上花轎精致西點蛋糕房員工手冊(參考版)
2025-06-19 22:34本頁面
【正文】 操作及工作失誤：誰操作誰負責(zé)。對烘烤的熟透要求：裏外都熟透。對製作、烘烤的產(chǎn)品大小要求：大小一致。製作的產(chǎn)品絕對乾淨衛(wèi)生，口感符合正常的要求。1履行安全操作規(guī)章制度。1對公司負責(zé)，不向外人說出內(nèi)部情況。1不準帶外人進入生產(chǎn)車間。穿便裝不準隨便進出生產(chǎn)車間。1工作時間不準看報、雜誌，吸煙等。（13：00—16：00）不準吃任何產(chǎn)品和生產(chǎn)原料。生產(chǎn)人員上班期間不準打鬧和大聲喧嘩。生產(chǎn)人員上班時間不準隨便外出。合理使用本店的生產(chǎn)原料。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和臨時安排的工作任務(wù)，不允許私自換班。滅火器的注意事項：請勿亂動。 電源設(shè)施請勿亂動。（4） 濕手請勿觸摸。（2） 出現(xiàn)漏氣及時採取措施。 小心著火。煤氣的注意事項（1） 小心燙傷。油、水的注意事項（1） 未經(jīng)專業(yè)人員允許不準亂動設(shè)備。（3） 小心壓手。壓面機：丹麥機、打面機、打蛋器、烤箱、切片機的注意事項：（1）4對所帶領(lǐng)的人員負責(zé)。3負責(zé)對自己的工作失誤加以正確的認識解決，再努力，首先要敢於承擔(dān)責(zé)任，對我們公司負責(zé)。五、管理人員負責(zé)：職責(zé)3出現(xiàn)的一切工作問題及時定期上報。（上報、處理等）3負責(zé)產(chǎn)品的數(shù)量記錄。（制度）3負責(zé)生產(chǎn)人員的定期溝通。負責(zé)合理有效的安排各項工作和妥善安排善後工作。2負責(zé)廠家技術(shù)人員及安排工作。（什麼時間安排完成、檢查完成情況）2負責(zé)嚴格執(zhí)行本店的各項規(guī)章制度。2負責(zé)生產(chǎn)人員的考勤工作。2負責(zé)考核生產(chǎn)人員的認定工作及辭退工作。2負責(zé)班次的工作安排。（語言、企業(yè)文化等）四、管理人員負責(zé)：規(guī)範工作1負責(zé)生產(chǎn)人員的招聘、試用工作情況及考核。室內(nèi)外。1負責(zé)管理好店內(nèi)的所有資產(chǎn)。1負責(zé)設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)及維修，出現(xiàn)故障嚴重時及時上報。1負責(zé)原料的使用方法及用量和技術(shù)指導(dǎo)等。負責(zé)產(chǎn)品及時上貨、售賣。負責(zé)時刻瞭解產(chǎn)品的銷售情況。（審核、批報不合格產(chǎn)品）負責(zé)麵包、蛋糕、西點等新產(chǎn)品的開發(fā)認定。負責(zé)保證產(chǎn)品的充足。負責(zé)裱花技術(shù)創(chuàng)新及衛(wèi)生等各項要求，負責(zé)保證顧客領(lǐng)取的時間要求。一、管理人員負責(zé)：產(chǎn)品原料技術(shù)等保證所有生產(chǎn)原材料的充足。 管理人員有相互協(xié)作的責(zé)任。（6） 設(shè)備、設(shè)施損壞。（提前要電）（4） 負責(zé)設(shè)備的正常運作。（如用電、壓面機等）（2） 負責(zé)原料的檢驗。（5） 負責(zé)對產(chǎn)品的各類口味、口感、不沾牙。（3）（14） 負責(zé)對人員正確指導(dǎo)，公平、公正對待人。（12） 合理有效安排工作、妥善安排善後工作。（10） 管理人員首先敢於承擔(dān)責(zé)任。 管理人員負責(zé)執(zhí)行店長安排的各項工作及臨時工作。（8） 管理人員負責(zé)對員工出現(xiàn)的工作問題進行糾正與解決。（帶領(lǐng)學(xué)習(xí)技術(shù)、生產(chǎn)、衛(wèi)生知識等）（6） 管理人員負責(zé)與員工溝通，負責(zé)當日產(chǎn)量充足。（4） 負責(zé)生產(chǎn)的正確記錄。（2） 負責(zé)原料（整潔）配送時間（8：30）：如瓜仁、葡萄乾、黑芝麻的衛(wèi)生等不能露在外面，防止灰塵。（7）包括死角及設(shè)備下方等。 負責(zé)個人衛(wèi)生、頭髮、指甲、衣服、褲子、鞋、勤洗澡。（4） 負責(zé)產(chǎn)品的衛(wèi)生（如頭髮、黑點）等。（管理人員帶頭執(zhí)行）（2） 麵包組：麵包系列等。（2）機械設(shè)備要用專用白布蓋好，要保持白布的清潔衛(wèi)生。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)由專人養(yǎng)護、定期定時加油潤滑。工具用過後必須馬上清洗乾淨，不得有水珠油污，放到指定位置。擦淨後的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。將容器放到指定位置，碼好排列整齊。工具是指分發(fā)給個人或集體共用的刀、夾子、轉(zhuǎn)臺花嘴、擠花袋、刮板、搟面棍等物品。（二）容器模具、工具的衛(wèi)生標準容器是指生產(chǎn)所須的桶、盆、瓶、稱盤，前廳貨盤、購物盤等物品。職員上崗時不準留指甲、不準戴戒指。職員上崗時不得赤腳穿鞋。衛(wèi)生標準制度（一）職員個人衛(wèi)生標準職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。根據(jù)以上規(guī)定，錯誤輕的教育批評，嚴重的辭退，如有法律事件，要負法律責(zé)任，以上條例，班長、組長、店長要起帶領(lǐng)實施作用。同是一家人，一塊吃飯，說話交流，增長友誼，工作要相互協(xié)調(diào)好，相互支持，要有不怕吃苦的精神，力爭須知得更好，每月進行評比，設(shè)立優(yōu)秀員工獎。1元 兩班交接不清2 產(chǎn)品賣完不及時上報，影響銷售的，顧客提出建議不報的，產(chǎn)品擺入位置影響銷售的1元2 1元2 在工作中不追求學(xué)習(xí)好的工作方法，不積極進取，不接受新的工作建議的（新的工作必須經(jīng)過總經(jīng)理同意） 1元1 營業(yè)時播放喧鬧音樂的（可聽清靜優(yōu)美的音樂） 盤子、夾子、櫃檯、地面、牆面、空調(diào)、門窗、玻璃有灰塵，消毒櫃、紫外線不用，自己不講衛(wèi)生（指甲長、衣帽不整、不乾淨），發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有蒼蠅，穿拖鞋、涼鞋的 1元1 麵包、蛋糕超出保鮮期，顧客購買時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的 1 1元1 營業(yè)時碰壞、掉地的產(chǎn)品隱瞞不報的，不合格的產(chǎn)品出售的1元1 本店活動優(yōu)惠活動時，髮卡、新產(chǎn)品廣告，沒按內(nèi)容做出的，自己不清楚內(nèi)容的，不把內(nèi)容介紹給顧客並說明清楚的 臉色難看，對顧客愛理不理的，工作不積極，不主動介紹產(chǎn)品的，顧客進店不說禮貌用語的，和顧客
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