【正文】 的主要來源。Recent（1980）研究了低溫壓榨花生制油工藝。為了餅粕的再利用，原料預處理應進行去皮和除霉操作，%～%。但低溫榨油的油品風味差，穩(wěn)定性也不如其他制油工藝的油品強，主要原因是油品純度較低。近年來，也有關(guān)于常溫花生整粒脫脂榨具的報道，即在15～39MPa 的壓力下對花生進行整粒壓榨。此法只是為滿足獲取部分油脂（22%～25%），重點是要更好地利用脫脂后低脂肪花生仁，進行二次加工轉(zhuǎn)化。由于承壓物易脹破，操作也不便利，針對以往的籠式筒狀榨具，鄒世能（1996）做過有關(guān)常溫整粒榨具改進的研究。浸出法及預榨—浸出工藝Tan 等人在1948 年就做過花生直接浸出的研究。這是將傳統(tǒng)預處理后的花生置于密閉容器中用溶劑浸提，使油脂溶于有機溶劑中，而后再加熱蒸發(fā)溶劑獲得純油脂及花生粕。油脂的浸出遵循斐克定律。此法制油生產(chǎn)效率高、殘油率低，但有機溶劑的存在使生產(chǎn)安全性差。此外，油品風味在精煉過程中損失大，濕粕在高溫脫溶的過程中變性大。由于花生含油率高，采用直接浸出法溶劑回收系統(tǒng)負荷大，因此常采用預榨—浸出工藝。即將花生中70%～80%的油先用壓榨法壓出，再將剩余的油用浸出法提取出來。1974 年，Ayres 對此法制取花生油有過專門的論述。預榨工段的工藝條件與一次壓榨制油法比較有較高的含水量。常規(guī)的預榨浸出與直接浸出制得的油脂品質(zhì)差別不大。有關(guān)其他非有機溶劑萃取的研究報道很多，如丙酮、乙醇等。近年來，隨著CO2 超臨界萃取理論研究的深入，有關(guān)花生利用CO2 超臨界萃取技術(shù)廣為應用。Mangold（1982）報道了有關(guān)花生CO2 超臨界萃取技術(shù)，即利用超臨界的流體具有強溶解能力而對物質(zhì)進行提取分離的技術(shù)。此法生產(chǎn)的油脂無其他萃取方法的溶劑殘留問題，油品質(zhì)量好，無需進一步精煉，對香氣物質(zhì)的揮發(fā)具有抑制作用，而且原料只需進行簡單的粉碎處理，節(jié)省了大量的設(shè)備和工序。但由于成本、設(shè)備運行等多方面的原因，也只是局限于微量物質(zhì)的提取和實驗室研究的范圍。水溶法（水浸法）此法將花生破碎，浸在水中，調(diào)節(jié)水的pH 值（大部分蛋白質(zhì)溶于稀堿液），讓水替代油將油脂從花生中提取出來。常用的工藝為：花生除雜→烘烤→去皮兌漿攪油→震蕩分離→撇油→成品。這種工藝不需易燃易爆溶劑，能除去不要的原料成分（如黃曲霉素等），可直接獲得食用油脂和食用植物蛋白兩種產(chǎn)物。但其效率低，回收清油時要進行破乳，操作難度大。此法目前工業(yè)化生產(chǎn)正式使用的較少，而且水溶法對油料施加的機械力不足以徹底破壞細胞壁，導致水溶法制油出油率低、蛋白質(zhì)回收率不高、易氧化酸敗等。幾種預處理方法(1) 酶法預處理。它是近年研究和應用的一種新法預處理工藝，可以提高出油率，所提取的植物油質(zhì)量較高，粕（渣）變性小，能耗低。但它作為工業(yè)化大生產(chǎn)還存在著較大的缺陷，因此現(xiàn)在也只限于實驗室研究與應用階段。(2) 膨化技術(shù)。自20 世紀初擠壓機問世以來，新興的膨化技術(shù)逐漸應用于食品、糧食、飼料等行業(yè)，尤其當Aderson 公司于1964 年在米糠成型浸出制油工藝的研究上取得可信成果后，人們意識到了膨化技術(shù)對改進傳統(tǒng)制油工藝的作用。當物料在膨化機內(nèi)受到擠壓、揉搓、剪切和加壓等機械作用，以及外加機械作用等一系列物理、化學作用后，油料的含油細胞被徹底破壞，油脂充分外露，有害物質(zhì)得到鈍化。實際上，擠壓機包括兩個系列：一是快速蒸煮，實現(xiàn)原料的熟坯制備；二是形成顆粒/餅片結(jié)構(gòu)，利于浸出操作。早期Aderson 公司在閉壁式擠壓機基礎(chǔ)上研制出開槽壁式擠壓機，這就緩解了閉壁式擠壓機對高油物料加工時，由于釋放油多將淤積在擠壓機內(nèi)產(chǎn)生油的緩動，干擾穩(wěn)定狀態(tài)的操作等問題。這種靠近膨化機出餅端裝有類似榨條結(jié)構(gòu)裝置的膨化機可代替預榨機，其性能可與螺旋榨油機相比，用于葵花籽、花生、菜籽等高含油物料的制油工藝，成本低、消耗動力少并且維修費用較少。經(jīng)擠壓后，料胚含油＜30%，再經(jīng)浸出法可極大地提高花生的出油率，可最大限度的提取油脂。更主要的是，經(jīng)膨化預處理后的花生物料中的蛋白質(zhì)變性小，利于蛋白質(zhì)的再利用。有關(guān)花生壓榨餅經(jīng)膨化處理后再浸出的制油工藝比較成熟，但由于高含油物料直接膨化制油工藝仍存在較多的問題。因此，花生一次膨化浸出制油工藝在國際上很少采用。但從花生綜合利用的角度考慮，花生直接膨化制油必將成為最佳的制油工藝。第二節(jié) 主要國家花生油行業(yè)發(fā)展的借鑒我國人民有食花生毛油的習慣，但一般花生毛油達不到食用油標準，雜質(zhì)多，油品澀口有油膩感，烹飪時冒煙且有焦糊味，有的還存在黃曲霉毒素。精煉花生油常采用脫酸、脫色、脫臭等處理，即通常所說“三脫油”。東南亞國家也曾從我國進口香味花生油，通過添加其他品種油脂以生產(chǎn)清味花生調(diào)和油。花生油發(fā)煙點高、易澄清，可反復利用，是油炸食品的優(yōu)質(zhì)油脂。因此，日本的食品制造商寧愿高價購買花生“三脫油”，用來制作炸土豆片等食品。此外還可加工成色拉油、高級烹調(diào)油等品種。Plessis（1981）曾研究了棉籽油和花生油經(jīng)高溫煎炸后的油脂劣變發(fā)現(xiàn)，花生油的穩(wěn)定性較棉籽油高得多。其中，油酸與亞油酸的比值是決定花生油及其制品貨架期的主要因素。為了增加花生蛋白的可利用率，常使用低溫壓榨技術(shù)。第五章 花生油行業(yè)運行環(huán)境分析第一節(jié) 國內(nèi)宏觀經(jīng)濟形勢分析工業(yè)生產(chǎn)8月份，全國規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)(年主營業(yè)務收入500萬元以上的企業(yè))%。從主要行業(yè)看，%，%，%，%，%，%，%，通信設(shè)備、%，%。從主要產(chǎn)品看，原煤、1603萬噸和3161億千瓦時，%、%%；生鐵、粗鋼和鋼材產(chǎn)量分別為4005萬噸、4257萬噸和4780萬噸，%、%%；，%；，%，%。%。工業(yè)企業(yè)共實現(xiàn)出口交貨值7247億元，%。18月份，%。8月份全國規(guī)模以上工業(yè)增加值增幅出現(xiàn)了大幅度回落，與7月份相比，；與去年同期相比。目前工業(yè)增加值增幅大幅度回落，主要受兩方面因素的影響：一是宏觀調(diào)控的效果已經(jīng)開始體現(xiàn)，今年4月份以來工業(yè)增加值增幅一直在回落，4月份、5月份、6月份、7月份、、。二是奧運因素的影響。今年8月份在北京舉辦了奧運會，為了配合奧運會，北京、河北、天津等工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)受到一些影響，部分企業(yè)至少已經(jīng)停產(chǎn)1個月以上。預計在宏觀調(diào)控總體還是偏緊、外部需求減弱等背影下，工業(yè)增加值未來仍將保持回落態(tài)勢。圖表 35 1999年8月—2008年8月工業(yè)企業(yè)增加值月度同比增長率（%）社會消費8月份，社會消費品零售總額8768億元，%。分地域看，城市消費品零售額6015億元，%；縣及縣以下零售額2753億元，%。分行業(yè)看，批發(fā)和零售業(yè)零售額7361億元，%；住宿和餐飲業(yè)零售額1245億元，%；其他行業(yè)零售額162億元，%。分商品類別看，限額以上批發(fā)和零售業(yè)吃、穿、%、%%。其中，%，%，%，%，體育、%，%，%，%，%，%，%，%，%，%。18月累計社會消費品零售總額68439億元，%。就名義的同比增長速度看，今年前8個月社會消費品零售總額實際增速總體呈現(xiàn)出上升趨勢，預計9月份，社會消費仍會繼續(xù)增長。由于消費在GDP中的占比達到近50%，而社會消費品零售額占最終消費的比重達到近70%；如三季度社會消費品零售額實際增速比二季度高，則消費有望成為三季度經(jīng)濟增長的重要推動力量。圖表 36 1999年8月—2008年8月社會消費品零售總額月度同比增長率（%）固定資產(chǎn)投資18月，城鎮(zhèn)固定資產(chǎn)投資84920億元，%。其中，國有及國有控股投資34840億元，%；房地產(chǎn)開發(fā)投資18430億元，%。從項目隸屬關(guān)系看，中央項目投資8217億元，%；地方項目投資76702億元，%。從產(chǎn)業(yè)看，第一、二、三產(chǎn)業(yè)投資分別為1280億元、38144億元和45496億元，%、%%。從行業(yè)看，煤炭開采及洗選業(yè)投資1264億元，%；電力、熱力的生產(chǎn)與供應業(yè)投資5076億元，%；石油和天然氣開采業(yè)投資1442億元，%；鐵路運輸業(yè)投資1527億元，%；非金屬礦采選、制品業(yè)投資2639億元，%；黑色金屬礦采選、冶煉及壓延加工業(yè)投資2282億元，%；有色金屬礦采選、冶煉及壓延加工業(yè)投資1469億元，%。從注冊類型看，內(nèi)資企業(yè)投資75872億元，%；港澳臺商投資和外商投資分別為3875億元和4719億元，%%。從施工和新開工項目情況看，截止到8月底，城鎮(zhèn)50萬元以上施工項目累計261008個，同比增加24008個；施工項目計劃總投資249446億元，%；新開工項目165683個，同比增加15932個；新開工項目計劃總投資53229億元，%。從到位資金情況看，城鎮(zhèn)投資到位資金94918億元，%。其中，%，利用外資增長6%，%。8月名義增速尚能維持上升態(tài)勢，可能與災后重建有關(guān)，因為中央項目投資同比增速自4月以來持續(xù)回升，而地方項目投資同比增速8月有所下降。因此若剔除掉災后重建因素的影響，固定資產(chǎn)投資增速實際上并沒有那么樂觀。圖3 1999年18月—2008年18月固定資產(chǎn)投資完成額月度累計同比增長率（%）對外貿(mào)易，增長22%。，%。同期，加工貿(mào)易進出口增長平緩。前8個月，%。其中，%。一般貿(mào)易進出口增長迅速。前8個月，%。其中，%。在出口商品中，機電產(chǎn)品出口增勢良好。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，前8個月，%。其中，電器及電子產(chǎn)品出口2222億美元，%；，%。高新技術(shù)產(chǎn)品出口2706億美元，%。大宗商品出口中，%；紡織紗線、%；，%；，%；，%。，比去年同期(下同)%。，%；，%。此外，數(shù)據(jù)顯示，前8個月歐盟繼續(xù)為我國第一大貿(mào)易伙伴，%，分別高于同期中美、。同期，美國繼續(xù)為我國第二大貿(mào)易伙伴，中美雙邊貿(mào)易總值為2197億美元，%。日本仍為第三大貿(mào)易伙伴，%。此外，印度在我國10大貿(mào)易伙伴中位列第九位，前8個月，%，增長速度位于前10大貿(mào)易伙伴之首。圖4 1999年8月—2008年8月出口總額月度同比增長率與進口總額月度同比增長率（%）居民消費價格指數(shù)8月份，%。其中，%，%；%，%；%，%。從月環(huán)比看，%；%，%，%。從各項分類指數(shù)看，8月份，%。其中，%（%），%，%，%，%，鮮果價格上漲13%，%，%。%。其中，%，%。%。其中，%。%。其中，%，%。%。其中，%，%，%。%。其中，%，%，%，%，%；%。%。其中，%，%，%，%。%。其中，水、%，%，%。18月份累計，%。其中，%，%；%，%，%，%，%，%，%，%。8月，居民消費品價格指數(shù)同比增幅進一步下降，通脹的壓力得到有效緩解。從構(gòu)成CPI的主要部類來看，促使CPI快速下跌的主要動力來源于食品價格，食品價格增速從今年4月以來的顯著回落。8月食品類CPI增速回落的速度甚至超過了7月，%（%，%），其他類別的CPI增速大多也有不同程度的回落。圖5 1999年8月—2008年8月居民消費價格指數(shù)（上年同月=100）工業(yè)品出廠價格指數(shù)8月份，%，原材料、燃料、%。在工業(yè)品出廠價格中，%。其中，%，%，%。%。其中，%，%，%，%。分品種看：%。成品油中的汽油、%、%%。化工產(chǎn)品類中，%，%，%。%。其中，%。%。其中，%，%，%，%，%。%。其中，%，%，%，%。此外，在原材料、燃料、動力購進價格中，燃料動力類、黑色金屬材料類、%、%、%%。18月份累計，%，原材料、燃料、%。盡管8月份工業(yè)增速持續(xù)大幅減速，但工業(yè)品出廠價格同比漲幅卻呈現(xiàn)高位上升走勢，%上升至7月和8月份的10%%。在需求明顯減弱的情況下，PPI通脹繼續(xù)高位上升或反映出成本剛性擠壓效應。在輸入型通脹導致的成本剛性推動情況下，宏觀調(diào)控緊縮措施可以加速需求的回落，但是PPI通脹的回落可能要明顯滯后于經(jīng)濟下滑。圖6 1999年8月—2008年8月工業(yè)品出廠價格指數(shù)（上年同月=100）第二節(jié) 國內(nèi)宏觀調(diào)控政策分析我國已經(jīng)確定，根據(jù)國內(nèi)外經(jīng)濟形勢和宏觀調(diào)控任務的要求，今年將實行穩(wěn)健的財政政策和從緊的貨幣政策。 繼續(xù)實行穩(wěn)健的財政政策，就是要保持財政政策的連續(xù)性和穩(wěn)定性，充分發(fā)揮財政促進結(jié)構(gòu)調(diào)整和協(xié)調(diào)發(fā)展的重要作用，增加對薄弱環(huán)節(jié)、改善民生、深化改革等方面的支出；同時，進一步減少財政赤字和長期建設(shè)國債。今年，中央財政赤字預算擬安排1800億元，比去年預算赤字減少650億元。擬安排國債投資300億元，比去年減少200億元，增加中央預算內(nèi)經(jīng)常性建設(shè)投資，中央建設(shè)投資總計為1521億元。繼續(xù)調(diào)整財政支出和政府投資結(jié)構(gòu)，較大幅度地增加“三農(nóng)”、社會保障、醫(yī)療衛(wèi)生、教育、文化、節(jié)能減排和廉租住房建設(shè)等方面支出。要抓好增收節(jié)支，依法加強稅收征管，規(guī)范非稅收入管理，控制一般性支出。改革政府投資管理方式，提高投資使用效益。 要合理安排財政超收收入。去年全國財政比年度預算超收7239億元，其中中央財政超收4168億元。超預算收入使用的原則是：集中財力辦關(guān)系民生和制度性建設(shè)方面的事，調(diào)整結(jié)構(gòu)，加強薄弱環(huán)節(jié)。依法增加地方兩稅返還和一般性轉(zhuǎn)移支付的支出；增加農(nóng)林水、教育、文化和科技方面支出；增加社會保障、醫(yī)療衛(wèi)生、司法保障和廉租住房建設(shè)支出；增加節(jié)能減排和環(huán)境保護支出；解決農(nóng)村義務教育債務和國有糧食企業(yè)財務掛賬等歷史遺留問題支出。同時，削減財政赤字450億元；擬增加中央預算穩(wěn)定調(diào)節(jié)基金1032億元。 實行從緊的貨幣政策，主要是考慮當前固定資產(chǎn)投資反彈壓力較大，貨幣信貸投放仍然偏多，流動性過剩矛盾尚未緩解，價格上漲壓力明顯，需要加強金融調(diào)控，控制貨幣供應量和信貸過快增長。一要綜合運用公開市場操作、存款準備金率等方式，加大對沖流動性力度；合理發(fā)揮利率杠桿調(diào)節(jié)作用；完善人民幣匯率形成機制，增強匯率彈性。二要著力優(yōu)化信貸結(jié)構(gòu)，嚴格執(zhí)行貸款條件，有保有壓。控制中長期貸款增長，特別是對高耗能、高排放企業(yè)和產(chǎn)能過剩行業(yè)的貸款；創(chuàng)新和改進銀行信貸服務，完善擔保、貼息等制度，加大對“三農(nóng)”、服務業(yè)、中小企業(yè)、自主創(chuàng)新、節(jié)能環(huán)保、區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展等方面的貸款支持。三要深化外匯管理體制改革。完善結(jié)售匯制度，加強跨境資本流動監(jiān)管，穩(wěn)步推進資本項目可兌換。拓展外匯儲備使用渠道和方式。同時，采取綜合措施，努力改善國際收支狀況。目前中國經(jīng)濟改革中有一些重要的政策需要調(diào)整。特別是，政府過多的價格干預降低了市場效率，同時匯率政策也陷入兩難境界，經(jīng)濟學界、企業(yè)界和政府部門需要協(xié)力研究解決辦法。