中華民族飲食文化的理論知識-資料下載頁
2025-06-22 05:58本頁面
【正文】 人交往中的禮節(jié)儀式。作為道德規(guī)范，它是國家領(lǐng)導(dǎo)者和貴族等一切行為的標(biāo)準(zhǔn)和要求。在孔子以前已有夏禮、殷禮、周禮。夏、殷、周三代之禮，因革相沿，到周公時代的周禮，已比較完善。禮作為中國社會的道德規(guī)范和生活準(zhǔn)則，對中華民族精神素質(zhì)的修養(yǎng)起了重要作用?！?9】在封建時代，禮維持社會、政治秩序，鞏固等級制度，調(diào)整人與人之間的各種社會關(guān)系和權(quán)利義務(wù)的規(guī)范和準(zhǔn)則。可以看出，孔子的飲食之道并不完全在具體的吃什么，他同時還包含著“怎么吃”。除了“割不正不食”之外，孔子還提出“席不正不坐”，意思是說，宴席的四邊應(yīng)該與房子的四邊對等平行，否則不能入席?！坝惺?，必變色而作”。意思是：在人家用豐盛的肴饌招待自己時，必須肅然起立，向主人致禮答謝（《》）。孔孟的儒家思想提倡所謂“克己復(fù)禮”，要求什么事情都要講“禮”，要求建立“三禮時代”（《周禮》《儀禮》《禮記》）所以飲食觀點同樣反映出儒家思想中的“禮”，【50】《禮記》中記載的“進(jìn)食之禮”規(guī)定了吃飯時作為應(yīng)該怎樣排、盤碗怎樣放，吃飯時不許“反魚肉”（不要把咬嚼過的魚肉放到共食的食器中）；不許“揚飯”（不許用手散其熱氣）；不許大口喝湯；“食不語”（吃飯時不能說話）；不許剔牙齒，“遠(yuǎn)庖廚”（餐廳要遠(yuǎn)離廚房），吃飯時要有悅耳的音樂等等?？梢姡酌系摹笆车馈?，更講究的是進(jìn)餐時所要遵循的規(guī)章典范和行為規(guī)范。這套理論和飲食行為規(guī)范對中國傳統(tǒng)飲食文化的形成具有決定性影響，因此，中國飲食文化的支點就是“精、美、情、禮”，這個支點就是保持優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)，傳承飲食文化基本內(nèi)涵，是飲食文化理論的深化，同時也是中國飲食文化雄據(jù)世界飲食文化的標(biāo)志?！?1】精。是對中國飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括?？鬃诱f過：“食不厭精，膾（kuai）不厭細(xì)”。這種精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個“精”字?！?2】美，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中國飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。這種美，是指中國飲食活動形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。首先是味道美。美作為飲食文化的一個基本內(nèi)涵，它是中國飲食的魅力之所在，美貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中?！?3】來源：() 中國飲食文化概述（一）_徽菜人江冰_新浪博客情，這是對中國飲食文化社會心理功能的概括。吃吃喝喝，不能簡單視之，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。朋友離合，送往迎來，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動對于社會心理的調(diào)節(jié)功能。過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對事物的不滿，實在是一種極好的心理按摩。中國飲食之所以具有“抒情”功能，是因為“飲德食和、萬邦同樂”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點的飲食方式?！?4】 “禮”，是指飲食活動的禮儀性。中國飲食講究“禮，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮。禮指一種秩序和規(guī)范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都體現(xiàn)著“禮”。（第十一章專論）我們談“禮”，不要簡單地將它看作一種禮儀，而應(yīng)該將它理解成一種精神，一種內(nèi)在的倫理精神。這種“禮”的精神，貫穿在飲食活動過程中，從而構(gòu)成中國飲食文明的邏輯起點?！?5】 精、美、情、禮，分別從不同的角度概括了中國飲食文化的基本內(nèi)涵，這四個方面有機(jī)地構(gòu)成了中國飲食文化這個整體概念。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮，則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習(xí)俗和社會功能。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激發(fā)“情”；唯有“情”，才能有合科時代風(fēng)尚的“禮”。四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一，便形成中國飲食文化的最高境界。我們只有準(zhǔn)確是把握“精、美、情、禮”，才能深刻地理解中國飲食文化，因則也才能更好地繼承和弘揚中國飲食文化。學(xué)者高鴻先生嘗稱：“飲食文化是人類的一切文化之本?！?【56】第三節(jié) 民族飲食文化的五大特征【57】一、食物原料選材的廣泛性。天地萬物，無所不吃二、進(jìn)食心理選擇的多樣性。一方面是上層社會飲食追求奢華和多變的心理。另一方面是庶民社會補(bǔ)充調(diào)劑的多樣性和多變的努力。【58】三、肴饌制作的靈活性。中國人飲食的基本制作方法是所謂“調(diào)和鼎鼐”，在古代，主要的方法是“煮”、“炮”，隨著飲食加工的發(fā)展，現(xiàn)在的主要方法是“煎、炒、烹、炸、煮、蒸、燉、拌、腌、燒”多種多樣。這一方面，致使中國飲食極為豐富多彩，極有創(chuàng)意。另一方面，又難以標(biāo)準(zhǔn)化，質(zhì)量難以穩(wěn)定，工業(yè)化生產(chǎn)較難實現(xiàn)。【59】四、區(qū)域內(nèi)風(fēng)格的歷史傳承性。，特產(chǎn)豐富；；。五、各民族間文化的通融性。當(dāng)代國際食文化學(xué)界有一個“中華食文化圈”的觀點，認(rèn)為以中國本土為中心，包括朝鮮半島，日本列島以及更微觀擴(kuò)的中國周邊地區(qū)在內(nèi)的廣大亞洲地區(qū)屬于同一食文化區(qū)域。中華本土食文化與周邊地區(qū)食文化的歷史交流彼此通融，互補(bǔ)增益，相得益彰。25 / 25
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