關(guān)鍵控制點分析-資料下載頁
2025-06-21 19:49本頁面
【正文】 加工企業(yè)較多，人力資源不足，對標(biāo)準(zhǔn)理解不深，審核時經(jīng)常發(fā)現(xiàn)企業(yè)建立的體系文件有許多不足或錯誤，特別是危害分析深度不足、關(guān)鍵控制點把握不準(zhǔn)的問題應(yīng)該引起審核人員的重視。雖然認證機構(gòu)或?qū)徍巳藛T沒有責(zé)任或義務(wù)為企業(yè)咨詢，幫助企業(yè)糾正，但有責(zé)任或義務(wù)指出其問題的所在，并要求企業(yè)改正，因為這關(guān)系到認證機構(gòu)的認證質(zhì)量。此外、筆者在審核中發(fā)現(xiàn)企業(yè)制定的HACCP計劃有一些常見的問題，如工藝流程圖，工藝說明與危害分析表中工藝過程三者不一致，工藝過程較簡單，原料的危害分析較簡單，忽視輔料的危害分析等。審核員可以對企業(yè)提出下列要求：工藝流程圖、工藝說明和危害分析表中的工藝過程，三者要保持一致。最好將工藝流程圖中各工序步驟編上序號。工藝流程應(yīng)盡可能細化，如產(chǎn)品的裝袋（內(nèi)包裝）與裝箱（外包裝）在工藝流程上分別列出，那么其內(nèi)包裝材料與外包裝材料的驗收、儲存就要分開，必要時要加上內(nèi)包裝的消毒。3原料驗收。在作危害分析時，原料的驗收應(yīng)盡可能細化，如調(diào)理食品（冷凍方便食品沖的原料有畜（豬、牛、羊、兔）肉、禽（雞、鴨、鵝）肉．水產(chǎn)（魚、蝦、鰻魚）、蔬菜（根莖葉果）等。只有列出具體原料品種，才能作出較為詳盡的危害分析。4尤其要重視輔料的危害分析。在一些企業(yè)的HACCP計劃中，未能重視對輔料的危害分析，只是籠統(tǒng)地說“無”，這是非常危險的。某熟肉制品廠出口到日本的產(chǎn)品被查出防腐劑，該企業(yè)感到不“理解”：在生產(chǎn)中沒有添加任何防腐劑，這防腐劑從哪里來的呢？原來是輔料醬油惹的“禍”。如果該企業(yè)在做危害分析時，對醬油等輔料作出詳盡的危害分析，并采取有效的防范措施，這樣的問題應(yīng)該是不會發(fā)生的。
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