈具有一定的潛力?？蓴U(kuò)大市場，吸引更多的消費(fèi)者。參考文獻(xiàn)百度文庫 百度百科
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1