經(jīng)典菜系的各種做法培訓教程-資料下載頁
2025-06-17 21:48本頁面
【正文】 有很多用處：解酒：將鮮桔皮在清水中浸泡2天，然后切絲，用白糖腌半個月，即可做下酒菜，香甜可口，還可解酒。泡茶：把鮮桔皮洗凈后，切成絲曬干，喝時用開水沖泡，也可和茶葉一起沖，即可做成桔皮茶。其味清香，可以開胃、通氣、提神。熬粥：在熬粥前，放入幾片桔子皮，熬出來的粥芳香爽口，令人開胃。材料：牛腩、冬筍、干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、醬油、白糖、鹽、陳皮做法：牛腩洗凈后切成小塊便于入味，冬筍切成方塊，過水焯燙一下；鍋中放入少量油，燒熱后加入45個干辣椒和少許花椒爆香，之后下入牛腩塊翻炒，直到牛腩水分炒干；牛腩炒干后，加入兩勺醬油、一勺白糖、少許辣椒面翻炒上色，炒出香味；將牛腩移到一只湯鍋里，加入開水，沒過牛腩為準，加入蔥、姜段、2個八角、少許陳皮；中火煮開后撇去表面浮沫，轉(zhuǎn)成小火慢燉約四十分鐘，待牛腩軟爛后，加入冬筍塊煮熟，根據(jù)自己口味用適量鹽調(diào)味即可；冬筍含有豐富的粗纖維，比較適宜于肉類搭配如果季節(jié)適合，可以選用新鮮冬筍燒菜，當然也可以購買保鮮裝的，值得注意的是：保鮮裝冬筍上常有一層白色顆粒物質(zhì)，這是冬筍經(jīng)過處理后自然形成的鈣化物，不影響食用，如果不放心可以用清水沖洗干凈后再烹飪，問題都不大桔皮在入菜前務必清洗干凈，對于紅燒菜肴，切絲或切塊都無大礙適當?shù)奶砑?并不會使菜里帶有桔皮的苦澀味道 反而能提升湯汁的口感 值得一試糖醋排骨的做法詳細圖解材料：豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量。做法：豬排骨剁成5厘米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質(zhì)發(fā)硬）鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘7，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，此菜做熱菜或涼菜均可。Qamp。A：Q：為什么要蒸熟，直接炸不行嗎？A：蒸爛后再稍炸吃起來會外焦里嫩呀，直接炸的話肉會干Q：為什么最后還要滴幾滴醋？A：一部分醋在燒制的過程中已經(jīng)揮發(fā)了，最后滴幾滴醋是為了讓醋味濃郁：）鄉(xiāng)愁的良藥家常豆腐材料：北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜做法：將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅椒切去籽去筋切成菱形在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發(fā)黃炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香下肉片炒開，加生抽、料酒下煎過的豆腐同炒下青紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調(diào)味水煮豌豆的做法 豌豆富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，是人體必需氨基酸之一，能促進人體發(fā)育、增強免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。水煮豌豆做法簡單，幾乎3分鐘就能做好，哈哈，快手小零食哦。豌豆剝皮鍋中放入花椒、八角、適量鹽和水，燒開放入豌豆，煮2分鐘即可關(guān)火，讓豌豆繼續(xù)在鍋中浸泡燜一會，會更加入味61 / 61
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