【正文】 60。 負責產(chǎn)品的衛(wèi)生（如頭髮、黑點）等。（3） 負責設備設施的乾淨，上面發(fā)酵層，打蛋機、烤盤、刀具、面桶。（4） 負責個人衛(wèi)生、頭髮、指甲、衣服、褲子、鞋、勤洗澡。（5） 負責地面衛(wèi)生。包括死角及設備下方等。（6） 負責原料：衛(wèi)生及保存好原材料用過的及時上蓋。（7） 負責原料（整潔）配送時間（8：30）：如瓜仁、葡萄乾、黑芝麻的衛(wèi)生等不能露在外面，防止灰塵。三、管理人員負責：規(guī)範工作（1） 負責銷售的配合工作。（2） 負責生產(chǎn)的正確記錄。（3） 管理負責人員與不搞特殊化，起到表率作用。（4） 管理人員負責與員工溝通，負責當日產(chǎn)量充足。（5） 管理人員負責員工的工作技術指導等。（帶領學習技術、生產(chǎn)、衛(wèi)生知識等）（6） 管理人員負責對員工出現(xiàn)的工作問題進行糾正與解決。（7） 管理人員負責對員工的考核。（8） 管理人員負責執(zhí)行店長安排的各項工作及臨時工作。（9） 管理人員加強自身的技術學習等各方面。（10） 管理人員首先敢於承擔責任。（11） 處理臨時看到的不良情況。（12） 合理有效安排工作、妥善安排善後工作。（13） 負責對新來人員、領班有責任給他們講解新人員所不懂問時應正確解答指導。（14） 負責對人員正確指導，公平、公正對待人。四、管理人員負責：產(chǎn)品品質（1） 負責對產(chǎn)品的標準要求：（色、香、味、形）（2） 負責對產(chǎn)品的色彩要求。（3） 負責對產(chǎn)品的各類口味、口感、不沾牙。（4） 負責產(chǎn)品大小均勻。（5） 負責原料的檢驗。五、管理人員負責：職責（1） 負責員工的正確操作安全。（如用電、壓面機等）（2） 負責設備的正常運作。（保養(yǎng)、上油、出現(xiàn)故障時及時上報店長）（3） 負責檢查電力的供應。（提前要電）（4） 設備、設施損壞。（如和麵不能用冰塊等）（5） 管理人員負責生產(chǎn)安排。（6） 管理人員有相互協(xié)作的責任。（7） 管理人員對所帶領的人負責任。生產(chǎn)負責人執(zhí)行任務和職責一、管理人員負責：產(chǎn)品原料技術等保證所有生產(chǎn)原材料的充足。（負責要貨）負責對麵包、裱花、西點、調(diào)理的技術指導及改進工作。負責裱花技術創(chuàng)新及衛(wèi)生等各項要求，負責保證顧客領取的時間要求。要求：新鮮、鮮奶的口感等。負責保證產(chǎn)品的充足。負責對產(chǎn)品的品質要求。（審核、批報不合格產(chǎn)品）負責麵包、蛋糕、西點等新產(chǎn)品的開發(fā)認定。負責原料的配送。負責時刻瞭解產(chǎn)品的銷售情況。負責倉庫（原料）管理（不準吸煙等）。負責產(chǎn)品及時上貨、售賣。1負責生產(chǎn)原料的進貨檢驗。1負責原料的使用方法及用量和技術指導等。二、管理人員負責：資產(chǎn)設施1負責設備安全的正確操作及培訓等。1負責設備的正常運轉及維修，出現(xiàn)故障嚴重時及時上報。1負責車間的所有物品擺放整齊。1負責管理好店內(nèi)的所有資產(chǎn)。三、管理人員負責：衛(wèi)生1負責生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求。室內(nèi)外。1負責生產(chǎn)人員的衛(wèi)生及個人形象。（語言、企業(yè)文化等）四、管理人員負責：規(guī)範工作1負責生產(chǎn)人員的招聘、試用工作情況及考核。負責新人員和老人員的定期培訓工作。2負責班次的工作安排。2負責生產(chǎn)人員的健康證等證件的辦理及保管。2負責考核生產(chǎn)人員的認定工作及辭退工作。2負責協(xié)調(diào)溝通等工作。2負責生產(chǎn)人員的考勤工作。（上班時間）2負責工作的落實情況。（什麼時間安排完成、檢查完成情況）2負責嚴格執(zhí)行本店的各項規(guī)章制度。（以身作則）2負責積極完成臨時交給的其他工作。2負責廠家技術人員及安排工作。（接待）30 負責合理有效的安排各項工作和妥善安排善後工作。3負責生產(chǎn)人員的宿舍管理。（制度）3負責生產(chǎn)人員的定期溝通。（一星期）3負責臨時看到的工作中出現(xiàn)不利公司的各個方面。（上報、處理等）3負責產(chǎn)品的數(shù)量記錄。3負責與前廳負責人的溝通。五、管理人員負責：職責3出現(xiàn)的一切工作問題及時定期上報。3負責提出最新建議或工作存在的問題加以解決或上報。3負責對自己的工作失誤加以正確的認識解決，再努力，首先要敢於承擔責任，對我們公司負責。負責各方面的節(jié)約工作。4對所帶領的人員負責。安全操作提示壓面機：丹麥機、打面機、打蛋器、烤箱、切片機的注意事項：（1） 小心壓手。（2） 專人按規(guī)定的程式操作。（3） 未經(jīng)專業(yè)人員允許不準亂動設備。（4） 未按正確操作，未經(jīng)允許亂動者，責任自負。油、水的注意事項（1） 小心燙傷。（2） 不得私自炸任何東西（除工作需要之外）。煤氣的注意事項（1） 小心著火。（2） 出現(xiàn)漏氣及時採取措施。電源（1） 小心觸電。（2） 濕手請勿觸摸。（3） 濕毛巾請勿擦洗插座、電源。（4） 電源設施請勿亂動。紫外線的注意事項：小心消毒殺傷。滅火器的注意事項：請勿亂動。違反以上規(guī)定者，責任自負。生產(chǎn)人員工作制度服從領導安排和臨時安排的工作任務，不允許私自換班。生產(chǎn)人員上班保證工裝整潔及個人衛(wèi)生，男員工不留長髮，女員工發(fā)不過眉。合理使用本店的生產(chǎn)原料。不準與人打架或進行恐嚇和威脅。生產(chǎn)人員上班時間不準隨便外出。（15分鐘內(nèi)）正確記錄生產(chǎn)，不得偽造、塗改有關記錄。生產(chǎn)人員上班期間不準打鬧和大聲喧嘩。生產(chǎn)人員不準用辦公電話在規(guī)定的時間內(nèi)接聽電話。（13：00—16：00）不準吃任何產(chǎn)品和生產(chǎn)原料。生產(chǎn)人員不準私自帶走公司財物。1工作時間不準看報、雜誌，吸煙等。1上班時間不準會客。穿便裝不準隨便進出生產(chǎn)車間。1杜絕帶不良情緒工作。1不準帶外人進入生產(chǎn)車間。1不準私自更改配方。1對公司負責，不向外人說出內(nèi)部情況。1不能按計劃完成工作任務的，應將事情理由直接報告當班責任人及店長。1履行安全操作規(guī)章制度。1工作衛(wèi)生（每人都有責任）。製作和烘烤人員的基本職責製作的產(chǎn)品絕對乾淨衛(wèi)生，口感符合正常的要求。製作的產(chǎn)品形狀要好，包裝整齊、衛(wèi)生。對製作、烘烤的產(chǎn)品大小要求：大小一致。對烘烤的產(chǎn)品顏色要求：色澤金黃。對烘烤的熟透要求：裏外都熟透。未達到以上要求的產(chǎn)品，不可出貨。操作及工作失誤：誰操作誰負責。12 /