【正文】 酒莊是中糧集團繼“長城”品牌之后，進軍中國高端葡萄酒市場、提升國際競爭力的重要戰(zhàn)略舉措，酒莊將傾力打造以頂級葡萄酒生產(chǎn)為核心，涵蓋優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄苗木研發(fā)和種植、葡萄酒文化推廣、世界葡萄酒文化交流、葡萄酒主題休閑旅游、會所及專賣店經(jīng)營等產(chǎn)業(yè)集群，創(chuàng)新了葡萄酒企業(yè)發(fā)展模式和商業(yè)模式，開創(chuàng)了中國高端葡萄酒新紀元。重新定位對于葡萄酒企業(yè)適應(yīng)市場環(huán)境、調(diào)整營銷策略是必不可少的。如果葡萄酒企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)不再處于市場的最佳位置，就應(yīng)該考慮重新定位問題。即使市場定位很恰當，當企業(yè)遇到下列情形時，也應(yīng)該重新定位問題:一是競爭者推出新的產(chǎn)品，定位于本企業(yè)產(chǎn)品附近，使本企業(yè)在該目標市場的占用率大幅度下降；二是顧客偏好發(fā)生轉(zhuǎn)移，使企業(yè)產(chǎn)品與消費者需求發(fā)生偏離。在重新定位決策時，應(yīng)權(quán)衡兩項因素，一是重新定位成本，二是重新定位的預(yù)期收益。賀蘭山東麓葡萄酒莊根據(jù)市場環(huán)境的變化隨時調(diào)整現(xiàn)有的市場定位，推出新品，特別是注重原料產(chǎn)品的研發(fā)。依托中糧長城葡萄苗木研發(fā)公司生產(chǎn)的嫁接優(yōu)良品種苗木，建成全國第一個全部采用嫁接苗木的葡萄基地。以“改善架型，合理限產(chǎn)，老化樹齡，優(yōu)質(zhì)高端”葡萄原料生產(chǎn)革新理念為宗旨，完全采用單干水平高光效整形的葡萄原料生產(chǎn)架式，與國際葡萄原料生產(chǎn)技術(shù)接軌，畝產(chǎn)嚴格控制在 400600kg/畝，改變早產(chǎn)、高產(chǎn)單純追求產(chǎn)量不顧樹齡的傳統(tǒng)生產(chǎn)觀念，合理控產(chǎn)、優(yōu)化管理，延長葡萄結(jié)果樹齡，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高檔的釀酒葡萄原料。 賀蘭山東麓葡萄酒莊產(chǎn)品開發(fā)定位狀況根據(jù)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢定位產(chǎn)品開發(fā)。1．君頂天悅高級干紅葡萄酒橡木桶發(fā)酵品種：赤霞珠 80%，西拉 15%，美樂 5%赤霞珠 苗木種源：法國 引種時間：1998 年 品系編號：169 采摘時間：2005 年 11 月初4 賀蘭山東麓葡萄酒莊生產(chǎn)項目技術(shù)保障和環(huán)境影響評價 在葡萄引種方面的技術(shù)優(yōu)勢賀蘭山東麓市農(nóng)戶在葡萄種植方面積累了幾十年的寶貴經(jīng)驗。隨著本項目的推進，可從高等院校和科研院所聘請專家傳授引種技術(shù)，培訓(xùn)專門人員，盡快形成新的種植技術(shù)力量，以保障葡萄優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。賀蘭山東麓葡萄酒莊葡萄種植面積 6000 畝，從 2000 年開始建設(shè)，是一個集科研開發(fā)、品種選育、苗木嫁接培育、優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)、旅游觀光、葡萄酒文化傳播等為一體的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)綜合釀酒原料生產(chǎn)基地。，建成全國第一個全部采用嫁接苗木的葡萄基地?！皵?shù)字化釀酒葡萄園共性關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”的成果轉(zhuǎn)化，建成全國首家數(shù)字化管理葡萄園；居國內(nèi)同類研究的領(lǐng)先水平，填補了我國釀酒葡萄田間管理數(shù)字化的空白?！案纳萍苄?，合理限產(chǎn)，老化樹齡，優(yōu)質(zhì)高端”葡萄原料生產(chǎn)革新理念為宗旨，完全采用單干水平高光效整形的葡萄原料生產(chǎn)架式，與國際葡萄原料生產(chǎn)技術(shù)接軌，畝產(chǎn)嚴格控制在 400600kg/畝，改變早產(chǎn)、高產(chǎn)單純追求產(chǎn)量不顧樹齡的傳統(tǒng)生產(chǎn)觀念，合理控產(chǎn)、優(yōu)化管理，延長葡萄結(jié)果樹齡，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高檔的釀酒葡萄原料。，建立了國內(nèi)第一個釀酒葡萄砧穗嫁接試驗圃，首次進行國內(nèi)釀酒葡萄品種嫁接親和力和最適嫁接組合研究，改變了傳統(tǒng)葡萄栽培扦插苗的歷史，開始了中國釀酒葡萄嫁接苗木工業(yè)化生產(chǎn)新開端。同時，于 20042006年相繼三年從意大利、法國引進釀酒葡萄嫁接苗木 23 萬株，40 個品種、70 個品系，11 個砧木品種，建立了釀酒葡萄品種種質(zhì)資源圃，豐富了我國釀酒葡萄品種資源，并首次將釀酒葡萄品種細化到品系層次，保證了中國新一代引進釀酒葡萄苗木品種種性的純度，在中國葡萄酒行業(yè)產(chǎn)生了里程碑式的影響。同時，通過對引進品種（系）品種學(xué)研究，篩選出泰納特、紫大夫、梅鹿輒 18小芒森、泰姆皮羅 5 個在煙臺產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)十分優(yōu)良的品種（系），解決了YC產(chǎn)區(qū)葡萄酒色澤淺、抗性差等重大難題，這些品種的栽培推廣必將產(chǎn)生巨大社會效益?！皩幭钠咸衙缒竟こ碳夹g(shù)研究中心”，對葡萄品種釀酒特性和典型性進行深入研究，豐富了中國葡萄酒差異化基因資源?？萍既藛T中有高級職稱 3 人（博士 1 人），中級職稱 7 人（碩士 3 人），并與西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院、中國農(nóng)大、北方民族大學(xué)葡萄酒釀制造中心以及寧夏農(nóng)科院等單位聯(lián)合開發(fā)研究釀酒優(yōu)質(zhì)葡萄的高端技術(shù)，在中國葡萄酒行業(yè)中處領(lǐng)先地位。、國家標準委確認為“國家級釀酒葡萄標準化生產(chǎn)示范基地”。、標準進行管理，并獲得“A”級綠色食品認證。 生產(chǎn)方面的技術(shù)支持對于酒莊在葡萄汁發(fā)酵釀造和勾兌調(diào)味等方面的技術(shù)，聘請國內(nèi)知名釀酒師負責(zé)公司的生產(chǎn)技術(shù)，并與國內(nèi)外著名的葡萄酒大學(xué)研究機構(gòu)進行合作，交流聘請專家作為公司技術(shù)顧問。確保公司產(chǎn)品的高水平，高質(zhì)量，將按照國家統(tǒng)一技術(shù)指標和生產(chǎn)管理來確保酒莊生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量一流。 生產(chǎn)工藝優(yōu)質(zhì)葡萄酒先天在于原料后天在于工藝[20]，葡萄酒的釀造工藝至關(guān)重要。 確定葡萄漿果成熟期的指標有許多，從不同的角度衡量，葡萄漿果的成熟期不一致。通過對葡萄漿果的物理指標平均果粒重等的研究發(fā)現(xiàn)：賀蘭山東麓地區(qū)蛇龍珠葡萄在 9 月 29 日10 月 9 日達到完全成熟可以采摘；通過對糖度、總酸等指標的研究發(fā)現(xiàn)葡萄的適宜采摘期為 10 月 9 日至 10 月 14 日；通過對葡萄漿果的總酚、單寧、色度的研究發(fā)現(xiàn)，在研究過程中這些質(zhì)量指標一直在增長，一直持續(xù)到 10 月 28 日采收為止；通過相應(yīng)的釀酒試驗研究發(fā)現(xiàn)，在10 月 28 日采收葡萄酒的綜合質(zhì)量最好，具有較強的陳釀潛力。 在酒精發(fā)酵過程中，葡萄醪液的主要成分發(fā)生了非常大的變化，其總酚、單寧、色度有大幅增加，%之間，色度增加量在 %192%范圍內(nèi)；發(fā)酵過程中葡萄醪液中的礦質(zhì)元素大幅增加，不同元素之間增加的比率有較大差異，因此葡萄酒中的礦質(zhì)元素主要來源于葡萄皮；有機酸的濃度與結(jié)構(gòu)有較大的變化，在發(fā)酵的過程中，生成了新的有機酸乳酸、琥珀酸，酒石酸的濃度有較大幅降低。研究發(fā)現(xiàn)在酒精發(fā)酵進行到 77 小時時色度達到最大，此后酚類物質(zhì)的溶出速度也明顯降低，由于在發(fā)酵過程中有大量與葡萄酒質(zhì)量密切相關(guān)的物質(zhì)溶出與生成，主發(fā)酵期是酒精發(fā)酵的關(guān)鍵，因此在葡萄酒主發(fā)酵期應(yīng)加強管理與控制，嚴格控制發(fā)酵溫度、發(fā)酵速度對于增加酚類物質(zhì)的溶出有益。在酒精發(fā)酵后期葡萄酒的色度明顯降低。在發(fā)酵過程中赤霞珠與蛇龍珠葡萄的主要質(zhì)量指標變化有明顯差異：蛇龍珠度值最大變化率為 331%，赤霞珠為 127%；赤霞珠總酚、單寧的增加率分別為 225%和 %，蛇龍珠分別增加了 %和 %，在礦質(zhì)元素中蛇龍珠與赤霞珠葡萄酒的鉀、銅元素的變化量有較大的差異；赤霞珠與蛇龍珠有機酸上的差異主要是由于蘋果酸乳酸發(fā)酵進行的程度不同引起。在發(fā)酵過程中添加 VVR 對穩(wěn)定葡萄酒的顏色有作用，建議在酒精發(fā)酵開始盡早添加，這是保護葡萄酒顏色的一種途徑，同時我們應(yīng)該對在發(fā)酵關(guān)鍵期采取何種工藝技術(shù)才能得到更多的優(yōu)質(zhì)單寧、保護葡萄酒的顏色進行進一步研究。在貯存過程中葡萄酒的色度、鐵元素均有不同程度的降低，特別是色度，在貯存管理過程中應(yīng)采取相應(yīng)技術(shù)，重視顏色保護。 在生產(chǎn)實踐中建議采用檢測色度變化與感官品嘗相結(jié)合的方式確定合理的浸漬終點，在浸漬的過程中檢測色度的變化是可行的，而研究證明感官質(zhì)量表現(xiàn)最好的處理正好在色度較高的平穩(wěn)期內(nèi)，所以建議結(jié)合感官品嘗將色度開始降低的點作為延長浸漬的分離點。前浸漬工藝建議應(yīng)用在陳釀型葡萄酒的生產(chǎn)工藝中，并且控制溫度，并配合循環(huán)。后浸漬工藝建議在生產(chǎn)品質(zhì)較好的葡萄酒中應(yīng)用（葡萄糖度在 180g/L 以上），對于賀蘭山東麓地區(qū)的蛇龍珠葡萄建議選擇延長浸漬 11 天為宜，赤霞珠選擇延長浸漬 8 天。 有研究發(fā)現(xiàn)，在自然條件下，葡萄酒能否進行蘋果酸乳酸發(fā)酵及進行程度有明顯的差異，首先取決于葡萄酒的酸度，酸度高低是影響蘋果酸乳酸發(fā)酵能否啟動的首要因素[r=**（n=10）]酸度越低，MLF 越容易進行，相反啟動越困難。其次，自然的蘋果酸乳酸發(fā)酵能否啟動，各品種之間也存在著明顯的差異。在實際生產(chǎn)中，要觸發(fā)自然的蘋果酸乳酸發(fā)酵，首先要選擇低酸品種，并從控制成熟度開始使葡萄品種乃至原酒的酸度達到適于啟動蘋果酸乳酸發(fā)酵的較低水平；另外，從品種之間的比較可以看出，赤霞珠、蛇龍珠、梅鹿特等品種容易觸發(fā)自然的蘋果酸乳酸發(fā)酵，而佳麗釀、公釀一號比較困難[21]。 工藝流程優(yōu)質(zhì)紅葡萄→分選→破碎除?！咸褲{→浸提與發(fā)酵→壓榨倒酒→蘋果酸乳酸發(fā)酵→陳釀→紅葡萄原酒→勾兌、下膠、過濾、冷穩(wěn)定處理→精濾→無菌灌裝→干紅葡萄酒→成品入庫優(yōu)質(zhì)葡萄→分選→壓榨取汁→澄清→清汁、酵母發(fā)酵→倒酒→陳釀→白葡萄原酒→勾兌下膠、冷穩(wěn)定處理→精濾→無菌灌裝→干白葡萄酒→成品入庫 環(huán)境保護評價項目投產(chǎn)后以當?shù)厥a(chǎn)的葡萄為原料生產(chǎn)葡萄酒，其生產(chǎn)工藝為：葡萄原料、分選、破碎、分離、澄清、發(fā)醉(加酒母)、原酒儲存、調(diào)配、罐裝、產(chǎn)品。所排放的廢水主要分為榨汁季和非榨汁季，榨汁季廢水來源于葡萄破碎、發(fā)酵、分離壓榨、過濾設(shè)備及酒罐的沖洗，其特點是間斷排放、水量較大、有機污染物濃度高；非榨汁季廢水來源于過濾設(shè)備、酒罐的沖洗，其特點是間斷排放、水量相對較小、有機污染物濃度高[22]?，F(xiàn)將該項目投產(chǎn)后產(chǎn)生的廢水處理工程有關(guān)設(shè)計與運行情況介紹如下： 項目投產(chǎn)后產(chǎn)生的廢水水質(zhì)水量項目廢水由生產(chǎn)廢水和綜合廢水兩部分組成，其中生產(chǎn)廢水來自破碎、壓榨、發(fā)酵和過濾工序。綜合廢水來自車間沖洗水、發(fā)酵酒罐冷卻水及生活污水等。廢水特點是：①生產(chǎn)廢水為季節(jié)性排放，水量變化大；②生產(chǎn)廢水可生化性較好，BOD/COD 接近 ；③綜合廢水由于含有沖洗水，SS 含量高。廢水處理后出水水質(zhì)執(zhí)行《污水綜合排放標準》GB8978 一 1996 中的一級排放標準，設(shè)計進水水質(zhì)和排放標準見表 41。表 41 進水水質(zhì)和排放標準 工藝流程及主要構(gòu)筑物（一）廢水處理工藝流程該企業(yè)生產(chǎn)廢水原采用 A/O 工藝處理，因不能達標排放而改用 UASB—組合接觸氧化工藝，工藝流程見圖 41。圖 41 廢水處理工藝流程厭氧處理很好地解決了水量周期變化的問題，在非榨汁季節(jié)水量較少時可暫時停止使用，厭氧菌存活時間長，再次啟動速度快，非常有利于處理水量變化大的廢水。UASB 反應(yīng)器處理葡萄酒生產(chǎn)廢水，在容積負荷 8. 5 kg CODCr（m3d）時, CODCr的去除率穩(wěn)定在 81%82%，能明顯地降低有機污染，保證出水穩(wěn)定達標；動力消耗低，剩余污泥量小，運行費用少。厭氧產(chǎn)生的沼氣可加以利用，對能源的節(jié)約和開發(fā)具有重要意義；對廢水可直接處理，節(jié)約了稀釋水；工藝成熟，負荷高，可減少投資。組合接觸氧化池在池前端設(shè)置了生物選擇區(qū)，可有效解決厭氧和后續(xù)生化處理單元的銜接，去除厭氧出水中的反應(yīng)產(chǎn)物，提高廢水的氧化還原電位，消除厭氧反應(yīng)產(chǎn)物對好氧生化過程的抑制作用，保證后續(xù)反應(yīng)在適宜的條件下運行。接觸氧化池采用低負荷曝氣方式運行，采用微孔曝氣，DO 控制在 ，接觸氧化池有較強的抗沖擊負荷能力并且污泥產(chǎn)生量較少，易于沉淀，可以有效的保證處理效果。（二）主要構(gòu)筑物及設(shè)備參數(shù)。1 座，地下式鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，尺寸 6m*6m*，有效水深 3 m,HRT12h, 進水區(qū)設(shè)置人工格柵網(wǎng)，截留較大的懸浮物質(zhì)，避免對水泵的損害。內(nèi)設(shè) 潛水提升泵 2 臺，1 用 1 備。溫度對厭氧處理工藝比較敏感，由于中溫菌群(特別是產(chǎn)甲烷菌)種類多，活性高，易于培養(yǎng)馴化，中溫時蒸汽消耗量較低，一般情況常采用中溫(3438℃)。加熱裝置選用螺旋板換熱器，熱利用率高，操作控制簡便。3. UASB 反應(yīng)器。鋼結(jié)構(gòu)，尺寸 6m*8m，容積 200 m3, HRT24h，容積負荷59 kgCODCr(m3d)，利用電磁流量計控制進料流量。4．組合接觸氧化池。1 座，尺寸 8m*4m*4m，有效水深 ,HRT12h。其中前端設(shè)生物選擇區(qū)。池內(nèi)設(shè)組合填料 250mm*100mm * 90 mm，填料高 。采用微孔曝氣頭曝氣，控制 DO 為 。采用 JTS80 離心式鼓風(fēng)機曝氣，1用 1 備，Q=, H=,N= 。1 座，平流式，尺寸 8m**3m，有效水深 ，表面負荷 (m2h) 。利用 型行走撤渣吸泥機進行排泥。重力濃縮池 1 座，尺寸 6m*5m。設(shè)衍架式中心傳動刮泥機進行污泥濃縮，濃縮后的污泥由污泥泵輸送到壓濾機進行脫水，上清液返回調(diào)節(jié)池。污泥脫水系統(tǒng)包括 SGD1000 帶式壓濾機 1 臺，處理能力 3m3/h，總功率 11kW，脫水泥餅含水率約 8000，外運做肥料。濾液回流至調(diào)節(jié)池。 系統(tǒng)的調(diào)試及處理效果系統(tǒng)建成后，首先進行 UASB 的啟動運行，采用成熟厭氧污泥，便于 UASB的快速啟動。同時組合接觸氧化池開始進行調(diào)試運行，逐步增加進料負荷，確定最佳的運行條件。工程經(jīng)過兩年的連續(xù)運行，出水水質(zhì)一直穩(wěn)定并優(yōu)于設(shè)計要求。環(huán)保部門及企業(yè)運行監(jiān)測結(jié)果見表 42。表 42 環(huán)保部門及企業(yè)運行監(jiān)測統(tǒng)計表工程實踐表明，采用 UASB 一組合接觸氧化工藝處理葡萄酒生產(chǎn)廢水，經(jīng)濟可行，處理效果良好，CODCr,去除率可達 98%，出水 CODCr100 mg/L,SS 70 mg/L，完全達到排放標準要求。5 賀蘭山東麓葡萄酒莊項目經(jīng)濟評價及財務(wù)核算研究 項目經(jīng)濟評價的基本理論投資項目經(jīng)濟評價起源于 20 世紀 30 年代美國。在第二次世界大戰(zhàn)以后，這種方法發(fā)展迅速，擴張到很多領(lǐng)域，不但用來研究投資項目的建設(shè)問題，還用于研究工業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)管理、技術(shù)經(jīng)濟政策制定等。目前，已形成了一套系統(tǒng)的科學(xué)的研究方法。 項目經(jīng)濟評價的概念人類所從事的任何社會經(jīng)濟活動都有一定的目的性，而且都可以獲取一定的效果，這些效果稱為該項活動的勞動成果，如各種產(chǎn)品、勞務(wù)等。但是要取得這些勞動產(chǎn)品必須要付出一定的代價，即必須投入一定數(shù)量的物化勞動和活化勞動，付出的代價通常稱為勞動消耗。工程技術(shù)經(jīng)濟所研究的經(jīng)濟效果問題，主要是研究工程建設(shè)領(lǐng)域內(nèi)各種活動的勞動成果與勞動消耗的關(guān)系。投資項目的經(jīng)濟評價是指采用一定的方法和經(jīng)濟參數(shù)，對項目投入產(chǎn)出的各種因素進行研究、分析計算和對比論證，為項目的投資決策提供量化指標依據(jù)的工作。經(jīng)濟評價是項目可行性研究的核心，經(jīng)濟評價的目的是根據(jù)國民經(jīng)濟和社會發(fā)展戰(zhàn)略及各行業(yè)、各地區(qū)發(fā)展規(guī)劃的要求，在做好產(chǎn)品市場需求預(yù)測及廠址選擇、工藝技術(shù)選擇等工程技術(shù)研究